PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 11

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Ocena obecnego stanu technologicznej jakości buraków cukrowych w Słowacji
100%
Dandar A.
Gazeta Cukrownicza
|
1988
|
tom 96
|
nr 01
2
Content available Koagulacja kompleksu białka i pektyny
51%
Vasatko J. , Dandar A. , Morova E. , Studnicky J.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1977
|
tom 187
3
Mozliwosci poprawy zuzycia wapna podczas oczyszczania soku
51%
Wawro S. , Dandar A. , Gruska R.
|
|
tom 115
|
nr 12
382-388
4
Content available Boczniak ostrygowaty [Pleurotus ostreatus] jako zrodlo beta-D-glukanow
51%
Augustin J. , Jaworska G. , Dandar A. , Cejpek K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 6
PL
W pracy scharakteryzowano aktywność biologiczną ß-glukanów zawartych w grzybach wyższych, szczególnie w boczniaku ostrygowatym. ß-glukany są to naturalne polisacharydy stymulujące układ immunologiczny przede wszystkim poprzez aktywację makrofagów. Ponadto selektywnie obniżają poziom cholesterolu LDL we krwi. W boczniaku ostrygowatym występuje pleuran, który charakteryzuje się wysoką aktywnością biologiczną. Na aktywność tę wpływają także inne związki zawarte w boczniaku m.in. chityna i chitozan.
EN
In the paper, the biological activity of beta-glucanes present in higher fungi, especially in Pleurotus ostreatus, was characterized. Beta-glucanes are natural polysaccharides, which stimulate the immune system mainly by activating macrophages. Moreover, they selectively reduce the level of LDL cholesterol in blood. Pleuran is contained in Pleurotus ostreatus; it is characterized by a high biological activity. Its biological activity is impacted by other compounds contained in Pleurotus ostreatus, among other things, by chitin and chitosan.
5
Badania nad wpływem inwertu na zabarwienie roztworów cukru w pracy cukrowni
51%
Dandar A. , Dandar R. , Kosticova M.
|
|
tom 110
|
nr 12
6
A position of education in environmental health formed in the conditions of the Slovak Republic
51%
Dandar A. , Cejpek K. , Vaculcikova D. , Skorsepa M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 4
EN
The paper deals with the research of selected factors and their mutual relations that influence the formation of an environmental health of the Slovak people. Based on the results obtained by the research realized with a sample of elementary school pupils authors tried to generalize the knowledge suitable to implement the topic of a reasonable diet and formation of a healthy lifestyle to the curriculum of the natural science education in the educational system of the Slovak Republic.
PL
W pracy omówiono czynniki i interakcje mające wpływ na tworzenie środowiska ochrony zdrowia wśród obywateli Słowacji. Na podstawie wyników badań przeprowadzonych wśród uczniów szkół podstawowych autorzy próbują określić czynniki mające wpływ na upowszechnianie problematyki zdrowego odżywiania się i promocję zdrowego stylu życia w ramach edukacji przyrodniczej w systemie szkolnictwa Republiki Słowackiej.
7
Nowoczesne sposoby pakowania a ich wpływ na jakość i trwałość produktów
51%
Kačeňak I. , Dandar A. , Sekretar S.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom T. 59, nr 9
20--25, 40
PL
Praca stanowi przegląd już stosowanych oraz będących jeszcze w sferze prób technologicznych nowoczesnych metod pakowania żywności. Omówiono zasady pakowania próżniowego i pakowania z zastosowaniem atmosfery ochronnej produktów suszonych, a także o średniej i dużej wilgotności pochodzących z surowców roślinnych oraz zwierzęcych. Scharakteryzowano aktywne i inteligentne systemy pakowania. Wskazano na znaczenie opakowań podczas pakowania aseptycznego.
EN
An overview of the presently used methods of food packaging as well as of these new, still tested techniques, has been done in this paper. The problems concerning of vacuum and modified atmosphere packaging of dried, intermediate moisture and the products showing high humidity have been discussed. Moreover, the rules of foods of plant and animal origin packaging have been presented. Aspects considered also included: characteristics of active and intelligent packaging systems, the role of packaging materials in aseptic packaging systems.
