PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Wykorzystanie promieniowania jonizującego w technologii żywności
100%
Janowicz M.
|
2006
|
tom T. 60, nr 4
30-37
PL
Techniki radiacyjne są stosowane w różnych gałęziach przemysłu. Wykorzystuje się je do sterylizacji sprzętu medycznego, modyfikacji polimerów, materiałów oraz przyrządów półprzewodnikowych, do barwienia tkanin, szkła, a nawet naturalnych i sztucznych kamieni. Na świecie liczba produktów wytwarzanych lub modyfikowanych radiacyjnie sięga milionów ton rocznie i ciągle wzrasta. Na podstawie badań okazało się, że żywność utrwalana radiacyjnie nie jest toksyczna ani też radioaktywna, jednak - podobnie jak inne procesy utrwalające - radiacja powoduje pewne zmiany w żywności. Ich rodzaj i zasięg zależą od chemicznego składu produktu, dawki promieniowania, temperatury oraz dostępu światła i tlenu podczas napromieniania.
EN
The radiation techniques are use in different branches of industry. It is use to sterilization of medical equipment, modification of polymers, materials and semi-conductive attachments, to coloration of fabrics, glass, artificial and even natural slides. On the world the quantity of products radiation produced or modified reaches million tone annually and still groves up. On the ground investigation turned out that strengthen food it's not toxic and also not radioactive radiation, however similarly to different fixative processes courses sure changes in food. Their kind and range depends from chemical type the product, doses of radiance, temperature and access of blank space and oxygen during irradiation.
2
Content available remote Some physical properties of apples after low-pressure osmotic dehydration and convective drying
63%
Janowicz M. , Lenart A.
|
2010
|
tom Vol. 31, z. 2
237-252
EN
Physical properties of osmotically dehydrated as well as convectively dried apples have been investigated using various pressures (78.4, 49.0 and 19.6 kPa), osmotic treatment times (12, 96 and 180 min), and various convective drying temperatures (55, 70 and 85C). The effects of some parameters on mass transport during osmotic dehydration, drying kinetics along with qualitative traits: dry matter content, water activity, volume, density, reconstitution and mechanical properties, changing of structure of osmotically dehydrated tissue and of convective dried apples were investigated.
PL
Badano wybrane właściwości fizyczne jabłek odwadnianych osmotycznie oraz osuszonych metodą konwekcyjną w zależności od ciśnienia (78,4, 49 i 19,6 kPa), czasu odwadniania (12, 96 i 180 min) oraz temperatury suszenia (55, 70 i 85C). Zanalizowano wpływ badanych parametrów na ruch masy podczas odwadniania osmotycznego, na kinetykę suszenia konwekcyjnego oraz na parametry jakościowe: zawartość suchej masy, aktywność wody, objętość, gęstość, rehydrację i właściwości mechaniczne oraz strukturę tkanki odwadnianych osmotycznie i suszonych konwekcyjnie jabłek.
3
Content available remote Znaczenie suszenia owoców i warzyw
63%
Janowicz M. , Lenart A.
|
2003
|
tom T. 13, nr 1
28-32
4
Zastosowanie wysokich ciśnień w przetwórstwie żywności
63%
Janowicz M. , Kaczmarski Ł.
|
2004
|
tom T. 58, nr 7
31-33
PL
Dotychczasowe wyniki oraz perspektywy zastosowania wysokich ciśnień w przetwórstwie żywności w Polsce i Europie to temat seminarium zorganizowanego w dniach 18-19 maja br. w Warszawie przez Unipress - Centrum Badań Wysokociśnieniowych Polskiej Akademii Nauk. Sponsorem, w ramach grantu Wspierania Centrów Doskonałości, była Komisja Europejska.
5
Wpływ odwadniania osmotycznego na gęstość suszonych jabłek
51%
Domian E. E. , Janowicz M. , Lenart A. , Pomarańska-Łazuka W.
|
2008
|
tom Nr 6
64-66
PL
W pracy analizowano wpływ czasu odwadniania w roztworze glukozy i syropu skrobiowego oraz temperatury i prędkości powietrza suszącego na skurcz, gęstość i porowatość otrzymywanych suszy z jabłek.
EN
The effect of dehydration time in glucose and starch syrup solutions, as well as temperature and velocity of drying air on shrinkage, density and porosity of dried apples were investigated. Keywords: apple, osmotic dehydration, density, porosity.
6
Content available Zmiany struktury wewnętrznej suszonej konwekcyjnie tkanki jabłek wywołane odwadnianiem osmotycznym
51%
Janowicz M. , Domian E. , Lenart A.
|
2009
|
tom R. 13, nr 2
67-73
PL
Celem pracy było określenie, w jakim stopniu suszenie konwekcyjne niszcząco wpływa na strukturę wewnętrzną jabłek na przykładzie analizy powierzchni projekcyjnej komórek oraz ich współczynnika kształtu. Suszone jabłka, o strukturze wewnętrznej najbardziej zbliżonej do świeżego to materiał wstępnie poddany odwadnianiu osmotycznemu w roztworze sacharozy, a następnie suszony konwekcyjnie w temperaturze 70°C przy prędkości powietrza 1,5 mźs-1. W porównaniu do materiału suszonego, wstępnie odwadnianego w roztworze sacharozy, zaobserwowano wzrost powierzchni projekcyjnej komórek jabłek odwadnianych w glukozie i syropie skrobiowym przy nieistotnej zmianie współczynnika kształtu. Jednocześnie nie zaobserwowano zmian w wielkości powierzchni projekcyjnej i współczynnika kształtu komórek w tkance jabłek wstępnie odwadnianych osmotycznie przed suszeniem, w roztworach glukozy i syropu skrobiowego.
