Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wpływ procesu kulinarnego na wybrane mierniki jakości marchwi i buraków

100%

Wachowicz I. , Czarniecka-Skubina E.

|

2004

|

nr R. 11, nr 3 (40), Supl.

204-218

XX

Celem badań było określenie wpływu obróbki wstępnej i cieplnej na jakość sensoryczną, zawartość karotenoidów oraz zanieczyszczenia azotanami(III) i (V), kadmem i ołowiem marchwi i buraków, a także zaproponowanie właściwego sposobu obróbki prowadzącego do uzyskania optymalnej jakości potraw z tych warzyw. Jako najkorzystniejszą metodę gotowania marchwi uznano gotowanie w garnku, rozpoczynając proces od wrzącej wody. Uzyskuje się wtedy marchew o dobrej jakości sensorycznej, niewielkich zmianach zawartości karotenoidów, przy jednoczesnym znacznym usunięciu zanieczyszczeń chemicznych - azotanów(III), azotanów(V), kadmu i ołowiu. Biorąc pod uwagę kumulację zanieczyszczeń chemicznych w marchwi, pochodzącej zwłaszcza z terenów zanieczyszczonych, stwierdzono że połączenie obróbki cieplnej z uprzednim procesem moczenia sprzyja większemu wyługowaniu niekorzystnych związków z tego surowca. Nie należy jednak przekraczać 2 godz. moczenia z uwagi na pogorszenie jakości sensorycznej oraz przypuszczalne równoczesne straty składników odżywczo korzystnych. Buraki powinny być gotowane w skórce, pomimo że taki proces obróbki cieplnej prowadzi do mniejszego wyługowania azotanów(III) i azotanów(V), ale jakość sensoryczna produktu gotowanego jest wówczas odpowiednia. Najlepsze usunięcie zanieczyszczeń uzyskano w przypadku gotowania buraków startych, lecz jakość tak gotowanego surowca była nieakceptowana sensorycznie. (abstrakt oryginalny)

EN

There were two main objectives of the paper: to determine the effect of pre-treatment and heat treatment of carrots and beetroots on their sensory quality, on the content of carotenoids in them, as well as on their contamination with nitrates(III) and nitrates(V), cadmium and lead; to suggest a suitable treatment method ensuring optimal quality of dishes from the products treated. It was stated that the best method of cooking carrots involved starting the cooking in a pot with boiling water. By making so, the carrots cooked showed a good sensory quality; changes in the carotenoids were the lowest; and, at the same time, the amount of chemical contaminants: nitrates(III) and nitrates(V), as well as of cadmium and lead essentially decreased. With regard to the chemical contaminants accumulation in carrots, in particular in those grown in polluted areas, it was also found that a combination of heat treatment and soaking process preceding the cooking enhanced the leaching out process of contaminants from this vegetable. It was also stated that when carrots were soaked longer than 2 hrs, their sensory quality was reduced, and, probably, losses in the content of their beneficial nutritious components happened. It is recommended to cook non-peeled beetroots, although, effects of the leaching out process of nitrates(III) and nitrates(V) are reduced; on the other hand, the sensory quality of the product being cooked is suitable. The best results of removing contaminants were obtained when grated beetroots were cooked, but their sensory quality was not satisfactory. (original abstract)

2

Jakość w przemyśle rolno-spożywczym Podkarpacia

100%

Szara K. , Gil K.

Ekonomika i Organizacja Przedsiębiorstwa

|

2005

|

nr nr 1

65-72

XX

Artykuł omawia prace dotyczące zapewnienia jakości w przemyśle rolno-spożywczym na Podkarpaciu. Dane faktograficzne zebrano w 2001 roku wśród 132 podmiotów czterech wybranych branż według klasyfikacji EKD (mleczarska, owocowo-warzywna, mięsna, zbożowa). W analizowanych przedsiębiorstwach stosuje się różne mechanizmy zapobiegania produkcji wyrobów o złej jakości.

EN

The article presents undertaken endeavours to assure a proper quality in agricultural and foodstuff industry of the Podkarpacie region. In analysed enterprises various methods preventing bad quality production are applied. According to the responses given by surveyed employees, proper quality assurance means to conform parameters of materials and products to food law requirements.(original abstract)

3

Znak jakości artykułów spożywczych

100%

Rosak-Szyrocka J. , Borkowski S.

