Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Czarny rynek alkoholu mocnego w Polsce

100%

Kupczyk A. , Dróżdż B. , Garlicki J.

Marketing i Rynek

|

2003

|

nr nr 11

33-37

XX

Sytuacja gospodarcza Polski w ostatnim okresie wskazuje raczej na rozwój szarej strefy niż jej zanik. W latach kończących dwudziesty wiek wystąpiło w gospodarce wiele czynników niekorzystnych, w tym pewne oziębienie gospodarki, prowadzące do zmniejszenia wskaźników wzrostu gospodarczego, wzrostu bezrobocia, pauperyzacji i niezadowolenia społeczeństwa, a w konsekwencji do wzrostu przestępczości, w tym przestępczości zorganizowanej, a więc i rozwoju szarej strefy gospodarki, przechodzącej w coraz to lepiej zorganizowane formy przestępczości. Czarny rynek w naszym kraju, poprzez powiązania legalnego świata władzy, polityki, biznesu z podziemnym światem gospodarczym, opanowuje całe sektory o znaczeniu strategicznym, a szczególnie jest dotkliwy w przypadku sektorów obciążonych coraz większą akcyzą, przyjmującą paradoksalnie wysokie rozmiary. (fragment tekstu)

2

Przyspieszone dojrzewanie destylatu pszenicznego

100%

Balcerek M. , Pielech-Przybylska K. , Dziekońska-Kubczak U. , Kleszcz M.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

30 (2023)

|

nr nr 4 (137)

184-210

XX

Wprowadzenie. Maturacja, zwana starzeniem lub dojrzewaniem, to metoda uszlachetniania napojów spirytusowych znanych jako okowity czy brandy, wytwarzanych ze spirytusów surowych (nierektyfikowanych). Tradycyjnie proces ten jest prowadzony przez co najmniej kilka miesięcy w beczkach dębowych. Alternatywnym rozwiązaniem może być przyspieszona maturacja z wykorzystaniem wiórów dębowych. W ramach pracy dokonano oceny wpływu rodzaju i dawki wiórów dębowych, oraz temperatury prowadzenia procesu maturacji na zmiany fizykochemiczne w składzie destylatu pszenicznego. Materiał badawczy stanowił destylat pszenicy z odmiany Khorasan (Kamut), który poddano maturacji z udziałem wiórów dębowych, naturalnych i mocno opiekanych. Do oceny zmian fizykochemicznych w badanych próbkach destylatu wykorzystano metody zalecane w przemyśle spirytusowym. Wyniki i wnioski. Dojrzewanie destylatu pszennego z wiórami dębowymi spowodowało wzrost zawartości ekstraktu i zmiany barwy destylatu, które były skorelowane z rodzajem i dawką wiórów oraz temperaturą i czasem dojrzewania. W próbach starzonych z wiórami opiekanymi odnotowano istotny wzrost stężenia furfuralu oraz obniżenie zawartości 1-propanolu, 2-metylopropanolu i 1-butanolu w odniesieniu do próby kontrolnej. Stężenie alkoholi amylowych było po 6 tygodniach starzenia we wszystkich próbach z wiórami naturalnymi oraz w próbie z dodatkiem 3 g/dm3 wiórów opiekanych istotnie wyższe w odniesieniu do próby kontrolnej. Porównując wpływ rodzaju wiórów na zmiany zawartości estrów stwierdzono, że warunki bardziej sprzyjające ich syntezie panowały w obecności wiórów naturalnych niż mocno opiekanych. Ponadto zaobserwowano katalityczny wpływ podwyższonej temperatury maturacji spirytusu na powstawanie estrów. (abstrakt oryginalny)

