Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Jak sekwencjonowanie nowej generacji może ułatwić życie mikrobiologowi

100%

Sitkiewicz I.

|

nr 2

2

Temperatura przemiany szklistej - parametr stabilności żywności

72%

Palacha Z. , Sitkiewicz I.

|

nr 09

PL

Przemiana szklista jest jednym z najważniejszych zjawisk w ciałach amorficznych i prowadzi do drastycznych zmian ich właściwości. Przemiana ta, odniesiona do składników żywności, ułatwia - na równi z koncepcją aktywności wody - zrozumienie zmian, jakie zachodzą w żywności podczas zmiany zawartości wody lub temperatury. W artykule przedstawiono koncepcje przemiany szklistej, metody pomiaru temperatury tej przemiany oraz omówiono wykres stanu pozwalający określić stan produktu, a także przewidywać jego stabilność przechowalniczą w danej temperaturze.

EN

Glass transition is one of the most important phenomena in the amorphous substance and leads to the drastic changes of their charatieristic. This transition with the respect to the food ingredients helps, together with concept of water activity, in understanding the complex changes when foods water content and temperature are changed. In this work, the concept of glass transition and the methods of the glass transition temperature measurement have been presented as well as the state diagram was discussed what allows determining the state of the food as well as foreseeing its storage stability at a given temperature.

3

Zagospodarowanie odpadów opakowaniowych przez przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego

72%

Bednarczyk J. , Sitkiewicz I.

|

tom T. 59, nr 11

12--15

PL

Rozwój produkcji opakowań dla przemysłu spożywczego ma szczególnie dynamiczny charakter. Przemysł spożywczy jest producentem największej ilości opakowań spośród innych gałęzi przemysłu. Polskie prawo ekologiczne zobowiązuje użytkowników opakowań do odzyskania i poddania recyklingowi określonego procentu masy opakowań wprowadzonych na rynek. W pracy podjęto próbę przeprowadzenia analizy rynku opakowań w Polsce, ze szczególnym uwzględnieniem opakowań produktów spożywczych, pod kątem realizacji postanowień Dyrektywy 94/62/EC dotyczącej opakowań i odpadów opakowaniowych. Przeprowadzono analizę odzysku i recyklingu opakowań w Polsce w 2002 i 2003 r. oraz szczegółową analizę zagospodarowania odpadów opakowaniowych pochodzących z przemysłu spożywczego w województwie mazowieckim w 2002 r.

EN

The development of packaging production for food industry has a very dynamic character. From among industry trades food industry use the largest amount of packaging. In accordance with the Polish ecology legal regulations the responsibility of entrepreneurs is to ensure recovery and recycling of defined part of used packaging introduced to the market. In this paper analysis of packaging market in Poland is presented. The main attention was paid for food packaging in regard to execution of packaging directive 94/62/EC decisions. Analysis of recovery and recycling of packaging in Poland in 2002 and 2003 is carried out. Also. detailed analysis of packaging waste management descended from food industry in Mazovia province in 2002 is given.

4

Właściwości reologiczne wsadów owocowych do jogurtu

72%

Sitkiewicz I. , Pałacha Z.

|

tom nr 2

37-41

PL

Badano wpływ temperatury w zakresie 25 – 60 st. C na właściwości reologiczne wsadów owocowych do jogurtu. Model Sisco najlepiej opisywał krzywe lepkości badanych wsadów owocowych (R2 = 0,997). Współczynnik konsystencji obniżał się istotnie wraz ze wzrostem temperatury, natomiast wskaźnik płynięcia był niezależny od temperatury i wyniósł 0,3. Najwyższą wartość energii aktywacji (Ea) posiadał wsad o smaku porzeczek czarnych, wynoszącą 27,88 kJ/mol. Natomiast Ea dla wsadu o smaku brzoskwiń wyniosła 16,18 kJ/mol, a dla wsadu o smaku truskawek 14,82 kJ/mol.

EN

The effect of temperature at range 25 – 60 st.C on the rheological properties of fruit fillings to yoghourts was investigated. The Sisco model fits the best (R2?=,0997) the shear rate and apparent viscosity data. The consistency index essentially decreased with increase in temperature, while the flow index was independent from temperature (average value 0,3). The highest activation energy of flow 27,88 kJ/mol had a black-currant filling, whereas Ea for peach and strawberry fillings was 16,18 and 14,82 kJ/mol, respectively.