Ekonomika i Organizacja Przedsiębiorstwa

|

2011

|

nr nr 7

24-30

XX

Firmy starają się przyciągać konsumentów na różne sposoby, prezentując swój towar i usługi w możliwie najatrakcyjniejszej formie. Przedsiębiorcy, aby umacniać swoją pozycję rynkową doskonalą technologie, podnoszą jakość towarów i oferowanych usług, a przede wszystkim dostosowują się do coraz bardziej rygorystycznych norm. Potwierdzeniem tych dokonań mają być certyfikaty, świadectwa uznania oznaczenia kontrolne oraz znaki jakości. Te ostatnie występują w zróżnicowanej postaci, mają odmienne źródło pochodzenia, a ich znajomość i ocena w oczach konsumentów jest zróżnicowana. Znak jakości ma pomagać klientom przy wyborze produktu lub usługi spośród wielu oferowanych na rynku. W artykule przedstawiono procedurę i korzyści jakie daje konsumentom produkt oznaczony znakiem jakości PDŻ. (abstrakt oryginalny)

EN

Contemporary firms try to attract consumers in different ways, by presenting their own products and services possibly in the most attractive form. To strengthen their own market position businessmen perfect technologies, raise the quality of goods and offered services, and, first of all, adapt themselves to the more and more rigorous norms. The confirmation of these performances are certificates, certificates of acknowledgment, control markings and Q-marks. The last ones appear in quite a diverse form, have a different source of origin, and their acquaintance and assessment in the eyes of consumers is also differentiated. A Q-mark is to help customers with their choice of a product or service from among very many offered on the market. It was showed in the paper a procedure and advantages that give a product with PDZ quality mark. (original abstract)

4

System CARVER+Shock

75%

Wiśniewska M.

Problemy Jakości

|

2008

|

nr nr 6

17-20

XX

System CERVER+Shock polega na drobiazgowej kontroli każdego elementu łańcucha żywności. W artykule przybliżono jego genezę oraz istotę. Zaprezentowano proces analizy zagrożeń za pomocą systemu CARVER+Shock.

EN

Intentional food contamination resulting from terrorist attack differs significantly from traditional accidental food contamination. That is the reason why we need to implement more effective methods to prevent and respond to a potential terrorism event. A risk-assessment tool called CARVER+Shock helps food processors protect their products against that new and very dangerous hazard. It helps identify the most attractive targets for terrorists and can be used to assess the vulnerabilities within a system or infrastructure to an attack. CARVER is an acronym which stands for six attributes- Criticality, Accessibility, Recuperability, Vulnerability, Effect and Recognizability. CARVER tool also evaluates a seventh attribute - the combined health, economic and psychological impacts of an attack, called Shock. The main goal of the article is to present the method CARVER+Shock. Furthermore, the description of attributes, scales and calculations of final values are presented. (original abstract)

5

Prywatne standardy żywnościowe w Polsce

75%

Czupryna M. , Maleszka A.

Problemy Jakości

|

2008

|

nr nr 6

21-26

XX

W artykule przybliżono przyczyny pojawienia się prywatnych standardów żywnościowych w Polsce. Scharakteryzowano systemy i standardy publiczne oraz prywatne standardy żywnościowe stosowane na świecie. Przeprowadzone badania i dokonana tutaj analiza pozwoliły na ocenę popularności prywatnych standardów żywnościowych oraz stopnia certyfikacji w branży spożywczej w Polsce.

EN

If standards did not exist, we would notice that right away. Nowadays, it is obvious for us that a product we buy complies with our expectations. We are often not even aware of the great role standards have in upgrading our level of live, safety and what economical benefits they give. These factors were the impulse to the creation and rapid development of private food standards. The following paper presents a study and an analysis which allowed to evaluate the level of certification in food trade in Poland, and also to measure the popularity of private food standards IFS and BRC. At the moment the most popular are still public systems - ISO 9001 and HACCP. Just a bit less popular are the private standards IFS and BRC, which gain more interest than ISO 14001 or OHSAS 18001 / PN-N 18001 systems. Polish companies are determined to implement IFS and BRC private standards, if they intend to cooperate with global trade companies (sometimes it is a formal condition) or want to obtain an objective evaluation. IFS and BRC implementation may also mean that a company complies with security requirements even if the risk is higher. The standards are still young; were printed and developed in the last 10 years and are somewhat similar when it comes to the spectrum of requirements, however, they are not always mutually accepted. Companies, therefore, often choose more than one standard. Out of 176 IFS and BRC certificates issued in Poland, 40 state companies decided to claim for certification to both of the private standards at the same time, despite the fact that Polish Trade and Distribution Organization declared that both standards are mutually accepted. One universal system or standard could not only have a beneficial effect upon the clarity of requirements for food and beverages in food chain, but also reduce the costs of standards maintenance. (original abstract)

