Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Składniki bioaktywne w żywności funkcjonalnej

100%

Świderski F. , Waszkiewicz-Robak B.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

tom T. 59, nr 4

20--22

PL

Dokonano charakterystyki żywności funkcjonalnej jako źródła i potencjalnego nośnika różnych substancji bioaktywnych, wywierających korzystny wpływ na zdrowie i wydolność organizmu człowieka. Spośród najważniejszych i najczęściej stosowanych substancji bioaktywnych warunkujących przeznaczenie żywności funkcjonalnej wymieniono: wielonienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie z grupy n- 3, substancje fitochemiczne, witaminy i składniki mineralne o działaniu przeciwutleniającym, preparaty błonnikowe, pre- i probiotyki oraz substancje podwyższające naturalną odporność organizmu i wpływające korzystnie na stan kości. Podano przykłady oraz omówiono rolę substancji przeciwutleniających - antyoksydantów - stosowanych w żywieniu człowieka.

EN

Functional food as a source and potential carrier of various bioactive substances advantageously influencing human health and body efficiency is characterized. The most important and most often used bioactive substances conditioning the purpose of functional food include: polyunsaturated fatty acids, especially from the n- 3 group, phytochemicals, vitamins, antioxidant mineral ingredients, fiber preparations, pre- and probiotics, substances enhancing natural immunity and substances influencing bones condition. Moreover, the examples and the role of antioxidant substances used in human nutrition are described.

2

Postawy konsumentów wobec nowej żywności

80%

Babicz-Zielińska E.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2010

|

tom nr 65

16-22

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań różnych autorów dotyczących postaw i zachowań konsumentów wobec żywności nowej generacji. Wykazały one, że prozdrowotne walory żywności są doceniane przede wszystkim przez osoby zainteresowane zdrowiem swoim i rodziny. Żywność funkcjonalną kupują głównie kobiety wykształcone, posiadające dzieci oraz osoby starsze. Żywność wygodną wykorzystują najczęściej ludzie młodzi, prowadzący niewielkie gospodarstwa domowe, dobrze sytuowani i bardziej wykształceni. Z kolei stosunek konsumentów do żywności genetycznie zmodyfikowanej jest na ogół negatywny. Wpływ na to mają przede wszystkim obawy przed ich szkodliwym wpływem na organizm człowieka oraz środowisko.

EN

The research results of different authors on attitudes and behaviour of consumers towards novel food are presented. The research has shown that pro-healthy advantages of food are of importance first of all by persons interested in health of own and their families. The functional food is mainly used by well-educated women having children, and older persons. The comfort food is mainly liked by young people, running their small houses, well educated and well conditioned. The attitude of consumers towards GMO (genetically modified organisms) is negative as average that may result from fears of the harmful of GMO on human body and environment.

3

Żywność funkcjonalna - charakterystyka i wskaźniki jej jakości

80%

Popek S.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2004

|

tom nr 52

110-119

PL

Niniejszy artykuł traktuje o nowej grupie produktów żywnościowych, jaką jest żywność funkcjonalna. W tym kontekście dokonano charakterystyki tej grupy żywności, uwzględniającej jej nazewnictwo, podział, umiejscowienie na rynku oraz aktualne trendy w produkcji. Praca porusza również problematykę składowych cech jakości tej grupy żywności.

EN

The paper refers to a new group of food products known as a "functional food". In this specific context, it was characterized the profile of this food group, and the following factors were taken into consideration; specific names, classification, situation within the market, and current trends in functional food production processes. The paper deals also with some issues referring to quality factors of the functional food group.

4

Żywność funkcjonalna - żywność XXI wieku

80%

Krygier K.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

tom T. 56, nr 4

2-4

PL

Żywność funkcjonalna (prozdrowotna) staje się bardziej popularna w wielu krajach. W USA przewiduje się, że polowa populacji będzie zainteresowana żywnością funkcjom Przyczyną jest coraz dłuższe życie ludzi oraz niezdrowy tryb życia nastolatków. Żywność funkcjonalna została już wtaczana do narodowych programów zdrowotnych, m.in. w USA i Finlandii. Najbardziej popularnymi produktami funkcjonalnymi w Polsce i Unii Europejsku probiotyczne produkty mleczne.

