Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Nowe metody stosowane w analizie żywności - aspekt mikrobiologiczny

100%

Goderska K. , Szwengiel A.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2009

|

tom nr 5

10--14

PL

Główne niebezpieczeństwo dla zdrowia, a nawet życia konsumenta związane jest z pogorszeniem jakości zdrowotnej produktu, co wynika z obecności i rozwoju mikroorganizmów, przede wszystkim chorobotwórczych. Dlatego też jednoznaczna i szybka identyfikacja zagrożeń mikrobiologicznych w surowcu, na wszystkich etapach procesu technologicznego i w samym produkcie jest konieczna. W artykule przedstawiono zestawienie głównych nurtów i technik mikrobiologicznych stosowanych obecnie w praktyce laboratoryjnej i przemysłowej.

EN

The main hazard to consumer's health, or even life, is connected with the decrease of product's health quality which is the first of a number of consequences of the presence and growth of pathogenic microorganisms. Therefore unequivocal and fast identification of microbiological risks in raw material, at all stages of production process and in finished product is necessary. In the paper the review of the main trends and microbiological techniques being used at present in laboratory and industrial practice has been presented.

2

Mikrokapsulkowanie bialek - metody i zastosowanie

100%

Piasecka A. , Goderska K.

|

2010

|

nr 1

34-45

3

Influence of microencapsulation and spray drying on the viability of Lactobacillus and Bifidobacterium strains

100%

Goderska K. , Czarnecki Z.

Polish Journal of Microbiology

|

2008

|

tom 57

|

nr 2

EN

Improved production methods of starter cultures, which constitute the most important element of probiotic preparations, were investigated. The aim of the presented research was to analyse changes in the viability of Lactobacillus, acidophilus and Bifidobacterium bifidum after stabilization (spray drying, liophilization, fluidization drying) and storage in refrigerated conditions for 4 months. The highest numbers of live cells, up to the fourth month of storage in refrigerated conditions, of the order of 10⁷ cfu/g preparation were recorded for the B. bifidum DSM 20239 bacteria in which the N-Tack starch for spray drying was applied. Fluidization drying of encapsulated bacteria allowed obtaining a preparation of the comparable number of live bacterial cells up to the fourth month of storage with those encapsulated bacteria, which were subjected to freeze-drying but the former process was much shorter. The highest survivability of the encapsulated L. acidophilus DSM 20079 and B. bifidum DSM 20239 cells subjected to freeze-drying was obtained using skimmed milk as the cryoprotective substance. Stabilization of bacteria by microencapsulation can give a product easy to store and apply to produce dried food composition.

4

Comparison of the growth of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum species in media supplemented with selected saccharides including prebiotics

80%

Goderska K. , Nowak J. , Czarnecki Z.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2008

|

tom 07

|

nr 2

5-20

EN

The performed investigations evaluated the growth dynamics of Lactobacillus acidophilus DSM 20079, Lactobacillus acidophilus DSM 20242, Bifidobacterium bifidum DSM 20082, Bifidobacterium bifidum DSM 20215, Bifidobacterium bifidum DSM 20239, Bifidobacterium bifidum DSM 20456 in media supplemented with various saccharides, including prebiotic preparations. The addition of saccharides to the medium exerted a significant influence not only on the number of bacterial cells but also on their acid-creating capability. Glucose, lactose and saccharose tumed out to be the easiest available saccharides for all the bacterial strains tested. In the media supplemented with these sugars the highest numbers of bacterial cells were determined. At the shortage of mono- and disaccharides, all strains of the bacteria tested were capable of utilising the prebiotic preparations as sources of carbon and energy in the media. The amount and isomeric forms of lactic acid produced by Lactobacillus acidophilus DSM 20079 and Bifidobacterium bifidum DSM 20239 were determined. Both strains meet the reąuirements adopted by the WHO and produce more than 70% lactic acid L(+) in the media with the addition of various saccharides. Lactobacillus acidophilus DSM 20079 was found to produce significantly higher amount of lactic acid in different media.