6

IFS v. 5 nowe oblicze Międzynarodowego Standardu Żywności

75%

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2007

|

nr nr 12

15-18

XX

W artykule zaprezentowano wersję 5. standardu IFS, będącą efektem współpracy ekspertów z Niemiec, Francji i Włoch. Przedstawiono analizę wymagań IFS, w tym: odpowiedzialność kierownictwa wyższego szczebla, wymagania dla systemu zarządzania jakością, zarządzanie zasobami, proces produkcji, pomiary, analiza i doskonalenie. Zaprezentowano ocenę spełnienia wymagań.

7

Jakość żywności sprytnie przemyślana

75%

Szponar B. , Książek P.

Problemy Jakości

|

2009

|

nr nr 10

47-48

XX

W niniejszym artykule przybliżono chwyty marketingowe i reklamowe stosowane przy określeniu jakości produktów spożywczych. Omówiono sposób wyboru produktów spożywczych przez klienta. Zwrócono uwagę na stopień świadomości żywieniowej Polaków.

8

Preferencje konsumenckie cech jakości produktów mleczarskich w Polsce południowo-wschodniej

75%

Świda J. , Sikora T.

|

nr nr 1 (18)

60-69

XX

Celem badań było wyznaczenie najważniejszych dla konsumentów cech jakości produktów mleczarskich. Badania przeprowadzono metodą ankietową w sześciu największych miastach Polski południo-wschodniej. Najważniejszymi dla konsumentów cechami jakości produktów mleczarskich okazały się cechy sensoryczne. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this investigations was designation of the most important quality traits of the dairy products for consumers of southeastern region of Poland. The investigations were carried out by inquiry method. Sensory traits are the most important for consumers. (original abstract)

9

Od HACCP do ISO 22000 - wytyczne do praktycznej transformacji systemu

75%

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2008

|

nr nr 5

24-27

XX

Zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego, wszystkie przedsiębiorstwa produkcji i obrotu żywnością są zobowiązane do wprowadzania w swojej działalności zasad HACCP z elementami dobrych praktyk. W artykule zaprezentowano jak przygotować się do takiej transformacji. Przedstawiono i scharakteryzowano poszczególne dane wejściowe, które określają zakres procesu transformacji.

EN

Since publication of IS022000 standard in 2005 within food industry there is a great interesting in implementation of a new standard. The main task of the standard is harmonization of requirements for food safety management systems implemented according to different standards, e.g. BRC, IPS and former DS3027. Obligatory implementation of HACCP rules required by EU food safety law caused a situation when the most of food sector companies completed or started implementation of the HACCP rules. Those companies which are going to implement IS022000 standard they must carry out many activities aimed at fulfillment of IS022000 requirements. In the article there are summarized the most important HACCP system areas which must be corrected during transformation into IS022000 system. Scope of the work has to be done depends on reliability of implemented HACCP. However, some fundamental system areas must be taken into account during every HACCP development. These areas include document control, food safety policy, food safety objectives, responsibilities and authorities, acceptable levels of food safety hazards, validation and categorization of control measures (HACCP/OPRP), raw materials specification, emergency preparedness and response, management review, traceability, internal audits, communication, verification, corrections and corrective actions and permanent improvement. Depending on scope and reliability of HACCP system during transformation some new system elements should be set up while the other system areas need little modifications and/or corrections. All these things are discussed in the paper and some guidelines to HACCP system transformation into IS022000 are formulated. (original abstract)

10

Nowoczesne systemy zarządzania jakością w polskim przemysle spożywczym

75%

Morkis G.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2003

|

tom 5

|

nr z. 2

143-146

XX

Przedstawiono przegląd systemów zarządzania jakością oraz zakres stosowania tych systemów w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego. (oryg. streszcz.)

EN

Review of the quality management systems and range of usage of these systems m companies within food industry. (original abstract)

11

Kontrola ekologicznej żywności

75%

Gierałtowska U. , Sobczak M. , Chudy S.

