PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 28

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Analiza jakości wybranych zielonych herbat liściastych bez dodatków i z dodatkiem owocowym
100%
Michalak-Majewska M.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2013
|
nr 2
2
Analiza zawartości szczawianów w popularnych naparach herbat i kaw
100%
Michalak-Majewska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 1
3
Właściwości herbaty. Część 1. Znaczenie żywieniowe
100%
Michalak-Majewska M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2011
|
tom 05
|
nr 6
4
Content available Wpływ procesu kiełkowania ziarna jęczmienia jarego na wartość odżywczą białka
63%
Michalak-Majewska M. , Makarska E.
Acta Agrophysica
|
2009
|
tom 14
|
nr 3[172]
5
Wpływ systemu następstwa roślin na wartość wybranych parametrów oceny żywieniowej ziarna jęczmienia jarego
63%
Michalak-Majewska M. , Makarska E.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 556
|
nr 1
PL
W pracy podjęto badania jakości ziarna wybranych odmian jęczmienia jarego, oceniając zawartość niektórych składników żywieniowych, tj. fitynianów, pentozanów i β-glukanów. Badania przeprowadzono w ścisłym doświadczeniu polowym w latach 1995-2001, które uwzględniało trzy odmiany (Rodos, Rambo, Start) oraz dwa systemy uprawy jęczmienia jarego (płodozmian i 7-letnią monokulturę). Wartości parametrów opisujących jakość ziarna zależały od warunków pogodowych w trakcie badań, systemu następstwa roślin i cech genotypowych ziarna jęczmienia. Uprawa jęczmienia w płodozmianie spowodowała wzrost zawartości β-glukanów, a także fitynianów w ziarnie jęczmienia w porównaniu z monokulturą.
EN
The paper deals with the quantitative determination of spring barley grain, evaluating contents of selected nutrients (phytates, pentosans, and β-glucans). Study was carried out in 1995-2001 in form of two-year strict field experiment including three cultivars (Rodos, Rambo, Start) and two spring barley cultivation systems (crop rotation vs. monoculture). Values characterizing the grain quality depended on weather conditions during experiments, plant succession system, and genotype traits of barley grain. It was recorded that crop rotation increased β-glucans’ contents as well as phytates’ levels in barley grain as compared to the monoculture.
6
Content available Karczoch zwyczajny (Cynara scolymus) - innowacyjny surowiec o bogatych właściwościach leczniczych
63%
Teterycz D. , Michalak-Majewska M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2018
|
tom 593
7
Karczoch zwyczajny - innowacyjny surowiec o szerokim zastosowaniu
63%
Michalak-Majewska M. , Teterycz D.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 07
PL
Karczoch zwyczajny jest uprawiany głównie w krajach śródziemnomorskich i tam jest także najczęściej spożywany. Dzięki wyjątkowym właściwościom można go stosować nie tylko w gastronomii. Z karczocha uzyskuje się inulinę o wysokim stopniu polimeryzacji oraz neutralnym smaku, co pozwala na jej wykorzystanie w wielu produktach spożywczych w celu wzbogacenia ich w błonnik lub jako zamiennik tłuszczu. Ze względu na wysoką zawartość inuliny karczoch po zaszczepieniu bakteriami probiotycznymi może być także synbiotykiem. Spożywanie takiego karczocha poprawia pracę układu pokarmowego. Z karczocha produkowane są ekstrakty enzymatyczne, zawierające enzymy proteolityczne (kardozyna A i B). Są one wykorzystywane w produkcji serów jako zamiennik podpuszczki. Ekstrakty takie, ze względu na wysoką zawartość antyoksydantów (kwas chlorogenowy, cynaryna), mogą być stosowane jako przeciwutleniacz w żywności, mogą także przyczyniać się do ograniczenia powstawania heterocyklicznych amin aromatycznych (HCA) w mięsie przetworzonym termicznie.