EN

Functional food becomes more and more popular in countries. In USA it is believed that about a half of population be interested with functional food in the future. It is because of lifetime of the people and unhealthy lifestyle of teenagers. Fund food is already included into national health programs eg. in USA and Finland. The most popular functional foods in Poland and EU are probiotic products.

5

Mięso wieprzowe a zdrowie człowieka

80%

Kołodziej-Skalska A. , Matysiak B. , Grudziński M.

Kosmos

|

2016

|

tom 65

|

nr 4

535-542

PL

Konsumpcja mięsa wieprzowego w Polsce wynosi około 56% i nie zmniejsza się, mimo, że rośnie spożycie mięsa drobiowego. Uważa się, że choroby układu krążenia i nowotworowe można ograniczyć poprzez zmniejszenie spożycia mięsa, zwłaszcza tłustego. Skład i wartość odżywcza mięsa zależy od czynników genetycznych i żywienia świń. Współcześnie mięso wieprzowe jest znacznie chudsze niż 50 lat temu. Nie należy negować jego właściwości odżywczych, gdyż jest bardzo wartościowym źródłem energii i łatwo przyswajalnego białka, a także witamin i mikroelementów. Dodatkowo poprzez żywienie zwierząt można modyfikować jego skład tak, aby zwiększyć jego wartości prozdrowotne. Częstym zarzutem jest zbyt wysoka zawartość cholesterolu w mięsie wieprzowym. Jednak nie sam cholesterol jest przyczyną wielu chorób, ale sposób obróbki mięsa, w trakcie którego powstają niekorzystne z punktu zdrowotnego produkty utleniania cholesterolu.

EN

The pork consumption in Poland amounts to about 56% of the total meat consumption and does not decrease, although the consumption of poultry meat is increasing. It is currently thought that occurrence of cardiovascular diseases and cancers can be reduced by reducing the consumption of meat, especially that of fat meat. The composition and nutritional value of pork depends on genetics and feeding of pigs. Now, the pork is considerably leaner than 50 years ago. We should not negate its nutritional value, because it is very valuable as a source of energy and easily digestible proteins, vitamins and trace elements. Additionally, we can modify its composition so as to increase the value of health benefits through proper animal nutrition. Common accusation is solely due to the too high content of cholesterol in pork, but not only cholesterol is a reason of many diseases, but also the way of meat processing, during which are formed harmful cholesterol oxidation products.

6

Charakterystyka kwasów omega 3 i ich zastosowanie w żywności funkcjonalnej

80%

Marciniak-Łukasiak K. , Krygier K.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

tom T. 58, nr 12

32-36

PL

Znaczenie tłuszczów w żywieniu człowieka jest jednym z najważniejszych obszarów poszukiwań we współczesnej problematyce żywieniowej. Największe zainteresowanie wzbudzają występujące w tłuszczach kwasy tłuszczowe. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUF A) pełnią istotną funkcję w organizmie m.in. jako ważny składnik fosfolipidów, błon komórkowych i organelli wewnątrzkomórkowych, wpływając na ich strukturę. Wzbogacanie produktów spożywczych w n-3 PUFA jest zagadnieniem względnie nowym, mało znanym w naszym kraju, lecz godnym uwagi ze względu na bardzo niski poziom spożycia tych kwasów tłuszczowych, a nasza dieta wymaga wzbogacenia w cenne kwasy występujące w rybach. Nie zmieniając drastycznie nawyków żywieniowych, efekt ten można osiągnąć poprzez suplementację diety kilkoma gramami nieuwodornionego oleju rybiego, szczególnie bogatego w EPA i DHA. Dlatego celowe jest podjęcie próby wykazania możliwości wzbogacania produktów spożywczych w n-3 PUFA nadając im w ten sposób charakter tzw. żywności funkcjonalnej, dostarczającej deficytowych składników ułatwiających prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Przeprowadzane badania pozwolą przeanalizować zachowanie się olejów bogatych w kwasy n- 3 jako takich, jak również w wybranych produktach spożywczych. Pozwoli to poznać wpływ różnych czynników zewnętrznych na tempo zmian oksydacyjnych i sensorycznych.

