Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

High resolution 13C- and 1H- NMR study of starch gel

100%

Napierala D. , Poliszko S.

Acta Alimentaria Polonica

|

1991

|

tom 17(41)

|

nr 4

EN

Nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy was used to study molecular changes during storing and forming spatial network in concentrated starch solution in D₂O. The concentration and temperature effect in chemical shift of proton and car bon signals in NMR spectra allowed to determine the thermodynamic parameters of helix-coil transition.

PL

Kleiki skrobiowe sporządzone podczas przechowywania roztworów homogenicznych otrzymanych ze skrobi pszennej zagotowanej w D₂O badano przy użyciu pulsowego spektrometru JEOL FT-90Q NMR. Widma ¹³C-NMR zarejestrowano po 24 h przechowywania kleików. Wzrost temperatury przechowywania kleików powoduje niskopolowe przesunięcie sygnałów pochodzenia węg l owego w widmie NMR. Stosunek przesunięć C1/C4 związany z tworzeniem helisy w łańcuchu polisacharydu wskazuje na przejście konformacyjne w zakresie 40-60°C. Bardziej szczegółowa analiza zależności temperaturowej sygnałów od protonów hydroksylowych obserwowanych w ¹H-NMR dowodzi przejścia konformacyjnego w temp. ok. 50°C. Zmiany entalpii i entropii przejścia wynoszą 19,2 kcal/mol i 59,7 kcal/mol K res. Dla wszystkich badanych kleików skrobiowych przechowywanych w stałej temp. 20°C zaobserwowano zależność pomiędzy stężeniem a przesunięciem chemicznym dla wszystkich sygnałów ¹H-NMR. Efekt ten przypisano liniowej zależności pomiędzy stężeniem polimeru i stopniem fazy krystalicznej istniejącej jako podwójna helisa w kleiku skrobiowym.

2

Dielektryczna spektroskopia kompozytu drewno-polistyren

100%

Poliszko S. , Hoffmann G.

|

1987

|

tom 313

3

Activity of water in staling bread

100%

Klimek-Poliszko D. , Poliszko S.

Acta Agrophysica

|

2002

|

tom 77

4

Dynamiczno-mechaniczny analizator reologiczny : innowacyjne rozwiązania metodyczno-konstrukcyjne

80%

Baranowski P. , Mizgalski I. , Poliszko S. , Szczepka M.

|

2009

|

tom T. 14, nr 3

19-22

PL

Opracowany przez COBRABiD "Dynamiczno-mechaniczny analizator reologiczny" jest urządzeniem, które znajduje zastosowanie wszędzie tam, gdzie istnieje potrzeba wykonywania pomiarów reologicznych. Analizator wyposażony został w nowatorski system łożyskowania magnetycznego oraz klimatyzowaną komorę pomiarową co pozwala na przeprowadzane badań próbek wymagających stabilizacji temperatury i/lub wilgotności. Jest on urządzeniem przystępnym cenowo, co jednak nie oznacza słabych parametrów, i z pewnością będzie z powodzeniem użytkowany w wielu laboratoriach. Urządzenie może być wykorzystywane m. in. do odpowiednich pomiarów mających znaczenie np. w procesach produkcji żywności i/lub w testach żywności wyprodukowanej.

EN

The "Dynamic-Mechanical Rheologic Analyser" made in COBRABiD is the device which can be used whenever there is the need to conduct rheologic measurements. The analyser is equipped with an innovative system of magnetic bearing and an air-conditioned measuring chamber which enables conducting the research of samples that need to be stabilized as for temperature or humidity. It is affordable but with good parameters and for sure to be exploited in many research laboratories. The device may be used in accountable measurements important in the processes of food production or the tests of manufactured food.

