Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Suplement diety. Część 2, Seler (Apium graveolens)

100%

Jezierska-Zięba M. , Kąkol B. , Brzozowski R. , Szpakiewicz M. , Cybulski J.

Przemysł Chemiczny

|

2009

|

tom T. 88, nr 1

87-89

2

Theoretical model for fluid bed drying of cut celery

75%

Zaremba R. , Jaros M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 2[A]

211-214

EN

Researches on process of drying of cut celery by means of fluidising were a result of seeking for new methods of drying, which allowed achieving dry vegetables of the best quality. At the same time use was made of a theoretical model of drying of cut vegetables in the first period and simplified model in the second period. Verifying those models and setting their area of use researches showed that interior exchange of mass and heat is the most important in the exchange of water in this process. Their dynamics depend on initial drying rate in the first period. New model of fluidised-bed drying was proposed and it was positively verified for cut of celery.

PL

Do modelowania procesu suszenia krajanki selera metodą fluidyzacji wykorzystano teoretyczny model suszenia krajanki warzyw w pierwszym okresie oraz model uproszczony drugiego okresu. Prowadząc empiryczną weryfikację tych modeli, wykazano, że o wymianie wody w tym procesie istotnie decydują warunki wewnętrznej wymiany ciepła i masy, ale ich dynamika zależy od początkowej szybkości suszenia. Nowy model fluidyzacyjnego suszenia krajanki selera zweryfikowano empirycznie.

3

Wpływ wielkości cząstek na skurcz suszarniczy podczas suszenia mikrofalowo-próżniowego

75%

Jałoszyński K. , Szarycz M. , Pruchniewicz M.

Inżynieria Rolnicza

|

2008

|

tom R. 12, nr 9(107)

117-122

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań mające na celu określenie wpływu wielkości i kształtu cząstek na skurcz suszarniczy w czasie suszenia mikrofalowo-próżniowego. Do badań wykorzystano materiał w formie walców i sześcianów o różnych wymiarach. W przebiegu narastania skurczu suszarniczego wyszczególniono dwie fazy opisane równaniami. Określono poziom skurczu suszarniczego dla materiału w formie sześcianów i walców.

EN

The article presents the results of a research intended to determine the impact of particle size and shape on drying shrinkage during microwave and vacuum drying. Material in form of various size cylinders and cubes was used for the research purposes. Two phases described with equations were detailed in function of drying shrinkage growth. Drying shrinkage level was specified for the material in form of cubes and cylinders.

4

Wpływ stopnia rozdrobnienia selera na przebieg procesu suszenia oraz na cechy jakościowe suszu

75%

Lisowa H. , Lis T. , Krzykowski A.

Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn

|

1998

|

tom Z. 5

227-238

PL

Celem pracy było określenie wpływu stopnia rozdrobnienia na kinetykę suszenia i cechy jakościowe suszu z selera korzeniowego. Podano wyniki dotyczące wpływu grubości plastrów na zmianę masy, wilgotności, powierzchni oraz na szybkość suszenia, jak również na stopień rehydratacji i cechy sensoryczne suszu (aromat, barwę i smakowitość). Przy wyborze stopnia rozdrobnienia wzięto pod uwagę możliwość uzyskania suszu o najlepszych cechach jakościowych, przy racjonalnym ograniczeniu czasu suszenia.

EN

The main goal of the investigation was the determination of the degree of celery fineness on the kinetics of the drying process and quality of celery dried. The paper presents the effect of the thickness of celery slices on the changes of its weight, moisture contents, surface and the rate of drying process, grade of dried material rehydration and its sensoric properties (aroma, colour and taste). Choosing the degree of celery fineness for getting the best quality of dried material, the efficient limitation of the drying time was considered.

5

Zachowanie związków aromatycznych w suszu selera naciowego uzyskanego metodą mikrofalowo-próżniową

75%

Jałoszyński K. , Szarycz M. , Jarosz B.