PL

W pracy podjęto badania nad dynamiką wzrostu bakterii Lactobacillus acidophilus DSM 20079, Lactobacillus acidophilus DSM 20242, Bifidobacterium bifidum DSM 20082, Bifidobacterium bifidum DSM 20215, Bifidobacterium bifidum DSM 20239, Bifidobacterium bifidum DSM 20456 w podłożach z dodatkiem różnych sacharydów, w tym preparatów prebiotycznych. Dodatek sacharydów do podłoża znacząco wpłynął zarówno na liczbę komórek bakterii, jak i ich zdolność kwasotwórczą. Najłatwiej dostępnymi sacharydami dla wszystkich testowanych szczepów okazały się: glukoza, laktoza i sacharoza i to w podłożu z dodatkiem tych właśnie cukrów oznaczano najwyższą liczbę komórek bakterii. Przy deficycie mono- i disacharydów wszystkie szczepy testowanych bakterii były zdolne do wykorzystania preparatów prebiotycznych jako źródeł węgla i energii w pożywkach. Oznaczono ilość i formy izomeryczne produkowanego kwasu mlekowego przez Lactobacillus acidophilus DSM 20079 i Bifidobacterium bifidum DSM 20239. Obydwa szczepy spełniają wymagania stawiane przez WHO, produkując powyżej 70% kwasu mlekowego L(+) w podłożach z dodatkiem różnych sacharydów. Istotnie wyższe ilości kwasu mlekowego na różnych podłożach produkuje szczep Lactobacillus acidophilus DSM 20079.

5

Wpływ lewanu na stabilność emulsji

80%

Szwengiel A. , Czarnecka M. , Goderska K. , Czarnecki Z.

|

2009

|

tom T. 14, nr 1

53-62

PL

Określono oddziaływanie lewanu na stabilność emulsji typu olej w wodzie (o/w). Emulsje otrzymywano bazując na buforowanych roztworach kazeinianu sodu. Celem badań było uzyskanie stabilnej emulsji o charakterze prebiotyku. Określono wpływ stężenia lewanu i białka, pH fazy ciągłej oraz reakcji karbonylowoaminowej między kazeinianem a lewanem na wyróżniki jakościowe emulsji. Wykazano, że lewan prowadzi do wzrostu szybkości śmietankowania emulsji (0,5 i 1,0% roztwory), a tylko stężenia powodujące zdecydowany wzrost lepkości fazy ciągłej (>=3%) znacząco spowalniają ten proces. Kwasowość czynna fazy ciągłej - w zakresie od 5 do 8 - różnicowała wyróżniki emulsji (ESI i EAI). Lewan jednak nie przeciwdziałał niekorzystnemu oddziaływaniu niskiego pH. Indeksy ESI i EAI emulsji bazujących na termicznie indukowanych połączeniach kazeinianu i lewanu nie różniły się znacząco od próbek otrzymanych na bazie natywnych składników.

EN

The levan influence on oil-in-water emulsions stability was determined. Buffered solution of sodium caseinate was used to obtain samples of emulsion. The aim of this investigations was an attempt to obtain prebiotic emulsion. The levan and protein concentration, pH of continuous phase, influence of Millard type reaction between casein and levan on emulsion quality factors was tested. The higher creaming rate in levan concentration from 0,5 to 1,0% was observed, only the concentration of levan in solution (>=3%) that caused determined growth of continuous phase viscosity caused the lower creaming rate. The pH of continuous phase (from 5 to 8) made a different value of ESI and EAI index. However, the levan did not prevent unfavorable influence of low pH value. The casein-levan conjugate which was obtained by dry heating method was used in preparation of emulsion. The ESI and EAI indexes of those emulsions was very similar to samples made on the basis of native ingredients.

6

Wykorzystanie modelu przewodu pokarmowego do wstępnej oceny zmian składników funkcjonalnych żywności

80%

Gumienna M. , Goderska K. , Czarnecki Z.

|

2009

|

tom T. 14, nr 1

84-91

PL

Do śledzenia zmian ilościowych wybranych składników żywności w produktach otrzymanych z fasoli czerwonej oraz soku z aronii wykorzystano skonstruowany model przewodu pokarmowego "in vitro" z uwzględnieniem oddziaływania mikroflory jelitowej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że skonstruowany model przewodu pokarmowego pozwolił na określenie poziomu zmian ilościowych polifenoli, ich aktywności antyoksydacyjnej w badanych produktach na poszczególnych etapach symulowanego procesu trawienia. Wykazano ponadto, że skonstruowany model przewodu pokarmowego może być wykorzystany do oceny zmian liczby kapsułkowanych bakterii probiotycznych oraz wybranych mikroorganizmów kałowych w testach in vitro.

EN

The digestion tract model "in vitro" was used for investigation of quantitative selected food components changes in obtained products with legume seeds and chokeberry juice. On the basis of obtained results it was stated that the digestion tract model let define the level phenols quantitative changes, their antioxidant activity in obtained products on selected stages of digestion process. The gastrointestinal tract model can be useful tool to investigate changes of live microencapsulated probiotic bacteria and chosen feces microorganisms in in vitro tests.