5

Wielokanałowy rejestrator temperatury

80%

Baranowski P. , Mizgalski I. , Poliszko S. , Szczepka M.

|

2008

|

tom T. 13, nr 3

50--53

PL

Wielokanałowy rejestrator temperatury, który powstał w Centralnym Ośrodku Badawczo-Rozwojowym Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABiD jest urządzeniem o dużych możliwościach konfiguracji, przeznaczonym do pomiarów temperatury w wielu punktach jednocześnie. Można do niego podłączyć wiele czujników tego samego lub różnego typu i rejestrować wyniki pomiarów w pamięci wewnętrznej urządzenia lub z wykorzystaniem komputera. Modułowa budowa pozwala na dowolną, zależną od użytkownika konfigurację urządzenia. Wbudowany port RS-232 (lub opcjonalnie USB) pozwala na przesył zarówno bieżących wyników pomiarów, jak i wyników zapamiętanych w pamięci urządzenia, zaś wbudowany akumulator pozwala na wielogodzinne pomiary w terenie lub miejscach, gdzie doprowadzenie zasilania sieciowego jest niewygodne lub niemożliwe.

EN

The Multichannel Temperature Recorder made in COBRABiD is very configurable device designed to multipoint temperature measurement. One can connect a lot of sensors of the same or different type and record the result s of the measurement in internal memory or by using a computer. The device constructed of modules allows the configuration to meet the user’s request. Built-in RS-232 (or optionally USB) port allows sending out current results or results from internal memory of the device and built-in battery allows to execute multihour measurements in places where the power is unavailable.

6

Application of mechanical spectroscopy in investigations of bread staling and starch retrogradation

80%

Poliszko S. , Jankowski S. , Lesiewicz C.

Acta Alimentaria Polonica

|

1980

|

tom 06

|

nr 4

EN

In a study of the mechanical relaxation spectra of bread crumb and gelatinized starch, relaxation times of practical interest, i.e. from 1 s to 20 s, were found in the region of the plateau of the spectra. The relaxation intensity in this region is conditioned by the concentration of polymer-chain sections in a space network which makes it possible to calculate the average molecular mass (Ms) of the polymer network sections. A decrease of the Ms value of both bread crumb and starch gels may be attributed to a building of the sections monomers in orderly regions as well by a formation of new points of intersection associations.

PL

W pracy badano zjawisko relaksacji mechanicznej miękiszu chleba i stężonych żeli skrobiowych. Ważne z praktycznego punktu widzenia czasy relaksacji, tzn. od 1 s do 20 s zlokalizowano w płaskiej strefie widma relaksacji mechanicznej. Intensywność relaksacji w tym obszarze jest kontrolowana przez stężenie segmentów makrocząsteczek tworzących sieć przestrzenną. Powyższy fakt umożliwia obliczenie średniej masy cząsteczkowej (Ms) tych segmentów. Analiza zmian widm relaksacji mechanicznej starzejącego się miękiszu chleba i żelu skrobiowego wykazuje systematyczny spadek wartości (Ms). Obserwowane zmiany mogą być wywołane zarówno wbudowaniem monomerów segmentów w obszary uporządkowane, stanowiące węzły sieci przestrzennej, jak i tworzeniem się nowych punktów połączeń międzysegmentalnych.

7

Zastosowanie analizatora dyfuzji i aktywności wody do badania transportu wody w nasionach grochu

80%

Plenzler G. , Poliszko S. , Klimek-Poliszko D.

|

2008

|

tom T. 13, nr 3

66--69

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań, które wskazują na możliwość zastosowania analizatora dyfuzji i aktywności wody do ujawnienia pewnych aspektów transportu wody w nasionach. Wykazano, że w odpowiednich warunkach wilgotności i temperatury nasion obserwowany jest odwracalny wpływ dwóch reagentów HgCl2 i 2-merkaptoetanolu na współczynnik dyfuzji wody w nasionach. Efekt ten, w świetle znanych z literatury danych, świadczy to o udziale kanałów wodnych w obserwowanym zjawisku.

EN

The results of research, which indicate the possibility of using the analyser of water diffusion and activity for the study of some aspect s of water transport in seeds have been presented in the paper. It has been shown that in appropriate conditions of seed temperature and humidity the irreversibe effect of mercury chloride and 2-mercaptoethanolon on the seeds can bee observed. It proves that the water channels take part in the observed phenomenon.