5

Temperatura przemiany szklistej - parametr stabilności żywności

72%

Pałacha Z. , Sitkiewicz I.

|

tom T. 62, nr 9

32-37

PL

Przemiana szklista jest jednym z najważniejszych zjawisk w ciałach amorficznych i prowadzi do drastycznych zmian ich właściwości. Przemiana ta, odniesiona do składników żywności, ułatwia - na równi z koncepcją aktywności wody - zrozumienie zmian, jakie zachodzą w żywności podczas zmiany zawartości wody lub temperatury. W artykule przedstawiono koncepcje przemiany szklistej, metody pomiaru temperatury tej przemiany oraz omówiono wykres stanu pozwalający określić stan produktu, a także przewidywać jego stabilność przechowalniczą w danej temperaturze.

EN

Glass transition is one of the most important phenomena in the amorphous substance and leads to the drastic changes of their characteristic. This transition with the respect to the food ingredients helps, together with concept of water activity, in understanding the complex changes when food`s water content and temperature are changed. In this work, the concept of glass transition and the methods of the glass transition temperature measurement have been presented as well as the state diagram was discussed what allows determining the state of the food as well as foreseeing its storage stability at a given temperature.

6

Zmiany struktury wewnetrznej jablek w czasie suszenia konwekcyjnego

72%

Janowicz M. , Sitkiewicz I.

|

nr 2

36-41

PL

W artykule przedstawiono badania mające na celu określenie zmian geometrycznych zachodzących w tkance jabłek w czasie suszenia konwekcyjnego. Zakres pracy obejmował analizę wpływu stopnia usunięcia wody w czasie suszenia konwekcyjnego na wielość komórek wyrażoną jako pole powierzchni projekcyjnej, -współczynnik kształtu komórek oraz skurcz wynikający ze zmian struktury -wewnętrznej jabłek.

EN

The internal structure of the apples in the process of the convective drying have undergone the significant changes. The character of these changes depends on the grade of the water removal from the apples. The share of the cells towards the free intercellular spaces in the fresh fruits has been increased. During the drying process the size and the shape coefficient has been changed. As a result of the temperature activity on the apple tissue during the drying process the change of the structure has been noticed caused by the violent expanding of the intracellular gases and shrinkage. As an effect of those changes the superficial layer of the apples tissues became more condensed and the change of the side surfaces of the cubes are visibly noticed.

7

Zmiany struktury wewnętrznej jabłek w czsie suszenia konwekcyjnego

72%

Janowicz M. , Sitkiewicz I.

|

tom nr 2

36-41

PL

W artykule przedstawiono badania mające na cełu określenie zmian geometrycznych zachodzących w tkance jabłek w czasie suszenia konwekcyjnego. Zakres pracy obejmował analizę wpływu stopnia usunięcia wody w czasie suszenia konwekcyjnego na wielkość komórek wyrażoną jako pole powierzchni projekcyjnej, współczynnik kształtu komórek oraz skurcz wynikający ze zmian struktury wewnętrznej jabłek.

EN

The internal structure of the apples in the process of the convective drying have undergone the significant changes. The character of these changes depends on the grade of the water removal from the apples. The share of the cells towards the free intercellular spaces in the fresh fruits has been increased. During the drying process the size and the shape coefficient has been changed. As a result of the temperature activity on the apple tissue during the drying process the change of the structure has been noticed caused by the violent expanding of the intracellular gases and shrinkage. As an effect of those changes the superficial layer of the apples tissues became more condensed and the change of the side surfaces of the cubes are visibly noticed.

8

A crash course in sequencing for a microbiologist

58%

Kozinska A. , Seweryn P. , Sitkiewicz I.

|

2019

|

tom 60

|

nr 1

9

Mechanizmy wirulencji paciorkowców beta-hemolizujących

58%

Obszanska K. , Kern-Zdanowicz I. , Sitkiewicz I.

|

tom 53

|

nr 2

10

Właściwości reologiczne klarownych soków: aroniowego i jabłkowego

58%

Sitkiewicz I. , Kalinowska R. , Kamiński B.

|

tom nr 2

17-21

PL

W pracy wyznaczono parametry reologiczne klarownych soków aroniowego i jabłkowego o stężeniu pomiędzy 10 stopni a 70 stopni Bx w zakresie temperatury od 10 stopni do 60 stopni C. Badane soki były cieczami niutonowskimi a ich lepkość malała ze wzrostem temperatury i wzrastała ze wzrostem stężenia. Energia aktywacji przepływu lepkiego Ea dla soku aroniowego przyjmowała niższe wartości niż dla soku jabłkowego, a jej wartość była funkcją stężenia badanego soku i można było ją opisać równaniem wielomianu trzeciego stopnia lub wykładniczym. Zastosowane, znane z literatury modele matematyczne opisujące równoczesny wpływ temperatury / Stężenia na wartość współczynnika lepkości, nie dały zadowalających wyników zgodności z danymi eksperymentalnymi.