Inżynieria Rolnicza

|

2008

|

tom R. 12, nr 4(102)

323-327

PL

Przedstawiono wyniki badań mających na celu określenie wpływu mocy mikrofal i zastosowanego ciśnienia na zachowanie związków aromatycznych w selerze naciowym suszonym metodą mikrofalowo-próżniową. Do badań zostało wybrane pięć zakresów ciśnienia i trzy moce mikrofal. Badania zachowania związków aromatycznych przeprowadzono wykorzystując metodę jednoczesnej destylacji z parą wodną i ekstrakcji (tzw. metoda SDE). Do badań składu uzyskanego ekstraktu użyto chromatografu gazowego. Badania pozwoliły ustalić optymalną moc mikrofal i zakres ciśnień przy którym zachowanie związków aromatycznych jest największe.

EN

The paper presents the results of studies the aim of which was to determine the effect of microwave power and the pressure applied on the maintenance of aromatic compounds in leaf celery dried using the microwave-vacuum method. Five pressure ranges and three values of microwave power were tested. The maintenance of aromatic compounds was investigated using simultaneous steam distillation and extraction (the so-called SDE method). The composition of the extract obtained was analyzed by gas chromatography. The results of these investigations have made it possible to determine the optimal microwave power and pressure range at which aromatic compounds are maintained to the greatest degree.

6

Indexes of unit electric energy consumption for the dehydration line for leaf vegetables

75%

Janus P.

Food Science and Technology. Scientific Papers of Agricultural University of Poznan

|

2001

|

tom 05

7

Wpływ szybkości zamrażania na właściwości rekonstytucyjne selera suszonego sublimacyjnie

63%

Gawałek J.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2008

|

tom Nr 6

89-90

PL

Celem pracy było określenie wpływu szybkości zamrażania kostek se- lera korzeniowego przed procesem sublimacji na właściwości rekon- stytucyjne uzyskiwanego suszu sublimacyjnego. W otrzymanych su- szach badano objętość średnią i gęstość kostek, oraz poddano je rehy- dratacji w wodzie wyznaczając kinetykę zmian zawartości wody oraz ubytku suchej substancji podczas rehydratacji.

EN

An aim of this study was to determine the effect of freezing rate of celery cubes on reconstitution properties of freeze-dried product before freeze-drying. The mean volume and cube density were determined for dried food obtained. Cubes were subjected to rehydration in water, then kinetics of water content changes and dry matter losses during rehydration were determined.

8

Determination of the critical fluidizing velocity for coarse-grained materials using celery cuts

63%

Zaremba R.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 2[A]

207-209

EN

This work shows results of a celery root cut to pieces of a cube (10x10x10 mm) drying in a fluidizing bed. The course of water content changes in the celery root cut, depending on the bed height (from 4 cm to 20 cm) and drying air temperatures in range from 40°C to 80°C was tested. The temperature of the drying air has a significant influence upon the velocity of water content change in the bed. The analysis of airflow resistance changes depending on the resting layer height was carried out. The critical airflow velocity during testing for all height’s of the layer was 4.5 ÷ 4.8 m/s.

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań procesu suszenia krajanki korzenia selera w postaci kostek sześciennych o wymiarach 10x10x10 mm, w złożu fluidyzacyjnym. Badano przebieg zmian zawartości wody w suszonym materiale w zależności od wysokości złoża (od 4 cm do 20 cm) oraz temperatury powietrza suszącego w zakresie od 40°C do 80°C. Temperatura miała znaczący wpływ na szybkość zmian zawartości wody, natomiast wysokość złoża minimalny. Przeprowadzono analizę zmian oporów przepływu powietrza przez warstwę w zależności od jej wysokości spoczynkowej. Prędkość krytyczna przepływu powietrza dla wszystkich wysokości złoża wynosiła 4.5 ÷ 4.8 m/s.

9

Wpływ zasolenia NaCl na aktywność katalizy i peroksydazy w liściach selera naciowego i fasoli szparagowej

63%

Biczak R. , Herman B. , Rychter P.