7

Proby aplikacji bakterii Lactobacillus casei do wybranych produktow spozywczych

80%

Goderska K. , Rychlik T. , Szwengiel A. , Czarnecki Z.

|

2008

|

tom 41

|

nr 3

797-803

8

Charakterystyka wybranych szczepow Lactobacillus acidophilus i ich przezywalnosc w soku marchwiowym

80%

Goderska K. , Matuszewska M. , Czarnecki Z.

|

nr 3

55-65

PL

W pracy scharakteryzowano dwa szczepy potencjalnie probiotycznych bakterii Lactobacillus acidophilus pod względem przeżywalności w środowisku kwaśnym o pH zbliżonym do pH żołądka, a także pH odpowiadającemu kwasowości soku z marchwi. Ponadto zbadano tolerancję tych szczepów na żółć. Badania te wykazały wysokie prawdopodobieństwo przeżycia obydwu szczepów w zróżnicowanych warunkach przewodu pokarmowego człowieka. Próba aplikacji tych bakterii do pasteryzowanego soku z marchwi pozwala wnioskować o możliwości otrzymania nowego produktu probiotycznego charakteryzującego się wysoką wartością odżywczą i dietetyczną.

EN

This paper describes two potentially probiotic Lactobacillus acidophilus bacterial strains, as far as their survival rate in acid environment of pH close to that of a stomach as well as pH equal to that of a carrot juice. Moreover, the tolerance of the strains to bile was investigated. The experiments proved that the survival rate of both strains and consequently the probability that they will survive in adverse environment of gastrointestinal tract is satisfied. The application of these bacteria to the pasteurised carrot juice allows to believe that it is possible to acquire a new probiotic product characterised by a high nutrition and dietetic value.

9

Characterisation of microencapsulated Lactobacillus rhamnosus LR7 strain

80%

Goderska K. , Zybala M. , Czarnecki Z.

|

nr 3

EN

Survivability of free and microencapsulated Lactobacillus rhamnosus bacteria in different pH media was investigated. Microencapsulated bacteria were also subjected to freeze-drying. Encapsulation and freeze-drying are effective stabilisation methods increasing their resistance to environmental pH.

PL

W pracy postanowiono scharakteryzować mikrokapsułkowane bakterie Lactobacillus rhamnosus firmy Rhodia Food BIOLACTA (Olsztyn, Polska). Do utworzenia kapsułek zastosowano sól sodową kwasu alginianowego typu MV - zewnętrzna warstwa będąca polianionem i skrobię hydroksypropyloamoniową o stopniu podstawienia 0,03 - ciekły rdzeń będący polikationem. Kapsułki rozpuszczano przy użyciu roztworu cytrynianu sodu. Poprzez posiew na płytki metodą zalewową określano żywotność bakterii z rodzaju Lactobacillus zarówno wolnych, jak i kapsułkowanych. Postanowiono także ustalić wpływ kapsułkowania na przeżywalność bakterii w środowisku o pH 2, 7 i 8. Mikrokapsułkowane bakterie były także suszone sublimacyjnie. Otrzymane wyniki badań udowodniły ochronny wpływ kapsułek na przeżywalność szczepu bakterii Lactobacillus rhamnosus. Zakapsułkowane bakterie Lactobacillus rhamnosus przeżywają w środowisku o pH 2 do 3 doby hodowli, a ilość żywych bakterii po 24 godzinie hodowli utrzymuje się na poziomie 108 jtk/mL. Bakterie wolne natomiast w 3 godzinie hodowli osiągają poziom 108 jtk/mL, a tym samym krótszy jest czas ich życia w środowisku o pH 2 (rys. 3). W środowisku o pH 7 bakterie wolne jak i kapsułkowane w 3 dobie hodowli osiągają poziom odpowiednio 107 jtk/mL i 109 jtk/mL. W środowisku o pH 8 w 3 dobie hodowli liczba żywych bakterii jest tego samego rzędu co w środowisku o pH 7 (rys. 4 i rys. 5). Suszenie sublimacyjne bakterii kapsułkowanych zmniejszyło ilość żywych komórek z poziomu 1010 jtk/mL na poziom 107 jtk/mL. Mikrokapsułkowanie i liofilizacja tych bakterii okazały się efektywnymi metodami stabilizacji przez zwiększenie ich odporności na pH środowiska.