8
Evaluation of analytical methods of microbial activity during sucrose extraction from sugar beet
51%
Kosticova M. , Gullova L. , Dandar A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2004
|
tom 11
|
nr 3
EN
The aim of our research was to verify selected methods to determine microbial activity during extraction process in term of speed, simplicity and accurancy of the analysis. Indirect methods – enzymatic determination of L-lactic acid, isotachophoretic determination of lactic acid, pH, as well nitrite amounts determination were verified. The results of these methods were compared with those of direct one – determination of bacteria counts (mesophilic and thermophilic bacteria). The determination of L-lactic acid by enzymatic device MICROZYM – L is very simple and rapid. But in same cases L-lactic acid does not indicate a true microbial situation in extractor. The determination of total lactic acid (L + D isomers) is more adequate for detection of contamination in extractor. The results of the nitrite amount determination did not confirm the sanitary situation found out by measurment of lactic acid, pH and bacteria counts in some cases.
PL
W pracy dokonano oceny wybranych metod służących do określania poziomu aktywności mikrobiologicznej podczas ekstrakcji sacharozy z buraków cukrowych. Jako kryterium przydatności badanych metod przyjęto łatwość ich stosowania, szybkość oraz dokładność. Stosowano pośrednie metody polegające na: enzymatycznym oznaczeniu kwasu L-mlekowego, izokataforetycznym badaniu stężenia kwasu mlekowego oraz na oznaczeniu azotanów(III). Wyniki uzyskane przy stosowaniu powyższych metod porównano z rezultatami bezpośredniego oznaczania poziomu bakterii mezo- i termofilnych. Jakkolwiek oznaczenie kwasu L-mlekowego metodą enzymatyczną w aparacie MICROZYM-L jest bardzo proste i szybkie, to jednak w niektórych przypadkach jego zawartość nie odzwierciedla rzeczywistej sytuacji mikrobiologicznej w ekstraktorze. Podobnie poziom azotanów(III) nie reprezentuje dobrze stanu sanitarnego podczas badanego procesu. Oznaczenie natomiast obu izomerów kwasu mlekowego (L+D) okazało się tu najlepszym wskaźnikiem zanieczyszczenia mikrobiologicznego.
9
Flow property study of corn starch after addition of hemicelluloses from buckwheat hulls
44%
Burisova A. , Hromadkova Z. , Ebringerova A. , Stadlerova K. , Dandar A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
EN
Buckwheat seeds are an important pseudocereal used as flour in baking industry. Also hulls, a waste material produced in the de-hulling process is of certain interest. Hemicelluloses were isolated from buckwheat hulls. They were characterised and shown to be of the glucuronoxylan type. Their effect upon rheological properties of gels of corn starch with varying amount of hemicelluloses (0.3%; 0.5%; 0.7% and 1.0%) is described. The rheological properties of the blends were investigated using the Brabender viscograph and Rheotest 2 viscograph. At the same pasting temperature, pastes containing an optimum of hemicelluloses (0.5-0.7%), exhibited the highest viscosity and stability against mechanical stress. At this optimum concentration, hemicelluloses increased substantially the apparent viscosity of the pastes at low and high shear rates and this trend was observed also with increase in temperature. Effect of the hemicellulose addition to corn starch on retrogradation of the pastes was studied in the refrigeration as well freeze-thaw processes. A minimum addition of hemicelluloses (0.3%) significantly affected the syneresis of starch.
PL
Kasza gryczana jest ważnym pseudozbożem używanym przez przemysł piekarski. Także łuski kaszy gryczanej stanowiące odpad stają się obiektem zainteresowania. Można z nich wydzielić hemicelulozy glukuronoksylanowe. Zbadano wpływ ich dodatku (0,3, 0,5, 0,7 i 1,0%) na właściwości reologiczne skrobi kukurydzianej. W badaniach posłużono się wiskografami Brabendera i Rheotest-2. Przy tej samej temperaturze żelowania żele zawierające optymalną ilość hemiceuloz (0,5 do 0,7%) miały najwyższą lepkość i odporność na działanie mechaniczne. Przy tym optymalnym stężeniu hemiceuloz wyraźnie wzrastała lepkość pozorna żeli przy niskiej i wysokiej szybkości ścinania i ta tendencja utrzymywała się też w zakresie wyższej temperatury. Wpływ dodatku hemiceluloz do skrobi kukurydzianej na retrogradację żeli badano przez kolejne zamrażanie i rozmrażanie. Już minimalny (0,3%) dodatek hemiceluloz wywoływał znaczne zmiany synerezy żelu.