Chemia i Inżynieria Ekologiczna

|

2002

|

tom Vol. 9, nr 2-3

205-211

PL

W przeprowadzonych badaniach wazonowych określono wpływ zróżnicowanego zasolenia podłoża na zmiany aktywności katalazy i peroksydazy w liściach selera naciowego (Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers., cv Utah 52-70) i fasoli szparagowej (Phaseolus vulgaris L., cv Złota Saxa). Sadzonki selera naciowego i fasoli szparagowej podlano jednorazowo roztworami wodnymi zawierającymi 30, 60, 120 i 180 mM NaCI. Niezależnie od zasolenia podłoża obserwowano spadek aktywności katalazy i jednoczesny wzrost aktywności peroksydazy wraz z wiekiem roślin. Zastosowane poziomy zasolenia gleby w dużym stopniu wpłynęły na zmianę aktywności katalazy i peroksydazy. Stopień zmian uzależniony był zarówno od gatunku warzywa, poziomu zasolenia podłoża, jak i terminu analizy, przy czym największy wpływ na aktywność oznaczanych enzymów miało zasolenie. Zarówno w liściach fasoli, jak i selera naciowego spadek aktywności katalazy był tym większy, im wyższy był poziom zasolenia gleby. Aktywność peroksydazy w liściach roślin rosnących na podłożu zasolonym była natomiast znacznie większa w porównaniu do aktywności tego enzymu w roślinach kontrolnych. Wielkość zmian, podobnie jak i w przypadku katalazy, była wprost proporcjonalna do poziomu zasolenia podłoża.

EN

In the pot experiments, the effect of diverse salinities of basis on changes of catalase activity and peroxidase activity in leaves of leafy celery (Apium graveolens L var dulce (Mill.) Pers., cv Utah 52-70) and of French bean (Phaseolus vulgaris L, cv Golds Saxa) was determined. Seedlings of leafy celery and of French bean watered once with solutions containing 30, 60, 120 and 180 mM NaCI. Independently from salinities of basis a decrease of catalase activity and increase of peroxidase activity was observed with age of plants. The salinity levels applied of soil in large extent influenced changes of catalase activity and peroxidase activity. Degree of changes was dependent both on sort of vegetable, and level basis salinity, as well as on time of analysis, greatest influence on the activity of researched enzymes had salinity. Both in leaves of bean and of leafy celery drop of catalase activity was being the greater, the higher was level of the soil salinity. Peroxidase activity in leaves of plants grown on salinity basis was considerably higher as compared with the activities of this enzyme in the controI plants. Extent of the changes, like in case of catalase, was directly proportional to the level of basis salinity. Key words: salinity, celery, bean, catalase, peroxidase

10

Wpływ parametrów obróbki cieplnej selera na siłę cięcia

63%

Ślaska-Grzywna B.

Inżynieria Rolnicza

|

2008

|

tom R. 12, nr 6(104)

175-180

PL

W pracy analizowano wpływ parametrów obróbki cieplnej selera w piecu konwekcyjno- parowym na zmiany wielkości siły cięcia. Dokonano pomiaru wartości siły cięcia selera i ustalono jej zależność od czasu i ilości dodanej pary przy stałych temperaturach. Jednocześnie przeprowadzono ocenę sensoryczną próbek selera określając ich pożądalność z wykorzystaniem dziewięciopunktowej skali hedonicznej. Stwierdzono, że zastosowane parametry obróbki cieplnej mają wpływ na wielkość siły cięcia, przebieg tych zmian ma charakter malejący, co odzwierciedla ocena sensoryczna.

EN

The analysis covered the influence of parameters of celery heat treatment in a convectionsteam oven on changes of cutting force. The research allowed to measure the value of celery cutting force and to determine its dependence on time and volume of added steam at constant temperature values. At the same time sensory assessment of celery samples was carried out to determine its desirability using nine-point hedonistic scale. It has been found that applied parameters of celery heat treatment affect the value of cutting force, and the trajectory of these changes is decreasing, which is reflected in sensory evaluation.

11

Analiza twardości selera w czasie suszenia

63%

Łapczyńska-Kordon B. , Francik S.

