PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 9 Chemical Engineering and Equipment
  2. 9 Inżynieria i Aparatura Chemiczna
  3. 5 Gospodarka Mięsna
  4. 4 Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
  5. 4 Wiadomości Zootechniczne
Więcej...
Lata help
  1. 1 2024
  2. 3 2019
  3. 2 2017
  4. 9 2016
  5. 5 2015
Więcej...
Autorzy help
  1. 44 Pomianowski J. F.
  2. 11 Chwastowska-Siwiecka I.
  3. 10 Mozolewski W.
  4. 9 Skiepko N.
  5. 7 Borowski J.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 44

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
1
Analiza wiedzy konsumentów na temat mięsa i produktów pozyskiwanych ze strusia
100%
Pomianowski J. F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2007
|
tom Nr 1
104-105
PL
W związku ze wzrostem ilości ferm strusich, zwiększeniem podaży mięsa i przetworów z tego ptaka, przyjęto za cel sprawdzenie możliwości zbytu tego typu produktów na rynku krajowym. Cel realizowano poprzez ankietowe badanie wiedzy konsumentów na temat strusia oraz ocenę preferencji konsumentów
EN
Due to the increasing number of ostrich farms, the research was performed to check market possibilities for selling of these products. This aim was realized by the questionnaire study of consumers' knowledge on ostrich food and assessment of consumers' preferences.
2
Content available Właściwości fizykochemiczne tłuszczu gęsiego
63%
Pomianowski J. F. , Dajnowiec F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
tom Nr 1
58-59
PL
W pracy analizowano podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych gęsiego tłuszczu surowego i topionego oraz temperaturę topnienia i krzepnięcia tłuszczu topionego. Oceniono także podatność tłuszczu na zmiany hydrolityczne i oksydacyjne. Dodatkowo dokonano oceny sensorycznej tłuszczu. Wykazano, że dzięki swym cechom tłuszcz gęsi może być wykorzystywany bezpośrednio do spożycia lub w szeregu procesów technologicznych w gastronomii.
EN
Chemical composition, fatty acid profile of raw and melted fat and temperatures of fat melting and crystallization were determined. Tractability for hydrolytic and oxidation changes and sensory evaluation of fat was also assessed. Its properties indicate that geese fat can he used for direct consumption and in several technological processes in gastronomy.
3
Innowacyjność : nauka – przemysł
63%
Pomianowski J. F. , Żmijewski T.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom T. 70, nr 10
2--8
PL
Celem artykułu jest przedstawienie istoty innowacji, znaczenia współpracy nauki i przemysłu dla całej gospodarki oraz poszczególnych branż i przedsiębiorstw. Podano różne definicje innowacji oraz ich wewnętrzne i zewnętrzne źródła. Przedstawiono podział innowacji w zależności od rodzaju kryteriów. Opisano proces komercjalizacji i transferu technologii w procesie innowacji, zaprezentowano również stosowane w Polsce procedury komercjalizacji badań. Przedstawiono czynniki determinujące osiągnięcie sukcesu w procesie transferu wiedzy i technologii. Szczegółowo zaprezentowano relacje nauki i przemysłu w kontekście innowacji oraz ich komercjalizacji. Szczególną uwagę zwrócono na bariery hamujące proces komercjalizacji i sposoby ich przezwyciężenia. Opisano również warunki decydujące o efektywności procesów innowacyjnych. Dodatkowo zaprezentowano podstawy polityki państwa w zakresie innowacyjności i komercjalizacji. Korzystając z wartości syntetycznego wskaźnika innowacyjności porównano Polskę z innymi krajami Unii Europejskiej.
