Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Observations on the ageing of potato starch pastes modified with complexing agent

100%

Napierala D. M.

|

tom 05

|

nr 4

173-180

2

Amylose and glucose solutions. A comparative study

100%

Napierala D. M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2000

|

tom 07

|

nr 2

EN

Structural parameters of retrograded amylose chains in aqueous solution were determined by means of a comparative analysis with glucose solutions stored under the same conditions and the same specific volume. Viscosimetric and Polarimetrie measurements were carried out in glucose and amylose (from potato) solutions during storage, within the same concentration range of 0.005-0.02 (g/cm3), and with a fixed low concentration of a polymer complexing agent (5 10 -5 g/cm3), added as a polymer chain stiffener. From the ratio of limit viscosity numbers obtained for polysaccharide and monosaccharide solutions, the average asymmetric parameter of rigid amylose chain was calculated, value of which points to a significant length expansion of retrograded α-D-glucopyranose coil. Measurements of the concentration dependence of the optical rotatory dispersion in retrograded amylose and its monomer unit solutions were used to determine the degree of coiling into helix of polysaccharide in aqueous solution.

PL

Ze stosunku względnej lepkości roztworów poli- i monosacharydu obliczono średni parametr asymetrii sztywnego łańcucha amylozowego. Jego wartość wskazuje na znaczne wydłużenie łańcucha amylozy w trakcie retrogradacji. Pomiary zależności stężeniowej ORD retrogradowanej amylozy oraz α-D-glukozy posłużyły do wyznaczenia w roztworze wodnym stopnia skręcenia łańcucha amylozy w heliks.

3

NMR and computational comparative study of the amylose - Bengal Rose complexing in DMSO solution

63%

Napierala D. M. , Popenda M.

Żywność Technologia Jakość. Suplement

|

1996

|

nr 2

28-35

4

Water vapour transmission properties of wheat starch-sorbitol film

63%

Napierala D. M. , Nowotarska A.

|

tom 07

|

nr 1[132]

5

Observations on the crystallization of glucose from aqueous solution

51%

Napierala D. M. , Biskupski P. , Plenzler G. B.

Acta Agrophysica

|

2003

|

tom 02

|

nr 2[96]

6

Molecular dynamics in dehydrated starch gels

51%

Poliszko S. , Napierala D. M. , Rezler R. , Hoffmann G.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2002

|

tom 09

|

nr 4

EN

We have recently developed a transformation method for representation of different relaxation processes data (DMTA, DETA and 1H-NMR) as a function of free energy of activation in freeze-dried wheat starch gel. In our previous paper [12] the method of transformation was applied for freeze-dried wheat starch gel of density of 0.13 g/cm3, while in this paper we present results of a similar analysis of relaxation parameters measured in a wide temperature range in dehydrated wheat starch gel of a twice lower density. In the system studied, we observed a decreasing value of the complex rigidity modulus, due to much lower degree of crosslinking. Similar courses of dispersion profile obtained with 1H-NMR relaxation method and DMTA method, at temperature ranging from 100 to 380 K, point to a correlation between the nuclear and mechanical relaxation processes, confirming the results of our previous work, which are related to the dynamics of hydroxymethylene groups in freeze-dried starch gel.

PL

W pracy przedstawiono wyniki temperaturowych badań relaksacji mechanicznej (DMTA) i magnetycznej (1H-NMR) w liofilizowanym żelu skrobi pszenicy, otrzymanym w wyniku liofilizacji 5% kleiku skrobiowego. Do analizy danych, modułu sztywności (G1 i G2) i szybkości relaksacji spin-sieć protonów (Ri) zastosowano procedurę transformacji, testowaną wcześniej na układach o większej koncentracji sieci, eliminującą efekt różnicy częstości zewnętrznego pola zaburzającego. Procedura ta polega na przekształceniu zależności temperaturowych parametrów dynamiki mechanicznej i jądrowej na zależność od energii swobodnej aktywacji badanego procesu. Spośród trzech przejść relaksacyjnych obserwowanych w temperaturze 150, 210 i 280 K za pomocą zmian modułu sztywności kserożelu skrobi, jedno z nich, zachodzące w temperaturze 150 K związane jest z dynamiką molekularną tych samych grup, które odpowiadają za przejście relaksacyjne obserwowane w widmie 1H-NMR w temperaturze 320 K. Energia swobodna aktywacji tych procesów jest rzędu 40 kJ/mol. Są to najprawdopodobniej grupy hydroksymetylenowe łańcuchów skrobiowych, które jak wskazują wyniki, są także odpowiedzialne za wysoką sztywność sieci dehydratowanego żelu w niskiej temperaturze.

7

Hydration of starch and protein seeds in early phase of germination

51%

Plenzler G. B. , Napierala D. M. , Baranowska H. M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2002

|

tom 09

|

nr 4

EN

Seed swelling in the first phase of imbibition involves mainly development of seed colloids. Chemical affinity of such colloids to water differs depending on the surface properties of the macromolecules. The biopolymer surface could perturb the dynamic and static state of water. For this reason the structure and composition of seeds, especially proteins, starch, and lipid content, can control the course of the swelling process. The study presents the microscopic and macroscopic parameters describing the swelling pea seeds and triticale grains. Differences in corresponding parameters were observed. Measurements of water uptake rate in both species showed higher water uptake in triticale grains compared to that in pea seeds in the first step of the process but lower in the subsequent phase. The results of pulse 1 H-NMR measurements have revealed two groups of water protons, each in a different magnetic environment responsible for a different relaxation rate. These two groups correspond to water molecules differing in mobility, such as free and bound water, respectively. The difference in results obtained for triticale and pea are related to size, different permeability of seed envelopes, different mobility of seed water and chemical content mainly determined by starch. Its structure and physicochemical properties are also very important.

PL

Pęcznienie nasion w pierwszej fazie polega głównie na hydratacji koloidów nasiennych. Powinowactwo chemiczne tych związków do wody różni się zależnie od właściwości powierzchniowych ich makromolekul. Powierzchnie biopolimerów zakłócają dynamiczny i statyczny stan wody. Z tego względu struktura i skład nasion, w szczególności zawartość protein, skrobi oraz lipidów może warunkować przebieg procesu pęcznienia. Proces pęcznienia nasion grochu i ziarniaków pszenżyta opisano w przedstawionych badaniach za pomocą parametrów makroskopowych (względny przyrost masy) oraz mikroskopowych (czasy relaksacji spin-spin). Grawimetrycznie określony pobór wody przez nasiona pszenżyta, początkowo większy niż w grochu, w późniejszej fazie obniżał się. Metodą spektroskopii 1 H-NMR ujawniono obecność dwóch frakcji wody, które znajdując się w różnym otoczeniu różniły się ruchliwością, opisaną przez czasy relaksacji spinowo-spinowej. W przypadku grochu ten parametr mikroskopowy był zdecydowanie większy niż dla pszenżyta. Obserwowane różnice są dyskutowane przy uwzględnieniu różnic w wymiarach nasion i ziarniaków, różnej przepuszczalności okryw nasiennych oraz przede wszystkim różnic w składzie chemicznym, w którym dominujący udział ma skrobia.