Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Potencjalne skutki zapisów umowy CETA w obszarze biotechnologii dla rynku Unii Europejskiej - wybrane zagadnienia

100%

Zając-Frąs M.

|

nr nr 1 Europa w globalnym świecie : uwarunkowania i perspektywy integracji transatlantyckiej

185-198

XX

Kanada i Unia Europejska cechują się odmiennym podejściem do żywności genetycznie modyfikowanej. Celem artykułu jest przenalizowanie postanowień Kompleksowej umowy gospodarczo-handlowej (CETA) w zakresie biotechnologii, wskazanie na rozbieżności wynikające ze stosowania zasady zasadniczej równoważności i zasady przezorności oraz przedstawienie możliwych skutków zapisów umowy CETA w zakresie biotechnologii dla rynku Unii Europejskiej, w tym w zakresie zanieczyszczenia niezatwierdzonymi organizmami genetycznie modyfikowanymi. W artykule dokonano przeglądu dostępnych źródeł literaturowych oraz aktów prawnych. (abstrakt oryginalny)

EN

The approach of Canada and European Union towards genetically modified food is distinct. The purpose of this paper is to analyze the regulations of the EU-Canada Comprehensive Economic and Trade Agreement (CETA) in the field of biotechnology, indicate differences that result from the application of the rule of substantial equivalence and the precautionary principle, and present possible effects of CETA regulations in the field of biotechnology for the European Union market, including those that refer to the presence of unauthorised genetically modified organisms. The paper critiques the literature and legal regulations related to the subject. (original abstract)

2

FTIR Spectroscopy of Modified Cassava Starches Presenting Expansion Property

84%

Demiate I. M. , Dupuy N. , Huvenne J. P. , Cereda M. P. , Wosiacki G.

|

nr R. 7, nr 2, Supl. (23)

49-58

XX

Ekspandowanie kwaśnej skrobi tapiokowej pozwala otrzymywać bezglutenowe ciasto biszkoptowe bez potrzeby stosowania ekstruzji, proszku do pieczenia lub drożdży. Efekt ten osiąga się prowadząc fermentację mlekową skrobi i suszenie sfermentowanego produktu w słońcu. Obserwowane zmiany właściwości chemicznych, zachodzące w trakcie tego procesu, przypisuje się fotoutlenianiu. W celu potwierdzenia tego poglądu porównano właściwości skrobi tapiokowej utlenionej KMnO4, a następnie zakwaszanej kwasem mlekowym (LAC) lub cytrynowym (CIT), ze skrobią natywną (NAT), skrobią traktowaną kwasem mlekowym, a następnie suszoną w suszarce (LACOV) i w słońcu (LACSLIN) oraz handlową skrobią fermentowaną (SOUR). Okazało się, że w przeciwieństwie do skrobi NAT i LACOV, skrobie LAC i CIT oraz LACSLTN i SOUR nadają się do wypieków. Skrobie utleniane posiadały większą liczbę grup karboksylowych (1600 cm-1). Na podstawie zmian intensywności tego pasma można było przeprowadzić interpretacje skutków utlenienia, posługując się analizą głównego składnika (PCA). Zmiany zachodzące w intensywności pasma przy 1600 i 1060 cm-1 zależały liniowo od stopnia eskpandowania. Na podstawie nachylenia korelacji przypuszcza się, że degradacyjne utlenianie zachodzi pomiędzy C1 i O5 jednostek glukozowych. (abstrakt oryginalny)