Inżynieria Rolnicza

|

2006

|

tom R. 10, nr 13(88)

295-302

PL

W pracy przedstawiono próbę zastosowania modelu sformułowanego na bazie sztucznych sieci neuronowych do opisu zmian twardości selera w czasie konwekcyjnego suszenia w warunkach wymuszonego przepływu powietrza. Model opracowano na podstawie badań. Próbki selera w kształcie cylindrów o wymiarach 10x10 mm poddano suszeniu konwekcyjnemu w temperaturach: 60 i 70°C. Podczas suszenia w równych odstępach czasowych określano twardość materiału metodą Vickersa za pomocą mikrotwardościomierza PMT-3. Do opisu zmian twardości w zależności od zawartości wody, temperatury suszenia i rodzaju obróbki przed suszeniem zastosowano model opracowany za pomocą sztucznych sieci neuronowych SSN. Do budowy modelu zastosowano wielowarstwową jednokierunkową sztuczną sieć neuronową, wykorzystując do uczenia zmodyfikowany algorytm wstecznej propagacji błędu. Analizowano sieci o różnej architekturze w celu zoptymalizowania działania modelu sieciowego. Stwierdzono, że sieć o 3 neuronach w warstwie 1, 3 neuronach w warstwie 2 i 1 neuronie w warstwie wyjściowej jest optymalna. Błąd względny globalny pomiędzy wartościami otrzymanymi z doświadczeń i z obliczeń wyniósł 28,7%.

EN

The paper presents an attempt of using a model created based on artificial neural networks for description of changes in celery hardness during convection drying under forced air circulation conditions. The model was developed based on the tests. Celery samples in a form of cylinders in size of 10x10 mm were put to convection drying at temperatures: 60 and 70°C. During the drying process material hardness was determined at equal time intervals based on the Vickers method using microhardness tester PMT-3. For description of hardness changes as a function of water content, drying temperature and type of treatment before drying a model developed based on artificial neural networks SSN was used. For creating the model a multilayer unidirectional neural network was employed, using a modified algorithm of backward error propagation for learning process. Networks with different architecture were analyzed in order to optimize actions of the network model. The analysis showed that the optimal network was the one with 3 neurons in layer 1, 3 neurons in layer 2 and 1 neuron in output layer. The global relative error between the values obtained from the experiments and from calculations was 28,7%.

12

Celery mosaic virus occurring in Poland

63%

Paduch-Cichal E. , Sala-Rejczak K.

Phytopathologia

|

2010

|

tom 57

13

Dependences between the length of vegetation period of field plants and the content and composition of essential oil in celery leaves

63%

Najda A. , Dyduch J.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series: Horticulture

|

2005

|

tom 08

|

nr 4

14

Effect of foliar fertilization with Tytanit on the content of selected macroelements and sodium in celery

63%

Kalembasa S. , Malinowska E. , Kalembasa D. , Symanowicz B. , Pakula K.

Journal of Elementology

|

2014

|

tom 19

|

nr 3

EN

Foliar application of growth regulators or fertilizers containing biostimulators can influence the uptake and accumulation of mineral elements by plants. A pot experiment carried out in two annual series (year of experiment I and II) examined the effect of various concentrations of Tytanit applied once or twice against mineral fertilization (NPK), in comparison with the control object (without fertilization) and the object with mineral fertilization (NPK), on the total content of potassium, calcium, magnesium and sodium in petioles and leaf blades of celery. The experiment involved the application of various concentrations of Tytanit, ranging from 0.001% to 3.6%. The content of selected elements in the plant material was determined after dry mineralization, using the ICP – AES method. The total content of potassium in petioles of celery fertilized with NPK + 3.6% was higher or the same as in the control and in plants fertilized with NPK (I and II series). The results were similar in the case of leaf blades (except for series I). The highest concentration of Tytanit (3.6%) resulted in a reduction of the total calcium content in both of the tested parts of celery and magnesium in petioles, compared with the control. On the other hand, the total content of sodium increased along with the growth of the fertilizer concentration. The highest bioaccumulation of calcium was observed in celery cultivated in the object without fertilization (control). A significantly higher potassium content (mean from both series of research) and over two-fold higher content of calcium were found in celery leaf blades than in petioles, while a higher content of magnesium and sodium appeared in petioles than in leaf blades. The values of (K+Na) : (Ca+Mg) ratios in leaf blades were found to be over two-fold higher than in petioles of celery fertilized with Tytanit.