8

Water evacuation from pea seeds previously treated with HgCl2 and surfactants (SDS, Triton X-100)

80%

Poliszko S. , Plenzler G. , Klimek-Poliszko D. , Napierala D.

|

tom 11

|

nr 2

9

Acoustic activity of wood during across to-the-grain bending

80%

Molinski W. , Raczkowski J. , Poliszko S.

|

tom 25

65-72

10

Uniwersalny system monitoringu parametrów procesów cieplnego utrwalania żywności hermetycznie zamkniętej

80%

Baranowski P. A. , Mizgalski I. , Poliszko S. , Szczepka M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2013

|

tom T. 18, nr 1

69--76

PL

W publikacji dokonano prezentacji opracowanego w COBRABiD sp. z o.o. uniwersalnego systemu monitoringu parametrów przebiegu procesów apertyzacji żywności hermetycznie zamkniętej w oparciu o innowacyjne rozwiązania, zastosowane w wykonanym prototypie tego systemu oraz pierwsze efekty wdrożeniowe w praktyce badawczej i produkcyjnej.

EN

The paper presents the developed by COBRABiD Ltd. universal parameter monitoring system of processes hermetically sealed food appertization. It presents innovative solutions used in the prototype of this system and the first results of implementation in practice, research and production.

11

Methanol sorption on freeze-dried starch gel

80%

Klimek D. , Poliszko S. , Pyda M.

Acta Alimentaria Polonica

|

1991

|

tom 17(41)

|

nr 4

EN

Sorption isotherms and swelling curves of methanol and water on freeze-dried starch gel were determined. The obtainded results for methanol were analysed using theory relating to sorption of gases on polymers with the coupling between sorptional and conformational degrees of freedom.

PL

W celu doskonalenia naszej wiedzy o molekularnym mechanizmie sorpcji polarnych cząsteczek na polisacharydach przeprowadzono badania analityczne sorpcji metanolu przez liofilizowany żel skrobiowy. Otrzymane wyniki przeanalizowano stosując wcześnie opracowaną teorię, odpowiadającą sorpcji różnych rodzajów gazów przez polimery w sprzężeniu pomiędzy stopniami swobody konformacji i sorpcji. Stwierdzono, że początkowo liczba specyficznych centrów dostępnych dla sorpcji była ograniczona. Ponieważ proces sorpcji rozwija się nadal, nowe centra są aktywowane prowadząc do upłynnienia żelu, a kształt izoterm sorpcji staje się esowaty. Energetyczne parametry, według których rozwija się etap konformacyjny i sorpcyjny, określano przez dopasowanie eksperymentalnych danych izotermy sorpcji. Okazuje się, że dla badanego systemu skrobi z częściami łańcuchów polimeru, w których wpływ kondensacji sorbenta jest ograniczony odległością pomiędzy łańcuchami, system nie może być uważany jako roztwór polimeru; sprzężenie pomiędzy podsystemem sorpcyjnym i konformacyjnym odgrywa ważną rolę w procesie sorpcji, podczas której są tworzone nowe centra specyficzne.

12

Dynamic mechanical- and dielectric-thermal analysis of freeze-dried starch gels

80%

Poliszko S. , Hoffmann G. , Rezler R.

Acta Alimentaria Polonica

|

1991

|

tom 17(41)

|

nr 4

EN

Temperature dependences of components of the complex modul us of rigidity and complex electric permittivity of freeze-dried starch gel were obtained for the temperature interval from about 100 to 500 K. At low-temperature region relaxation process with free energy of activation of about 38 kJ /mol related with release of reorientational degrees of freedom of the polar hydroxymethylol groups was observed in DETA as well as in DMTA tests. Secondary relaxation processes with activation energies of 48 and 67 kJ /mol found in mechanical spectra only were ascribed to the local conformational mobilities of polymeric chains.