10

Modele przewodu pokarmowego in vitro do badan nad biodostepnoscia skladnikow odzywczych

80%

Neumann M. , Goderska K. , Grajek K. , Grajek W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 1

30-45

PL

Biodostępność składników pokarmowych jest ważnym wskaźnikiem przy ocenie wpływu żywienia człowieka na jego zdrowie. Z uwagi na trudności w dostępie do treści jelitowych in vivo rozwinięto modele umożliwiające badanie trawienia i wchłaniania składników pokarmowych w warunkach in vitro. W pracy opisano budowę przewodu pokarmowego i jego fizjologię. Przedstawiono dane dotyczące stężenia aktywnych składników płynów w układzie pokarmowym, kinetykę zmian kwasowości płynów jelitowych oraz szybkość pasażu i trawienie pokarmu przez układ. Omówiono także podstawowe modele in vitro do badania trawienia jelitowego i wchłaniania. Większość stosowanych modeli jest dwu- lub trójstopniowa i obejmuje układy: żołądek - jelito cienkie, jama ustna - żołądek - jelito cienkie lub żołądek - jelito cienkie - jelito grube. W modelach przewodu pokarmowego in vitro można zalecać następujące proporcje objętościowe (wagowe) między płynami jelitowymi: pokarm/ślina/płyn żołądkowy/żółć/sok trzustkowy, jak 1,5/1/2/1/2. Jako modele do badania wchłaniania składników pokarmowych wykorzystuje się bądź układy dializacyjne lub ultrafiltracyjne, bądź modele kultur komórek nabłonka jelitowego in vitro. Najpopularniejszą linią komórkową wykorzystywaną do badania wchłaniania pokarmów jest Caco-2. Jej morfologia i fizjologia jest bardzo zbliżona do naturalnych ludzkich enterocytów in vivo. Model Caco-2 został zastosowany do badania wchłaniania białek, lipidów, cukrów, jonów metali, witamin, przeciwutleniaczy, mikotoksyn i innych składników żywności. (abstrakt oryginalny)

EN

Bioavailability of alimentary components is an important indicator at the estimation of the influence of the nutrition on the human health. Taking into account the difficulty in accessing to intestinal contents in vivo, some artificial models enabling research on the intestinal digestion and absorption in vitro were elaborated. This paper also presents structure and physiology of gastrointestinal tract in vivo. Many detailed data on composition and concentration of active substances in alimentary canal, kinetics of pH changes of intestinal fluids as well as the rate of passage and digestion of food in gastrointestinal tract are discussed. Basic models of gastrointestinal tract in vitro used for the investigation of the intestinal digestion and the absorption are also described. The majority of GI models consist of two - or three-stage systems including: stomach - small intestine, mouth - stomach - small intestine or stomach - small intestine - large intestine. The optimal weight (volume) ratio between different components of intestinal fluids: food/saliva/gastric juice/bile/pancreatic juice is 1.5/1/2/1/2. To study the transport of food compound across intestinal epithelium, two types of in vitro models are used: dialysis or ultrafiltration membranes and cell cultures of intestinal epithelium in vitro. The most commonly used cell line to study intestinal absorption is human intestine cell line Caco-2. Its morphology and physiology is very similar to the human small intestine enterocyte cells in vivo. The Caco-2 model was applied to study absorption of protein, carbohydrates, lipids, vitamins, metal ions, antioxidants, mycotoxins and other food ingredients. (original abstract)

11

Zastosowanie modelu przewodu pokarmowego 'in vitro' w monitorowaniu zmian wybranych składników żywności

80%

Gumienna M. , Goderska K. , Czarnecki Z.

|

2006

|

tom T. 11, nr 2

121-127

PL

Do śledzenia zmian ilościowych wybranych składników żywności w produktach otrzymanych z nasion roślin strączkowych po obróbce biotechnologicznej wykorzystano skonstruowany model przewodu pokarmowego "in vitro" . Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że skonstruowany model przewodu pokarmowego pozwoli na określenie poziomu, zmian ilościowych polifenoli, ich aktywności antyoksydacyjnej oraz azotu rozpuszczalnego i sacharydów w badanych produktach na poszczególnych etapach symulowanego procesu trawienia.

EN

The digestion tract model "in vitro" was used for investigation of quantitative selected food components changes in obtained products with legume seeds after biotechnological process. On the basis of obtained results it was stated that the digestion tract model let define the level phenols quantitative changes, their antioxidant activity and soluble nitrogen and carbohydrates in obtained products on selected stages of digestion process.