EN

The property of expansion of cassava sour starch is very valued allowing the production of expanded gluten-free biscuits without need of extrusion, baking powder or yeast addition. Lactic fermentation and sun-drying are involved in the modification of cassava starch and are linked with the baking ability. Photo-oxidation was suggested as possibly responsible for chemical alterations of the starch macromolecules and in the present work cassava starch oxidation was considered. Potassium permanganate was employed for starch oxidation followed by lactic (LAC) or citric (CIT) acid treatment. Native cassava starch (NAT) as well as lactic acid treated and oven (LACOV) or sun-dried (LACSUN) samples were considered for comparison. One sample of commercial cassava sour starch (SOUR) was also analyzed. The results showed that both chemically (LAC and CIT) and photo-chemically (LACSUN and SOUR) modified samples presented baking property, but not NAT and LACOV. The carboxyl content was higher for the chemically oxidized samples indicating that they were more extensively modified. The FTIR spectroscopy data of these and some other samples resulted in a separation by their spectra, after being studied by principal component analysis (PCA). The presence of carboxylate groups (1600 cm-1) was essential for differentiating the samples. By using partial least squares regression (PLS) on mean normalized data, it was possible to predict the expansion of the samples, that was positively related with carboxylate band (1600 cm-1) and negatively related with another band at around 1060 cm-1, that was assumed to be due to a degradative oxidation taking place at C-O bond (carbon 1 and oxygen 5) of the cyclic part of glucose. (original abstract)

3

Żywność modyfikowana genetycznie a bezpieczeństwo konsumenta

84%

Grajek W.

|

nr R. 8, nr 4, Supl. (29)

40-49

XX

W pracy przedstawiono zagadnienia związane z wprowadzaniem żywności modyfikowanej genetycznie na rynek w aspekcie bezpieczeństwa konsumentów. Omówiono status żywności transgenicznej w świetle obowiązujących w Polsce ustaw oraz przedsięwzięcia zmierzające do ochrony konsumenta przed ryzykiem na etapie konstrukcji organizmów modyfikowanych genetycznie oraz metody wykrywania obcych genów i ich produktów w żywności. (abstrakt oryginalny)

EN

This paper present a critical review on the introduction of genetically modified foods on Polish market taking into account different aspects of consumer safety. Legal statute of transgenic food in Poland as well as all precautions related to the genetical transformation of organisms are discussed. In this review are also presented modern methods for heterologic genes and protein detection. (original abstract)

4

Funkcjonalność produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego uzyskanych na drodze modyfikacji żywieniowej

84%

Pisulewski P. M.

|

nr R. 8, nr 4, Supl. (29)

106-125

XX

W artykule przedstawiono aktualne metody modyfikacji składu produktów pochodzenia zwierzęcego (mleka, mięsa i jaj), pod kątem ich zgodności ze współczesnymi zaleceniami żywieniowymi. Wymieniono metody obniżania udziału kwasów tłuszczowych nasyconych i zwiększania udziału kwasów tłuszczowych jedno- i wielonienasyconych, a także cholesterolu, w tłuszczu zwierzęcym, na drodze podawania olejów roślinnych krowom mlecznym, tucznikom, brojlerom i kurom nioskom. Równolegle i bardziej szczegółowo przedstawiono wyniki najnowszych doświadczeń poświęconych weryfikacji potencjalnych właściwości funkcjonalnych (hipocholesterolemicznych) zmodyfikowanego mleka, mięsa i jaj w żywieniu ludzi. W konkluzji stwierdzono, że żywieniowe metody modyfikacji składu produktów pochodzenia zwierzęcego w aspekcie ich zgodności ze współczesnymi zaleceniami żywieniowymi są efektywnym środkiem kształtowania ewidentnych cech funkcjonalnych tej żywności. (abstrakt oryginalny)

EN

The review presents currently available animal nutrition strategies aimed at modification of animal product (milk, meat, and eggs) composition to be more consistent with human dietary guidelines. Methods of decreasing saturated and increasing mono- and polyunsaturated fatty acids, and also cholesterol in animal fat, by feeding plant oils to dairy cows, pigs, growing poultry and laying hens are briefly described. Correspondingly, the results of several trials verifying, in a positive way, the potential functional (hipocholesterolemic) properties of modified milk, meat and egg yolk fat in humans are described in more detail. It is concluded that nutritional strategies currently applied to modify animal product composition, to be more compatible with human dietary guidelines, are the effective means for obtaining products showing evident functional properties. (original abstract)

5

Physically-Modified Wheat or Potato Starches, Their Physico-Chemical Properties and Metabolism by Bifidobacteria

84%

Wronkowska M. , Soral-Śmietana M. , Bielecka M. , Biedrzycka E.

|

nr R. 9, nr 4 (33), Supl.