Problemy Jakości

|

2008

|

nr nr 4

48-51

XX

Celem pracy była analiza raportów z lat 2004-2007, udostępnionych na stronach internetowych dotyczących kontroli żywności. Badania dotyczyły produktów eko i konwencjonalnych, w których stwierdzono stosowanie określeń sugerujących pochodzenie organiczne. Omówiono tematy: produktów rolnictwa ekologicznego oraz kontroli ekoproducentów i ekoproduktów.

12

Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego świeżości

75%

Fik M.

|

11 (2004)

|

nr nr 2 (39)

5-22

XX

Pieczywo charakteryzuje się krótkim okresem trwałości i przydatności do spożycia, co jest związane z szybkim jego czerstwieniem. W pracy przedstawiono obecny stan wiedzy z zakresu czerstwienia i omówiono wpływ tego procesu na jakość oraz przydatność chleba do spożycia. Szczególnie wiele miejsca poświęcono na omówienie roli w tym procesie niektórych składników chemicznych takich, jak: skrobia, białka, woda i węglowodany nieskrobiowe. Wyjaśniono również znaczenie poszczególnych substancji (preparaty enzymatyczne, emulgatory i hydrokoloidy, związki lipidowe, białka, węglowodany nieskrobiowe) bądź procesów (mrożenie, pakowanie i przechowywanie w modyfikowanej atmosferze) w przedłużaniu świeżości i trwałości pieczywa. (abstrakt oryginalny)

EN

Generally, bakery products are characterized by a short-term stability and shelf life as a result of a fast running process of staling. This review presents the current state of knowledge on staling process and its effect on the quality and storing time of bread. A role of some chemical compounds participating in this process, such as starch, proteins, water, and non-starch carbohydrates, was expressly emphasized. Furthermore, it was explained the significant effect of some substances (e.g.: enzyme preparations, emulsifiers and hydrocolloids, lipids, proteins, and non-starch carbohydrates) or processes (e.g.: freezing, packaging, and storage in modified atmosphere) on prolonging the freshness of bakery products, as well as their shelf life. (original abstract)

13

Wartość technologiczna ziarna odmian pszenicy jarej uprawianej w siewie czystym i mieszanym oraz przy stosowaniu fungicydów

75%

Żmijewski M.

|

11 (2004)

|

nr nr 1 (38)

74-83

XX

Materiałem badawczym było ziarno i mąka czterech odmian pszenicy jarej, uprawianej w siewie czystym i mieszanym, ze zbioru z trzech kolejnych lat. Badanymi odmianami były: Omega, Igna, Henika, Banti oraz ich mieszaniny: Omega+Igna+Henika i Omega+Igna+Banti. Omega i Igna należą do odmian wrażliwych na grzyby patogeniczne w przeciwieństwie do odmian Henika i Banti. Pszenicę uprawiano z zastosowaniem i bez zastosowania ochrony fungicydowej. Wykazano, że cechy genetyczne odmian wpłynęły na jakość technologiczną mieszanin. Niska szklistość ziarna odmiany Banti i wysoki wskaźnik sedymentacji mąki z niego uzyskanej (28%, 40,0 cm3) oddziaływały na wartości tych wyróżników w mieszaninie Omega+Igna+Banti (62%, 39,0 cm3). Duża wydajność i rozpływalność glutenu mąki uzyskanej z ziarna odmiany Henika (36,4 %, 12 mm) przyczyniły się do uzyskania wyższych wartości wymienionych cech mieszaniny Omega+Igna+Henika (36,2%, 8 mm), w porównaniu z odmianami Omega (35,1%, 7 mm) i Igna (33,8%, 6 mm). Stosowanie fungicydów w uprawie pszenicy wpłynęło korzystnie na większość cech fizycznych ziarna oraz na wydajność mąki ogółem, ale równocześnie spowodowało zmniejszenie zawartości białka ogółem w mące, jak również pogorszenie objętości i porowatości miękiszu chleba (abstrakt oryginalny)