PL

W celu przeprowadzenia molekularnej interpretacji mechanicznych właściwości odwodnionych układów skrobiowych, uzyskano temperaturowe zależności składowych złożonego modułu sprężystości poprzecznej i złożonej przenikalności elektrycznej dla liofilizowanego żelu skrobiowego w zakresie temperatury od 100 do ponad 500 K. Porównanie wskaźnika dynamicznego odwodnionego żelu ze wskaźnikiem całkowicie uwodnionego żelu dla tych samych stężeń polimeru wskazuje na to, że odwodnienie łańcuchów skrobiowych powoduje wzrost aktywności ok. 105 razy. Mechaniczne właściwości odwodnionych systemów skrobiowych nie są zdeterminowane przez gęstość makromolekularnych segmentów sieci. Lepkosprężystość segmentów w liofilizowanym żelu skrobiowym przejawia się w temperaturowej zależności rzeczywistej i urojonej części złożonego modułu sprężystości. Pojawienie się wielopośrednich procesów potwierdza złożony cząsteczkowy mechanizm przejść konformacyjnych kontrolujący zjawisko mechanicznych relaksacji w odwodnionych łańcuchach polisacharydowych. Proces relaksacji o energii swobodnej równej 38 kJ/mol obserwowany w niskotemperaturowym zakresie testów analizy dielektryczno-termicznej (DETA), a także w testach dynamicznej analizy mechaniczno-termicznej (DMTA) może być związany z uwodnieniem re orientacyjnych stopni swobody polarnych grup hydroksymetylowych (HOCH₂-). Drugie przejścia mają energię aktywacji 48, 67 kJ /mol i wyższe wartości znalezione w spektrach mechanicznych, zostały przypisane lokalnej, konformacyjnej ruchliwości łańcucha polimerycznego. Szczegółowy, molekularny opis tych procesów wymaga dodatkowych badań, które będą prowadzone.

13

Podstawy naukowo-techniczne utrwalania żywności w oparciu o wartość aktywności wody (aW)

80%

Poliszko S. , Baranowski P. , Dolata W.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

tom T. 3, nr 3

25--31

PL

W opracowaniu zamieszczono krótki rys historyczny ukształtowania się pojęcia aktywności wody w żywności. Omówiono uwarunkowania, które zadecydowały o aktywności wody jako jednym z podstawowych wskaźników trwałości żywności. W oparciu o statystyczno-termodynamiczną teorię aktywności wody w układach biomolekularnych przeanalizowano czynniki wpływające na zmiany aktywności wody w żywności i podano przykładowe sposoby regulacji aW. Określono założenia metodyczne oznaczeń aW w żywności oraz wymieniono podstawowe techniki pomiarowe.

14

Upowszechnianie informacji o projektach badawczych w sieci Internet w świetle systemów klasyfikacyjnych OECD

80%

Baranowski P. , Mizgalski I. , Poliszko S.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

tom T. 3, nr 1

43--47

PL

W artykule dokonano omówienia prac studyjnych, w ramach sfinansowanego z funduszy PHARE, zadania pt. "Model upowszechniania informacji o projektach badawczych Komitetu Badań Naukowych w sieci Internet, zgodnie ze standardami OECD". Zadanie to zostało wykonane w 1997 r. w Centralnym Ośrodku Badawczo-Rozwojowym Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD, o/Poznań, w wyniku wygrania konkursu rozpisanego przez "Fundację na rzecz Rozwoju Administracji Publicznej". Celem zadania było przygotowanie modelu udostępniania informacji o projektach badawczych KBN w sieci Internet z uwzględnieniem systemów klasyfikacyjnych zalecanych przez OECD i inne międzynarodowe klasyfikacje, umożliwiającego jednocześnie: kontrolę społeczną zgodności wydatków budżetowych z celami społeczno-gospodarczymi, stworzenie podstaw merytorycznych do opracowania systemu finansowania działalności B+R poprzez priorytetowe programy badawcze w rezultacie upowszechnienia aktualnych informacji o realizowanych projektach badawczych, łatwe korzystanie przez zainteresowane osoby i instytucje z zasobów informacyjnych KBN, aktywizację wymiany informacji pomiędzy zespołami badawczymi, nawiązanie kontaktów z zespołami wykonującymi prace naukowo-badawcze w określonej dziedzinie nauki.