EN

The role of fats in human life becomes one of the most important fields of research in current commercial and academic food science. The most interested ingredients in fats are fatty acids. Polyunsaturated Fatty Add (PUFA) play the main role as ingredients of phospholipids, cellular membranes and intracellular organelles with large influence on their structure. Enrichments of food products with n-3 PUFA is a relatively new, not widely known problem in Poland, but it is important because the level of these fatty acids consumption is very low. Our diet has to be enriched with valuable fatty acids present in fish, with no any serious influence on our feeding habits. It can be acquired by small addition to our diet (few grams) offish oil, especially rich in EPA and DHA. This is the reason for searching the possibility to enrich food products with n- 3 PUFA giving them character of the so-called functional food. Current investigations will give information concerning behavior of oils with n-3 acids as such, and of chosen food products enriched with fish oils. It will allow determining the influence of variable factors on oxidative stability and sensoric changes of food products.

7

Dodatki funkcjonalne do żywności. Geneza i perspektywy

80%

Rutkowski A.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

tom T. 60, nr 5

2-8

PL

Żywność i zdrowie to nierozłączne pojęcia towarzyszące ludzkości. Od wieków wykorzystywano wyciągi roślin i ich dodatki do napojów i potraw w celu poprawy zdrowia oraz dobrostanu człowieka. Obecnie żywność funkcjonalna jest więc tylko kontynuacją tego kierunku, wykorzystuje współczesną wiedzę w zakresie patofizjologii człowieka oraz technologię uzyskiwania substancji dodatkowych o określonej i większej aktywności biologicznej. Coraz lepsze poznanie zależności między zdrowiem a składnikami pokarmów oraz przyszłe osiągnięcia lecznictwa i technologii wytwarzania substancji dodatkowych spowodują dalszy rozwój tej obecnie "swobodnej" działalności w zakresie żywności prozdrowotnej, a także jej prawne uregulowanie.

EN

Food and health are inseparable notions accompanying mankind for thousands of years. Plant extracts have been used for centuries as food and beverage supplements to assure wellbeing of a man. Nowadays, functional foods are just a continuation of that idea. However, it takes advantage of present day knowledge about pathophysiology of a man and the modern technology of obtaining bioactive compounds. Better understanding relationship between food composition and health as well as future advances in medicine and technology of bioactive compounds production will fruit in further development of functional foods and legislation of its production and markting.

8

Produkty mięsne jako żywność wygodna i funkcjonalna

80%

Bartnikowska E.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

tom T. 55, nr 10

13-19

PL

Ostatnio konsumenci poszukują artykułów spożywczych, które spełniają kryteria żywności funkcjonalnej oraz wygodnej. Metody genetyczne, odpowiednie zestawienie paszy zwierząt, jak również udoskonalone receptury i procesy technologiczne umożliwiają uzyskanie mięsa i produktów mięsnych, które mogą być zaliczone do zywności funkcjonalnej. Nowoczesne technologie, sposoby utrwalania i opakowania umoiliwiają również przygotowanie mięsa i produktów mięsnych jako żywności wygodnej. W niniejszej pracy omówiono metody umożliwiające uzyskanie produktów i przetworów mięsnych oraz gotowych dań, w skład których wchodzi mięso spełniających kryteria żywnosci wygodnej. Ponadto omówiono rownież sposoby, dzięki którym można uzyskać mięso oraz produkty i przetwory mięsne o cechach żywności funkcjonalnej.

EN

Nowadays consumers seek for food products that fulfil the requirements of functional and convenience food. Genetic methods and appropriate composition of animal feed as well as improved recipes and technologies enable one to obtain meat and meat products which could be regarded as functional foods. Moreover, modern procedures of processing, preservation and package make it possible to obtain meat and meat products as convenience foods. This article reviews methods, which make possible to acquire meat products alone or as a part of whole dishes with atributes of convenience food. Moreover, the methods which enable to obtain meat and meat products with the feature of functional food are also reviewed.