EN
The artichoke is grown mainly in the Mediterranean countries and is also commonly consumed there. The rich artichoke properties allow for its use not only in gastronomy. Artichoke is a source of inulin with a high degree of polymerisation and a neutral taste, which allows it to be used in many foods to enrich them with fiber or as a fat substitute. Due to the high content of inulin, artichoke, after being inoculated with probiotic bacteria, may be also a synbiotic. Consuming such artichoke improves the digestive system. Artichoke enzymatic extracts contain proteolytic enzymes (cardiosin A and B). They are used in cheese production as a rennet replacement Artichoke extracts, due to the high content of antioxidants (chlorogenic acid, cynarin), can be used as an antioxidant in food and may contribute to reduction of the level of HCA formation in thermally processed meat. Artichoke waste can be used to produce biogas with high methane content.
8
Karczoch zwyczajny - innowacyjny surowiec o szerokim zastosowaniu
63%
Michalak-Majewska M. , Teterycz D.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom T. 72, nr 7
30--33
PL
Karczoch zwyczajny jest uprawiany głównie w krajach śródziemnomorskich i tam jest także najczęściej spożywany. Dzięki wyjątkowym właściwościom można go stosować nie tylko w gastronomii. Z karczocha uzyskuje się inulinę o wysokim stopniu polimeryzacji oraz neutralnym smaku, co pozwala na jej wykorzystanie w wielu produktach spożywczych w celu wzbogacenia ich w błonnik lub jako zamiennik tłuszczu. Ze względu na wysoką zawartość inuliny karczoch po zaszczepieniu bakteriami probiotycznymi może być także synbiotykiem. Spożywanie takiego karczocha poprawia pracę układu pokarmowego. Z karczocha produkowane są ekstrakty enzymatyczne, zawierające enzymy proteolityczne (kardozyna A i B). Są one wykorzystywane w produkcji serów jako zamiennik podpuszczki. Ekstrakty takie, ze względu na wysoką zawartość antyoksydantów (kwas chlorogenowy, cynaryna), mogą być stosowane jako przeciwutleniacz w żywności, mogą także przyczyniać się do ograniczenia powstawania heterocyklicznych amin aromatycznych (HCA) w mięsie przetworzonym termicznie.
EN
The artichoke is grown mainly in the Mediterranean countries and is also commonly consumed there. The rich artichoke properties allow for its use not only in gastronomy. Artichoke is a source of inulin with a high degree of polymerization and a neutral taste, which allows it to be used in many foods to enrich them with fiber or as a fat substitute. Due to the high content of inulin, artichoke, after being inoculated with probiotic bacteria, may be also a synbiotic. Consuming such artichoke improves the digestive system. Artichoke enzymatic extracts contain proteolytic enzymes (cardiosin A and B). They are used in cheese production as arennet replacement. Artichoke extracts, due to the high content of antioxidants (chlorogenic acid, cynarin), can be used as an antioxidant in food and may contribute to reduction of the level of HCA formation in thermally processed meat. Artichoke waste can be used to produce biogas with high methane content.
9
Spożycie chlorku sodu a współczesne zalecenia żywieniowe
51%
Michalak-Majewska M. , Gustaw W. , Slawinska A. , Radzki W.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 07
PL
Jedną z przyczyn nadciśnienia tętniczego jest nadmierne spożycie sodu, którego głównym źródłem w diecie jest sól kuchenna (chlorek sodu). Jest ona stosowana w przetwórstwie żywności ze względów technologicznych i smakowych, a także w gospodarstwie domowym. Z powodu nadużywania soli i związanego z tym ryzyka wystąpienia chorób cywilizacyjnych, międzynarodowe organizacje i krajowe instytucje zajmujące się ochroną oraz promocją zdrowia publicznego zalecają ograniczenie spożycia chlorku sodu do 5 g dziennie. Najwięcej soli konsumuje się na Węgrzech, w Polsce jej spożycie przekracza normy prawie trzykrotnie, natomiast najmniej - we Francji, Holandii oraz Finlandii. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) ocenia, że obniżenie dziennego pobrania sodu o 50 mmol (2,9 g chlorku sodu) może zmniejszyć liczbę zgonów z powodu udaru mózgu o 22%, a z powodu niedokrwiennej choroby serca - o 16%.