EN
The aim of the article is to present the essence of innovation, the importance of cooperation between science and industry for the entire economy and individual industries and enterprises. The article cites different definitions of innovation as well as its internal and external sources. It classifies innovation according to different criteria. It also describes the processes of commercialization and technology transfer in the process of innovation showing different procedures of research commercialization applied in Poland. Moreover, the article identifies the determinants of success in the process of knowledge and technology transfer. The correlations between science and industry in terms of innovation and commercialization are presented in detail, given special attention to existing inhibitors of commercialization process and the way of overcoming them. The article describes also the conditions of innovation processes’ efficiency and presents the basics of state policy in terms of innovation and commercialization. Thanks to the value of synthetic innovation indicator, Poland was compared with other European Union countries.
4
Content available A comparison of the nutritional value, technological and sensory properties of pork loin and ham and their changes during freezer storage
63%
Pomianowski J. F. , Sobotka W.
Journal of Elementology
|
2024
|
tom 29
|
nr 2
5
Content available Tłuszcz indyczy surowcem do przetopu
63%
Pomianowski J. F. , Mozolewski W.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
tom Nr 2
112-113
PL
Oceniając przydatność do przetopu tłuszczu indyczego, badano tłuszcz surowy i topiony. Analizowano podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych, podatność na zmiany hydrolityczne i oksydacyjne oraz wybrane właściwości fizyczne tłuszczu topionego. Wykonano także ocenę sensoryczną. Topiony tłuszcz indyczy mimo spełniania parametrów normatywnych nie spełnia w pełni wymagań stawianych przez gastronomię tłuszczom do smażenia.
EN
Chemical composition, fatty acid profile of raw and melt fat and selec-ted physical properties of melt fat were determined. Susceptibility for hydrolytic and oxidation changes and sensory properties of fat were also evaluated. Despite the turkey melted fat meet requirements for obligatory standard parameters, it does not comply with all gastronomie requirements for fried fat.
6
Mieso indycze oddzielone mechanicznie II. Wplyw sposobu pozyskiwania oraz czasu i warunkow przechowywania na wlasciwosci technologiczne
63%
Pomianowski J. F. , Borowski J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1994
|
nr 26
47-54
7
Mieso indycze oddzielone mechanicznie I. Wplyw sposobu pozyskiwania oraz czasu i warunkow przechowywania na sklad chemiczny
63%
Pomianowski J. F. , Borowski J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1994
|
nr 26
37-46
8
Ciastkarskie wyroby cukiernicze z udzialem maki bobikowej
63%
Borowski J. , Pomianowski J. F.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1994
|
tom 42
|
nr 01
11-12
9
Komputerowa analiza obrazu (KAO) w przemyśle mięsnym. Możliwości wykorzystania
63%
Żmijewski T. , Pomianowski J. F.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom T. 71, nr 3
14--17
PL
Celem pracy jest przedstawienie możliwości wykorzystania komputerowej analizy obrazu w przemyśle mięsnym. KAO jest to obiektywna, szybka i nieinwazyjna metoda znajdująca zastosowanie do oceny surowców, procesów technologicznych i produktów. Stosując tę technikę badawczą najczęściej dokonuje się pomiarów wielkości geometrycznych oraz barwy badanych obiektów. Na ich podstawie określa się wiele cech i parametrów charakteryzujących opisywany materiał. W przemyśle mięsnym KAO znajduje zastosowanie m.in. do klasyfikacji tusz, oceny zawartości tłuszczu, marmurkowatości oraz jakości gotowych wyrobów. Może też być wykorzystywana do prognozowania cech jakościowych mięsa i przetworów mięsnych, umożliwiać ich kontrolę i sterowanie. Dzięki zastosowaniu KAO możliwa jest również zaawansowana automatyzacja i robotyzacja złożonych operacji technologicznych.
EN
The aim of the paper is to present the possibilities of using computer vision systems in meat industry. CIA (Computer Image Analysis) is an objective, quick and non-invasive method applicable to raw materials, technological processes and products assessment. Using this research technique, most frequently geometric features and the colours of the objects are examined. This is the basis for determination of a number of characteristics and parameters characterizing the examined material. In food industry, CIA is used to carcass classification, evaluation of fat content, marbling and the assessing quality of finished products. It can be also employed in forecasting meat characteristics after technological processes, which allows controlling them. It can be also used for forecasting qualitative characteristics of meat and meat products which allows controlling them. Thanks to CIA application, automation of complex technological operations is possible.