9

Niektóre strategiczne problemy rozwoju rolnictwa i obrotu żywnością

80%

Imbs B.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

tom T. 57, nr 1

16-18

PL

Dyskusje dotyczące wejścia Polski do UE i przyszłości polskiego rolnictwa i przetwórstwa zwróciły uwagę na słabe strony braku długofalowej wizji rozwoju obydwu tych dziedzin. Natomiast krótkookresowy charakter rynkowego mechanizmu alokacyjnego zasobów ukazał, że nie prowadzi on do przekształceń strukturalnych ważnych z makroekonomicznego punktu widzenia. Niezbędna jest zatem analiza i ocena warunków otoczenia rynku, w którym działają przedsiębiorstwa. Dopiero wieloletnia strategia osłabia niedomagania mechanizmu rynkowego, ukazując znaczenie kontaktu ze światowymi procesami innowacyjnymi. Rewolucja informatyczna zmienia charakter działalności gospodarczej. Jej nową cechą jest globalny charakter. Globalny wymiar zyskuje również masowa kultura konsumpcyjna, ukazując także stany nadkonsumpcji z niedożywieniem.

10

Dodatki do żywności w świetle polskich i unijnych unormowań prawnych

80%

Tymoszuk E. , Szpakowska M.

Zarządzanie i Finanse

|

2012

|

tom 3

|

nr 2

224-236

PL

Bezpieczeństwo żywności związane jest ze stosowaniem w niej substancji dodatkowych. Omówiono rodzaje żywności bogate w takie substancje. Przedstawiono podział substancji dodatkowych ze względu na funkcje technologiczne oraz sposoby ich oznaczania na etykiecie. Przeanalizowano aktualne unormowania prawne obowiązujące w Polsce i w Unii Europejskiej dotyczące stosowania dodatków do żywności. Wykazano korzyści i zagrożenia wynikające z nadmiernego stosowania takich substancji w żywności

11

Zachowania konsumentów wobec innowacyjnych produktów żywnościowych na przykładzie żywności funkcjonalnej

80%

Gutkowska K. , Olewnik-Mikołajewska A. , Krośnicka K. , Piekut M.

|

tom nr 2

912--919, CD2

PL

Konsumenci wobec nowej żywności reprezentują dość sceptyczne postawy i mimo, że wartością najbardziej przez nich cenioną jest zdrowie, to wykazują umiarkowane zainteresowanie żywnością, która wyposażona jest w dodatkowe atrybuty świadczące o jej funkcjonalnym i korzystnym dla zdrowia charakterze. Przykładem żywności innowacyjnej jest m.in. żywność funkcjonalna, wobec której zauważa się dość silne zróżnicowanie jej zakupem wśród ogółu konsumentów, którzy bardziej niż korzystny wpływ na zdrowie cenią sobie aspekty hedonistyczne. Wyniki badań zrealizowanych w Projekcie „BIOŻYWNOŚĆ – innowacyjne, funkcjonalne produkty pochodzenia zwierzęcego”, współfinansowanego przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka27 oraz badań własnych Zakładu Badań Konsumpcji SGGWZ, zarówno jakościowych jak i ilościowych, zauważa się, że konsumenci najbardziej zainteresowani są „naturalną żywnością; bez ulepszaczy, taką jaką znają z dzieciństwa”. Bardziej są skłonni akceptować zmiany w żywności, polegające na zmniejszaniu zawartości niektórych, negatywnie konotowanych w aspekcie zdrowotnym, składników odżywczych, aniżeli wzbogacanie żywności. Stąd też w komunikowaniu marketingowym wobec produktów innowacyjnych należy unikać treści takich jak „wzbogacone, czy ulepszone”. Odnotowano też, że młodzi konsumenci, reprezentujący wyższy relatywnie poziom wykształcenia są bardziej skłonni do akceptacji zmian w żywności, jak również w większym stopniu są zainteresowani zakupem innowacyjnych produktów żywnościowych, zwłaszcza w kategorii jogurtów probiotycznych i innych przetworów mlecznych, upatrując w nich przykładu funkcjonalnej żywności.

EN

Consumers represent quite skeptical attitude towards novel foods. Although health is the most appreciated value for them, they represent the moderate interest in novel foods with additional functional and health-promoting components. The example of innovative foods are functional food products, however the purchase of such products is influenced by the fact, that for consumers, more important than healthpromoting values are hedonistic aspects, that causes diversification of purchase. At the same time, it was found, especially in own research, that in the field of marketing communications of innovative products, statements negatively perceived by consumers are "enrichment” and “improvement”. It was also found, that consumers are most interested in "natural food”, “without any enhancers”, “remembered from childhood ". In order to verify mentioned observations, quantitative and qualitative survey was conducted and results are presented in this article. Young consumers, representing a relatively high level of education are more likely to accept changes in food, as well as there are more interested in purchasing innovative food products. The results were confirmed by the results of the "BIOŻYWNOŚĆ - innovative, functional products of animal origin" Project, co-financed by the European Union from the European Regional Development Fund under the Operational Programme Innovative Economy and own research of Chair of Consumption Research, WULS-SGGW.