EN
The purpose of the work has been to determine the degree to which convection drying has destructive impact on the internal structure of apples, using the example of analysis of cells projection surface and their shape factor. Dried apples, with internal structure closest to fresh, constitute material initially subject to osmotic dehydration in saccharose solution, and then dried using the convection process at the temperature of 70°C and air velocity of 1.5 m/s. Compared with dried material initially dehydrated in saccharose solution, the research allowed to observe projection surface growth for apple cells dehydrated in glucose and starch syrup, accompanied by irrelevant shape factor change. At the same time, no changes were observed in the size of projection surface and shape factor for cells in the tissue of apples undergoing initial osmotic dehydration before drying, in the solutions of glucose and starch syrup.
7
Pieczywo funkcjonalne - dlaczego należy je spożywać?
51%
Kowalska H. , Marzec A. , Janowicz M. , Mucha M.
|
2010
|
tom T. 64, nr 12
14-17
PL
Pieczywo jest niezbędnym składnikiem diety człowieka. Zawiera wszystkie składniki potrzebne do życia, tj. węglowodany, białka, tłuszcze, witaminy, składniki mineralne oraz błonnik pokarmowy. Szczególnie bogate w ww. składniki jest pieczywo ciemne (żytnie). Istnieje potrzeba uświadamiania konsumentów, aby przynajmniej częściowo zastępowali pieczywo jasne ciemnym lub spożywali pieczywo jasne wzbogacone w naturalne dodatki poprawiające jego wartość odżywczą i przyczyniające się do zwalczania niedoborów ważnych składników codziennej diety. Ze względu na dużą różnorodność, przedstawiono walory zdrowotne wybranych rodzajów pieczywa jak np.: pieczywo wyprodukowane z zastosowaniem kultur starterowych, chrupkie, orkiszowe, z dodatkiem nasion słonecznika, wzbogacone w wapń, wzbogacone ekstraktem z nasion winogron oraz nasionami amarantusa.
EN
Bread is an essential component of human diet. It contains all ingredients, necessary for life: carbohydrates, proteins, fats, vitamins, minerals and fiber. Dark bread from rye is particularly rich in the above mentioned components. There is a need to increase the awareness of consumers to replace, at least partially, consumption of white bread by dark one or eating white bread enriched with natural additives to improve the value of health and contribute to combat shortages of important components of daily diet. Due to a large variety of breads, the paper presents selected types of health benefits of bread such as produced by using starter cultures, crunchy, spelled, with the addition of sunflower seeds, fortified with calcium, fortified with grape seed extract and amaranthus seeds.
8
Content available Adsorpcja pary wodnej przez ciastka biszkoptowe wielowarstwowe
51%
Janowicz M. , Lenart A. , Sikora K.
|
2007
|
tom R. 11, nr 5 (93)
205-211
PL
Celem pracy było zbadanie kinetyki oraz szybkości adsorpcji pary wodnej przez ciastka biszkoptowe wielowarstwowe z uwzględnieniem rodzaju wypełnienia oraz jego składu. Badania wykazały, że rodzaj wypełnienia ciastek biszkoptowych wielowarstwowych ma wpływ na ich właściwości sorpcyjne w czasie przechowywania, a stopień tego wpływu jest uzależniony jest zarówno od składu wypełnienia jak i od aktywności wody środowiska w czasie ich przechowywania.
EN
The purpose of the work was testing the kinetics and water vapour adsorption rate for multilayer biscuits considering the type of fill and its composition. The tests demonstrated that type of multilayer biscuit fill had effect on buiscit sorptive properties during storage, and degree of this effect depends both from fill composition and water activity of the environment during storage.
9
Content available remote Effect of agglomeration on the course of isotherms of water vapour sorption by selected food powders
51%
Domian E. , Janowicz M. , Lenart A.
|
2008
|
tom Vol. 29, z. 1
99-112
EN
The effect of wet agglomeration of selected food powders has been analysed in terms of its influence on the isotherms of adsorption and desorption of water vapour. General physical properties of the examined materials have been investigated in the form of powder and agglomerates as well as their sorption capacities based on the course of isotherms of adsorption and desorption of water vapour.
PL
Zbadano wpływu aglomeracji nawilżeniowej na izotermy adsorpcji i desorpcji pary wodnej wybranych proszków spożywczych. Analizowano ogólne właściwości fizyczne badanych materiałów w postaci proszku i aglomeratów oraz ich właściwości sorpcyjne na podstawie przebiegu izoterm adsorpcji i desorpcji pary wodnej.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.