PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Wplyw ukladu przemialu i intensywnosci rozdrabniania ziarna na wydajnosc i sklad chemiczny produktow przemialu
100%
Konieczna E. , Kiryluk J.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2004
|
tom 48
|
nr 07
16-18
2
Wytwarzanie chitozanu z grzybów strzępkowych
100%
Jaworska M. , Konieczna E.
|
2002
|
nr 2
3
Content available Possibilities of using propionic bacteria in the production of acetic acid from whey
100%
Sobczak E. , Konieczna E.
|
1987
|
tom 13
|
nr 4
EN
Acetic acid was obtained directly from lactose contained in whey with the use of microorganisms. A Propionibacterium strain was selected which converted about 90% of the lactose into acetic acid and 10% into propionic acid. Applying the presented method of lactose transformation into acetic acid by propionic fermentation it is possible to obtain about 60 kg of pure acetic acid from every 100 kg of lactose contained in whey.
PL
Przeprowadzono badania mające na celu otrzymanie kwasu octowego bezpośrednio z laktozy zawartej w serwatce metodą mikrobiologiczną, prowadzoną z zastosowaniem wybranego szczepu bakterii z rodzaju Propionibacterium. W wyniku dokonanej selekcji spośród 11 szczepów bakterii priopionowych wybrano jeden należący do gatunku Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii T-112, który zastosowano w dalszej części doświadczeń. Szczep ten przekształcał laktozę zawartą w serwatce w ok. 90% w kwas octowy i w ok. 10% w kwas propionowy, co przedstawiono na rysunku. W kolejnym etapie przeprowadzono fermentację przy użyciu szczepu T-112 na podłożu serwatkowym. Proces przebiegał w warunkach beztlenowych w temp. 30°C w ciągu 5 dni. W ten sposób otrzymano płyn pofermentacyjny, z którego bezpośrednio w wyniku przeprowadzenia wielu operacji fizykochemicznych otrzymano kwas octowy (zaplanowany proces technologiczny sprawdzono najpierw na roztworach czystych - wzorcowych, tj. wodnych roztworach kwasu octowego i propionowego). Wytwarzane w czasie fermentacji kwasy lotne były wiązane w sole wapniowe (octan i propionian wapnia), co pozwoliło na ich wydzielenie z płynów pofermentacyjnych przez krystalizację. Kwas octowy uwolniony był z kryształów przez rozszczepienie jego soli po dodaniu stechiometrycznych ilości kwasu siarkowego. I tak uzyskany kwas octowy - ocet zawierał również kwas propionowy w ilości ok. 4%. Otrzymany kwas octowy poddano badaniom mającym na celu porównanie właściwości uzyskanego produktu z niektórymi wymaganiami, jakie stawia Polska Norma dla octu spirytusowego, a dane są przedstawione w tab. 2. Określono również wydajność procesu pozyskiwania kwasu octowego, biorąc pod uwagę przemianę cukrów zawartych w podłożu oraz odzysk kwasu octowego z płynów pofermentacyjnych, co zilustrowano w tab. 1. Otrzymane wyniki z tej pracy upoważniają nas do stwierdzenia, że metodą bezpośredniej przemiany (beztlenowej) z cukrów zawartych w serwatce można otrzymać kwas octowy spożywczy.
4
Biotechnologiczne wytwarzanie chitozanu
100%
Jaworska M. J. , Konieczna E.
Inżynieria Chemiczna i Procesowa
|
2001
|
tom T. 22, z. 3C
555--560
PL
Chitozan jest cennym związkiem wykorzystywanym w medycynie, kosmetyce, biotechnologii, ochronie roślin i ochronie środowiska. Jest on naturalnym składnikiem ścian komórkowych grzybów należących do Zygomycetes. W pracy określono warunki wzrostu grzybów Absidia orchidis, promujące tworzenie chitozanu: pH w granicach 5,0-7,0, temperatura 26°C. Określono także właściwą szybkość wzrostu tych grzybów w hodowli okresowej w warunkach optymalnych: µ=0,079 1/godz.
EN
Chitosan is a valuable biopolymer used in medicine, biotechnology, plant protection and environmental protection. Chitosan is a natural component of cell walls of Zygomycetes fungi. The optimal conditions for cultivation of Absidia orchidis fungi, which promote chitosan formation in cell walls has been found: pH in the range 5.0-7.0, temperature 26°C. The specific growth rate for the fungi in the batch culture under optimal conditions was µ= 0.079 1/h.