EN
The main cause of hypertension is the excessive intake of sodium, occurring in processed food products (sodium chloride). It is used in home for salting and in processed foods for technological reasons and taste. Because of the overuse of salt and the associated risk of civilization diseases, international organizations and national institutions recommend limiting salt intake to 5 g per day for protecting and promotion of public health. In Hungary, the intake of salt is the highest in Europe, whereas in Poland, the consumption exceeds the standards almost three times. On the contrary, the lowest intake is recorded in France, the Netherlands and Finland. The World Health Organization (WHO) estimates that a reduction in daily intake of sodium by 50 mmol (2.9 g salt) will result in a 22% decrease in deaths from stroke and 16% of ischemic heart disease.
10
Spożycie chlorku sodu a współczesne zalecenia żywieniowe
51%
Michalak-Majewska M. , Gustaw W. , Sławińska A. , Radzki W.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom T. 67, nr 7
34--37
PL
Jedną z przyczyn nadciśnienia tętniczego jest nadmierne spożycie sodu, którego głównym źródłem w diecie jest sól kuchenna (chlorek sodu). Jest ona stosowana w przetwórstwie żywności ze względów technologicznych i smakowych, a także w gospodarstwie domowym. Z powodu nadużywania soli i związanego z tym ryzyka wystąpienia chorób cywilizacyjnych, międzynarodowe organizacje i krajowe instytucje zajmujące się ochroną oraz promocją zdrowia publicznego zalecają ograniczenie spożycia chlorku sodu do 5 g dziennie. Najwięcej soli konsumuje się na Węgrzech, w Polsce jej spożycie przekracza normy prawie trzykrotnie, natomiast najmniej - we Francji, Holandii oraz Finlandii. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) ocenia, że obniżenie dziennego pobrania sodu o 50 mmol (2,9 g chlorku sodu) może zmniejszyć liczbę zgonów z powodu udaru mózgu o 22%, a z powodu niedokrwiennej choroby serca - o 16%.
EN
The main cause of hypertension is the excessive intake of sodium, occurring in processed food products (sodium chloride). It is used in home for salting and in processed foods for technological reasons and taste. Because of the overuse of salt and the associated risk of civilization diseases, international organizations and national institutions recommend limiting salt intake to 5 g per day for protecting and promotion of public health. In Hungary, the intake of salt is the highest in Europe, whereas in Poland, the consumption exceeds the standards almost three times. On the contrary, the lowest intake is recorded in France, the Netherlands and Finland. The World Health Organization (WHO) estimates that a reduction in daily intake of sodium by 50 mmol (2.9 g salt) will result in a 22% decrease in deaths from stroke and 16% of ischemic heart disease.
11
Chlorek sodu - jak obniżyć jego zawartość w produktach. Inicjatywy producentów
51%
Michalak-Majewska M. , Zalewska-Korona M. , Skrzypczak K.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 10
PL
Głównym źródłem sodu w diecie współczesnego człowieka jest chlorek sodu, czyli sól kuchenna obecna w produktach przetworzonych. Pozostała, dostarczana do organizmu część chlorku sodu, dodawana jest w procesie domowej obróbki żywności, natomiast w produktach naturalnych występuje jedynie niewielka ilość sodu. Redukcja stężenia chlorku sodu w produktach jest trudna z uwagi na jego znaczenie technologiczne. Przede wszystkim nadaje on smak i jest czynnikiem utrwalającym, ponadto wpływa na teksturę wyrobów mięsnych, umożliwia prawidłowy przebieg fermentacji i tworzenia ciasta oraz uczestniczy w produkcji serów. Aby dostosować asortyment produktów spożywczych do obecnych zaleceń żywieniowych, producenci żywności podejmują próby opracowania swoich wyrobów ze zmniejszoną zawartością chlorku sodu (pieczywo, wędliny, sosy, przekąski). Takie działania, połączone z odpowiednią edukacją konsumentów, mogą być skuteczną metodą obniżenia konsumpcji sodu i szansą na zmniejszenie zachorowań na choroby będące skutkiem jego nadmiaru w diecie.
EN
Sodium chloride, I.e. common table salt In the processed foods Is the main source of sodium In contemporary diet.The remaining salt Is added during cooking at home, whereas natural food products contain only small quantities of sodium. Reduction of sodium chloride concentration In food products Is difficult, because salt plays an Important role in the food-processing technologies. First of all, salt gives the flavor and prolongs durability, and also, affects the texture of the meat products, ensures proper fermentation and production of dough and participates In the manufacture of cheese. In order to adapt to the current nutritional requirements, food manufacturers undertake attempts to develop food products with reduced content of sodium chloride (breads, meats, sauces, snacks). These actions, combined with adequate consumer education, can be an effective method of lowering sodium consumption and a chance to reduce the cases of disease resulting from its excess in the diet.