EN

The research material was grain and flour of four spring wheat varieties cultivated in clean and mixed sowing, and harvested during three subsequent years of cultivation. The varieties investigated were: Omega, Igna, Henika, and Banti, as well as their mixes: Omega+Igna+Henika and Omega+Igna+Banti. The mixes in question were made of equal quantities of each variety before the sowing took place. Omega and Igna are sensitive to pathogenic fungi contrary to the Henika and Banti varieties. Two methods of cultivating wheat were applied: with and without the fungicidal protection. Evidence was provided that genetic features of varieties influenced the technological quality of mixes. The low glassiness of Banti grains and the high sedimentation value of flour produced of these grains (28%, 40,0 cm3) influenced the values of these two parameters in the Omega+Igna+Banti mix (62%, 39,0 cm3). The high productivity and deliquescence of wet gluten contained in a flour from Henika grains (36,4%, 12 mm) contributed to the higher values of parameters of the above mentioned mix of Omega+Igna+Henika (36,2%, 8 mm) if compared with the Omega (35,1%, 7 mm) and Igna varieties (33,8%, 6 mm). Owing to fungicides added, the majority of grains' physical properties of grain improved, as did the total flour yield. However, at the same time, fungicides caused a decrease in the total protein content in flour and they reduced the volume and porosity quality of bread's crumb. (original abstract)

14

Wpływ rodzaju tłuszczu smażalniczego na właściwości sensoryczne czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania

75%

Kita A. , Lisińska G.

|

11 (2004)

|

nr nr 1 (38)

55-64

XX

Celem pracy było porównanie jakości czipsów ziemniaczanych smażonych w dwóch rodzajach tłuszczu, pakowanych w folię metalizowaną, przechowywanych standardowo (temp. 20oC, wilgotność 50%) i w szafie klimatyzacyjnej (temp. 45oC, wilgotność 80%). Stwierdzono, ze czipsy smażone w utwardzonym oleju palmowym zawierały więcej tłuszczu i charakteryzowały się twardszą konsystencją niż czipsy smażone w oleju płynnym. Podczas przechowywania wzrastała wilgotność czipsów niezależnie od ich rodzaju. Wilgotność czipsów przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej wzrastała dwukrotnie szybciej niż czipsów przechowywanych w warunkach standardowych. Tłuszcz wyekstrahowany z czipsów smażonych w oleju płynnym charakteryzował się niższą liczbą kwasową i wyższą liczbą Lea niż tłuszcz z czipsów smażonych w oleju utwardzonym - w oznaczeniach wykonanych bezpośrednio po wyprodukowaniu. Wyższą stabilnością oksydacyjną charakteryzowały się czipsy smażone w tłuszczu utwardzonym. Podczas przechowywania czipsów w warunkach standardowych, niezależnie od użytego tłuszczu smażalniczego, nie stwierdzono w tłuszczu zmian liczby kwasowej, natomiast nastąpił wzrost liczby Lea i był on większy niż w czipsach przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej. Czipsy przechowywane w warunkach standardowych (po 36 tygodniach) oraz w szafie klimatyzacyjnej (po 9 tygodniach) charakteryzowały się podobnym smakiem i zapachem. Różnice w konsystencji spowodowane były wyższą wilgotnością czipsów przechowywanych w szafie klimatyzacyjnej. Wyniki badań z przechowywania czipsów w trybie przyspieszonym pozwalają wyznaczyć tempo przemian produktów przechowywanych w warunkach standardowych. Stosowanie oleju utwardzonego w produkcji czipsów zwiększa ich stabilność oksydatywną, jednak czipsy te chłoną więcej tłuszczu. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the paper was a comparison between the quality of potato chips fried in two types of oil, packed in aluminum foil, and stored under the standard conditions (temperature 20oC, humidity 50%), and in a climatic chamber (temperature 45oC, humidity 80%). It was stated that chips fried in a hydrogenate palm oil contained more fat and showed a higher hardness than the chips fried in a liquid oil. During the storage, the chips' moisture increased irrespectively of the type of chips. The moisture of chips stored in the climatic chamber increased twice as quick as the moisture of chips stored under the standard conditions. The fat extracted from chips fried in a liquid oil, prior to their storage, showed a lower acid value and a higher 'Lea' value if compared with the fat extracted from chips fried in a hydrogenated palm oil. Chips fried in a hydrogenated fat had also a higher oxidative stability. Irrespectively of the type of fat used (liquid or hydrogenated), there were determined no changes in the acid value of the fat extracted from chips stored under the standard conditions, however, it was found that the Lea value increased in the fat from chips stored in the climatic chamber. The chips stored under the standard conditions for a period of 36 weeks, and in the climatic chamber for 9 weeks had a similar flavor and smell. The differences in their consistency were caused by a higher content of moisture in chips stored in the climatic chamber than in those stored under the standard conditions. The testing results of chips stored in the climatic chamber (the so called short-term storage) allow for the determination of a scale and rate of deterioration processes in products stored under the standard conditions. The oxidative stability of chips is increased in chips fried in a hydrogenated oil, but, on the other hand, such chips absorb more fat (original abstract)