74-83

XX

Celem badań było określenie wpływu procesów fizycznych (cykle autoklawowania/chłodzenia, suszenie rozpyłowe) na skrobie posiadające odmienną strukturą krystaliczną: pszenna (typ A), ziemniaczana (typ B). Badany był zakres zmian właściwości fizykochemicznych skrobi poddanych modyfikacji fizycznej, które stanowiły źródło węgla i energii do wzrostu bifidobakterii w warunkach in vitro. Charakterystyka właściwości funkcjonanych, takich jak zdolność wiązania wody (WBC), wskazała, że obie naturalne skrobie wykazywały niskie powinowactwo do wody, które po modyfikacji zwiększyło się ok. 4-krotnie. Zauważono przeciwną tendencję w przypadku absorpcji oleju (FA). W wyniku ogrzewania zawiesiny wodnej badanych skrobi w aparacie Brabendera stwierdzono znaczące obniżenie lepkości wskutek modyfikacji obu skrobi. Zdolność wybranych szczepów Bifidobacterium do metabolizowania naturalnych bądź fizycznie modyfikowanych skrobi pszennej i ziemniaczanej była zróżnicowana. Bifidobacterium pseudolongum KSI9 i Bifidobacterium animalis KS29a3, izolowane od zwierząt, wykorzystywały badane skrobie jako łatwo dostępny substrat do fermentacji, natomiast Bifidobacterium breve ATCC 15700, izolowany od człowieka, nie metabolizował, lecz nieznacznie fermentował badane skrobie. Liczebność populacji bifidobakterii, jak również ich aktywność kwasząca, były wyższe na podłożu zawierającym skrobię pszenną w porównaniu ze skrobią ziemniaczaną. Jedynie nieznaczne zróżnicowanie obserwowano w tych wskaźnikach in vitro pomiędzy skrobiami naturalnymi i modyfikowanymi. Uzyskane wyniki sugerują, że naturalne i modyfikowane skrobie, pszenna i ziemniaczana, zawierające frakcję amylazooporną mogą stanowić dobry substrat dla bifidobakterii zasiedlających jelito grube. (original abstract)

EN

The aim was to study the effect of physical processes (autoclaving/cooling cycles and spray drying) on starches having different crystalline structure: wheat (type A) or potato (type B) starch. First, the extent of changes in the physico-chemical properties of these physically-modified starches as the carbon and energy sources for growth in in vitro conditions was investigated. Characteristics of functional properties, e.g. water binding capacity (WBC), indicated that both native starches had low affinity to water, that increased however 4-times after modification. The opposite tendency was observed for fat absorption (FA). Viscosity of water dispersion dramatically decreased after modification of both starches. The ability of the tested Bifidobacterium strains to metabolise native or physically- modified wheat and potato starches was differentiated. B. pseudolongum KSI9 and B. animalis KSD29a3 isolated from animals utilised the examined starches as easily accessible substrates of fermentation, whereas B. breve ATCC 15700 isolated from human did not metabolise or only negligibly fermented starch preparations. The number of bifidobacteria populations as well as their acidifying activity were higher in the media containing wheat starch in comparison to the potato starch, whereas no significant differentiation was observed between the results obtained in media with native or modified starch. The results suggest that native or experimentally-modified wheat and potato starches with some fraction of resistant starch can be a good substrate for colonic bifidobacteria. (abstrakt oryginalny)

6

Acid-Alcohol Degradation of Starch

84%

Yung-Ho C. , Kun-San L.

|

nr R. 9, nr 4 (33), Supl.

