Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zastosowanie aparatu CBR do badań cyklicznych i wyznaczenia cyklicznego modułu sprężystości (MR)

100%

Gluchowski A.

|

tom 22

|

nr 4[62]

2

Mistrzowie molekularni

63%

Czarniecka-Skubina E. , Gluchowski A.

|

nr 04

3

Triki kulinarne

63%

Czarniecka-Skubina E. , Gluchowski A.

|

nr 07-08

4

Gastronomia molekularna (1). Nauka ze smakiem

63%

Czarniecka-Skubina E. , Gluchowski A.

|

nr 12

5

Projektowanie innowacyjnej żywności NOTE by NOTE

63%

Gluchowski A. , Czarniecka-Skubina E.

|

tom 588

PL

Celem pracy jest zaprezentowanie idei i możliwości projektowania innowacyjnych dań kuchni Note by Note. Dania te charakteryzuje użycie czystych związków chemicznych lub ich mieszanin. Nie używa się tradycyjnych produktów roślinnych i zwierzęcych, gdyż nie można ich kontrolować podczas procesu gotowania. Koncepcja ta nie jest rozpowszechniona. Na podstawie literatury przedmiotu omówiono projektowanie dań pod względem: kształtu, konsystencji, barwy, zapachu, smaku, stymulacji nerwu trójdzielnego, temperatury i nazwy dania. Wskazano na różne aspekty ich tworzenia: żywieniowy, technologiczny, toksykologiczny, ekonomiczny, polityczny i społeczny. Dokonano analizy SWOT rozwoju kuchni Note by Note. Do jej mocnych stron należą: innowacyjność, atrakcyjność sensoryczna dań, skrócenie czasu przygotowania i serwowania dań w gastronomii. Ograniczeniem jej rozwoju może być niechęć konsumentów do chemizacji żywności, przywiązanie do tradycji, wysoka cena i nietypowy wygląd potraw. Kuchnia Note by Note wymaga jeszcze dopracowania i oceny naukowej pod względem wpływu użytych technologii na wartość odżywczą, skład stosowanych surowców oraz na interakcje zachodzące między nimi w czasie procesu technologicznego.

EN

The aim of paper is to present the core concept and design possibilities of Note by Note dishes. Innovative Note by Note cuisine is characterized by the use of pure chemical compounds or their mixtures for the food production. The traditional plant and animal products are not used, because they are a mixture of compounds that cannot be controlled during cooking process. This is not an easy task and requires a lot of knowledge in the field of food technology and food chemistry. The cooperation of chefs and scientists is necessary. Creating new dishes must be well thought out before action. Based on the literature, various aspects of creating these dishes, such as: nutritional, technological, toxicological, economic, political and social ones, were indicated. Designing dishes in terms of: shape, texture, colour, aroma, flavour, trigeminal nerve stimulation, temperature, and name of dish were discussed. All these elements are linked and affect the palatability and acceptance of the food product. However, there are many possibilities of solutions for each attributes. Previously created dishes have flavours like natural products, but many of them lack the fullness of flavour. The premise of this cuisine is also based on nutritional aspects. It is not yet known whether the food created in this way will prove itself better than the natural food. The creators of this cuisine are also considering attractive names of dishes, which would encourage to consumption. The SWOT analysis of this cuisine in the future was prepared. Their strengths are innovation, sensory attractiveness, the possibility of shortening the time of preparation and serving in restaurants. Weaknesses of this cuisine is the consumers’ attachment to tradition and their aversion to chemicalization of food, as well as the high price and the unusual appearance of dishes. The concept of creating Note by Note dishes is not widespread. This cuisine requires more refinement and scientific assessment of the influence of the technologies on the nutritional value, changes in the composition of the raw materials used and on the interactions between them during the process.

6

Estimation of mechanical properties of soil stabilized by hydratized lime addition

51%

Sas W. , Margielski J. , Gluchowski A.

|

nr 1

EN

Design of road pavement is connected with estimation of mechanical properties of each of the materials used for construction. This statement presents the need of estimating the mechanical moduli. For the purposes of this article, tests were carried out in order to establish physical and mechanical properties, especially penetrating resistance CBR. The main aim of this paper was to estimate the optimal lime and water content in soil – clayey sand. The paper presents the expected cyclic behavior of clayey sand, as well as method for calculating the resilient modulus (Mr).

PL

Projektowanie konstrukcji drogowych wiąże się z określeniem właściwości mechanicznych każdego materiału użytego do konstrukcji drogi. Oznacza to potrzebę wyznaczenia charakterystycznych wartości modułów wytrzymałościowych. W artykule podjęto badania mające na celu określenie właściwości fizycznych i mechanicznych gruntu. Wykonano badania wytrzymałościowe i badania nośności CBR gruntu. Celem badań było określenie na tej podstawie optymalnej zawartości wapna i wody w mieszance z gruntem naturalnym – piaskiem gliniastym. W artykule przedstawiono także przewidywane zachowanie się gruntu w wyniku obciążeń cyklicznych oraz obliczenia cyklicznego modułu sprężystości (MR).

7

Laboratoryjne metody wyznaczania współczynnika tłumienia drgań na przykładzie gruntu spoistego

38%

Gabrys K. , Sas W. , Markowska-Lech K. , Sobol E. , Gluchowski A. , Bieniawski J.

|

nr 3

PL

Artykuł dotyczy laboratoryjnych metod wyznaczania współczynnika tłumienia gruntu przy wykorzystaniu kolumny rezonansowej. Przedstawiono trzy wybrane metody wyznaczania współczynnika tłumienia w obszarze gruntu: dekrementacji logarytmicznej z krzywej gaśnięcia swobodnych drgań próbki, analizy szerokości pasma połowy mocy oraz histerezy w trybie cyklicznego skrętnego ścinania. Badania przeprowadzono na wybranym gruncie spoistym (ile z pyłem i piaskiem) o nienaruszonej strukturze, pobranym z terenu Kampusu SGGW w Warszawie. W wyniku porównania wartości współczynnika tłumienia wyznaczonego różnymi metodami za uniwersalne podejście dla badanego gruntu uznano krzywą gaśnięcia swobodnych drgań. Ponadto nie stwierdzono stałych korelacji pomiędzy wynikami uzyskanymi odrębnymi metodami.

EN

The paper concerns the laboratory methods for determination of damping ratio in soil in resonant column apparatus. In the paper three selected methods for damping’s evaluation were presented: free vibration decay, half-power bandwidth and hysteresis from cyclic torsional shear. Laboratory tests were carried out on selected cohesive, undisturbed soil (clay with silt and sand), collected from the campus of WULS-SGGW in Warsaw. Based on the comparison between D values from different methods, free vibration decay was regarded as a universal approach for the examined soil. Furthermore, no fixed correlation between the results obtained by separate methods was observed.