Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Drożdże jako czynniki ochrony biologicznej roślin

100%

Kordowska-Wiater M.

Postępy Mikrobiologii

|

2011

|

tom 50

|

nr 2

2

Wykorzystanie uposledzonych oddechowo mutantow Saccharomyces cerevisiae do lacznej fermentacji glukozy i ksylozy wspolnie z drozdzami Pichia stipitis

63%

Kordowska-Wiater M. , Targonski Z.

Biotechnologia

|

1997

|

nr 4

94-102

3

Application of Saccharomyces cerevisiae and Pichia stipitis karyoductants to the production of ethanol from xylose

63%

Kordowska-Wiater M. , Targonski Z.

Acta Microbiologica Polonica

|

2001

|

tom 50

|

nr 3-4

291-299

4

Ksylitol - wlasciwosci i zastosowanie

63%

Kordowska-Wiater M. , Targonski Z.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

tom 55

|

nr 12

20-22

PL

Ksylitol jest poliolem, otrzymywanym z D-ksylozy, stosowanym jako słodzik w przemyśle spożywczym. Charakteryzuje się wieloma korzystnymi dla człowieka właściwościami, m.in. działaniem przeciwpróchniczym (profilaktyka próchnicy zębów) i metabolizmem niezależnym od insuliny (składnik diety diabetyków). Jest równie słodki jak sacharoza i ma odświeżający smak. Mimo to ksylitol ciągle nie jest doceniany przez producentów żywności, szczególnie branży cukierniczej. W artykule opisano jego właściwości i potencjalne wykorzystanie jako dodatku do żywności.

EN

Xylitol is a polyol obtained from D-xylose, used as a sweetener in food industry. It has some, useful for people properties, e.g. it is anticariogenic (tooth decay prevention) and is insulin - independent metabolised (diabetics'diet component). Its sweetness is comparable with sucrose and it has refreshing taste. Despite that, this polyol is still not fully appreciated, especially by confectionery industry. In this article its properties and potential applications are described.

5

Mikroorganizmy fermentujace ksyloze

63%

Kordowska-Wiater M. , Targonski Z.

Postępy Mikrobiologii

|

1996

|

tom 35

|

nr 3

313-328

6

Ksylitol - właściwości i zastosowanie

63%

Kordowska-Wiater M. , Targoński Z.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

tom T. 55, nr 12

20-22

PL

Ksylitol jest poliolem, otrzymywanym z D-ksylozy, stosowanym jako słodzik w przemyśle spożywczym. Charakteryzuje się wieloma korzystnymi dla człowieka właściwościami, m. in. działaniem przeciwpróchniczym (profilaktyka próchnicy zębów) i metabolizmem niezależnym od insuliny (składnik diety diabetyków). Jest równie słodki jak sacharoza i ma odświeżający smak. Mimo to ksylitol ciągle nie jest doceniany przez producentów żywności, szczególnie branży cukierniczej. W artykule opisano jego właściwości i potencjalne wykorzystanie jako dodatku do żywności.

EN

Xylitol is a polyol obtained from D-xylose, used as a sweetener in food industry. It has some, useful for people properties, e.g. it is anticariogenic (tooth decay prevention) and is insulin - independent metabolised (diabetics'diet component). Its sweetness is comparable with sucrose and it has refreshing taste. Despite that, this polyol is still not fully appreciated, especially by confectionery industry. In this article its properties and potential applications are described.

7

Effect of ultrasound on survival of gram-negative bacteria on chicken skin surface

63%

Kordowska-Wiater M. , Stasiak D. M.

Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy

|

2011

|

tom 55

|

nr 2

EN

The objective of the study was to investigate elimination of selected Gram-negative bacteria (Salmonella enterica ssp. enterica sv. Anatum, Escherichia coli, Proteus sp., and Pseudomonas fluorescens) from the surface of chicken wing skin after ultrasound treatment in water and in 1% aqueous lactic acid solution. Samples were intentionally infected with the bacterial strains and then treated with ultrasound at a frequency of 40 kHz and an intensity of 2.5 W/cm² for 3 or 6 min. The degree of reduction of bacteria depended on the duration of ultrasound treatment and the kind of liquid. Sonication in water for 3 min resulted in a reduction of the number of microorganisms on the skin surface to 1.0 log CFU/cm² but longer treatment (6 min) resulted in a reduction of over 1.0 log CFU/cm². The most sensitive was E. coli. Sonication in the lactic acid aqueous solution for 3 min reduced the number of the bacteria by more than 1 log CFU/cm² and after 6 min, the reduction exceeded 1.5 log CFU/cm² (up to 4.0 log CFU/cm²). The bacterium most sensitive to sonication in lactic acid was Pseudomonas. Ultrasound treatment in combination with a lactic acid can be a suitable method for decontamination of poultry carcass skin.