EN

In this work the rheological properties of clarified juices: chokeberry and apple with different soluble solid content (10-70 degree Bx) at range of temperatures 10-60 degreeC were studied. The examined juices behaved as Newtonian fluids and their viscosity decreased with an increase in temperature and increased with an increase in soluble solid content. The chokeberry juice showed slightly lower activation energy Ea than clarified apple juice. The effect of soluble solids on energy activation can be described by an polynomial or an exponential equations. The mathematical models known from the literature describing the combined effect of temperature and soluble solids content on juices viscosity has not given satisfactorily results oj the accuracy with experimental data.

11

Bezpieczne opakowanie

58%

Olborska K. , Sitkiewicz I.

|

nr 08

103

12

Wpływ obecności powłok jadalnych na zmiany właściwości owoców dyni w czasie przechowywania®

51%

Kadzińska J. , Janowicz M. , Kalisz S. , Sitkiewicz I. , Mika M.

|

2017

|

tom Nr 2

37--45

PL

Zastosowanie powłok jadalnych na bazie karboksymetylocelulozy oraz karboksymetylocelulozy i wosku pszczelego pozwala przedłużyć okres przechowywania owoców dyni olbrzymiej o cztery tygodnie w porównaniu do owoców niepowleczonych. Jednocześnie zachowana zostaje wysoka jakość przechowywanego surowca.

EN

The application of edible coatings based on carboxymethylcellulose and carboxymethylcellulose with beeswax enables to extend the shelf-life of pumpkin fruits for four weeks in comparison to uncoated fruits. At the same time, a high quality of the stored raw material is maintained.

13

Wpływ parametrów suszenia próżniowego truskawek na właściwości sorpcyjne suszu

51%

Ciurzynska A. , Piotrowski D. , Janowicz M. , Sitkiewicz I. , Lenart A.

|

nr 3

PL

W pracy przedstawiono wpływ zmiany parametrów suszenia próżniowego truskawek (temperatury i ciśnienia) na właściwości sorpcyjne otrzymanych suszy. Zakres pracy obejmował wykonanie czterech suszeń próżniowych w temperaturze 50 i 70C oraz pod ciśnieniem 4 i 16 kPa. Przeprowadzono także suszenie próżniowe, w czasie którego po 4 godzinach zmieniano temperaturę z 70 do 50C przy ciśnieniu 4 kPa, oraz susze-nie, w którym po 4 godzinach podwyższono ciśnienie z 4 do 16 kPa przy temperaturze suszenia 70°C. W suszonych próżniowo truskawkach oznaczono zawartość suchej substancji, oraz wyznaczono przyrost zawartości wody po 5 i 24 godzinach przetrzymywania suszy w środowisku o aktywności wody 0,648. Wykazano, że wraz ze wzrostem temperatury lub ciśnienia suszenia następuje pogorszenie zdolności adsorpcji pary wodnej przez suszone próżniowo truskawki. Owoce suszone w temperaturze 70C i ciśnieniu 16kPa wchłonęły mniej pary wodnej po 5 i 24 godzinach, niż susze otrzymane w 50C i 4 kPa. Stwierdzono także, że skokowe obniżenie temperatury suszenia podczas procesu pozwala otrzymać suszone truskawki, które po 24 godzinach wchłaniają więcej pary wodnej niż owoce uzyskane przy zmiennym ciśnieniu.

EN

This work presents the influence of changes in parameters of vacuum – drying (temperature and pressure) on sorption properties of dried strawberries. Fruits were dried in temperature 50 and 70°C under the pressure 4 and 16 kPa. Vacuum drying were also conducted during the first 4 hours in the temperature 70 C and next temperature was decreased to 50°C at a pressure of 4 kPa, and drying in which after 4 hours the pressure was increased from 4 to 16 kPa at drying temperature of 70°C. In vacuum – dried strawberries increase of water content after 5 and 24 – hours keeping it in an environment with water activity 0.648 It was shown that with the increase of drying temperature or pressure vacuum-strawberries. Fruits, dried at a temperature of 70°C and a pressure of 16kPa absorbed less water vapor after 5 and 24 hours than the fruits obtained at 50°C and 4 kPa. It was also found that the temperature drop during drying process can get dried strawberries24 hours, will absorb more water vapor than the fruits obtained at variable pressurewas determined. the water adsorption capacity was decrease for dried , which after which were .