10
Zastosowanie różnych technik obróbki cieplnej w produkcji wyrobów garmażeryjnych
63%
Pomianowski J. F. , Mozolewski W.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2007
|
tom Nr 1
106-107
PL
Wyprodukowano pasztet przy zastosowaniu trzech różnych urządzeń do obróbki cieplnej (kuchnia elektryczna, mikrofalowa, piec konwekcyjno-parowy). Wyroby poddano ocenie organoleptycznej oraz analizie składu chemicznego. Wykazano, że jakość uzyskanych pasztetów była zgodna z norma i uzyskały one akceptację konsumencką, tym samym stwierdzono przydatność różnych technik grzewczych w produkcji tego typu wyrobów. Dodatkowo oceniano zużycie energii elektrycznej przez wszystkie stosowane w pracy urządzenia.
EN
The pieces of pie were produced using three different devices for heat treatment (electric cooker, microwave cooker, convection-steam oven). The products were assessed organoleptically and their chemical composition was determined. All the pie pieces corresponded with the Polish standard and were accepted by consumers. Therefore, all heating techniques can be applied in the production of such food. Energy consumption in all techniques was also calculated.
11
Wpływ wybranych dodatków oraz różnych sposobów żywienia indyków na walory sensoryczne mięsa poddanego obróbce cieplnej
51%
Pomianowski J. F. , Majewska T. , Borowski J.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
1999
|
tom 45
12
Content available Wpływ wybranych metod obróbki cieplnej na cechy sensoryczne mięsa
51%
Pomianowski J. F. , Zmijewski T. , Mozolewski W.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2016
|
nr 1(20)
PL
Celem niniejszej pracy była ocena wpływu wybranych metod obróbki cieplnej na cechy sensoryczne mięsa. Materiał badawczy stanowiło mięso dwóch gatunków zwierząt: wołowina (rostbef) oraz wieprzowina (karkówka). Badane kawałki mięsa poddano pieczeniu, gotowaniu oraz pieczeniu w rękawie. Wszystkie obróbki cieplne prowadzono do uzyskania w centrum produktu temperatury 72°C. Analizę sensoryczną przeprowadzono metodami szeregowania oraz punktowania w skali od 1 do 9. Oceniano następujące cechy: wygląd ogólny, wygląd przekroju, kruchość, soczystość, smak, zapach, pożądalność ogólną. Wśród badanych metod obróbki cieplnej wyższe wydajności uzyskano w procesach gotowania i pieczenia w rękawie. Najniższą wydajnością charakteryzowało się pieczenie. Było ono także najlepszą metodą obróbki cieplnej wołowiny. W przypadku wieprzowiny najlepszymi obróbkami okazały się pieczenie oraz pieczenie w rękawie. Najmniej pożądaną z punktu widzenia cech sensorycznych metodą obróbki cieplnej obu gatunków mięsa było gotowanie.
EN
The aim of the study was to evaluate the influence of different methods of heat treatment on sensory characteristics of meat. Two kinds of meat constitute the research material: beef (roast beef) and pork (pork neck). Examined pieces of meat were subject to baking, cooking and roasting in a bag. All heat treatments were carried out until reaching 72°C inside the product. Sensory analysis was performed with the use of ranking and scoring methods on the scale from 1 to 9. The following characteristics were examined: overall appearance, appearance of the section, tenderness, juiciness, taste, smell, overall desirability. Among examined kinds of heat treatment, higher efficiency was visible while cooking and roasting in a bag. The lowest efficiency was observed in baking. It was also the best method in terms of heat treatment of beef. In case of pork, burning and baking sleeve were the best treatments. The least desirable heat treatment method for both sorts of meat, from the point of view of sensory characteristics, was cooking.