8

The occurrence of killer activity in yeasts isolated from natural habitats

63%

Wojcik M. , Kordowska-Wiater M.

Acta Biochimica Polonica

|

2015

|

tom 62

|

nr 4

9

Wplyw sposobu pakowania na jakosc mikrobiologiczna pasztetow

63%

Kordowska-Wiater M. , Lukasiewicz B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2005

|

tom 12

|

nr 2

84-94

PL

Celem badań była charakterystyka mikroorganizmów wybranych 20 pasztetów mięsnych i drobiowych, pakowanych w różne opakowania i próba ustalenia wpływu sposobu pakowania na jakość mikrobiologiczną tych produktów. Oznaczenia wykonane wg PN lub PN-ISO obejmowały: ogólną liczbę bakterii mezofilnych i psychrotrofowych, bakterii fermentacji mlekowej, drożdży i pleśni, bakterii z grupy coli i enterokoków, obecność bakterii proteolitycznych, beztlenowców przetrwalnikujących oraz bakterii chorobotwórczych z gatunku Bacillus cereus, Staphylococcus aureus i z rodzaju Salmonella. Pasztety w puszkach zawierały najmniejszą liczbę mikroorganizmów. W produktach pakowanych w słoiki, puszki i folię PE/PA nie wykryto bakterii chorobotwórczych. Wszystkie pasztety były wolne od bakterii z grupy coli, zaś w 35% prób wykryto obecność enterokoków. Pakowanie próżniowe pasztetów sprzyjało rozwojowi bakterii fermentacji mlekowej. Wszystkie pasztety były bezpieczne dla zdrowia konsumentów.

EN

The first objective of this study was to characterize microorganisms present in 20 selected pâté types manufactured of red and poultry meat, and packed in different packaging, and the second was an effort to determine the impact of packaging methods on the microbiological quality of products under analysis. The analyses were performed according to the rules as pointed out in the Polish Specifications or in the Polish standard PN-ISO. The analyses performed included the determination of total counts of the following species: mesophilic and psychrotrophic bacteria, lactic acid bacteria, yeasts and moulds, coliforms and enterococci, as well as the occurrence detection of proteolytic bacteria, spore-forming anaerobes, and pathogens such as Bacillus cereus, Staphylococcus aureus and Salmonella sp. The counts of microorganisms were the lowest in pâtés packed in tins. No pathogens were detected in products packed in jars, tins, and PE/PA foil. All pâtés were free from coliforms, but enterococci were present in 35% of all the samples. Vacuum packages in PE/PA foil stimulated the growth of lactic acid bacteria. All the pâtés examined were safe for consumers to use and showed no health risk.

10

Ethanol fermentation on glucose-xylose mixture by Co-cultivation of restricted glucose catabolite repressed mutants of Pichia stipitis with respiratory deficient mutants of Saccharomyces cerevisiae

63%

Kordowska-Wiater M. , Targonski Z.

Acta Microbiologica Polonica

|

2002

|

tom 51

|

nr 4

11

Xylitol: metabolism, microbial production and perspective in polymer substrates utilization

63%

Udeh K. O. , Kordowska-Wiater M.

Biotechnologia

|

1997

|

nr 3

12

Ethanol production on the media containing glucose and xylose by coculture of Pichia stipitis CCY 39501 and respiratory deficient mutant of Saccharomyces cerevisiae V30

63%

Kordowska-Wiater M. , Targonski Z.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2001

|

tom 04

|

nr 2

EN

Coculture of xylose-fermenting yeast P. stipitis CCY 39501 and respiratory deficient mutant of S. cerevisiae V30 designated as V30 I 40 was used for ethanol fermentation on a medium containing glucose and xylose mixture and compared to P. stipitis monoculture or coculture of P. stipitis and S. cerevisiae V30. Batch fermentations were carried out on a model medium or on a medium containing both sugars derived from direct saccharification of either wheat straw or birch sawdust. The yields obtained were 0.38 g/g, 0.34 g/g and 0.4 g/g for model medium, wheat straw and birch sawdust hydrolysates respectively, after cofermentation of P. stipitis with RD mutant V30 I 40. The results confirmed the application of this coculture for ethanol fermentation of sugars derived from lignocellulosic hydrolysates.