EN

Background. Maturation, known as aging, is a method of improving the quality of spirit beverages (okovita, brandy) produced from raw (non-rectified) spirits. Traditionally, this process is carried out for at least several months in oak barrels. An alternative solution may be accelerated maturation using oak chips. This study was conducted to evaluate the effects of a dose and degree of oak chips toasting, as well as the temperature of maturation, on the physicochemical changes in the composition of wheat distillate. The raw material was a distillate from the Khorasan (Kamut) wheat cultivar, which was matured with natural and heavily toasted oak chips. To assess the physicochemical changes in the studied samples of the distillate, methods recommended in the spirit industry were used. Results and conclusions. The maturation of wheat distillate with oak chips caused an increase of the extract content and changes in the color of the distillate, which were correlated with the type and dose of chips, as well as the temperature and time of maturation. In the samples aged with toasted chips, a significant increase in furfural concentration and a decrease in the content of 1-propanol, 2-methylpropanol and 1-butanol were noted in relation to the control sample. Comparing the impact of the type of chips on changes in the content of esters, it was found that the conditions which were more favorable for their synthesis existed in the presence of natural than heavily toasted chips. Moreover, the catalytic effect of the increased temperature of spirit maturation on the formation of esters was observed. (original abstract)

3

Analysis of Health Warning Signs on Alcoholic Beverage Packaging Using the Eye-Tracking Method

84%

Cholewa-Wójcik A. , Kawecka A. , Jarossová M. , Wiażewicz J.

Engineering Management in Production and Services

|

2024

|

nr nr 2

104-117

EN

Producers must mark packaging with various warning signs, including the harm of alcohol consumption. The most popular warnings inform about the required consumer age (e.g., "alcohol only for adults"), consequences of drunk driving (e.g., "don't drink and drive"), and advisable abstaining from drinking during pregnancy. The study's main objective was to analyse the perception of warning signs on alcoholic beverage packaging using the eye-tracking method, which allows the observation and measurement of the focus of study participants. The research positively verified the ability to use the eye-tracking method to assess the perception of warning signs. The obtained research results were used to investigate the perception of warning signs placed on glass beer bottles. The study showed that the presence of pictograms (i.e., graphic symbols) does not guarantee the focus of potential buyers' attention. The obtained results clearly indicated that the efficiency of perception results from many elements, including the sign's placement, size and colours, a connection between graphic and textual information, and the colour of the packaging material and label. The study's results can be useful for non-profit organisations and other entities responsible for the social marketing of alcoholic beverages. Moreover, the study could be seen as a starting point for researchers, beverage packaging industry representatives, and policymakers to test, introduce and promote packaging innovation solutions. The research filled the gap by providing a better understanding of the effectiveness of warning signs on alcoholic beverage packaging and furnished clues as to how alcohol stakeholders and public institutions should react to enhance alcohol health literacy in society. (original abstract)

4

Determining the Origin of Wine Based on the Selected Quality Parameters

84%

Halagarda M. , Psiuk B. , Kowa-Halagarda K. , Popek S.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

31 (2024)

|

nr nr 3 (140)

94-105

XX

Wprowadzenie. Wino jest powszechnie spożywanym napojem alkoholowym. Na jakość i właściwości tego napoju ma wpływ wiele czynników, a wśród nich: technika produkcji wina, jakość surowca, stopień jego dojrzałości, odmiana winogron, talent ludzki i co najważniejsze obszar uprawy, a raczej jego klimat, wysokość nad poziomem morza, topografia i gleba. Celem badań było zbadanie wpływu pochodzenia winorośli na wybrane parametry jakościowe wina czerwonego Cabernet Dorsa. Dodatkowo zweryfikowano możliwość identyfikacji pochodzenia wina Cabernet Dorsa na podstawie kryteriów różnicujących. Materiał badawczy stanowiło polskie, niemieckie i szwajcarskie wino czerwone wytrawne produkowane ze szczepu Cabernet Dorsa. Do porównania jakości wybranych win wykorzystano następujące parametry: zawartość alkoholu, ekstraktu całkowitego (TDE), i kwasów lotnych (VA), kwasowość miareczkową (TA) i całkowitą zawartość fenoli (TPC). Dodatkowo przeprowadzono analizę sensoryczną. Wyniki i wnioski. Wyniki badań wskazują, że wina produkowane z winogron tej samej odmiany (Cabernet Dorsa) uprawianych w różnych krajach różnią się istotnie zawartością ekstraktu całkowitego, kwasowość miareczkową i całkowitą zawartość związków fenolowych. Pomimo deklaracji producentów, występowały również niewielkie, ale statystycznie istotne różnice w zawartości alkoholu. Ponadto barwa win szwajcarskich została oceniona najwyżej. Dzięki analizie głównych składowych wykazano, że na podstawie parametrów chemicznych i sensorycznych możliwe jest rozróżnienie win z trzech wybranych krajów. Uzyskane wyniki stanowią doskonałą podstawę do dalszych badań, także dotyczących innych krajów i innych odmian winogron. (abstrakt oryginalny)