98-111

XX

W celu sprawdzenia degradacyjnego efektu modyfikacji skrobi za pomocą kwasów w alkoholu poddano hydrolizie, 0,36% roztworem chlorowodoru w metanolu, handlowe skrobię ziemniaczaną i kukurydzianą. Modyfikacje prowadzono w temperaturze 25°C w trakcie 1 do 15 dni. Wydajności modyfikowanych skrobi wynosiły od 91 do 100% a średni rozmiar tak modyfikowanych gałeczek skrobiowych był nieco mniejszy od rozmiaru gałeczek skrobi natywnych. Po piętnastodniowej modyfikacji nie stwierdzono zmian kształtu gałeczek, natomiast ich rozpuszczalność w wodzie wzrastała z czasem trwania modyfikacji. Zależność ta była wyraźniejsza w przypadku skrobi ziemniaczanej niż skrobi kukurydzianej. Temperatura początku żelowania (T0) skrobi po modyfikacji malała w przypadku skrobi kukurydzianej i wzrastała w przypadku skrobi ziemniaczanej. W przypadku obu skrobi temperatura w maksimum (Tp) i końca żelowania (Tc) w wyniku tych modyfikacji wzrastała w miarę wydłużania czasu modyfikacji. W następstwie modyfikacji zakres temperaturowy, w którym zachodziło żelowanie rozszerzył się z 12.2 do 23.9°C w przypadku skrobi kukurydzianej i z 12.8 do 19.8°C w przypadku skrobi ziemniaczanej. Jednak entalpie żelowania (ΔH) skrobi modyfikowanych obniżały się zaledwie o 1 do 2 J/g. W tak modyfikowanych skrobiach obszar frakcji amylopektynowej wyznaczony za pomocą wysokosprawnej żelowej chromatografii podziałowej (HPSEC) malał wraz z czasem prowadzonej modyfikacji. Zmiany w przypadku skrobi kukurydzianej odbywały się w sposób ciągły, natomiast w przypadku skrobi etapowo. Średni stopień polimeryzacji (DPw) gwałtownie obniżał się w ciągu pierwszych pięciu dni prowadzenia procesu, przy czym w przypadku skrobi ziemniaczanej był on gwałtowniejszy. Po 15 dniach obróbki stosowne wartości DPw skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej wynosiły odpowiednio 162 i 183. Badania te pozwalają stwierdzić, że modyfikacje zmiany struktury molekularnej skrobi odbywają się za sprawą degradacji amylopektyny. Skutkiem modyfikacji jest zniszczenie gałeczek i obniżenie lepkości żeli. (abstrakt oryginalny)

EN

For revealing the degradation effect of acid-alcohol modification on starch, commercial com and potato starches were hydrolyzed by 0.36% HCl in methanol at 25°C for 1 to 15 days. Results showed the yields of the modified starches ranged from 91 to 100%, and the average granule size of the modified starch was slightly smaller as compared to their counterpart native starches. After 15 days of modification, no significant configuration change was found whereas the solubility of starches obviously increased with the increase in the hydrolysis time. Com starch showed a slower increasing tendency than that of potato starch. Gelatinization onset temperatures (To) of starches after modification showed a decrease tendency in com starch, and an increase tendency in potato starch. For both com and potato starches, the peak (Tp) and conclusion (Tc) temperatures of gelatinization increased with the increase in the treatment time. Consequently, the range of gelatinization increased from 12.2 to 23.9°C for com starch, and from 12.8 to 19.8°C for potato starch. However, the gelatinization enthalpies (·H) of modified starches showed 1 to 2 J/g lower than their counterpart native starches. For the acid-alcohol treated starches, the area of amylopectin fractions determined by high-performance size exclusion chromatography (HPSEC) decreased with the treatment time. Compared to the gradual degradation pattern of com starch, potato starch showed a stepwise pattern. The weight average degree of polymerization (DPw) of starches rapidly decreased within the first 5 days of treatment, and potato starch had a higher rate of decrease than com starch. The number average degree of polymerization (DPn) of com and potato starches after acid-alcohol treated for 15 days were 162 and 183, respectively. It was concluded that the degradation of amylopectin by the acid-alcohol modification might alter the molecular structure of starch, which resulted in the fast disruption of granule and the decrease of viscosity of starch paste during heating. (original abstract)

7

Small Granule Potato Starch, Structure and Usability

84%

Lewandowicz G. , Błaszczak W. , Walkowski A.

|

nr R. 9, nr 4 (33), Supl.