10
Effect of hemicelluloses on the properties of potato and corn starches
44%
Burisova A. , Hromadkova Z. , Ebringerova A. , Dzivakova E. , Dandar A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
EN
Cereal hemicelluloses are plant cell wall polysaccharides which have a great influence on the processing and quality of starch-based food products due to the interactions between these polysaccharides. In this paper the influence of hemicelluloses isolated from non-food sources i.e. 4-O-methylglucuronoxylan from beech wood and arabinoglucuronoxylan from corn cobs on the rheological and pasting properties of corn and potato starches. A series of blends was prepared from the two starches in combination with both hemicellulose types added in concentration range of 1.0 to 2.0%. The rheological properties of the blends were characterised by flow curves and the rétrogradation of starches/hemicellulose blends were investigated on the refrigeration and freeze-thawing. Both types of hemicellulose exhibited a significant, positive effect on the syneresis of starch at its ~2% concentration.
PL
Hemiceluozy zbożowe pochodzą z polisacharydowych elementów ścian komórek roślinnych. Wywierają one olbrzymi efekt na sposób przeróbki oraz jakość produktów spożywczych zawierających skrobię, a przyczyną tego są oddziaływania między makrocząsteczkami polisacharydów. W niniejszej pracy opisano wpływ hemiceluloz wyodrębnionych z surowców niespożywczych, tzn. 4-O-metyloglucoronoksylanu z drewna bukowego i arabinoglukoronoksylanu z kolb kukurydzianych, na właściwości Teologiczne i żelowanie skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej. Przygotowano szereg mieszanek obu skrobi z obydwoma typami hemiceluloz dodanymi w ilości 1,0 do 2,0%. Właściwości reologiczne tych mieszanek charakteryzowano za pomocą krzywych płynięcia i skłonności do retrogradacji w trakcie trzech kolejnych zamrażań i rozmrażań. Oba rodzaje hemiceluloz przy stężeniu 2% bardzo wyraźnie polepszają synerezę skrobi.
11
Content available The role of vegetable nutrition sources in the prevention of civilization diseases
44%
Kajaba I. , Dandar A. , Surowka K. , Cejpek K. , Augustin J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 6
EN
Authors identified nutritional and clinical risks and investigated their effect on population health in Slovakia within more than the last 40 years. The results were supported by nationally representative, nutrition researches conducted on more than 20 000 people. Simultaneously, the following factors were studied: average lipid blood levels; prevalence of dyslipidaemia, obesity, diabetes mellitus (DM) and colorectal carcinoma in Slovak Republic; and the results of 4 dietetic tests (pectin + ascorbic acid, essential phospholipids, powder from Pleurotus ostreatus, and flavonoid preparation). As a result some improvement measures were suggested for the population in terms of nutrition, some regulation changes were proposed in food and nutritional policy, and finally some proposals were addressed to food processors.
PL
Autorzy określili aktualne zagrożenia żywieniowe i kliniczne, badając ich wpływ na stan zdrowotny populacji ludności Słowacji w ciągu ponad czterdziestu lat. Wyniki uzupełniono rezultatami badań żywieniowych przeprowadzonych w skali kraju na grupie ponad 20 000 osób. Jednocześnie przeanalizowano: średni poziom lipidów we krwi, powszechność występowania takich zjawisk, jak: zaburzenia obecności tłuszczu we krwi, otyłość, cukrzyca i rak jelita grubego. Zamieszczono również wyniki czterech testów dietetycznych (diety uzupełnianej pektyną i kwasem askorbinowym, fosfolipidami, sproszkowanym boczniakiem ostrygowatym (Pleurotus ostreatus) oraz związkami flawonoidowymi). Na podstawie badań zaproponowano poprawę sposobu odżywiania się, zmiany przepisów dotyczące polityki żywnościowej i sposobu żywienia oraz przedstawiono sugestie odnoszące się do produkcji żywności.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.