EN

Background. Wine is a commonly consumed alcoholic beverage. The quality and characteristics of this beverage are influenced by various factors, such as winemaking technique, the quality of the raw material, the degree of its maturity, grape variety, human talent, and the most importantly, a territory or rather its climate, height above sea level, topography and soil. The aim of the research was to investigate the impact of grapevine origin on the selected quality parameters of Cabernet Dorsa red wine. Additionally, the possibility of identifying the origin of Cabernet Dorsa wine based on differentiating criteria was verified. The research material consisted of Polish, German and Swiss dry red wine made from the grape variety Cabernet Dorsa. The following parameters were used to compare the quality of the chosen wines: the concentration of alcohol, total dry extract (TDE) and volatile acids (VA), titratable acidity (TA) and total phenolic content (TPC). Additionally, a sensory analysis was performed. Results and conclusions. The results show that wines produced from grapes of the same cultivar (Cabernet Dorsa) grown in different countries differ statistically significantly in TDE, TA and TPC. Despite producers' declarations, there were slight yet statistically significant differences in alcohol concentra- tion. Moreover, the Swiss wines were assessed as having the highest rated color among tested products. The Principal Component Analysis showed that, on the basis of chemical and sensory parameters, it is possible to distinguish between wines from the three selected countries. The results obtained provide an excellent basis for further research, also concerning different countries and grape cultivars. (original abstract)

5

The Derivatives of 7-Amino-4-Trifluoromethylcoumarine as Potential Fluorescent Food Dyes - Preliminary Results

84%

Stypuła D. , Szlachcic P. , Drożdż I.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

31 (2024)

|

nr nr 1 (138)

66-77

XX

Wprowadzenie. Unikalne produkty spożywcze, takie jak czarne hamburgery, różowe bajgle oraz żelki Jelly beans są modne, szczególnie wśród młodej, dorosłej części społeczeństwa. Zbadaliśmy potencjalne zastosowanie fluorescencji w przemyśle spożywczym. Naturalne i syntetyczne barwniki są powszechne i ogólnie stosowane, w przeciwieństwie do barwników fluorescencyjnych. Pochodne kumaryny, wykazujące intensywną fluorescencję, mogłyby okazać się interesujące dla różnych gałęzi przemysłu, w tym przemysłu spożywczego. W naszych badaniach przetestowaliśmy rozpuszczalne w wodzie pochodne kumaryny jako barwnik fluorescencyjny do napojów alkoholowych i uzyskaliśmy obiecujące wyniki. Celem badań było otrzymanie na drodze syntezy chemicznej pochodnych 7-amino-4-(trifluorometylo)kumaryny oraz analiza otrzymanych pochodnych pod kątem zakresu ich stosowalności i wpływu na wybrane drobnoustroje. Wyniki i wnioski. Pochodne 7-amino-4-(trifluorometylo)kumaryny można uznać za potencjalne barwniki fluorescencyjne do napojów alkoholowych. Absorbują one światło widzialne, mogą być wzbudzane za pomocą czarnych świetlówek tzw. black bulb, a na fluorescencję słabo wpływa woda obecna w napojach. Optymalne stężenie barwnika jest niskie i prawdopodobnie byłoby bezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Badane barwniki hamują również wzrost wybranych pleśni. (abstrakt oryginalny)

