Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Biologia molekularna w przemyśle spożywczym

100%

Nalepa B.

|

nr 10

2

Polish society of microbiologists - branch in Olsztyn

63%

Laniewska-Trokenheim L. , Nalepa B.

Postępy Mikrobiologii. Suplement

|

2017

|

tom 56

|

nr 3

3

Acid whey-based smoothies with probiotic strains

51%

Kielczewska K. , Pietrzak-Fiecko R. , Nalepa B.

|

nr 4

4

Opornosc na chemioterapeutyki paleczek z rodziny Enterobacteriaceae wyizolowanych z zywnosci

51%

Laniewska-Moroz L. , Nalepa B. , Kornacki K.

Medycyna Weterynaryjna

|

1998

|

tom 54

|

nr 05

330-333

EN

Sensitivity to chemotherapeutic agents of 57 strains of Enterobacteriaceae isolated from different food products was examined. Significant differences of sensitivity in particular chemotherapeutic agents were found. The largest number of strains was resistant to penicillin (94.7% of all isolated strains). The percentage of strains resistant to trimethoprim was 63.2%, rifampicin - 56%, sulfamethoxazole - 47.4%, ampicillin - 42.1% and erythromycin - 38.6%. Lower percentages of strains were resistant to nitrofurantoin (26.3%), carbenicillin (22.8%), chloramphenicol (14%), oxytetracycline (12.3%), doxycycline and biseptol (10.5%), colistyn (8.8%). The resistance to neomycin, nalidixic acid and gentamycin was to not detected among the isolated strains.

5

Porownanie jakosci mikrobiologicznej mleka pasteryzowanego, mikrofiltrowanego i UHT

51%

Smietana Z. , Krajewska-Kaminska E. , Bohdziewicz K. , Nalepa B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 2

29-39

PL

Wzrastająca konsumpcja mleka spożywczego w Polsce oraz dążenie producentów do maksymalnego przedłużenia trwałości produktu motywuje do poszukiwań nowych metod jego utrwalania. Przeprowadzono produkcję mleka pasteryzowanego (72ºC przez 15 – 20 s), mleka mikrofiltrowanego, a następnie pasteryzowanego (MF/P) oraz mleka UHT w celu określenia różnic ich jakości mikrobiologicznej. Wszystkie próby przechowywano w chłodziarce domowej. Mleko pasteryzowane badano w okresie 9 dni, natomiast mleko MF/P i UHT - 23 dni. Mleko znormalizowane do zawartości tłuszczu 2% badano bezpośrednio po produkcji oraz w trakcie przechowywania w odstępach trzydniowych. W mleku surowym, po obróbce oraz w trakcie przechowywania oznaczono: ogólną liczbę drobnoustrojów (OLD) i OLD psychrotrofowych, liczbę przetrwalników Bacillus i beztlenowych laseczek przetrwalnikujących redukujących siarczany, liczbę beztlenowych laseczek przetrwalnikujących gazotwórczych oraz określono liczbę bakterii ciepłoopornych. Kontrolowano także pH i kwasowość miareczkową podczas przechowywania. Ponadto określono jakość mleka surowego oznaczając OLD, liczbę komórek somatycznych, zawartość białka, tłuszczu, laktozy oraz określając temperaturę zamarzania mleka. Mleko surowe użyte do produkcji odpowiadało wymaganiom zawartym w rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 sierpnia 2004. W żadnym z produktów nie stwierdzono, w całym okresie przechowywania, obecności bakterii z grupy coli, bakterii beztlenowych sacharolitycznych ani bakterii beztlenowych proteolitycznych. Stwierdzono szybszy wzrost kwasowości miareczkowej mleka pasteryzowanego wyrażonej w stopniach SH. Mleko sterylizowane, jak i „mikrofiltrowane”, wykazywało stabilność kwasowości wahającej się w granicach 0,5°SH. Mleko pasteryzowane po 9-dniowym przechowywaniu wykazywało podobną jakość mikrobiologiczną, jak mleko surowe, z którego zostało wyprodukowane, natomiast produkty MF/P i UHT cechowały się bardzo zbliżoną jakością mikrobiologiczną. W 23. dniu przechowywania były zdatne do spożycia (OLD mleka MF/P <10 jtk/ml, OLD mleka UHT 1,1x101 jtk/ml). Stwierdzono, że zastosowanie procesu fizycznego usuwania drobnoustrojów (mikrofiltracja) i następnie pasteryzacji umożliwia wyprodukowanie mleka spożywczego o jakości mikrobiologicznej odpowiadającej mleku sterylizowanemu, jednak o walorach sensorycznych produktu pasteryzowanego.

EN

Increasing consumption of milk in Poland and aiming of producers to maximize the shelf-life of product, motivates to search for new methods to preserve. The production of pasteurized (72ºC/15–20 s), microfiltered, and consequently pasteurized (MF/P) and UHT milk was performed, in order to determine any difference in their quality. All samples were stored under refrigerated conditions. Pasteurized milk was examined for 9 days, MF/P and UHT for 23 days. Milk normalized to 2 % fat content was tested just after the production, and during storage in 3 days intervals. The following parameters such as: total bacterial counts (TBC), total count of psychrotrophs, number of Bacillus spores, anaerobic spore rods which reduce sulfates, gas producing anaerobic spore rods, number of heat resistant microorganisms were determined in raw milk, after processing and during storage. pH and ºSH were controlled during storage. Moreover, total bacterial counts (TBC), number of somatic cells, protein, fat and lactose content, temperature of milk freezing were evaluated, as a level of quality of raw milk. Raw milk, used for production, was in accordance with Order of Minister of Agriculture and Country Development from 18th of August 2004. During whole storage period, the presence of coliform bacteria, anaerobic microorganisms fermented sucrose, or anaerobic proteolytic bacteria did not occur. Titration acidity increased faster in pasteurized milk, expressed in ºSH. Sterilized and microfiltered milk had stable acidity, varied ca. 0,5 ºSH. After 9 days of storage, pasteurized milk had similar microbiological quality like raw milk, which was made from. MF/P and UHT milk had very similar microbiological quality, in 23rd day of storage they were suitable for consumption (TBC < 10cfu/ml and 1,1x101 cfu/ml, for MF/P and UHT milk, respectively). Results indicate, that application of physical process for removing microorganisms (microfiltration) and successive pasteurization, enables production of milk with microbiological quality as in sterilized milk, but with sensory properties of pasteurized product.

