Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Mikrobiologiczne i technologiczne aspekty probiotykow

100%

Libudzisz Z.

|

nr 2

39-42

2

Mleko kozie i jego wlasciwosci

63%

Szczepanik A. , Libudzisz Z.

|

nr 05

136-139

3

Karcynogeny w przewodzie pokarmowym czlowieka

63%

Nowak A. , Libudzisz Z.

|

tom 15

|

nr 4

9-25

PL

Dieta bogata w białko zwierzęce może sprzyjać rozwojowi nowotworów jelita grubego. Nitrozoaminy, heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA) oraz wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) to związki o udokumentowanym działaniu mutagennym i karcynogennym. Są powszechne zarówno w środowisku człowieka, jak i w produktach spożywczych grillowanych, peklowanych, wędzonych oraz konserwowanych solami azotowymi. Karcynogeny te mogą być również tworzone z ich prekursorów lub przekształcane przez mikroorganizmy jelitowe do pochodnych o wysokim stopniu szkodliwości.

EN

Diet rich in meat proteins can contribute to colon cancer. Nitrosamines, heterocyclic aromatic amines (HCA), and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) are compounds exhibiting the documented mutagenic and carcinogenic activity. They commonly appear both in the human environment and in the food products, which are grilled, corned, smoked, and preserved with nitrogen salts. Those carcinogens can also be formed from their precursors present in the diet or transformed in human colon by intestinal microbiota to their equally harmful derivatives.

4

Mikrobiologia a jakosc cukru

63%

Zakowska Z. , Libudzisz Z.

|

nr 05

93-94

5

Preliminary study on the probiotic characteristics of Lactobacillus acidophilus strain B in fermented milk

63%

Bolin Z. , Libudzisz Z.

Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza

|

1996

|

tom 55

23-40

6

Zmiany wybranych cech jakosciowych podczas przechowywania nieukwaszonego i ukwaszonego mleka bifidusowego

63%

Motyl I. , Libudzisz Z.

|

nr 3

107-118

PL

Celem badań była ocena wybranych cech jakościowych takich, jak: wartość sensoryczna, zawartość kwasu L(+) mlekowego, kwasowość miareczkowa oraz przeżywalność 10 szczepów bakterii z rodzaju Bifidobacterium w ciągu 21 dni przechowywania w nieukwaszonym i ukwaszonym mleku bifidusowym. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że jedynie chłodnicze warunki przechowywania mleka bifidusowego zapewniają utrzymanie prawidłowej jakości produktu. Wszystkie badane szczepy produkują prawie wyłącznie izomer L(+) kwasu mlekowego. Udział procentowy tego kwasu w całej puli kwasu mlekowego wynosi po 21 dniach niezależnie od warunków przechowywania powyżej 90%.

EN

The aim of the study was to evaluate selected quality factors, such as: sensory value, L(+)lactic acid content, titratable acidity and survival rate of 10 Bifidobacterium strains, during 21 days' storage, in non- fermented and fermented bifidus milk. The results of the studies show that good quality of bifidus milk can be maintained only in cold storage. All the studied strains produce nearly nothing but L(+) lactic acid. After 21 days the percentage of this acid in the total amount of lactic acid exceeds 90%, independently of storage conditions.

7

Karcynogenna aktywnosc mikroorganizmow jelitowych

63%

Nowak A. , Libudzisz Z.

|

nr 6

25-39

PL

W jelicie grubym człowieka występuje złożony ekosystem, składający się z ponad 1000 gatunków mikroorganizmów, które odgrywają bardzo ważną rolę w metabolizmie składników pokarmowych i zapewnieniu zdrowia człowieka. Wiele produktów tego metabolizmu może sprzyjać rozwojowi nowotworów jelita grubego. Główną rolę w tworzeniu związków karcynogennych odgrywają bakteryjne enzymy: β-glukuronidaza, β-glukozydaza, nitroreduktaza, 7-α-dehydroksylaza, β-galaktozydaza i azoreduktaza. Ich produktami mogą być groźne dla zdrowia człowieka: związki fenolowe i indolowe, aglikony flawonoidowe, barwniki azowe, fekapentaeny, estrogeny oraz drugorzędowe kwasy żółciowe.