12

Wykorzystanie preparatów błonnikowych w przemyśle spożywczym

80%

Hać-Szymańczuk E.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

tom T. 60, nr 10

34-36

13

Żywność funkcjonalna w opinii polskich i belgijskich konsumentów

70%

Sosińska E. , Terlicka K. , Krygier K.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

tom T. 60, nr 10

49-52

PL

Wzrost świadomości istnienia związku między odpowiednią dietą a stanem zdrowia, a także wpływ rozwoju cywilizacji na styl życia przyczyniły się do zwiększenia zainteresowania konsumentów żywnością funkcjonalną. Na polskim rynku stale zwiększa się liczba nowych produktów funkcjonalnych, ale konsumenci niewiele o nich wiedzą. W artykule przedstawiono wyniki badań na temat wiedzy, akceptacji i spożycia żywności funkcjonalnej wśród polskich i belgijskich konsumentów. Określenie żywność funkcjonalna zna jedynie 4% polskich konsumentów, a w Belgii - 49% badanych.

EN

The increase of awareness about relationship between proper diet and health and also civilization development influence on lifestyle have a big impact on increasing consumer interest about functional foods. On the Polish market a growing number of new functional products can be observed, but consciousness development in this matter is a long process. In this article the survey results about knowledge, acceptance and intake of functional foods among Polish and Belgian consumers has been presented. The term functional foods is known only by 4% among Polish consumers, while in Belgium with this term is familiar about 50% consumers.

14

Kwas octowy - składnik żywności funkcjonalnej

60%

Antolak H. , Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom T. 69, nr 9

41--44

PL

Produkty zawierające kwas octowy mogą stanowić interesujący rodzaj żywności funkcjonalnej, zdobywającej uznanie w oczach konsumentów. Tradycyjny ocet należy do produktów otrzymywanych na drodze dwustopniowego procesu: fermentacji alkoholowej, a następnie utlenienia alkoholu przez bakterie kwasu octowego. Szczególne znaczenie zdrowotne przypisuje się octom winnym, produkowanym w krajach słynących z tradycji winiarskich, octom ryżowym stanowiącym przyprawy w krajach azjatyckich oraz octom owocowym szczególnie popularnym w krajach afrykańskich. Stosowanie produktów zawierających octy w codziennej diecie niesie za sobą wiele korzyści, od poprawy metabolizmu, zmniejszenia łaknienia, po obniżenie ciśnienia krwi, a nawet ograniczenie zachorowań na nowotwory.

EN

Products containing acetic acid may constitute an interesting kind of functional foods, getting recognition in the eyes of consumers. Traditional vinegar is the product, obtained by a two-step process: the alcoholic fermentation followed by biosynthesis (alcohol oxidation) using acetic acid bacteria. Particular health relevance is attributed to wine vinegars, produced in the countries famous for the tradition of winemaking, and to rice vinegars constituting the spices in Asian countries, and to fruit vinegars, being especially popular in African countries. Application of the products containing vinegars in daily diet brings many benefits, from improving the metabolism, decrease of appetite and lowering of blood pressure, and even limitation the incidence of cancer.

15

Żywność funkcjonalna i jej znaczenie na współczesnym rynku

60%

Makała H.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

tom T. 72, nr 1

18--22

PL

Nieprawidłowe żywienie i mała aktywność fizyczna są w dużej mierze przyczyną wystąpienia chorób dietozależnych. Spożywanie produktów funkcjonalnych może w znacznym stopniu ograniczyć wystąpienie wielu schorzeń, stąd dynamiczny rozwój tego sektora żywności. W artykule scharakteryzowano żywność funkcjonalną, jej oddziaływanie na organizm oraz na poprawę psychofizycznego komfortu życia konsumentów. Omówiono podział tego typu żywności ze względu na jej przeznaczenie i skład. Przedstawiono powody wzbogacania żywności i trendy w produkcji żywności funkcjonalnej, w tym z wykorzystaniem najnowszych technik i technologii. Jedną z możliwości wytworzenia żywności dostosowanej do określonych wymagań konsumentów jest „Bio-inspired food processing” lub też drukowanie żywności funkcjonalnej w 3D.