5
Ocena mikroflory powietrza w wybranych piekarniach
100%
Karwowska W. , Konieczna E.
|
|
tom 34
|
nr 3-4
1404-1408
PL
Celem pracy było izolacja i identyfikacja grzybów stanowiących zanieczyszczenia powietrza w dwóch wybranych piekarniach na terenie Warszawy. Z pobranych próbek często hodowano grzyby strzępkowe odpowiedzialne za produkcję mikotoksyn w żywności. W składzie mikroflory dominowały gatunki z rodzajów Aspergillus i Penicillium: Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus. Aspergillus ochraceus, Penicillium citrinum, Penicillum notatum oraz Trichoderma viride. Uzyskane wyniki wskazują na potrzebę kontroli obecności grzybów toksynotwórczych i ich metabolitów w produktach żywnościowych.
EN
The present study investigated the isolation and identification of airborne fungi from two selected bakeries located in Warsaw. Noteworthy was the frequent finding of numerous fungi frequently responsible for well-known for their production of mycotoxins in foods Dominant fungus species both were species of Aspergillus and Penicillium, Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Aspergillus ochraceus, Penicillium citrinum, Penicillium vindicate and Trichoderma viride. This fact points to necessity to monitor the presence of filamentous fungi and their metabolites in food products.
6
Content available Wplyw wysokoblonnikowego produktu jeczmiennego na jakosc i sklad chemiczny pieczywa
100%
Kawka A. , Konieczna E.
|
|
tom 09
|
nr 4
71-81
PL
W pracy określono wpływ wysokobłonnikowego produktu jęczmiennego (WBPJ) na jakość i skład chemiczny pieczywa. W cyklu doświadczeń wykonano wypieki laboratoryjne chleba kontrolnego i chleba, w którym udział mąki pszennej zmniejszano poprzez wprowadzenie WBPJ w ilości 20 i 30% w stosunku do ogólnej jej masy. 20-30% udział WBPJ w chlebie powodował obniżenie jego objętości. W ocenie sensorycznej, chleby z 20 i 30% udziałem WBPJ uzyskały odpowiednio 10 i 9,3 punktów. Chleby zawierające do 30% WBPJ cechowały się większą zawartością popiołu, białka, lipidów, błonnika pokarmowego i jego frakcji, w porównaniu z chlebem kontrolnym.
EN
White wheat flour was substituted with up to 30% of high dietary fiber barley product (HDFBP) determine the effects on bread quality. The chemical composition of the control bread and breads with up to 30% substitution of HDFBP were determined. Product acceptability was judged by sensory evaluation. Replacing up to 30% of wheat flour with HDFBP reduced the loaf volume. Breads containing 20% HDFBP or 30% HDFBP received 10 and 9,3 score, respectively. Bread, in which the HDFBP replaced up to 30% of the wheat flour, contained more ash, protein, lipids, dietary fiber and its fractions in comparison with the control bread.
7
Content available Attempts at shortening madeirization of fruit wines by the method of sherrization
80%
Konieczna E. , Wzorek W. , Pikto-Pietkiewicz M. , Tobolska M.
|
1987
|
tom 13
|
nr 1
EN
Studies were made to check the possibility of shortening the time of madeirization of fruit wines by performing submerged sherrization (at 18°C for 10 days) prior to a 7-14-day process of heating at 45°C. Madeirization at 55°C for six weeks was performed for comparison. Single-fruit wines (apple, strawberry and currant) as well as mixtures of these wines were processed.
PL
Do doświadczeń użyto win owocowych: jabłkowych, truskawkowych, porzeczkowych oraz kupaży tych win. Część próbek wzbogacono w garbniki przez dodatek taniny winiarskiej w ilości 0,3 g/³. Wina po alkoholizacji do 14,7-16,1% obj. alkoholu poddawano szeryzacji wgłębnej w temp. 18°C w ciągu 10 dni, a następnie maderyzacji w 45°C w ciągu 7 i 14 dni. W celach porównawczych przeprowadzono również maderyzację w temp. 55°C w ciągu 6 tygodni (metoda „tradycyjna"). W procesie szeryzacji win jednoowocowycsh stosowano drożdże rasy Sherry z gat. Saccharomyces cerevisiae, a w przypadku kupaży - drożdże Saccharomyces oviformis (stężenie kom. ok. 5 mln/cm³ ). Podczas procesu prowadzono ciągłe napowietrzanie win (przepływ powietrza - 7,5 dm³ /h). W czasie ogrzewania prowadzono codziennie 5 min napowietrzanie próbek. Analizę organoleptyczną przeprowadzono po dosłodzeniu próbek do 100 g/dm³ cukrów i 2-tygodniowym leżakowaniu. Stwierdzono możliwość zastosowania szeryzacji wgłębnej (10-dniowej) do znacznego skrócenia czasu ogrzewania win (do 2 tygodni) i obniżenia temperatury procesu maderyzacji do 45°C. Zmiany składu chemicznego w metodzie szeryzacyjno-maderyzacyjnej przebiegały podobnie jak w przypadku maderyzacji w temp. 55°C w ciągu 6 tygodni (tab. 1 i 2, rys.), a oceny organoleptyczne otrzymanych win były zbliżone lub wyższe niż win maderyzowanych metodą tradycyjną.