EN

Human colon is harboured by a complex ecosystem containing up to 1000 species of microorganisms. The intestinal microbiota play a crucial role in the metabolism of food components and in ensuring health. Many products of the metabolism can favour the development of colon tumours. The main role in the formation of carcinogenic compounds play bacterial enzymes such as: β-glucuronidase, β-glucosidase, nitroreductase, 7-α-dehydroxylase, β-galactosidase, and azoreductase. Their products can be compounds harmful to human health, such as: phenolic and indolic compounds, flavonoid aglycones, azo dyes, fecapentaens, oestrogens, and secondary bile acids.

8

Wartosc dietetyczna mleka koziego

63%

Szczepanik A. , Libudzisz Z.

|

nr 11

25-27

PL

Skład chemiczny mleka koziego i jego właściwości fizyczne w sposób istotny różnią się nie tylko w zależności od rasy kóz, lecz również od okresu laktacji, pory roku, a także warunków hodowlanych i żywieniowych. Omówiono skład chemiczny mleka koziego oraz porównano zawartość poszczególnych składników z ich zawartością w mleku krowim i ludzkim. Na podstawie dokonanej oceny można stwierdzić, że mleko kozie jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka, dobrze przyswajalnego wapnia, magnezu i selenu, wartościowych tłuszczów oraz niektórych witamin. Mimo wielu walorów dietetycznych nie jest ono jednak zalecane dzieciom poniżej pierwszego roku życia.

EN

The composition of goat milk varies over a wide range due to genetic differences between breeds, stage of lactation, season of the year, type of diet, physiological status and health. Moreover processing procedure change the content and level of major and minor constituents in the milk. The aim of the paper is to focus on chemical composition and nutritional properties of goat milk and its relation to human nutritional needs. The properties are compared with data for cow and human milk. It is concluded that goat milk is a good source of protein, well assimilated calcium, magnesium and selenium, nutritionally valuable fats and some vitamins.

9

Bakterie fermentacji mlekowej - wplyw na funkcje zyciowe czlowieka

63%

Defecinska A. , Libudzisz Z.

|

nr 08

247-251

10

Zakwasy w technologii wyrobu masła

63%

Libudzisz Z.

|

nr 12

11

Bakterie fermentacji mlekowej - klasyfikacja, metabolizm,genetyka, wykorzystanie

51%

Libudzisz Z. , Walczak P. , Bardowski J.

|

tom 41

|

nr 07

21-24

12

Evaluation of Lactobacillus casei for preparing frozen concentrated starter cultures

51%

Jakubowska J. , Piatkiewicz A. , Libudzisz Z.

|

nr 2

EN

Five strains used in routine liquid starters for cheese making were examined with regard to their biological activity, namely: rate of growth, viability, acidifying and proteolytic activities in milk. From 9 tested media for the production of biomass, medium "A" was the best for all strains supporting the highest growth attaining 1.1-1.6 dr.wt. gil. The chosen 3 most active strains in the form of frozen concentrated cells suspensions revealed fairly stable viability during 12 weeks of storage at -30°C, however some differences concerning their activities in milk were observed.