15

Charakterystyka cech akustycznych czipsów ziemniaczanych w zależności od rodzaju testu mechanicznego

75%

Gozdecka G. , Domowicz B.

|

20 (2013)

|

nr nr 2 (87)

126-136

XX

W pracy badano cechy akustyczne i mechaniczne czipsów ziemniaczanych z wykorzystaniem różnych testów mechanicznych. Czipsy otrzymano z dwóch odmian ziemniaków różniących się zawartością suchej masy i skrobi. Cechy akustyczne mierzono podczas testów mechanicznych chipsów, wykonywanych maszyną wytrzymałościową Zwick/Roell z wykorzystaniem komory Kramera i noża Warner-Bratzlera. Wyznaczono wybrane cechy mechaniczne (maksymalną siłę i pracę) oraz deskryptory emisji akustycznej (amplitudę zdarzenia, energię zdarzenia, średni czas trwania zdarzenia, liczbę zdarzeń, współczynnik chrupkości). Analizowano przebiegi czasowe amplitudy sygnału EA, jakie generuje się z obciążanych czipsów. Na tej podstawie ustalono i opisano miejsca charakterystyczne powstających sygnałów akustycznych oraz różnice między cechami akustycznymi czipsów pochodzących z badanych odmian ziemniaków. Niezależnie od rodzaju przeprowadzanego testu mechanicznego deskryptorem EA różnicującym materiał badawczy była liczba zdarzeń emisji akustycznej. Stwierdzono, że badanie zmian cech mechanicznych czipsów testem przy użyciu komory Kramera jest bardziej miarodajne niż testem cięcia. (abstrakt oryginalny)

EN

In the research study, acoustic and mechanical properties of potato chips were analysed with the use of various mechanical tests. The potato chips analyzed were produced from two potato varieties that differed in the content of dry matter and starch. The acoustic properties were measured while mechanically testing the chips in a material strength testing machine manufactured by Zwick/Roell, a Kramer Shear Cell, and a Warner-Bratzler Shear. The selected mechanical properties (maximum force and work) and the acoustic emission descriptors (amplitude of event, energy of event, mean event duration, number of AE events, and crispness index) were determined. The timing of AE signal amplitude, generated by the loaded chips, was analyzed. On this basis, there were determined and described the characteristic positions of the acoustic signals being generated and the differences between the acoustic properties of the chips originating from the potato cultivars studied. Regardless of the type of a mechanical test performed, the EA descriptor to differentiate the material analyzed was the number of acoustic emission events. It was found that the test of mechanical properties of chips with the use of a Kramer Shear Cell was more reliable than the cut test. (original abstract)

16

Zmiany glukozowo-fruktozowe w jabłkach poddanych oddziaływaniu stałych i wolnozmiennych pól magnetycznych

75%

Zaguła G. , Puchalski C.

|

20 (2013)

|

nr nr 2 (87)

162-172

XX

Oddziaływanie pól magnetycznych na układy biologiczne nie jest do końca poznane. W literaturze przedmiotu opisany jest wpływ pola magnetycznego na nasiona (przedsiewna stymulacja) i organizmy zwierzęce. Nieliczne są badania dotyczące wpływu takich pól na wegetację roślin, w tym na kształtowanie owoców w czasie ich wzrostu i dojrzewania. Dlatego też celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu stałych i wolnozmiennych pól magnetycznych na wybrane cechy jabłek. Zastosowano zmienne pola magnetyczne z przedziału indukcji magnetycznej od 5 do 100 mT, przy częstotliwości 50 Hz oraz od50 do 150 цТ w połączeniu z częstotliwością od 10 do 100 Hz, jak również pola magnetyczne stałe z przedziału 5 - 100 mT. W wyniku trzyletnich badań polowych uzyskano 7-procentowe zwiększenie zawartości ekstraktu ogólnego w owocach stymulowanych zmiennym polem magnetycznym o indukcji 100 μТ. Ze względów praktycznych pole to uznano za optymalne. Najistotniejsze zmiany, jakie stwierdzono po magnetostymulacji, dotyczyły zawartości dwóch podstawowych cukrów prostych: glukozy i fruktozy. (abstrakt oryginalny)

