Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Czynniki warunkujące jakość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne mrożonych owoców

100%

Krolasik J. , Szosland-Faltyn A.

|

nr 04

EN

Freezing fruit is one of the most widely used methods of preservation. The use of low temperatures aims to slow down the destruction of microorganisms or their biological activity. The article presents the microflora, contaminating fruits and factors influencing on microbial reactions taking place in the frozen products. Discussed issues related to the safety of the production process and microbiological requirements for frozen fruit.

PL

Mrożenie owoców jest jedną z najpowszechniej stosowanych metod ich utrwalania. Zastosowanie niskiej temperatury ma na celu zniszczenie drobnoustrojów bądź spowolnienie ich aktywności biologicznej. W artykule przedstawiono mikroflorę stanowiącą zanieczyszczenie owoców oraz czynniki warunkujące przemiany mikrobiologiczne, zachodzące w mrożonych produktach. Omówiono zagadnienia związane z zapewnieniem bezpieczeństwa procesu produkcji oraz wymaganiami mikrobiologicznymi dla mrożonych owoców.

2

Determinanty wyboru lokalizacji centrow handlowych w woj. slaskim

84%

Twardzik M.

|

nr 4-5

39-48

EN

The Silesian shopping centres are mainly district centres located at the periphery and at the outskirts of towns as well as the regional centres, situated beyond towns or on the border of 2-3 towns, usually close to main transit roads or crossroads. The district and regional centres are differentiated by such features as selling area, size of the plot occupied, trade and service offer, number and type of shops located within the centre, location venue and customer service radius. Apart from the district and regional shopping centres, there are occurring in the Silesian Province residential-quarter centres, usually supermarkets surrounded by an arcade of several shops. Experts foresee that a new, attractive venue for location of shopping centres shall be middle-sized towns. These towns constitute a great developmental potential for investors in sopping centres across Poland. Experts assess that shopping centres will emerge in the Silesian Province till 2010 on the peripheries of middle-sized towns (37,8%) as well as at the peripheries of large (32,2%) and small towns (30%).

RU

Силезские торговые центры в основном районные центри, расположенные на периферии и на окраинах городов, а также региональные центры, расположенные за пределами городов или же на границе 2-3 городов, обычно блнз главных транзитних дорог или их перекрестков. Районные и региональные центри отличаются по таким признакам, как величина торговой площади, площадь занимаемого участка, предложение товаров и услуг, количество и вид магазинов, расположенных в центре, место расположения и радиус обслуживания покупателей. Кроме районних и региональых центров в Силезском воеводстве существуют микрорайонние центри, обычно супермаркети, окруженные галереей нескольких магазинов. Зксперты считают, что новим привлекательним месторасположением торгових центров будут города средней величини. Зти города представляют собой болыой потенциал развития для инвесторов торгових центров в Полые в целом. Зксперти оценивают, что в Силезском воеводстве до 2010 г. торговие центри будут возникать на периферии городов средней величини (37,8%), а также на периферии крупних (32,2%) и неболыих городов (30%).

3

Rola dystrofiny w kształtowaniu jakości mięsa post mortem

84%

Gorska M.

|

nr 4

4

Czynniki wpływające na ostateczną jakość wieprzowiny

84%

Knecht D. , Duzinski K.

|

nr 05-06

5

Konsumenckie kryteria oceny jakości mięsa

84%

Urban S.

|

nr 06

6

Wyzwania w produkcji tuczników

84%

Stancelewska D.

Tygodnik Poradnik Rolniczy

|

2017

|

nr 02-03

7

Czynniki kształtujące jakość produktów rynkowych w sferze poprodukcyjnej

83%

Cichon M.

|

nr 6

2-3

8

Punktowa ocena sanitarna zakładów mleczarskich województwa olsztyńskiego

67%

Witkowski H.

|

nr 03

9

Czynniki wplywajace na jakosc pieczarek [cz. 4]

67%

Ulinski Z.

|

2006

|

tom 34

|

nr 4

19-23

10

Problemy sezonowości skupu mleka

67%

Szmalc B.

|

nr 04-05

11

Uwarunkowania rozwoju obszarów wiejskich

67%

Ossowska L.

|

nr 4

12

Poinsecja jak dbać o jakość

67%

Pyza-Grzybowska D.

|

nr 22

13

Jak poprawic jakosc mleka

59%

Ginalska B.

Agrochemia

|

1995

|

nr 08

22-23

14

Złe kiszonki oraz stosowanie insektycydów - czynnikami obniżającymi jakość mleka

59%

Cywinski T.

|

tom 16

|

nr 08

15

Czynniki decydujace o jakosci masla. Czesc I

59%

Staniewski B.

|

nr 10

36-40

PL

Relatywnie wysokie spożycie masła w UE, a także w Polsce wymusza na producentach konieczność ciągłego doskonalenia procesu jego produkcji. Szczególne miejsce zajmują działania poprawiające i standaryzujące cechy smakowo-zapachowe. Ostateczne cechy smakowo-zapachowe masła, są wypadkową wielu czynników, z których znaczna część wynika z jakości surowca, część zaś określona jest parametrami technologicznymi. Ze względu na wysoki udział w produkcie, ogromny wpływ na ogólną smakowitość masła wywierają składniki lipidowe. Najbardziej cenione przez konsumentów cechy organoleptyczne masła uzyskuje się natomiast w wyniku metabolicznej aktywności mikroflory zakwasów - związanej z biologicznym dojrzewaniem śmietanki. Coraz powszechniejsze zastosowanie znajdują w tym zakresie również alternatywne metody zakwaszania i aromatyzowania plazmy masła.

EN

The relatively high butter consumption in EU and in Poland force the producers for continuous improvement of butter production process. Into the special consideration are activities which aim to improvement and standardization of flavor characteristics. The final flavor characteristics of butter and spreads arise from many factors, and many of them originate from quality of raw material, while others are determined by technological parameters. The lipid components, occurring in high concentration, enormously influence the general taste of butter. The most appreciated by consumers the organoleptic characteristics of butter can be obtained as a result of metabolic activity of starter microflora - connected with biological ripening of cream. There is increasing interest in application of alternative methods for acidifying and aromatization of butter plasma.

16

Czynniki decydujace o jakosci masla. Czesc II

59%

Staniewski B.

|

tom 59

|

nr 11

31-34

PL

Masło należy do ciał o złożonym obrazie cech reologicznych. Decydujący wpływ wywiera na nie skład tłuszczu mlekowego, lub tłuszczowej fazy wyrobów masłopodobnych. Warunkiem uzyskania właściwych cech struktury i konsystencji masła jest także optymalny obraz krystalizacji tłuszczu uzyskiwany w procesie dojrzewania fizycznego. Właściwą jakość masła i wyrobów masłopodobnych w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego zapewnić powinny wdrażane powszechnie systemy GMP oraz HACCP.

EN

The butter is an example of a product with complex image of rheological features. The composition of milk fat or fatty phase of spread products has the most decisive influence on this image. One of the conditions to obtain the proper characteristics of butter structure and consistency is also optimal image of fat crystallization during the physical ripening process. The appropriate quality of both butter and spread products seen from the health and safety point of view should be assured by implemented GMP and HACCP systems.

17

Wpływ chłodzenia mleka w punkcie skupu za pomocą lodu naturalnego na jego jakość mikrobiologiczną

59%

Kielsznia R.

|

nr 04-05

18

Czynniki wpływające na jakość serów ementalskich produkowanych w OPSM Zakopane

51%

Wangin J.

|

nr 11