PL

W ocenie porównawczej 5 szczepów L. casei, stosowanych w tradycyjnych płynnych zakwasach podczas produkcji serów, stwierdzono różnice aktywności biologicznej, wyrażające się szybkością wzrostu i wydajnością biomasy. Celem selekcji szczepów o najlepszych cechach biochemicznych do produkcji zamrożonych koncentratów, jako zakwasów do bezpośredniego użycia w serowarstwie, zbadano wpływ składu podłoży hodowlanych na produkcję biomasy. Spośród 9 testowanych podłoży (tab. 1) wybrano jako optymalne dla wszystkich szczepów podłoże modelowe, oznaczone "A", o składzie: hydrolizat kazeiny (1%), autolizat drożdżowy (0.5%), laktoza (1,5%), cytrynian sodu (0.5%). Trzy szczepy spośród 5 badanych odznaczały się wyższą szybkością wzrostu i nagromadzaniem biomasy rzędu 1,1-1,4 s.s. g/l (rys. 2.). Do produkcji zamrożonych koncentratów namnażano pałeczki w czasie 24 h, przy stałym mieszaniu. Komórki oddzielano od podłoża przez wirowanie, postępując według metody ustalonej w pracach poprzednich [10, 11, 20] . Biomasę mieszano 1:1 (v/v) w sterylnym mleku i dozowano do sterylnych pojemników. Po szybkim zamrożeniu w -70°C przechowywano koncentraty w -30°C. Gotowy produkt zawierał 2X 10¹¹ jednostek tworzących kolonie (CFU/g), przy kontroli metodą płytkową Kocha. Po 2 i 12 tygodniach przechowywania koncentraty kontrolowano, oznaczając procent rzeżywalności, a w mleku wzrost i aktywność kwaszącą oraz proteolityczną, wyrażającą intensywność trawienia białek mleka na podstawie przyrostu azotu aminokwasowego (tab. 2, rys. 3). Na wysoką stabilność zamrożonych koncentratów wskazywała ich żywotność nie ulegająca zmianie w czasie 3 miesięcy . Wpływ przechowywania i zachowania biologicznej aktywności biomasy w stanie anabiozy wyraził się również selekcją populacji. Dla dwóch szczepów (b.n. i Paris) nastąpiło wyraźne podwyższenie aktywności proteolitycznej po 2 tyg. przechowywania o ok. 30% w stosunku do wyjściowej. Po 3 miesiącach cecha podwyższonej aktywności proteolitycznej utrzymywała się tylko u szczepu b.n. Badania wskazują na celowość selekcji najprzydatniejszych szczepów do otrzymywania wysokoaktywnej formy zakwasów w postaci zamrożonej biomasy.

13

45 lat Wydzialu Chemii Spozywczej i Biotechnologii

51%

Wysocki S. , Bielecki S. , Libudzisz Z.

|

tom 43

|

nr 08

6-7

14

Evaluation of Streptococcus cremoris for preparing frozen concentrated starter cultures

51%

Piatkiewicz A. , Libudzisz Z. , Jakubowska J.

|

nr 4

15

Stan badan i nauczania na Wydziale Chemii Spozywczej i Biotechnologii po 45 latach dzialalnosci

51%

Wysocki S. , Bielecki S. , Libudzisz Z.

|

tom 54

5-13

16

Freeze - thaw effect on viability and activity of Lactobacillus acidophilus

51%

Oberman H. , Piatkiewicz A. , Libudzisz Z. , Mokrosinska K.

|

tom 54

31-42

17

The use of frozen concentrated cultures of mesophilic lactic acid bacteria as a starter in cheese making

51%

Libudzisz Z. , Piatkiewicz A. , Jakubowska J.

|

nr 4

18

Changes in gut microbiota in children with atopic dermatitis administered the bacteria Lactobacillus casei DN – 114001

45%

Klewicka E. , Cukrowska B. , Libudzisz Z. , Slizewska K. , Motyl I.

|

nr 4

EN

Gut microbiota was analyzed in children, aged 6–18 months and su$ering from atopic dermatitis before and after 3 month supplementation of their diet with Lactobacillus casei DN – 114001 in a dose of 10⁹ cells daily. On completion of this period the total number of fecal Lactobacillus sp. cells decreased from 7.86 Log₁₀ CFU/g to 6.40 Log₁₀ CFU/g. After the next 5 months (without dietary supplementation with the probiotic bacteria) the level of Lactobacillus sp. cells was maintained at the latter value. During the dietary supplementation with the probiotic strain, the level of Bifidobacterium cells was maintained at 6.15–6.89 Log₁₀ CFU/g while after 5 months it decreased to 5.57 Log₁₀ CFU/g. The population of Clostridium sp. was reduced after 3 months of dietary supplementation from 6.49 to 5.83 Log₁₀ CFU/g and was maintained at the latter level during the next 5 months. The dietary supplementation had no effect on populations of Bacteroides sp., Enterococcus sp. and Enterobacteriaceae. Supplementation of children who developed atopic dermatitis with the preparation of Lactobacillus casei DN – 114001 positively affected their gut microbiota in terms of bifidobacteria and clostridia populations.