8
Wpływ różnych substancji jako źródła garbników na efekty maderyzacji win owocowych
80%
Wzorek W. , Konieczna E. , Ajewski D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 02
9
Wplyw wilgotnosci ziarna zyta na wydajnosc i sklad chemiczny produktow przemialu
80%
Konieczna E. , Kiryluk J. , Mager M. , Szmyt Z.
|
|
nr 07
14
10
Próby zróżnicowania parametrów obróbki termicznej win owocowych w metodzie szeryzacyjno-maderyzacyjnej
80%
Wzorek W. , Konieczna E. , Gniewosz M.
|
|
nr 10
11
Content available Okreslenie mozliwosci szacowania zawartosci beta-glukanow w produktach przemialu ziarna jeczmienia przez pomiar lepkosci ich ekstraktow
80%
Mager M. , Kiryluk J. , Szmyt Z. , Konieczna E.
|
|
nr 4
97-103
PL
Celem badań było określenie możliwości szacowania zawartości ß-glukanow w produktach przemiału ziarna jęczmienia na podstawie pomiaru lepkości ich wodnych i kwaśnych ekstraktów. Określono wpływ sposobu ekstrakcji oraz przygotowania prób do ekstrakcji na lepkość dynamiczną uzyskanych ekstraktów. Lepkość ekstraktów mierzono przy użyciu lepkościomierza kapilarnego Ostwalda. Wykazano, że lepkość dynamiczna kwaśnych ekstraktów z produktów przemiału ziarna jęczmienia jest lepszym wskaźnikiem zawartości ß-glukanow w produktach jęczmiennych niż lepkość dynamiczna ich wodnych ekstraktów. Stwierdzono, że do szacowania zawartości ß-glukanow w produktach przemiału ziarna jęczmienia można zastosować metodę pomiaru lepkości kwaśnych ekstraktów przy zachowaniu następujących parametrów: wielkość cząstek w próbie kierowanej do oznaczenia zawartości ß-glukanow ≤ 150 µm, stężenie kwaśnych ekstraktów z produktów jęczmiennych 1 g/10 ml, a pomiar lepkości dynamicznej kwaśnych ekstraktów powinien odbywać się bezpośrednio po ich otrzymaniu.
EN
The study aimed at defining methods of estimating the content of ß-Glucans in the products of barley grain milling by measuring the viscosity of their hydrous and acidic extracts. It was identified the effect of some selected methods of extraction and of sample preparation to extraction on the absolute viscosity of obtained extracts. The viscosity of extracts was measured using an Ostwald viscometer. It was proved that the absolute viscosity of acidic extracts of the barley grain milling products constituted a better index of ß-Glucans content in barley products than the absolute viscosity of their hydrous extracts. It was also stated that this method of measuring the viscosity of acidic extracts can be used to estimate a content of ß-Glucans in the barley grain milling products provided that the following procedure principles are kept: the size of particles in a sample for which the ß-Glucans content is to be determined should be = 150 µm; the concentration of acidic extracts of barley products should equal 1g/10ml; the absolute viscosity of acidic extracts should be measured directly after the extracts have been obtained.
12
Wpływ sposobu łączenia produktów przemiału ziarna żyta na ich skład chemiczny
80%
Kiryluk J. , Konieczna E. , Makowska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 08
13
Reaktor membranowy do kontrolowanej enzymatycznej deacetylacji
80%
Jaworska M. M. , Szelerska D. , Konieczna E.
Biotechnologia. Monografie
|
2005
|
nr 02
7-16
14
Content available Optimization of honey wort fermentation in double mead technology
80%
Wzorek W. , Konieczna E. , Szymanska K. , Bugajewska A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1993
|
tom 02
|
nr 1
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.