84-97

XX

Zbadano strukturę oraz właściwości fizykochemiczne i użytkowe drobnoziarnistej skrobi ziemniaczanej (SGPS), wyprodukowanej w Wielkopolskim Przedsiębiorstwie Przemysłu Ziemniaczanego w toku kampanii ziemniaczanej w roku 1999. SGPS użyto jako surowca do laboratoryjnej syntezy wybranych spożywczych i niespożywczych skrobi modyfikowanych, produkowanych przez polskie zakłady ziemniaczane. Otrzymane preparaty były porównywane z produktami handlowymi: spożywczymi skrobiami modyfikowanymi E 1403, E 1404, E 1412, E 1414 i E 1422 oraz z dwoma preparatami stosowanymi w przemyśle papierniczym - skrobią utlenioną do powierzchniowego zaklejania papieru oraz klejem do produkcji tektury falistej. Badane preparaty poddano analizie chemicznej, określono ich właściwości reologiczne, a także przebadano strukturę krystaliczną i mikroskopową. Określono ponadto parametry tekstury a także wybrane, specyficzne właściwości użytkowe preparatów dla przemysłu papierniczego. Stwierdzono, że SGPS zawiera podobne ilości popiołu i włókna surowego jak standardowa skrobia ziemniaczana, podobne właściwości reologiczne, ale niższą krystaliczność względną. Ze względu na swe unikalne właściwości fizykochemiczne, SGPS może być zalecana do produkcji kleju do tektury falistej. Reaktywność SGPS w stosunku do podchlorynu sodu jest niższa niż skrobi standardowej, natomiast w stosunku do trimetafosforanu sodu - wyższa. Parametry tekstury spożywczych skrobi modyfikowanych, otrzymanych z SGPS jako surowca, różnią się znacznie od standardowych odpowiedników. Stwarza to możliwość produkcji całej gamy nowych produktów dla przemysłu spożywczego. (abstrakt oryginalny)

EN

Small granule potato starch (SGPS) produced by "Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego" during potato starch production season 1999 was investigated to evaluate its physicochemical properties, structure and usability. SPGS was used as a raw material for different modification processes typically applied in the Polish starch industry to obtain both food and non-food products. The obtained preparations were compared with industrial products: food grade modified starches E 1403, E 1404, E 1412, E 1414 and E 1422, as well as two types of preparations for paper industry - oxidised starch for wet end application and corrugated board adhesive. The experimental and reference starch samples were examined by chemical analysis, rheological methods, scanning electron microscopy and X-ray diffractometry. Textural parameters of deserts prepared by means of food grade modified starches as well as some specific functional properties of industrial preparations were investigated. It was found that SPGS like standard potato starch contained quite small amounts of inorganic impurities as well as crude fibre, revealed similar rheological properties but relatively low crystallinity. SGPS due to its unique physicochemical properties could be recommend as a raw material for the production of corrugated board adhesive. Reactivity of SGPS towards sodium hypochlorite was found lower as compare to standard one. On the contrary susceptibility of SGPS to crosslinking with sodium trimetaphosphate seemed to be higher than of standard starch. The texture of food grade modified starches much differed from standard counterparts, which make possible to extent the assortment of these type products. (original abstract)

8

Alergeny pokarmowe jako czynniki ryzyka zdrowotnego

67%

Jędrychowski L.

|

nr R. 8, nr 4, Supl. (29)

62-81

XX

W pracy dokonano oceny zagrożeń wynikających z obecności alergenów w żywności. Zwrócono szczególną uwagę na czynniki sprzyjające występowaniu alergii pokarmowych, oraz na zagrożenia w tym zakresie spowodowane występowaniem reakcji krzyżowych, a także wynikających z wprowadzania żywności głęboko przetworzonej i genetycznie modyfikowanej. Wskazano na konieczność wprowadzenia na opakowaniach żywności informacji dotyczącej zagrożenia alergennego celem zapobieżenia przypadkom występowania reakcji anafilaktycznych. (abstrakt oryginalny)

EN

In the paper the risks resulting from the presence of allergens in food were evaluated. Special attention was to factors enhancing occurrence of food allergies including risks caused by cross reactions as well as risks resulting from introduction of highly processed and genetically modified food. There was indicated a need of introducing onto food packaging information concerning possible allergenic hazard in order to avoid incidence of anaphylactic reactions. (original abstract)