13
Meat of traditional and alternative poultry species in the catering industry
51%
Pomianowski J. F. , Sadlowska Z. , Wieczorek J.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2017
|
tom 32
|
nr 1
EN
This study discusses the popularity of meat from traditional and alternative poultry species in the catering industry. Data for analysis was obtained directly from questionnaires filled out by persons who were responsible for the selection of food ingredients in catering establishments. The respondents were asked about the use of traditional and alternative poultry species in their restaurants and the effect of menu items containing alternative poultry meat on business results. Chicken meat was the most popular type of poultry that was served by all surveyed facilities (100%), followed by turkey meat (83%). The meat of alternative poultry species, including quail and helmeted guineafowl (43%) and pheasant (20%), was less frequently served on account of its lower popularity among consumers and a high price. The average price per serving was determined at PLN 13.16 for chicken, PLN 32.15 for quail, PLN 31.77 for pheasant and PLN 30.00 for guineafowl. Despite the fact that the meat of alternative poultry species is rarely served by catering establishments, nearly 75% of the surveyed facilities claimed that its presence in the menu improves business results.
PL
W pracy oceniano wykorzystanie mięsa drobiu typowego i nietypowego w gastronomii. Dane pozyskano bezpośrednio za pomocą kwestionariuszy ankietowych. Respondentami były osoby odpowiedzialne za wybór surowców w zakładzie. Pytania dotyczyły wykorzystania drobiu typowego i nietypowego oraz wpływu stosowania drobiu nietypowego na efektywność działania lokalu. Najczęściej stosowano w gastronomii mięso kurczaka, używają go wszystkie badane zakłady (100%), oraz indyka (83%). Wśród drobiu nietypowego w równej ilości zakłady korzystają z przepiórek i perlic (43%), mniej z bażantów (20%). Wpływa na to mała powszechność drobiu nietypowego oraz jego cena, zbyt duża dla konsumentów. Średnia cena porcji kurczaka (13,16 zł) w porównaniu ze średnią ceną porcji przepiórki (32,15 zł), bażanta (31,77 zł) czy perlicy (30,00 zł) jest znacznie niższa. Mimo faktu, że drób nietypowy pojawia się sporadycznie, to jego obecność w ofercie pozytywnie wpływa na działalność zakładu gastronomicznego, stwierdziło tak prawie 3/4 właścicieli lokali.
14
Content available Wpływ zastosowania genetycznie zmodyfikowanej poekstrakcyjnej śruty sojowej oraz poekstrakcyjnej śruty rzepakowej ,,00’’ na efekty tuczu, właściwości technologiczne i sensoryczne mięsa świń
51%
Sobotka W. , Pomianowski J. F. , Wojcik A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 1
PL
Celem badań było określenie wpływu zastosowania w mieszankach paszowych finiszer dla tuczników genetycznie zmodyfikowanej (GM) poekstrakcyjnej śruty sojowej oraz poekstrakcyjnej śruty rzepakowej na efekty tuczu, wartość rzeźną tusz, właściwości technologiczne i sensoryczne mięsa wieprzowego. Badanie żywieniowe przeprowadzono na 24 tucznikach, mieszańcach ras (♀ Wielka Biała Polska x Polska Biała Zwisłoucha) x ♂Duroc), podzielonych na 2 grupy doświadczalne. Zwierzęta żywiono mieszankami pełnoporcjowymi finiszer: mieszanka S z udziałem GM poekstrakcyjnej śruty sojowej, mieszanka S+R - w 50 % białko z GM poekstrakcyjnej śruty sojowej zastąpiono białkiem poekstrakcyjnej śruty rzepakowej. Tucz przeprowadzono na zwierzętach od masy ciała 65 kg do 115 kg. Określono przyrosty dobowe, wykorzystanie paszy, wartość rzeźną tusz tuczników, właściwości technologiczne i sensoryczne schabu (m. longissimus dorsi) oraz szynki (m. semimembranosus). W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, większe o 4,7 % przyrosty dobowe i lepsze o 4,8 % wykorzystanie paszy przez tuczniki otrzymujące w dawce GM poekstrakcyjną śrutę sojową w porównaniu z tucznikami żywionymi mieszanką, w której zastąpiono w 50 % białko śruty sojowej białkiem pochodzącym z poekstrakcyjnej śruty rzepakowej. Nie odnotowano statystycznie istotnego zróżnicowania wartości rzeźnej tusz, właściwości technologicznych (z wyjątkiem barwy m. longissimus dorsi) i sensorycznych mięsa wieprzowego w zależności od zastosowanego rodzaju białka roślinnego w żywieniu tuczników.
