PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 24

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Ćwiczenia ewakuacyjne w zakładach pracy
100%
Chudy S.
Promotor BHP
|
2016
|
tom nr 4
42--45
PL
Przekroczony czas ewakuacji zakładu, nieumiejętnie złożony raport do koordynatora działań ws. zagrożeń na terenie przedsiębiorstwa – to tylko nieliczne przewinienia, jakie można zaobserwować podczas ćwiczeń ewakuacyjnych w zakładach pracy.
2
Content available Development of coffee market and changes in coffee consumption among Poles
100%
Chudy S.
Journal of Agribusiness and Rural Development
|
2014
|
nr 04[34]
PL
W pracy przedstawiono wyniki ankiety dotyczącej konsumpcji kawy oraz wyniki wizualnej i instrumentalnej oceny kaw. Głównym przedmiotem rozważań był rodzaj stosowanych dodatków podczas przygotowywania kawy. Na podstawie badań ankietowych stwierdzono, że 58,3% respondentów używa środki słodzące, a 92,7% środki zabielające kawę (głównie mleko o zawartości 3,2% tłuszczu).
3
Content available Produkty tradycyjne i regionalne z perspektywy szczecińskich studentów
63%
Chudy S. , Gieraltowska U.
Journal of Agribusiness and Rural Development
|
2013
|
nr 01[27]
PL
Opracowanie poświęcono wzbudzającemu coraz większe zainteresowanie zagadnieniu, jakim jest żywność tradycyjna i regionalna. Na postawie badań ankietowych sprawdzono wiedzę i stosunek młodzieży akademickiej do tego typu produktów. Stwierdzono, że studenci powinni być objęci szerszą edukacją w zakresie dziedzictwa kulinarnego, a zwiększenie promocji żywności tradycyjnej i regionalnej mogłoby się przyczynić do wzrostu jej świadomej konsumpcji.
EN
The study covers the issues of traditional and regional foods which are attracting more and more interest. The knowledge of university students and their attitude towards these foods were checked on the basis of a survey research. It was concluded that the students need more comprehensive education in the area of the culinary heritage and that an increase in traditional and regional foods promotion may contribute to the growing awareness of their consumption.
4
Charakterystyka lodow z zamiennikiem tluszczu i cukru
63%
Chudy S. , Pikul J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
18-26
PL
W pracy otrzymano lody niskotłuszczowe o zawartości 0,3% tłuszczu, niskotłuszczowe i niskocukrowe o zawartości 0,3% tłuszczu i 5% sacharozy oraz lody o zawartości 8,5% tłuszczu i 11 % sacharozy, które stanowiły próbę odniesienia. W mieszankach lodowych dokonano pomiaru kwasowości miareczkowej i czynnej oraz lepkości. W lodach oznaczono stopień napowietrzenia oraz dokonano oceny sensorycznej i konsumenckiej. Lody badano bezpośrednio po wytworzeniu i po 10 tygodniach przechowywania w temperaturze -20°C. Po okresie przechowywania, w badanych lodach nastąpiło zmniejszenie stopnia napowietrzenia, za wyjątkiem lodów o zawartości 8,5% tłuszczu i 11% sacharozy. W ocenie sensorycznej i konsumenckiej najwyższe noty uzyskała próba kontrolna.
EN
In a framework of research work low fat (0,3% of fat), low fat (0,3%) and low sugar (5% of sucrose) ice creams and as a reference product ice cream containing 8,5% of fat and 11% of sucrose were produced. pH and titration acidity and viscosity of ice cream mixes were determined. An overrun was determined and sensory evaluation and consumer's tests were carried out. Ice creams were tested directly after production as well as 10 weeks after production, in this case ice creams were stored in temperature-20°C. During the storage a decrease of overrun of low fat ice cream and low fat, low sugar ice cream was observed. It was no overrun decrease in case of reference ice cream, containing 8,5% of fat and 11% of sucrose. After sensory and consumer's tests reference ice cream received the highest scores.
5
Twaróg i ser smażony – wczoraj i dziś
63%
Chudy S. , Makowska A.
|
2014
|
nr 20
6
Kontrola ekologicznej żywności
51%
Gierałtowska U. , Sobczak M. , Chudy S.
Problemy Jakości
|
2008
|
tom R. 40, nr 4
48-51
7
Wplyw atmosfery modyfikowanej na jakosc mikrobiologiczna twarogu poltlustego
51%
Karczewska D. , Pluszka H. , Chudy S. , Pikul J.