14

Wpływ temperatury i ciśnienia w komorze suszarki próżniowej na właściwości rehydracyjne suszonych truskawek

51%

Ciurzynska A. , Piotrowski D. , Janowicz M. , Sitkiewicz I. , Lenart A.

|

nr 2[189]

PL

W pracy przedstawiono wpływ odmiany, wymiarów i przygotowania surowca, oraz zmian temperatury lub ciśnienia w komorze suszarki na właściwości rehydracyjne suszonych próżniowo truskawek. Do badań użyto truskawek odmiany Bounty i Pandora o średnicy 24 i 27 mm. Suszenie realizowano w laboratoryjnej próżniowej suszarce komorowej, stosując następujące poziomy parametrów: temperaturę 50, 60 i 70°C, ciśnienie 4 i 16 kPa. Suszenie owoców prowadzono do niskiego poziomu zawartości wody w suszu (poniżej 10%). Analiza wpływu odmiany truskawek na rehydrację wykazała, że owoce odmiany Bounty uzyskały wyższą końcową zawartość wody po godzinie przetrzymywania w wodzie w porównaniu z odmianą Pandora. Zwiększenie średnicy owoców z 24 do 27 mm powoduje wzrost zawartości wody po procesie rehydracji, ale tylko dla odmiany Bounty. Dla odmiany Pandora uzyskano przeciwny efekt. Wykazano, że owoce świeże poddane suszeniu próżniowemu uzyskały prawie pięciokrotnie niższą zawartość wody po 1 godzinie rehydracji niż owoce suszone po rozmrożeniu. Nie wykazano jednoznacznego wpływu zmian temperatury suszenia na zawartość wody po procesie rehydracji. Zwiększenie ciśnienia podczas suszenia z 4 do 16 kPa powoduje w większości przypadków obniżenie zawartości wody po 1 godzinie rehydracji. Wykazano, że skokowe obniżenie ciśnienia lub temperatury wpływa na uzyskanie wyższych końcowych zawartości wody po rehydracji w porównaniu z przeciwną skokową zmianą parametrów suszenia.

EN

This work presents the influence of variety, diameter, pre-treatment and temperature or pressure changes in dryer chamber on rehydration properties of vacuum-dried strawberries. Strawberries variety Bounty and Pandora with diameters of 24 and 27 mm were used. Drying was realized in a laboratory vacuum-dryer with parameters: temperature 50, 60 and 70°C, pressure 4 and 16 kPa. Fruit drying was conducted to low water content level in dried material (below 10%). The analysis of influence of strawberry variety on rehydration showed that fruit variety Bounty obtained higher final water content after one hour immersion in water in comparison to variety Pandora. Increase of the diameter from 24 to 27 mm caused an increase of water content after rehydration, but only for Bounty variety. For Pandora variety the opposite effect was obtained. It was shown that fresh fruit vacuum-dried obtained almost five times lower water content after one hour of rehydration than fruit dried after defrosting. No unique influence of temperature changes on water content after rehydration was demonstrated. The increase of pressure during drying process from 4 to 16 kPa caused, in a majority of cases, water content decrease after one hour of rehydration. It was shown that decrease in pressure or temperature after rehydration resulted in obtaining higher final water content in comparison to opposite changes of drying parameters.

15

Właściwości geometryczne suszonych próżniowo mrożonych truskawek odmiany Bounty i Pandora

44%

Janowicz M. , Piotrowski D. , Ciurzynska A. , Sitkiewicz I. , Pomaranska-Lazuka W. , Lenart A.

|

tom 563

EN

The aim of study was to explain the effect of some characteristics of the raw material and variable vacuum drying process parameters on geometric properties and structure of vacuum dried soft fruits, for example of frozen strawberries Bounty and Pandora cultivars. The scope of research included analysis of the impact of material characteristics, such as cultivars, size and the way of strawberry pretreatment, on the structure of final product. The influence of temperature and pressure of vacuum-drying was also analyzed. The use of frozen strawberries, Bounty cv. allows to obtain the satisfactory dried morphological characteristics, regardless of the vacuum drying parameters. The initial freezing of the Pandora cv. and application in the vacuum drying process lower temperature at higher pressure, or higher temperature and lower pressure, have a positive influence on discussed geometrical parameters of obtained dried fruits, which leads to the improvement of their structure.

PL

Podjęto próbę optymalizacji procesu suszenia próżniowego truskawek mrożonych. Badano wpływ temperatury oraz ciśnienia zastosowanych w procesie suszenia na właściwości geometryczne oraz strukturę suszonych owoców. Zastosowanie w badaniach truskawek mrożonych odmiany Bounty pozwała na otrzymanie suszu o zadowalających cechach morfologicznych niezależnie od zastosowanych parametrów suszenia próżniowego. Wstępne mrożenie truskawek oraz zastosowanie w procesie suszenia próżniowego niższej temperatury przy wyższym ciśnieniu lub wyższej temperatury przy niższym ciśnieniu wpływa korzystnie na omawiane parametry geometryczne otrzymanych suszy, co skutkuje poprawą ich struktury.