PL

Stosowanie tytanu w formie oprysku nawozem Tytanit jest jednym z zabiegów agrotechnicznych, których celem jest stymulowanie kwitnienia, zawiązywania owoców i produktywności roślin. W doświadczeniu wazonowym, w dwóch jednorocznych seriach (I i II rok doświadczenia), badano wpływ różnych stężeń Tytanitu stosowanego jedno- i dwukrotnie na tle nawożenia mineralnego (NPK), w porównaniu z obiektem kontrolnym (bez nawożenia) i nawożonym mineralnie (NPK), na ogólną zawartość potasu, wapnia, magnezu i sodu w ogonkach i blaszkach liściowych selera naciowego. W doświadczeniu zastosowano zróżnicowane stężenia Tytanitu – od 0,001 do 3,6%. Zawartość wybranych pierwiastków oznaczono metodą ICP – AES, po mineralizacji materiału roślinnego ,,na sucho”. Zawartość potasu w ogonkach liściowych selera nawożonego Tytanitem o stężeniu 3,6% + NPK była większa niż w obiekcie kontrolnym lub nawożonym tylko NPK, lub utrzymywała się na tym samym poziomie (I i II seria). Podobnie było w przypadku blaszek liściowych (z wyjątkiem I serii). Największe stężenie Tytanitu (3,6%) wpłynęło na zmniejszenie zawartości ogólnej wapnia w badanych częściach selera naciowego oraz magnezu w ogonkach liściowych, w porównaniu z obiektem kontrolnym. Zawartość ogólna sodu zwiększała się wraz ze stężeniem nawozu. W blaszkach liściowych selera stwierdzono znacznie większą zawartość potasu (średnio z obydwu serii badań) oraz ponad dwukrotnie większą wapnia niż w ogonkach liściowych. Zawartość magnezu i sodu była większa w ogonkach niż w blaszkach liściowych. Stwierdzono ponad dwukrotnie węższe wartości stosunków (K+Na) : (Ca+Mg) w blaszkach niż w ogonkach liściowych selera naciowego na obiektach nawożonych Tytanitem.

15

Wpływ zakresu ciśnień podczas suszenia mikrofalowego pod obniżonym ciśnieniem selera korzeniowego na kinetykę procesu i pracę cięcia rehydrowanego materiału

63%

Szarycz M. , Fidos M. , Jałoszyński K.

Inżynieria Rolnicza

|

2006

|

tom R. 10, nr 4(79)

239-246

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań niektórych właściwości selera korzeniowego odmiany Makar. Badania dotyczyły przebiegu kinetyki suszenia mikrofalowego pod obniżonym ciśnieniem oraz pracy ciecia materiału świeżego oraz zrehydrowanego. Kinetykę suszenia opisano równaniami empirycznymi wyznaczając krytyczne zawartości wody w materiale, przy których zmieniał się charakter zjawisk. Wyznaczono również wartości pracy cięcia materiału świeżego oraz zrehydrowanego suszu. Praca cięcia zrehydrowanego suszu była od 1,5-2 razy wyższa od pracy cięcia surowca wyjściowego.

EN

The paper presents the results of investigation on some properties of root celery of the Makar variety. The studies were concerned with the kinetics of a microwave drying under reduced pressure process and the work on cutting the fresh and dried material. The kinetics of drying were described with empirical equations and the critical water contents at which the process character changed were measured. The work on cutting fresh and rehydrated material was also determined, being 1.5-2 times larger than that on the initial raw material.

16

Wpływ metody suszenia na rehydrację selera

63%

Stępień B.