13

Wplyw wybranych szczepow drozdzy na rozwoj szarej plesni na owocach jabloni

51%

Wagner A. , Kordowska-Wiater M. , Hetman B.

Progress in Plant Protection

|

2006

|

tom 46

|

nr 2

625-628

14

Optimization of arabitol production by karyoductant SP-K7 of S. cerevisiae V and P. stipitis CCY 39501 using response surface methodology

51%

Kordowska-Wiater M. , Kubik-Komar A. , Targonski Z.

Polish Journal of Microbiology

|

2012

|

tom 61

|

nr 4

EN

L-arabitol is used in the food and pharmaceutical industries. It can be secreted by genetically modified Saccharomyces cerevisiae carrying the genes responsible for pentose metabolism in yeast cells. The process of the biotransformation of L-arabinose to arabitol is highly dependent on culture conditions. The aim of this investigation was to use statistical response surface methodology (RSM) for optimization of biotransformation of L-arabinose to arabitol by a karyoductant of S. cerevisiae V30 and Pichia stipitis CCY 39501, named SP-K7. Batch cultures of yeast were performed according to a Plackett-Burman design, and three factors, rotation speed, L-arabinose concentration, and temperature, were chosen for a central composite design (CCD) applied in order to optimize the production of the polyol by the karyoductant. On the basis of results obtained using 20 combinations of batch cultures of karyoductant SP-K7, the optimal levels of the factors were determined as: rotation speed 150 rpm, concentration of L-arabinose 32.5 g/l, and temperature 28°C. In such conditions, the predicted concentration of arabitol after two days of incubation of SP-K7 should be 18.367 g/l. The value of R2 = 0.93195 suggested that this model was well-fitted to the experimental data. A verification of the model in experimental conditions confirmed its usefulness.

15

Protoplast fusion of Rhizopus oryzae and Rhizopus microsporus for enhanced fumaric acid production from glycerol

51%

Kordowska-Wiater M. , Polak-Berecka M. , Wasko A. , Targonski Z.

|

2012

|

tom 93

|

nr 4

16

Ocena jakosci mikrobiologicznej wybranych mrozonych owocow jagodowych

51%

Kordowska-Wiater M. , Sosnowska B. , Wasko A. , Janas P.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2002

|

tom 09

|

nr 4

117-126

PL

Celem badań była mikrobiologiczna ocena mrożonych owoców jagodowych: truskawek, malin, porzeczek czarnych i czerwonych, agrestu i borówki czernicy, wyprodukowanych w 2001 r., w chłodni znajdującej się w województwie lubelskim. Analiza gotowych wyrobów obejmowała: ogólną liczbę bakterii mezofilnych, liczbę drożdży i pleśni, bakterii mlekowych i octowych, beztlenowców przetrwalnikujących, bakterii z grupy coli, Enterobacteriaceae, Proteus spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, obecność pałeczek Salmonella spp. i Listeria spp. Największą liczbę bakterii mezofilnych, bakterii mlekowych i drożdży odnotowano w próbach borówek (104-105 j.t.k./g), a najniższą w próbach mrożonego agrestu (101 - 102 j.t.k./g). Liczba pleśni była najniższa w truskawkach (101/ g), a najwyższa w porzeczkach czarnych i czerwonych, jagodach i malinach (103 /g). Nie stwierdzono w owocach obecności bakterii coli, Proteus spp., S. aureus, Salmonella spp. i Listeria spp. Jakość mikrobiologiczna analizowanych mrożonych owoców w przypadku większości prób spełniała wymagania polskie i zagraniczne.

EN

The aim of this research was microbiological valuation of the following frozen fruits: strawberries, raspberries, black and red currants, gooseberries and bilberries produced in cold storage plant in Lublin province. Analysis included: total count of mesophilic bacteria, number of yeasts and moulds, lactic and acetic bacteria, sporing anaerobes, coliforms, Enterobacteriaceae, Proteus spp., B. cereus, S. aureus the presence of Salmonella spp. and Listeria spp. The highest total number of mesophilic bacteria, lacti bacteria and yeasts was observed in the samples of bilberries (104 -105 c.f.u./g) and the lowest count o mentioned microbes was obtained in the chilled gooseberries samples (101-102 c.f.u./g). The number o the moulds was the lowest in the strawberries (101 /g) and the highest in black and red currants, bilberries and raspberries (103 /g). Coliforms, Proteus spp., S. aureus, Salmonella spp. and Listeria spp. were not found. Microbiological quality of analysed frozen fruits generally fulfils the polish and foreign requirements.