15

Audio-sensoryczna intuicyjna analiza akustyczno-emisyjnej aktywności produktów spożywczych

80%

Stangierski J. , Poliszko S. , Szczepka M. , Mizgalski I.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2016

|

tom T. 21, nr 3

146--158

PL

W pracy zaproponowano metodę badań sensorycznych zjawiska akustyczno-emisyjnej aktywności (AEA) produktów spożywczych, opartą na audio-sensorycznej intuicyjnej analizie (ASIA), która sprowadza się do intuicyjnej identyfikacji i niezależnego określania poziomu percepcji poszczególnych cech audialnych produktów, nazwanych jako trzaskliwość, chrupliwość, chrzęstliwość, zgrzytliwość i szelestliwość. Przeanalizowano zbiory audio-sensorycznych ocen, formułowanych w 10-stopniowej skali, odrębnie dla każdej z trzech pierwszych wyżej wymienionych cech. Testom poddano reprezentatywną próbę 13 komercyjnych suchych produktów pochodzenia roślinnego o zróżnicowanej strukturze. Ocen dokonywano podczas odgryzania oraz rozdrabniania, realizowanych z różną szybkością oddziaływań. Uzyskano wyniki dowodzące wysokiej efektywności metody ASIA w zakresie jednoznaczności intuicyjnego wyboru każdej z ocenianych cech. Świadczy o tym ścisła korelacja poziomów ocen poszczególnych cech uzyskiwanych z niezależnych testów odgryzania oraz rozdrabniania. Na podstawie analizy zmian pozycji rankingowych poszczególnych produktów zauważa się wysoką selektywność metody w dziedzinie ocen poziomu ekspresji każdej z ocenianych cech. O wysokiej czułości metody ASIA świadczy ewolucja ocen w zależności od prędkości oddziaływania na testowane produkty. Uzyskane wyniki sugerują, że proponowana metoda analizy może być źródłem informacji dotyczących jakościowej i ilościowej charakterystyki właściwości akustycznych produktów spożywczych. Identyfikowany metodą ASIA zespół wyżej zdefiniowanych cech dźwiękowych kształtuje brzmienie sygnału AEA, którego „barwa”, warunkowana poziomami ekspresji każdej z cech składowych, tworzy psychosensoryczny wyróżnik, ocenianej zmysłem słuchu, jakości produktu spożywczego.

EN

The study proposes a method of sensory testing of the acoustic emission activity (AEA) of food products based on an audio-sensory intuitive analysis (ASIA). It consists in intuitive identification and independent determination of the degree of perception of individual audial traits of products, which are defined as crackliness, crispness, crunchiness, grinding and rustling effect. We analysed sets of audio-sensory ratings formulated in a 10-point scale, individually for each of the first three traits mentioned above. We tested a representative sample of 13 commercially available dry products of plant origin with a diversified structure. The products were assessed during biting and crushing at different rates. The results proved high effectiveness of the ASIA method in terms of unambiguity of the intuitive choice of each of the traits rated. This fact was confirmed by close correlation between the ratings of individual traits in independent biting and crushing tests. The analysis of variation in the ranking positions of individual products shows high selectiveness of the method in assessing the rate of expression of each of the traits under study. High sensitivity of the ASIA method is proved by the evolution of assessments depending on rate of exerting effect on the products tested. The research findings suggest that the proposed method of analysis could be a source of information concerning qualitative and quantitative characterisation of acoustic properties of food products. The set of acoustic traits defined above and identified by means of the ASIA method makes the sound of the AEA signal. Its ‘tone’ depends on the degree of expression of each of the constituent traits and makes a psychosensory determinant of a food product quality assessed with the sense of hearing.

16

Rheological and water binding properties of a 'fat-in-water' emulsion stabilized by starch

80%

Poliszko S. , Rezler R. , Baranowska H. M. , Klimek-Poliszko D.

Acta Agrophysica

|

2003

|

tom 02

|

nr 2[96]

17

Dynamic-mechanical and thermal analysis of the hydro-colloidal phase in model meat emulsions with the addition of pea cellulose

80%

Rezler R. , Poliszko S. , Dolata W. , Piotrowska E.