Inżynieria Rolnicza

|

2007

|

tom R. 11, nr 8 (96)

255-263

PL

Wykonano badania rehydracji suszu z selera odwodnionego sublimacyjnie, mikrofalowo-próżniowo i konwekcyjnie. Zastosowano blanszowanie jako obróbkę wstępną a wyniki odniesiono do rezultatów uzyskanych dla selera nie poddanego obróbce wstępnej. Obliczono wartości względnego przyrostu masy próbki, względnego przyrostu masy wody oraz ubytki masy suchej substancji. Seler suszony sublimacyjnie charakteryzuje się największą kinetyką przyrostu masy próbki i przyrostu masy wody oraz najniższymi ubytkami masy suchej substancji. Blanszowanie intensyfikuje kinetykę badanych procesów mając szczególnie duże znaczenie dla produktu uzyskanego metodą sublimacyjną.

EN

There was a research carried out on the rehydration of dried celery, dehydrated in sublimation, microwave-vacuum and convection processes. Blanching was used as pretreatment, and the results were referred to the results obtained for celery without pretreatment. The researchers calculated values of relative gain in the sample mass, relative gain in water mass, and dry matter mass decrements. Celery dried in a sublimation process is characterised by highest kinetics of the sample mass increment and water mass increment, and lowest dry matter mass decrements. Blanching intensifies kinetics of studied processes, which is of particular importance for product obtained using the sublimation method.

17

Wpływ temperatury suszenia sublimacyjnego na właściwości reologiczne selera

63%

Stępień B. , Kramkowski R. , Figiel A.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

tom R. 7, nr 9

155--162

PL

Wykonano badania suszenia sublimacyjnego sześciennych kostek selera korzeniowego. Zastosowano kontaktowy sposób dostarczania ciepła oraz temperatury płyty grzejnej wynoszące 0°C, 20°C i 40°C. Przeprowadzono testy relaksacji naprężeń trwające 15 minut. Zaproponowano pięcioelementowy model Maxwella do opisania procesu relaksacji naprężeń. Obliczono wartości modułów sprężystości oraz współczynników lepkości dynamicznej poszczególnych elementów sprężystych i lepkich modelu reologicznego.

EN

The aim of the investigation was freeze-drying of root celery. Conditions of experiments were as follow: pressure in a drying chamber (25 Pa), temperature of heating plate (0°C, 20°C, 40°C) and contact heating. Fifteen minutes stress relaxation were carried out. Five-element Maxwell model was proposed to describe stress relaxation process. Modulus of elastic and coefficient of absolute viscosity were calculated. The results obtained at different freeze-drying conditions have been compared.

18

Selected aspects of freeze-drying in the production of instantly reconstitutable foodstuffs

63%

Kramkowski R. , Stepien B. , Peron S.

Acta Agrophysica

|

2003

|

tom 02

|

nr 2[96]

19

Definition of immunogenic carbohydrate epitopes

63%

Paschinger K. , Fabini G. , Schuster D. , Rendic D. , Wilson I. B. H.

Acta Biochimica Polonica

|

2005

|

tom 52

|

nr 3

EN

Carbohydrates are known as sources of immunological cross-reactivity of allergenic significance. In celery and in cypress pollen, the major allergens Api g 5 and Cup a 1 are recognised by antisera raised against anti-horseradish peroxidase and by patients' IgE which apparently bind carbohydrate epitopes; mass spectrometric analysis of the tryptic peptides and of their N-glycans showed the presence of oligosaccharides carrying both xylose and core α1,3-fucose residues. Core α1,3-fucose residues are also a feature of invertebrates: genetic and biochemical studies on the fruitfly Drosophila melanogaster, the parasitic trematode Schistosoma mansoni and the nematode worm Caenorhabditis elegans indicate that these organisms possess core α1,3-fucosyltransferases. Various experiments have shown that fucosyltransferases from both fly and worm are responsible in vivo and in vitro for the synthesis of N-glycans which cross-react with anti-horseradish peroxidase; thus, we can consider these enzymes as useful tools in generating standard compounds for testing cross-reactive carbohydrate epitopes of allergenic interest.

20

Analysis of the geometrical changes of celery in a test piece during convection drying

63%

Lapczynska-Kordon B. , Fraczek J.

International Agrophysics

|

2003

|

tom 17

|

nr 1