Przegląd Mleczarski
|
2005
|
nr 10
4-6
8
Wpływ warunków przechowywania na jakość mleka spożywczego
51%
Cais-sokolińska D. , Pikul J. , Chudy S.
|
|
tom Vol. 34 / nr 10
42-45
PL
Celem badań była ocena jakości i trwałości mleka spożywczego pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 2,5%, przetrzymywanego w punktach sprzedaży detalicznej w różnych warunkach temperaturowych, tj. w temperaturze chłodniczej 7 + 1°C oraz w temeraturach 12 + 1°C i 17 + 1°C. Mleko analizowano bezpośrednio po produkcji oraz po 24 i 48 godzinach przechowywania. W mleku dokonano pomiaru kwasowości, oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów, liczbę drobnoustrojów psychrotrofowych, bakterie z grupy coli oraz przeprowadzono ocenę organoleptyczną. Przechowywanie mleka spożywczego w warunkach chłodniczych (6-8°C) zapewnia utrzymanie jego dobrej jakości przez deklarowany 48 godzinny okres jego sprzedaży. Wraz ze wzrostem temperatury w tym samym okresie przechowywania mleka dochodzi do wzrostu kwasowości, namnożenia poszczególnych grup drobnoustrojów oraz pogorszenia wyróżników organoleptycznych, zwłaszcza zapachu i smaku. Pozostawienie mleka w temperaturze o 2°C wyższej od deklarowanej w Polskiej Normie nie powoduje istotnego pogorszenia jakości mleka spożywczego jedynie przez pierwsze 24 godziny sprzedaży. W wyższych temperaturach już po 24 godzinach przetrzymywania kwasowość miareczkowa, zanieczyszczenie mikrobiologiczne łącznie z pojawieniem się bakterii z grupy coli w 0,01 cm3 oraz pogorszenie wszystkich ocenianych wyróżników jakości powoduje dyskwalifikację produktu do spożycia.
EN
The aim of research work was estimation of the quality and shelf life of pasteurised liquid milk contained 2,5% of fat, that was stored in retailing shops in different temperature conditions, i.e. in cold store temperature 7 + l°C and also in tempertures: 12 + 1°C, 17 + 1°C. The milk was analysed directly after production and also after 24 and 48 hours of storing. Following characteristics were analysed in the milk: acidity, total bacteria count, psychrotrophic bacteria count, coli number and also sensory evaluation was carried out. Milk storing in low temperature (6-8°C) guaranteed keeping of good quality for committed shelf life. The increasing of the storing temperature caused increasing of acidity, multiplying of bacteria groups and deterioration of sensory characteristics especially: smelt and taste. Storing the milk at temperature 2°C higher than temperature defined by Polish Standard has no influence on worsening of quality of liquid milk for the first 24 hours of its shelf life. After 24 hours of storing at higher temperatures the increasing of titratable acidity, decreasing of microbial quality including presence of coli bacteria in 0,01 cm3 and also deterioration of all others estimated characteristics caused disqualification of the milk.
9
Application of oat, wheat and rye bran to modify nutritional properties, physical and sensory characteristics of extruded corn snacks
51%
Makowska A. , Polcyn A. , Chudy S. , Michniewicz J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2015
|
tom 14
|
nr 4
10
Colour of milk and their products in CIE L*a*b* space
51%
Chudy S. , Bilska A. , Kowalski R. , Teichert J.
Medycyna Weterynaryjna
|
2020
|
tom 76
|
nr 02
EN
Colour measuring instruments have become more reliable, smaller and faster than their predecessors at significantly lower costs for the users. This article has been written to provide practical guidelines for technologists, technicians and scientists to better understand colour measurement of dairy products. The results of milk colour measurement are used to determine the health of cows, as well as the quality of the raw material. The measurement of the colour of final dairy products makes it possible to determine their quality and to monitor changes occurring during storage. The article presents the theory of colour evaluation in the CIE L* a* b* space. It specifies what conditions need to be fulfilled while determining the colour and what information should be given when publishing data on colour. The article explains what affects the colour of milk. The article gives examples of studies on the colours of dairy products and practical applications of such studies.
11
Wplyw atmosfery modyfikowanej na jakosc mikrobiologiczna twarogu poltlustego
51%
Karczewska D. , Pikul J. , Pluszka H. , Chudy S.
Higiena
|
2005
|
nr 3-4
26-28
12
Zmiany wybranych cech fizykochemicznych tradycyjnie pakowanego twarogu w zależności od rodzaju użytego materiału opakowaniowego
51%
Karczewska D. , Pikul J. , Pluszka H. , Chudy S.