Acta Agrophysica

|

2003

|

tom 02

|

nr 2[96]

18

Molecular dynamics in dehydrated starch gels

80%

Poliszko S. , Napierala D. M. , Rezler R. , Hoffmann G.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2002

|

tom 09

|

nr 4

EN

We have recently developed a transformation method for representation of different relaxation processes data (DMTA, DETA and 1H-NMR) as a function of free energy of activation in freeze-dried wheat starch gel. In our previous paper [12] the method of transformation was applied for freeze-dried wheat starch gel of density of 0.13 g/cm3, while in this paper we present results of a similar analysis of relaxation parameters measured in a wide temperature range in dehydrated wheat starch gel of a twice lower density. In the system studied, we observed a decreasing value of the complex rigidity modulus, due to much lower degree of crosslinking. Similar courses of dispersion profile obtained with 1H-NMR relaxation method and DMTA method, at temperature ranging from 100 to 380 K, point to a correlation between the nuclear and mechanical relaxation processes, confirming the results of our previous work, which are related to the dynamics of hydroxymethylene groups in freeze-dried starch gel.

PL

W pracy przedstawiono wyniki temperaturowych badań relaksacji mechanicznej (DMTA) i magnetycznej (1H-NMR) w liofilizowanym żelu skrobi pszenicy, otrzymanym w wyniku liofilizacji 5% kleiku skrobiowego. Do analizy danych, modułu sztywności (G1 i G2) i szybkości relaksacji spin-sieć protonów (Ri) zastosowano procedurę transformacji, testowaną wcześniej na układach o większej koncentracji sieci, eliminującą efekt różnicy częstości zewnętrznego pola zaburzającego. Procedura ta polega na przekształceniu zależności temperaturowych parametrów dynamiki mechanicznej i jądrowej na zależność od energii swobodnej aktywacji badanego procesu. Spośród trzech przejść relaksacyjnych obserwowanych w temperaturze 150, 210 i 280 K za pomocą zmian modułu sztywności kserożelu skrobi, jedno z nich, zachodzące w temperaturze 150 K związane jest z dynamiką molekularną tych samych grup, które odpowiadają za przejście relaksacyjne obserwowane w widmie 1H-NMR w temperaturze 320 K. Energia swobodna aktywacji tych procesów jest rzędu 40 kJ/mol. Są to najprawdopodobniej grupy hydroksymetylenowe łańcuchów skrobiowych, które jak wskazują wyniki, są także odpowiedzialne za wysoką sztywność sieci dehydratowanego żelu w niskiej temperaturze.

19

Dynamic-mechanical and thermal analysis of the hydrocoloidal phase in model meat blends with addition of wheat fibre

80%

Rezler R. , Poliszko S. , Dolata W. , Piotrowska E.

Acta Agrophysica

|

2002

|

tom 77

20

Reometria oscylacyjna : przykłady zastosowań w badaniach żywności

71%

Baranowski P. , Klimek-Poliszko D. , Mizgalski I. , Poliszko S. , Szczepka M.

|

2008

|

tom T. 13, nr 3

37--42

PL

W pracy przedstawiono przykłady możliwych zastosowań metody reometrii oscylacyjnej w analizie reologicznych właściwości wybranych komercyjnych produktów żywnościowych. W zależności od asortymentu materiału badawczego oznaczano czasowe lub temperaturowe przebiegi parametrów wyznaczanych omawianą metodą, w tym części rzeczywistej dynamicznego modułu sztywności (G1), tangensa kata strat (tgD) oraz współczynnika lepkości dynamicznej (n). Uzyskane wyniki badań wybranych produktów pokazują szeroką skalę możliwości reometrii oscylacyjnej i skłaniają do opracowania powszechnie dostępnego, profesjonalnego reometru oscylacyjnego przeznaczonego do badań żywności.

EN

In the paper, there were presented some possible applications of oscillatory rheometry method to analyse rheological properties of some commercial foods. Depending on the food materials that were tested such parameters as real dynamic shear modulus (G1), loss tangent (tgD) and dynamic viscosity coefficient (n) were determined as a function of time or temperature. The obtained results of the research on chosen food materials present a wide range of oscillatory rheometry possible applications and make a suggestion to construct a commonly available and professional oscillatory rheometer intended to test foods.