EN

Background. Unique food products such as black hamburgers, pink bagels and Jelly Beans have been more and more desired, especially among young adults. Following this trend, we focused our interest on a fluorescence phenomenon which has not been considered yet by the food industry to be interesting. Contrary to fluorescent dyes, natural and synthetic ones are widely used to give food attractive colors. The fluorescent properties of coumarin derivatives could be of interest to various industry branches, including the food industry. In this paper, we have tested the water-soluble derivatives of coumarin as a fluorescent dye for alcoholic drinks and obtained promising results. The aim of the research was to obtain through chemical synthesis the derivatives of 7-amino-4-trifluoromethylcoumarine and analyze them in terms of the range of their application and impact on the selected microorganisms. Results and Conclusions. The derivatives of 7-amino-4-trifluoromethylcoumarine can be considered potential fluorescent dyes for alcoholic drinks. They absorb visible light, may be excited in the region of electromagnetic radiation emitted by incandescent lamps characteristic of nightclubs, the so-called black bulbs. The dye fluorescence is only moderately affected by water present in drinks . The optimal concentration of the dye is low and would probably be safe for human health. Additionally, the dye examined is capable of reducing the growth of selected molds. (original abstract)

6

The Development of the Craft Beer Market, Microorganisms, Unconventional Additives and Their Impact on the Final Product

67%

Gumienna M. , Lasik-Kurdyś M. , Górna B.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

31 (2024)

|

nr nr 2 (139)

5-23

XX

Wprowadzenie. Współczesny przemysł piwowarski przechodzi obecnie ogromne i szybkie zmiany w wielu krajach świata. Rosnąca liczba browarów i mini browarów rzemieślniczych stanowi wyzwanie dla dużych koncernów piwnych, ze względu na pojawienie się nowych stylów piwa i ciekawych dodatków, które dają konsumentowi znacznie szerszy wybór niż klasyczny jasny lager. Celem niniejszej publikacji jest przedstawienie zmian zachodzących w browarnictwie rzemieślniczym w Europie Środkowo- Wschodniej oraz dalszych perspektyw rozwoju tej branży. Wyniki i wnioski. W niniejszym przeglądzie przedstawiono studium literaturowe dotyczące kluczowych spostrzeżeń wpływających na rozwój piwa rzemieślniczego i transformację branży piwowarskiej. Pokrótce przedstawiono historię światowej rewolucji piwnej i jej znaczenie dla rozwoju rynku browarów rzemieślniczych w Europie Środkowo-Wschodniej. Omówiono rolę mikroorganizmów i innowacyjnych dodatków stosowanych w produkcji piwa rzemieślniczego, wpływających nie tylko na jego smak, ale także na wzrost wartości odżywczej, a co za tym idzie, większe zainteresowanie rynku takim rodzajem piwa. Możliwości i dalsze perspektywy rozwoju tego sektora produkcji piwa rzemieślniczego zarówno w Polsce, jak i w Europie Środkowo-Wschodniej są bardzo obiecujące. Browary rzemieślnicze dokonały prawdziwej rewolucji na rynku piwa, wpływając zarówno na preferencje konsumentów, jaki i przyczyniając się do poprawy jakości i dywersyfikacji oferty na tym rynku. Kupując taki produkt, konsument jest bardziej świadomy zrównoważonego wykorzystania lokalnych surowców w produkcji tego rodzaju piwa. (abstrakt oryginalny)

EN

Background. The modern brewing industry is currently undergoing enormous and rapid changes in many countries around the world. The growing number of craft breweries and microbreweries is a challenge for large beer companies due to the emergence of new beer styles and interesting additions that give the consumer a much wider choice than classic light lager. The aim of this publication is to present changes taking place in craft brewing in Central and Eastern Europe and further prospects for the development of this sector. Results and conclusions. This review presents a literature study of key insights influencing the development of craft beer and the transformation of the brewing industry. The history of the global beer revolution and its significance for the development of the craft brewery market in Central and Eastern Europe were briefly presented. This paper also discussed the role of microorganisms and innovative additives used in the production of craft beer , influencing not only its taste, but also the increase in nutritional value and, consequently, greater market interest in this type of beer. Opportunities and prospects for further development of this type of beer, both in Poland and in Central and Eastern Europe, are promising. Craft breweries have made a real revolution on the beer market, influencing consumer preferences, contributing to the improvement of quality and the diversification of the offer on the beer market. When purchasing such a product, the consumer is more aware of the sustainable use of local raw materials in its production. (original abstract)