17

Właściwości zdrowotne żywności wytwarzanej przy udziale bakterii kwasu mlekowego

51%

Pytka M. , Kordowska-Wiater M. , Mazurkiewicz J.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

tom 71

|

nr 10

PL

Konsumenci coraz częściej poszukują produktów spożywczych, które mają zalety zdrowotne. Należy to wykorzystać, promując na naszym rynku różnorodne wyroby fermentowane pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, wytworzone przy udziale bakterii fermentacji mlekowej. Pozytywny wpływ tych bakterii na organizm człowieka jest udokumentowany opublikowanymi wynikami badań. Jednak nie są one znane szerszym grupom konsumentów. Przed producentami żywności stoi więc poważne zadanie promocji swoich produktów pod kątem zarówno ich właściwości prozdrowotnych, jak i obecności w nich żywych kultur bakterii mlekowych oraz ich metabolitów. Choć od dawna wiadomo, że spożywanie żywności fermentowanej zawierającej żywe kultury bakterii mlekowych działa prozdrowotnie na organizm człowieka, to nadal istnieje potrzeba ich reklamy.

EN

Consumers are increasingly looking for foods that have many health benefits. This should be utilized to promote, on our market, fermented products of vegetable and animal origin produced with the participation of lactic acid bacteria. The positive effect of these bacteria on the human body is documented by many published research results. However, these research results are not known to wider consumer groups. Producers have an important task to promote their products in terms of their health benefits as well as the presence of live cultures of lactic bacteria and their metabolites. Although it has long been known that consuming fermented foods containing live cultures of lactic acid bacteria is beneficial for our health, there is still a great need for advertising such food products.

18

Ogolna liczba drobnoustrojow oraz salmonelli na powierzchni skory tuszek kurczat brojlerow po sonikacji

51%

Stasiak D. M. , Dolatowski Z. J. , Kordowska-Wiater M.

|

tom 63

|

nr 10

1230-1233

EN

The influence of low frequency (40 kHz) and medium intensity (2 W·cm⁻²) ultrasound on the total number of bacteria and Salmonella on the skin of chicken broilers before chilling was investigated. Chicken wings were used for the study. The first part of raw wings was used for total number of bacteria investigation. The second part was contaminated with Salmonella. The changes of total number of bacteria (OLD) and number of Salmonella (SALM) after sonication were determined. Ultrasound treatment was conducted in distilled water (AQ) or 1% lactic acid aqueous solution (LA) at 20°C. The sonication time of a sample was 1, 3 or 6 minutes. The sonicated samples were compared with parallel, untreated samples. The obtained results show that OLD on wings’ skin decreased more than 1.8 log after 6 min of sonication in AQ and SALM decreased 3.6 log in LA. The effect was caused by the ultrasonic cavitation and microflows in the ultrasonic field. The phenomena removed the bacteria from the skin and passed it to the solution and become inactivated. It was concluded that the sonication effect was amplified by the LA. It was supposed that LA stimulates sonobiological phenomena in cell membranes and, in effect, decreases its vital functions and causes the death of bacteria. The cleanness of chicken carcass’ (wing) skin was increasing with the longer duration of sonication. But it was supposed at the same time that the temperature of the liquid (AQ, LA) in the ultrasonic field increases directly in proportion to the time of exposure, 4.5°C in 6 min. The low frequency and medium intensity ultrasound decreases the microbial load on carcass skin, especially the Salmonella, while treated in aqueous lactic acid solution. Sonication should be conducted before the chilling of the carcass. The utilization possibility of chicken carcass decontamination ultrasonic method is confirmed.

19

Wybrane enzymy pochodzenia mikrobiologicznego stosowane w przemyśle spożywczym

51%

Pytka M. , Janas P. , Kordowska-Wiater M.