EN

Incorrect nutrition and low physical activity are to a large extent the cause of diet-related diseases. Consumption of functional products can significantly reduce the occurrence of many diseases, hence the dynamic development of this food sector. The article characterizes functional food, its impact on the body and the improvement of the psychophysical comfort of consumers’ life. The division of this type of food is discussed due to its purpose and composition. The reasons for enriching food and trends in the production of functional foods, including the use of the latest techniques and technologies are presented. One of the possibilities of creating food tailored to specific consumer requirements is „Bio-inspired food processing” or printing functional food in 3D.

16

Surowce i dodatki do żywności

60%

Łusiak P. , Sobczak P.

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

tom T. 78, nr 5

26--29

PL

Stale rozwijające się gałęzie przemysłu spożywczego, coraz większe zanieczyszczenie środowiska, a także moda na smart-, novel- oraz superfood, która nastała jakiś czas temu – zmuszają współczesnych naukowców, do nieustającego szukania nowych, jak najbardziej kreatywnych rozwiązań dla efektywnego zagospodarowania odpadów jako dodatków do żywności funkcjonalnej. To, co w jednej fabryce stanowi odpad, w kolejnej może być wartościowym surowcem o wysokiej wartości odżywczej. Aktualnym celem producentów żywności jest produkcja całkowicie bezodpadowa, wykorzystująca odpady poprodukcyjne jako surowiec wzbogacający dla popularnych, powszechnie dostępnych produktów żywnościowych oraz znajdująca zastosowanie dla nowych źródeł żywności (tj. np. owadów jadalnych), które mogą być wykorzystane zarówno jako żywność – sama w sobie, jak i wartościowy dodatek paszowy.

EN

Constantly developing branches of the food industry, increasing environmental pollution as well as the fashion for smart-, novel- and superfood, which appeared some time ago – force modern scientists to constantly look for new, most creative solutions for the effective management of waste as additives to food. functional food. What is waste in one factory may be avaluable raw material with high nutritional value in another. The current goal of food producers is completely waste-free production, using post-production waste as an enriching raw material for popular, widely available food products and being used for new food sources (e.g. edible insects), which can be used both as food – in itself, as well as a valuable feed additive.

17

Functional ice cream with a “clean label”

60%

Motyl W. , Dziugan P. , Motyl I. , Jóźwiak A. , Nowak S.

Biotechnology and Food Science

|

2019

|

tom Vol. 83, nr 2

121--134

EN

High market competitiveness as well as increased interest in health-related products forces producers to create new products and innovative production technologies that would encourage a potential customer to buy. The idea of "clean label" enjoys growing popularity due to the strong interest in healthy, unprocessed products and simple ingredients. Currently, products of this type are not yet very popular in the assortment of ice cream available on the Polish market. Ice cream enriched with selected nutrients are in accordance with prevailing dietary trends. An interesting proposal to increase the health value of ice cream may be the introduction of vitamins, mineral preparations and dietary fiber into their composition. The pro-health activity of dietary fiber is related to their beneficial effects on human intestinal microflora. From technological point of view, ice cream with the addition of fiber preparation was characterized by a significantly longer melting time than ice cream without fiber. Another way to enrich the ice cream is the addition of probiotics. Consumption of probiotic-containing ice cream can have a positive effect on human health mainly through immune system. In order to achieve the desired health effect as a result of consumption of probiotic ice cream, it is necessary to ensure therapeutic minimum related to ensuring the minimum number of viable cells of probiotic bacteria necessary to guarantee the beneficial effects of probiotic microflora on the human body (e.g. milk fermented beverages, the therapeutic minimum is 106-107 CFU/g).