EN

The effect of magnetic fields on biological systems has not been completely identified. In the reference literature, there is a description of the effect of magnetic field on seeds (a pre-sowing stimulation) and animal organisms. There are a few research studies referring to the effect of those fields on the plant vegetation including the development of fruits during their growth and ripening. Therefore, the objective of the present research was to determine the impact of constant and slowly changing magnetic fields on some selected characteristics of apples. Variable magnetic fields were applied; their magnetic induction was between 5 mT to 100 mT at a frequency of 50 Hz and between 50 μT and 150 μT at a frequency ranging from 10 Hz to 100 Hz. Also, constant magnetic fields were applied that ranged between 5 and100 mT. The three year field experiments resulted in a 7 % increase in the content of total extract in fruits stimulated by a slowly changing magnetic field that showed an induction level of 100 μT. Owing to practical reasons, this magnetic field was found to be optimal. The most significant changes found after the stimulation performed referred to the levels of two basic monosaccharides: fructose and glucose. (original abstract)

17

Innowacje w przetworach żywnościowych jako narzędzie konkurowania jakością

75%

Pasternak K.

|

2003

|

nr nr 983, t. 2 Agrobiznes 2003 : jakość jako podstawowy instrument konkurencyjności w agrobiznesie

177-183

XX

W artykule omówiono zagadnienia związane z konkurowaniem innowacjami produktowymi oraz jakością produktu. Przedstawiono związki przygotowania i wprowadzenia na rynek innowacji produktowych oraz produktów wysokiej jakości oraz ich znaczenie dla przedsiębiorstwa.

EN

In this article the market competition with application of innovation products and high-quality products was represented. Our attention was focused on that two development ways of food products especially. It should be common management of innovation products and quality products progress in firm. Fragmentary information from foreign firm in Poland for that two ways product development do clear profitableness rise. (original abstract)

18

Zawartość wybranych metali w rybach morskich, słodkowodnych i bezkręgowcach morskich

75%

Krełowska-Kułas M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1995

|

nr nr 462

27-34

XX

Omówiono badania 13 gatunków ryb najczęściej spożywanych w Polsce na zawartość wybranych metali w ich mięsie.

EN

The goal of the paper was the determination of the concentration of iron, copper, zinc, magnesium and manganese in the meat tissue of sea and fresh-water fish and invertebrates and in their products. It was found that copper and zinc content in the examined fish and products in which it constitutes the main ingredient is below the limit set by national regulations. It was demonstrated that sea fish constitutes a better source of copper then fresh-water fish. The examined fish and related products were found to contain a high level of magnesium. (original abstract)

19

Badania nad jakością wybranych rodzajów margaryny produkcji krajowej

75%

Czechowska-Liszka M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1995

|

nr nr 462

49-53

XX

Zaprezentowano wyniki badań jakości produkowanych w Polsce margaryn: Kasia, Mleczna i Masło roślinne.

EN

One of the factor affecting the quality and durability of margarine is a properly carried out technological process and ultimate higiene. The aim of the present paper was an examination of the quality of selected types of margarine with extended durability. 3 types of margarine of the Polish make manufactured with the use of a modern process line were investigated. The obtained results confirmed their high quality and an impeccable microbiological cleanness of margarine produced in such conditions. It made it possible to extend its durability and thus extend the period in which it is suitable for consumption. (original abstract)

20

Analiza zmian ważniejszych wyznaczników jakości soków owocowych

75%

Cichoń Z.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1993

|

nr nr 423

33-44

XX

Celem pracy jest analiza zmian wyznaczników jakości soków owocowych w opakowaniach z laminatów tekturowych, przechowywanych przez 52 tygodnie.

EN

The reduction in the sensory quality and physicochemical coefficients of raspberry, cherry, and apple juices was studied. The juices were aseptically packed using the Combibloc system and packages made of cardboard laminate, and stored under warehouse conditions for 52 weeks. Testing was performed every 12 weeks. It has been stated that during storing the colour gets darker, KLA decomposes, and the anthocyanins degradation index increases. It has been suggested to vitaminize home-made fruit juices in order to slow down the deterioration in the quality of juices in cardboard packages during storing. (original abstract)