6

Fermentowane soki warzywne o wlasciwosciach probiotycznych

51%

Laniewska-Moroz L. , Nalepa B. , Roczniakowa B.

|

tom 50

|

nr 10

39-40

PL

Uwzględniając cechy probiotyczne, do których należą m.in.: przeżywalność w pH 2,0, oporność na sole żółciowe, zdolność do syntetyzowania substancji antybakteryjnych, wyselekcjonowano pałeczki Lactobacillus acidophilus, L. plantarum i L. brevis oraz paciorkowce Lactococcus lactis subsp. lactis. Szczepy te zostały wykorzystane do przygotowania dwuskładnikowych szczepionek. Szczepionki w ilościach 0,5; 1,0; 3,0% użyto do produkcji fermentowanych soków z buraków, marchwi oraz z buraków z dodatkiem selera. Dodatek 1,0% szczepionki do soku z marchwi pozwolił na otrzymanie produktu o najkorzystniejszych cechach sensorycznych, natomiast w przypadku soku z buraków i buraków z selerem - 3,0%.

EN

Taking into account probiotic features which comprise: survival at pH 2,0, resistance to biliary salts, ability of synthetizing of antibacterial substances, Lactobacillus acidophilus, L. plantarum and L. brevis as well as Lactococcus lactis subsp. lactis were selected. These strains were used for preparing two-component vaccine. The vaccines in the amount of 0,5; 1,0 and 3,0% were used for the production of fermented juices from beetroots, carrots and beetroots with addition of celery. The addition of 1,0% vaccine for carrot juice caused that the product had the best sensoric features, whereas in case of beetroot and beetroot with celery juices - 3,0%.

7

Przezywalnosc bakterii kefirowych w niskich wartosciach pH i w obecnosci zolci

51%

Usajewicz I. , Herman J. , Nalepa B.

|

tom 13

61-64

8

Composition and significance of bacterial microbiota and volatile organic compounds of Swiss-Dutch-type cheese as determined by PCR-DGGE and HS-GC

51%

Nalepa B. , Olszewska M. A. , Markiewicz L. H. , Aljewicz M.

|

tom 69

|

nr 3

EN

This study aimed to determine seasonal differences in the composition of bacterial microbiota and volatile organic compounds (VOCs) in SwissDutch-type cheese (manufactured between 2012 and 2014). Bacterial diversity and VOCs (acetaldehyde; ketones: acetone, diacetyl, acetoin; alcohols: methanol, ethanol; esters: ethyl acetate, ethyl propionate, ethyl butyrate; fatty acids: acetic acid, propionic acid, isobutyric acid, butyric acid, isovaleric acid, valeric acid, isocaproic acid, caproic acid, heptanoic acid) were determined by polymerase chain reaction – denaturing gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE), and headspace gas chromatography (HS-GC), respectively. Season influenced the composition of both bacterial microbiota and VOCs in cheese. Counts of starter bacteria (Lactococcus, Leuconostoc and Propionibacterium – 6.51–7.14, 3.6–3.96 and 2.88–4.72 log CFU/g, respectively) were higher in the first year of the study, likewise these of the non-starter Lactobacillus (4.12–5.69 log CFU/g). The total VOC content was substantially lower in the summer-autumn 2012 (0.73228–3.34111 mg/g) than in the other seasons (63.28810–131.27690 mg/g). Differences in bacterial microbiota and the VOC profiles were observed between cheeses manufactured in winter-spring and summer-autumn seasons. Winter- and spring-manufactured cheeses were also characterized by a lower number of bacterial species (average 8.7–10.5 species/sample) than the cheeses produced in the summer and in the autumn (average 10–13 species/sample). The results of the study indicate that the cheese-making process has to be continuously monitored to minimize differences across manufacturing seasons.

9

Wykorzystanie instrumentalnej neutronowej analizy aktywacyjnej w badaniu proweniencji rzeźby alabastrowej "Madonna Jackowa" z XIV wieku

51%

Pańczyk E. , Rowińska L. , Nalepa B. , Waliś L.

Analityka : nauka i praktyka

|

2006

|

tom nr 1

30-32

10

Przezywalnosc patogenow jelitowych w mleku ukwaszonym przez kultury kefirowe i Lactobacillus casei Shirota

51%

Usajewicz I. , Pijanowska E. , Nalepa B.

|

tom 13

133-136

11

A contribution of INAA to the determination of the provenance of the fourteenth century sculpture

45%

Ligęza M. , Pańczyk E. , Rowińska L. , Waliś L. , Nalepa B.

|

tom Vol. 46, nr 2

71-74

EN

The object of the investigation is the so called Madonna Jackowa, or St. Hyacinthus's Madonna, a gothic alabaster figurine dated from the XIVth century. The purpose of the investigation is to provide an answer to the question whether Madonna Jackowa was made of native alabaster. Samples of alabaster from five various quarries located along the line Cracow-Lvov as well as in Lower Silesia were analyzed and the content of trace elements was compared with that of the sculpture. The determination of trace elements was carried out by means of the instrumental neutron activation analysis.