12

Changes in the antioxidative activities of bean products and intestinal microflora in the model of the gastrointestinal tract 'in vitro'

80%

Gumienna M. , Goderska K. , Nowak J. , Czarnecki Z.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr Spec.Issue 2

EN

The aim of the research project was to determine the effect of the human intestinal microflora on changes in the active, natural biological compounds which occur in products obtained from bean seeds. In addition, the authors ascertained the “in vitro” microflora survivability in the applied model of the gastrointestinal tract during the digestion of these products. During the “in vitro” digestion process, the highest antioxidative activity was determined in the case of the instant flour and extruded products (ca. 46 mg Tx/g) at a relatively low total content of phenol compounds – 5.94 and 3.35 mg/g, respectively. The products subjected to the digestion process stimulated the growth of intestinal microorganisms and, at the stage of the “large intestine”, their numbers ranged from 108 to 109 cfu/mL in the case of all the identified microorganisms.

PL

W pracy określano wpływ mikroflory jelitowej człowieka na zmiany naturalnych związków biologicznie aktywnych występujących w produktach otrzymanych z nasion fasoli. Określano również przeżywalność mikroflory w zastosowanym modelu przewodu pokarmowego „in vitro” podczas trawienia tych produktów. W czasie procesu trawienia „in vitro” największą aktywność antyoksydacyjną oznaczono w przypadku mąki instant i ekstrudatów (około 46 mg Tx/g) przy relatywnie niskiej ogólnej zawartości w nich związków fenolowych odpowiednio 5,94 i 3,35 mg/g. Poddane procesowi trawienia produkty stymulowały wzrost mikroorganizmów jelitowych, i na etapie „jelita grubego” liczba ich wynosiła 108- 109 cfu/mL w przypadku wszystkich identyfikowanych mikroorganizmów.

13

Survival rate of chosen Lactobacillus bacteria type in media of different pH

80%

Goderska K. , Czarnecka M. , Czarnecki Z.

|

2002

|

tom 05

|

nr 1

EN

This work presents the survival rate of the Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus plantarum bacteria in a changing pH medium inhibiting their growth. The bacteria were kept in pH ranging from 2 6, which is a pH of pickled vegetables or stomach. The growth of the bacteria was measured with the use of the method of inoculation onto Petries plates and nephelometric method. The longest survival rate of the bacteria was noticed in the pH ranging from 4 6. Moreover, the growth of the bacteria is correlated with the absorbance level measured with a nephelometric method. The results of the experiments upheld the presumption saying that the Loctobacillus plantarum bacteria are able to survive in mans stomach the time they spend there together with the food.

14

Wpływ lewanu o zróżnicowanym stopniu polimeryzacji na wyróżniki jakościowe emulsji

71%

Szwengiel A. , Czarnecka M. , Goderska K. , Kryś J. , Czarnecki Z.

|

2008

|

tom T. 13, nr 4

87--96

PL

Celem badań była próba uzyskania emulsji zawierającej składnik prebiotyczny — lewan. Jednocześnie oczekiwano wzrostu właściwości emulgujących testowanych preparatów białkowych z zastosowaniem niekonwencjonalnego, potencjalnego stabilizatora-Beta-2 to 6-fruktanu. Struktura globularna testowanego sacharydu sugeruje dużą jego kompatybilność w mieszaninach z białkami. Dlatego (a) określono stabilność i aktywność emulgującą czterech preparatów białkowych, (b) badano wpływ lewanu i lewulanów na wyróżniki jakościowe emulsji. Lewan pozyskany z hodowli szczepu B. subtilis ITŻPR, w stężeniu 1% podwyższał stabilność emulsji na bazie białka sojowego o 110%, a w przypadku BSA o 260%. Lewulany powodowały natomiast obniżenie stabilności każdej z przygotowanych emulsji. (Badania były częściowo finansowane przez MNiSW, Projekt Badawczy Promotorski nr 2 P06T 032 30)

EN

The aim of this investigations was an attempt to obtain prebiotic emulsion. The increase in emulsifying properties of protein isolates with using some unconventional, potential stabilizer — Beta-2 to 6-fructan was expected. The globular structure of tested saccharides suggests the high compatibility them in protein solutions. In consequence of this (a) the stability and emulsifying activity of four protein isolates was measured (b) the influence of levan and levulans on emulsion quality factors was tested. Levan from culture of B. subtilis ITŻPR strain in 1% concentration made higher emulsion stability on the basis of soy protein about 110%, the ESI index in presence of levan and BSA increased 260%. Whereas levulans made the stability of all prepared emulsions lower.

15

Soki warzywne sposob na sprzedaz warzyw

50%

Goderska K.

|

2007

|

nr 12

45-46