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

tom 73

|

nr 12

PL

W nowoczesnej produkcji żywności występuje duże zapotrzebowanie na białka enzymatyczne. Ich stosowanie ma na celu zwiększenie wydajności i efektywności ekonomicznej produkcji tradycyjnej oraz pozwala otrzymać nowe produkty o ciekawych właściwościach funkcjonalnych i sensorycznych. Enzymy występują powszechnie w środowisku naturalnym, gdzie są syntetyzowane przez różnorodne organizmy. Są niezbędnymi katalizatorami wszystkich przemian biochemicznych zachodzących w przyrodzie. Cechuje je wysoka specyficzność i selektywność substratowa, co gwarantuje wysoką jakość produktu. W branżach przemysłu spożywczego takich jak np.: gorzelnictwo, piwowarstwo, piekarnictwo, przemysł owocowo-warzywny, szczególnie potrzebne są enzymy hydrolizujące tanie surowce skrobiowe, celulozowe oraz pektyny i β-glukany. Produkcja biotechnologiczna, która gwarantuje szybką, tanią i bardzo wydajną biosyntezę enzymów, może zaspokoić zwiększone zapotrzebowanie na te preparaty

EN

There is a high demand for enzymatic proteins in modern food production. They are used to increase the efficiency and profitability of traditional production, as well as to obtain new products with interesting functional and sensory properties. Enzymes are present in the natural environment, where they are synthesized by various organisms. They are necessary catalysts of all biochemical reactions. They are characterized by high specificity and substrate selectivity, which guarantees high product uality. The enzymes that hydrolysing cheap starch and celluloslc raw materials, pectins and β-glucans are particullary needed in some of food industry branches, e.g. brewing, baking, or fruit and vegetable industry. Biotechnological production, which guarantees fast, cheap and very efficient biosynthesis of enzymes, can meet the increased demand for enzymatic products

20

Efficacy of Candida melibiosica for control of post-harvest fungal diseases of carrot (Daucus carota L.)

51%

Kordowska-Wiater M. , Wagner A. , Hetman B.

|

tom 11

|

nr 5

EN

Biological control using antagonistic yeast has emerged as one of the most promising alternatives in postharvest protection of fruit and vegetables. The aim of the present studies was to investigate the potential of the yeast Candida melibiosica for biocontrol of Botrytis cinerea, Alternaria alternata and A. radicina, fungi pathogenic to carrot roots, and explain the possible mode of action of this antagonistic microorganism. The ability of the yeast to inhibit fungal growth in vitro, produce volatile compounds and lytic enzymes, and protect infected carrot roots was studied. C. melibiosica inhibited the growth of B. cinerea on potato-dextrose agar and malt agar by 25.9% and 33.3%, respectively, but only slightly restricted the growth of A. radicina and had no effect on A. alternata. The volatile compounds acting against B. cinerea and A. radicina were produced by C. melibiosica growing on malt agar. The yeast produced E-glucanase and chitinase with activities between 34.0–232.86 U · cm⁻³ and 20.74–43.7 U · cm⁻³, respectively. Application of the yeast to carrot roots before inoculation with the fungi B. cinerea and A. radicina reduced the progress of the disease.

PL

Kontrola biologiczna z użyciem antagonistycznych drożdży jest jedną z najbardziej obiecujących metod ochrony pozbiorowej owoców i warzyw. Celem badań była ocena potencjału drożdży Candida melibiosica do biokontroli wzrostu Botrytis cinerea, Alternaria alternata i A. radicina, grzybów chorobotwórczych dla korzeni marchwi i wyjaśnienie możliwego sposobu działania tego antagonistycznego mikroorganizmu. Badano zdolność drożdży do hamowania wzrostu grzybów in vitro, produkcji związków lotnych i enzymów litycznych (β-glukanazy i chitynazy) oraz ochrony zakażonych korzeni marchwi. Gatunek C. melibiosica ograniczał wzrost B. cinerea na podłożu PDA o 25,9%, a na agarze brzeczkowym o 33,3%, natomiast słabo ograniczał wzrost A. radicina i w ogóle nie oddziaływał na A. alternata. Drożdże na agarze brzeczkowym produkowały związki lotne działające przeciwko B. cinerea i A. radicina. Wytwarzały β-glukanazę i chitynazę z aktywnościami wynoszącymi odpowiednio 34,0–232,86 U · cm⁻³ i 20,74–43,7 U · cm⁻³. Zastosowanie drożdży na korzeniach marchwi przed inokulacją grzybami zredukowało na nich rozwój choroby podczas przechowywania.