Chłodnictwo
|
2005
|
tom 40
|
nr 10
13
Wplyw warunkow przechowywania na jakosc mleka spozywczego
51%
Cais-Sokolinska D. , Pikul J. , Chudy S.
Chłodnictwo
|
1999
|
tom 34
|
nr 10
42-45
14
Kontrola zywnosci ekologicznej
51%
Gieraltowska U. , Sobczak M. , Chudy S.
Handel Wewnętrzny
|
2008
|
tom 54
|
nr 1
23-28
EN
In their article, the authors undertake an actual for a few years topic of ecological foods. They describe the system of control over organic foods in Poland and present the results of surveys carried out by the state laboratories in the last 4 years. They state that in the Polish market pseudoecoproducts are not rarity, therefore, there ought to be increased the number of controls and penalties imposed in case of breach of the rules concerning production and labelling of foods, including bio foods.
RU
В статье обсуждается актуальная в течение уже нескольких л ет тема зкологических продуктов питання. Описывается система контроля за качеством органического продовольствия в Польше и помещаются резул ьтаты исследований, проведенных государственными лабораторнями в тече ниє последних 4 лет. Констатируется, что на польском рынке псевдо зкопродукты зто не редкость, следовательно, следует повисить количес тво контролей и обострить штрафи, возлагаемые за нарушение правоположе ний о производстве и маркировке продуктов питання, в том числе биопродук тов.
15
Wlasciwosci fizykochemiczne i funkcjonalne koncentratow bialek serwatkowych
51%
Chudy S. , Pikul J. , Rudzinska M. , Oziemkowski P.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
27-36
PL
W pracy podjęto próbę otrzymania suszonych koncentratów białek serwatkowych z serwatki kwasowej i podpuszczkowej. Oznaczono skład chemiczny, kwasowość czynną i miareczkową serwatki kwasowej, podpuszczkowej, płynnych i suszonych koncentratów białek serwatkowych. Zbadano i porównano właściwości funkcjonalne koncentratów białek serwatkowych. Koncentrat białek serwatkowych w proszku otrzymany z serwatki kwasowej, pod względem zdolności tworzenia emulsji i tej trwałości po obróbce cieplnej, wykazał lepsze właściwości od koncentratu białek serwatkowych otrzymanych z serwatki podpuszczkowej, natomiast gorsze właściwości pod względem ilości wiązanego oleju i jego absorpcji na powierzchni białka w utworzonej emulsji, w porównaniu z koncentratem białek serwatkowych uzyskanych z serwatki podpuszczkowej. Analiza zdolności żelujących 10% roztworów otrzymanych z koncentratów białek serwatkowych wykazała, że oba te koncentraty nie tworzą silnych żeli.
EN
In a framework of research work powdered whey protein concentrates made of sweet whey and whey from fresh acid cheese production were obtained. Chemical composition, pH and titration acidity were determined in sweet whey and whey from fresh acid cheese production and also in liquid and powdered whey protein concentrates. Functional properties of whey protein concentrates were determined and compared between themselves and compared with concentrates obtained by other researchers. Powdered whey protein concentrate made of whey from fresh acid cheese production had better emulsifying properties and better emulsion stability after heat treatment in comparison with whey protein concentrate made of sweet whey. But whey protein concentrate made of whey from fresh acid cheese production bound less amount of oil and absorbed less amounts of oil on its surface in the emulsion in comparison to whey protein concentrate made of sweet whey. Tests of gelation properties of 10% solutions of whey protein concentrates showed that both concentrates did not form strong gels.
16
Wplyw sposobu wytwarzania na wybrane cechy jakosciowe lodow jogurtowych
51%
Cais-Sokolinska D. , Oziemkowski P. , Chudy S.
|
|
nr 08
236-238
17
Content available The effect of storage on physicochemical properties of spray-dried milk, egg and milk-egg mixture
51%
Chudy S. , Pikul J. , Rudzinska M. , Makowska A.
Acta Agrophysica
|
2015
|
tom 22
|
nr 1
EN
The aim of this work was to obtain a new spray-dried milk-egg mixture and to compare its physicochemical properties with the properties of whole milk powder and egg powder. The powders prepared were packaged in bags under air and vacuum and stored for 24 months. During storage all of the properties assayed (lightness, hydroxymethylfurfural, Maillard browning intensity, thiobarbituric acid reactive substances, solubility index, pH) deteriorated. The addition of milk to egg before drying improved the solubility of egg powder. Solubility of milk powder was higher than 2 cm3 in the twelfth month of storage. For this reason the powders retained their best qualities till the sixth month of storage. The kind of packaging had an influence on the quality of the products (vacuum packaging delayed the deterioration of powders).