EN
The objective of the study was to determine the effect of genetically modified (GM) soybean meal and ''00'' rapeseed meal, contained in finisher diets, on the pig fattening performance, carcass quality, and technological and sensory properties of pork meat. The feeding experiment was performed on 24 hybrid finishing pigs [(♀Polish Large White x Polish Landrace) x ♂ Duroc] divided into two experimental groups. The animals were fed complete finisher diets: S diet containing GM soybean meal and S+R diet, in which 50% of the protein from a GM soybean meal was replaced with a protein from rapeseed meal. Pigs were fattened from 65 kg BW to 115 kg BW. Determined were the following: daily gains, feed conversion, carcass quality traits, technological, and sensory properties of loin (m. longissimus dorsi) and ham (m. semimembranosus). Based on the results of the experiments conducted, it was found that as for the fatteners receiving GM soybean meal, the daily gains were by 4.7% higher and the conversion rate of the fed meal was by 4.8% better compared to the fatteners fed a mix with 50% of the protein from a GM soybean meal replaced with a protein from rapeseed meal . With respect to the carcass quality parameters, the technological properties (except for the colour attributes of m. longissimus dorsi), and the sensory properties of pork meat, no statistically significant differences were reported to depend on the type of plant protein applied in the fatteners' diet.
15
Content available Metody restytucji warunkiem jakości frytek ziemniaczanych
51%
Mozolewski W. , Pomianowski J. F. , Kopeć M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
tom Nr 2
106-107
PL
Celem pracy było określenie wpływu metod restytucji na wartość odżywczą i jakość sensoryczną frytek ziemniaczanych. Mrożone frytki smażono we frytownicy lub pieczono w piekarniku i kuchence mikrofalowej. Udowodniono statystycznie, że frytki smażone we frytownicy były bardziej kaloryczne i mimo, że zawierały więcej tłuszczu, w ocenie sensorycznej uzyskały wyższe noty niż frytki pieczone w kuchence mikrofalowej i piekarniku.
EN
The main aim of this study was to determine an influence of heat treatment on nutritive value and sensory properties of French fries. Froz-en French fries were deep-fried or roasted in an electric and micro-wave oven. It was statistically confirmed that deep-fried French fries were morę caloric and despite a higher fat content they received better marks in sensory analysis then French fries roasted in an electric and microwave oven.
16
Mięso królicze w oczach konsumenta
51%
Pomianowski J. F. , Chwastowska-Siwiecka I. , Skiepko N. , Gugolek A.
Wiadomości Zootechniczne
|
2015
|
tom 53
|
nr 3
17
Wplyw sposobu zywienia indykow na zmiany zachodzace podczas obrobki cieplnej miesa
51%
Pomianowski J. F. , Majewska T. , Borowski J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
89-98
18
Charakterystyka jakości mięsa bobra europejskiego
51%
Skiepko N. , Chwastowska-Siwiecka I. , Pomianowski J. F. , Mrozinski L.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 07
19
Skład chemiczny oraz jakość sensoryczna pasztetu z udziałem mięsa zająca
51%
Pomianowski J. F. , Chwastowska-Siwiecka I. , Skiepko N. , Spiel J.
Wiadomości Zootechniczne
|
2016
|
tom 54
|
nr 2
20
Pozostałość chlorowanych węglowodorów w ketchupach
51%
Pomianowski J. F. , Wieczorek J. , Mozolewski W.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.