12
Effect of age and gender on consumption of different forms of alliaceous vegetables and their dietary supplements in South-East Poland
51%
Michalak-Majewska M. , Czernecki T. , Radzki W.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2015
|
nr 3
13
Chlorek sodu – jak obniżyć jego zawartość produktach. Inicjatywy producentów
51%
Michalak-Majewska M. , Jabłońska-Ryś E. , Zalewska-Korona M. , Skrzypczak K.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom T. 67, nr 10
8--10
PL
Głównym źródłem sodu w diecie współczesnego człowieka jest chlorek sodu, czyli sól kuchenna obecna w produktach przetworzonych. Pozostała, dostarczana do organizmu część chlorku sodu, dodawana jest w procesie domowej obróbki żywności, natomiast w produktach naturalnych występuje jedynie niewielka ilość sodu. Redukcja stężenia chlorku sodu w produktach jest trudna z uwagi na jego znaczenie technologiczne. Przede wszystkim nadaje on smak i jest czynnikiem utrwalającym, ponadto wpływa na teksturę wyrobów mięsnych, umożliwia prawidłowy przebieg fermentacji i tworzenia ciasta oraz uczestniczy w produkcji serów. Aby dostosować asortyment produktów spożywczych do obecnych zaleceń żywieniowych, producenci żywności podejmują próby opracowania swoich wyrobów ze zmniejszoną zawartością chlorku sodu (pieczywo, wędliny, sosy, przekąski). Takie działania, połączone z odpowiednią edukacją konsumentów, mogą być skuteczną metodą obniżenia konsumpcji sodu i szansą na zmniejszenie zachorowań na choroby będące skutkiem jego nadmiaru w diecie.
EN
Sodium chloride, i.e. common table salt in the processed foods is the main source of sodium in contemporary diet. The remaining salt is added during cooking at home, whereas natural food products contain only small quantities of sodium. Reduction of sodium chloride concentration in food products is difficult, because salt plays an important role in the food-processing technologies. First of all, salt gives the flavor and prolongs durability, and also, affects the texture of the meat products, ensures proper fermentation and production of dough and participates in the manufacture of cheese. In order to adapt to the current nutritional requirements, food manufacturers undertake attempts to develop food products with reduced content of sodium chloride (breads, meats, sauces, snacks). These actions, combined with adequate consumer education, can be an effective method of lowering sodium consumption and a chance to reduce the cases of disease resulting from its excess in the diet.
14
Wartości odżywcze i prozdrowotne owoców pomidora gruntowego
51%
Zalewska-Korona M. , Jablonska-Rys E. , Michalak-Majewska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 2
15
Ocena skladu i wlasciwosci sokow owocowych preferowanych przez konsumentow
51%
Michalak-Majewska M. , Zukiewicz-Sobczak W. , Kalbarczyk J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
836-841
16
Ocena wiedzy żywieniowej osób z chorobą nowotworową
51%
Michalak-Majewska M. , Domagala D. , Solecka M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 3
17
Wplyw dodatku ksylitolu na ocene organoleptyczna dzemow truskawkowych
51%
Zukiewicz-Koc W. , Michalak-Majewska M. , Kalbarczyk J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
767-770
18
Content available Zwyczaje żywieniowe związane z konsumpcją produktów stanowiących źródło kwasów tłuszczowych trans - implikacje zdrowotne wysokiego spożycia
51%
Niedzwiecka J. , Kapka-Skrzypczak L. , Michalak-Majewska M.
Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu
|
2013
|
tom 19(48)
|
nr 3
19
Czekolada jako źródło szczawianów rozpuszczalnych w diecie
51%
Jablonska-Rys E. , Zalewska-Korona M. , Michalak-Majewska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 2
20
Ocena mozliwosci zastosowania inuliny jako zamiennika tluszczu w wyrobach cukierniczych
51%
Michalak-Majewska M. , Zukiewicz-Koc W. , Kalbarczyk J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
616-620
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.