PL
Celem pracy było wyprodukowanie nowych proszków mleczno-jajowych i porównanie ich właściwości fizykochemicznych z właściwościami pełnego mleka i jaja w proszku. Proszki zostały zapakowanie w woreczki z tworzywa sztucznego w otoczeniu powietrza oraz próżni i poddane przechowywaniu przez okres 24 miesięcy. Podczas przechowywania wszystkie oznaczane cechy uległy pogorszeniu (jasność, hydroksymettylofurfural, intensywno brązowienia, związki reagujące z kwasem tiobarbiturowym, indeks rozpuszczalności, pH). Dodatek mleka do jaj spowo-dował polepszenie rozpuszczalności proszku jajowego. W 12 miesiącu przechowywania rozpusz-czalność mleka w proszku była wyższa niż zalecenia (tj. >2 cm3 ). Z uwagi na ten fakt stwierdzono, że proszki zachowały swoje najlepsze cechy do 6 miesiąca przechowywania. Sposób pakowania miał statystycznie istotny wpływ na badane właściwości fizykochemiczne (pakowanie próżniowe opóźniało proces starzenia się proszków).
18
Występowanie substancji hamuiących oraz jakość mikrobiologiczna i cytologiczna mleka surowego
51%
Pikul J. , Cais-Sokolinska D. , Kroll J. , Chudy S.
Medycyna Weterynaryjna
|
2001
|
tom 57
|
nr 11
19
Zmiany wybranych cech fizykochemicznych tradycyjnie pakowanego twarogu w zależności od rodzaju użytego materiału opakowaniowego
51%
Karczewska D. , Pikul J. , Płuszka H. , Chudy S.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2005
|
tom R. 40, nr 10
46-51
PL
Celem pracy była ocena wybranych cech fizykochemicznych sera twarogowego zapakowanego tradycyjnie w trzy różne materiały opakowaniowe: pergamin, laminat pergaminu i folii aluminiowej oraz Eco Lean, podczas przechowywania w różnych warunkach temperaturowych. W twarogu oznaczono zawartość wody, białka, tłuszczu, wolnych kwasów tłuszczowych i kwasowość miareczkową oraz przeprowadzono pomiary ilości wycieku serwatki, kwasowości czynnej i wyróżników barwy L* a* b*. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że twaróg zapakowany w Eco Lean charakteryzuje się mniejszym wyciekiem serwatki i większą zawartością wody niż twaróg zapakowany w pozostałe dwa rodzaje materiału opakowaniowego. Najniższą kwasowością czynną i miareczkową charakteryzował się ser zapakowany w Eco Lean i przechowywany w temperaturze chłodniczej, a najwyższą ser zapakowany w laminat pergaminu i folii aluminiowej, przechowywany w temperaturze pokojowej. Największy wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych wykazano w serze zapakowanym w laminat pergaminu i folii aluminiowej, a najmniejszy w serze zapakowanym w Eco Lean. Uzyskane wartości wskaźnika oddalenia od bieli wskazują, że najmniejsze niekorzystne zmiany barwy miały miejsce w serze zapakowanym w Eco Lean i przechowywanym w temperaturze chłodniczej.
EN
The aim of this study was the evaluation of some physicochemical properties of traditionally packaged tvarog in parchment paper, laminate of parchment paper witch aluminum foil and Eco Lean, during storage in different temperature. The water, protein, fat and free fatty acids content as well as titratable acidity in tvarog were determined. Loss of whey, active acidity and colour index L*a*b* were also measured. The result of the research indicate that tvarog packaged in Eco Lean was characterized by a smaller loss of whey and a higher amount of water compared to tvarog packaged in the other two types of package materials. The lowest active and titratable acidity were characteristic for tvarog packaged in Eco Lean during refrigerated storage, while the highest for tvarog packaged in laminate of parchment paper with aluminum foil, during storage at room temperature. The largest increase of free fatty acids in tvarog packaged in laminate of parchment paper with aluminum foil and smallest increase in tvarog packaged in Eco Lean were observed. The changes of the white index value indicate that the least unfavorable changes occurred in the tvarog packaged in Eco Lean during storage in refrigerated conditions.
20
Występowanie antybiotyków i innych substancji hamujących w mleku surowym
51%
Kroll J. , Cais-Sokolinska D. , Pikul J. , Chudy S.
Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement
|
2000
|
tom 06
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.