18

Możliwości otrzymywania funkcjonalnych produktów z mięsa wieprzowego poprzez modyfikowanie technologii ich wytwarzania®

60%

Świąder K. , Piotrowska A. , Rachtan-Janicka J. , Rembiałkowska E. , Kostyra E. , Dybkowska E. , Wilk S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

tom Nr 1

128--135

PL

Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom konsumentów, na rynku pojawia się coraz więcej nowych technologii i receptur umożliwiających produkcję wyrobów o cechach żywności funkcjonalnej. Modyfikacja technologii produkcji przetworów pozwala uzyskać produkty niskotłuszczowe, poprzez zastosowanie preparatów błonnikowych w tym inuliny oraz o zredukowanej zawartości soli, azotynów czy azotanów, jak również wzbogacone w ekstrakty roślinne o silnych właściwościach neutralizujących wolne rodniki. W tym celu stosuje się ekstrakty z oregano, rozmarynu, goździków, zielonej herbaty czy czosnku, których dodatek do produktu wpływa na zmniejszenie stopnia utleniania lipidów oraz wydłużenie okresu przechowalniczego.

EN

There is growing number of new recipes on the market, that enable the production of products with characteristics of functional food. This is to meet the expectations of consumers. Modification of pork meat products technology allows to obtain the low-fat products that are received through the use of fiber preparations including inulin and reduced salt content, nitrites or nitrates, as well as enriched with plant extracts strongly neutralizing the free radicals. For this purpose, extracts of oregano, rosemary, cloves, green tea or garlic are used. Their addition to the product reduces lipid oxidation and prolongs the storage period.

19

APPLICATION OF ACTIVE PACKAGING SYSTEMS IN PROBIOTIC FOODS

60%

Dobrucka R.

LogForum

|

2013

|

tom 9

|

nr 3

167-175

EN

Background: The packaging of the product has an important role in the protection of the stability of the final product. The use of active packaging system is due to play an increasingly important role by offering numerous and innovative solutions for extending the shelf-life or improve food quality and safety. Methods: On the basis of broad review of the current state of the art in world literature, application of packaging systems in probiotics foods was discussed. Results: In this study presented research and development in packaging systems for probiotics foods, using suitable materials with combine passive with active packaging solutions. Conclusion: Active packages with incorporated oxygen barrier materials or films with selective permeability properties also have potential applications in the packaging of probiotic food products. This is a broad field of research for scientists and industry.

PL

Wstęp: Opakowanie pełni istotną rolę w ochronie produktu końcowego. Zastosowanie aktywnego systemu pakowania odgrywa coraz istotniejszą rolę poprzez oferowanie licznych i nowatorskich rozwiązań w celu przedłużenia okresu ważności produktu, czy też poprzez poprawę jego jakości i bezpieczeństwa. Metody: Na podstawie szerokiego przeglądu aktualnego stanu badań w literaturze światowej, omówiono systemy pakowania żywności probiotycznej. Rezultaty: W pracy zaprezentowano prowadzone badania w zakresie systemów pakowania dla żywności probiotycznej, szczególnie przy zastosowaniu odpowiednich połączeń materiałów pasywnych z materiałami aktywnymi. Wnioski: Aktywne opakowania połączone z materiałami o określonej barierowości czy foliami o określonej przenikalności, mają potencjalne zastosowanie w pakowaniu żywności probiotycznej i stanowią szerokie pole do badań zarówno dla naukowców jak i przemysłu.

20

Naturalne a syntetyczne substancje dodawane do żywności

60%

Czapski J.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

tom T. 56, nr 5

3-8

PL

Dodatki do żywności pochodzenia naturalnego stosuje się coraz częściej ze względu na przekonanie konsumentów, że "naturalne" jest lepsze niż "syntetyczne" lub "sztuczne". W artykule omówiono bezpieczeństwo stosowania żywności z dodatkami sztucznymi oraz pochodzenia naturalnego. Należy uwzględnić ryzyko związane ze zwiększonym spożyciem związków odżywczych i aktywnych biologicznie, dodawanych przy produkcji żywności funkcjonalnej. Zwrócono uwagę na konieczność edukacji konsumenta i znaczenie etyki producenta żywności.

EN

The concept that "natural" is better than "synthetic" or "artificial" leads to the greater use of natural food additives. The paper presents a critical review on the consumer safety of the artificial and natural food ingredients that are being added to foods. The risk of excessive intake of some added nutrients and biologically active compounds should be considered in functional food. A need for the consumer education and the importance of producer ethics is stressed in the paper.