Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wpływ procesu prażenia na zanieczyszczenie kaw robusta wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi oznaczonymi metodą GC-MS

100%

Ciecierska M. , Obiedzinski M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2011

|

tom 569

PL

Zbadano wpływ procesu prażenia wybranych kaw Robusta na ich zanieczyszczenie wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi. Spośród poliarenów oznaczano 4 związki z listy rekomendowanej do badań przez EPA oraz 15 WWA wg Komitetu Naukowego UE, przy zastosowaniu metody GC-MS. Poziom sumarycznego zanieczyszczenia palonych kaw Robusta poliarenami był istotnie niższy w porównaniu z ich niepalonymi odpowiednikami. Wykazano, że zastosowanie łagodnych warunków prażenia ziarna przy użyciu elektrycznego systemu grzewczego skutkuje względnie niskim poziomem kontaminacji oraz nie stwarza warunków do tworzenia się WWA, w szczególności ciężkich poliarenów, co więcej przyczynia się do zredukowania poziomu zawartości WWA w produkcie finalnym. Profile jakościowe zawartości WWA w analizowanych kawach charakteryzowały się dominującym udziałem lekkich węglowodorów. W większości kaw stwierdzono nieistotnie niskie zawartości benzo[a]antracenu, chryzenu i 5-metylo- chryzenu oraz nie wykryto obecności benzo[a]pirenu oraz związków z grupy dwu-benzopirenów.

EN

The objective of this research was to study the influence of a roasting process on Robusta coffee contamination with polycyclic aromatic hydrocarbons. Out of the poliarens 4 compounds from the list recommended for the investigations by the EPA and 15 genotoxic PAHs listed by the Scientific Committee on Food of the European Union were determined using the GC-MS method. The level of contamination of the roasted Robusta coffees with poliarens was significantly lower as compared to their raw equivalents. It was demonstrated that the application of mild parameters of roasting coffee beans using the electrie heating system results in a relatively low level of contamination and do not create conditions for PAHs formation, particularly the heavy poliarens and, what is more, causes the reduction of the PAHs content in the final product. The quality profiles of the PAHs content in the analysed coffees were characterized by the domineering share of the light PAHs. In the majority of coffees insignificantly low contents of benzo[a]anthracene, chrysene and 5-metylchrysene were noted and the presence of benzo[a]pyrene and compounds from the dibenzopy- rene group was not detected.

2

Oznaczenie zawartosci wielopierscieniowych weglowodorow aromatycznych w herbatach lisciastych metoda GC-MS

100%

Ciecierska M. , Obiedzinski M.

|

nr 2

182-188

3

Wpływ metody grillowania na poziom zanieczyszczenia produktów mięsnych wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi oznaczonymi metodą HPLC-FLD/DAD

100%

Ciecierska M. , Obiedzinski M.

|

tom 552

PL

Określono wpływ metody grillowania na poziom zanieczyszczenia produktów mięsnych przez 15 WWA wytypowanych do badań przez Komitet Naukowy UE. W celu oszacowania wpływu rodzaju grilla na poziom zanieczyszczenia tych produktów przez WWA, zastosowano następujące typy grilla: gazowy, węglowy bez tacki i z tacką oraz elektryczny. Jakościowo-ilościowe oznaczenie WWA przeprowadzono przy użyciu wysokosprawnej chromatografii cieczowej z selektywnymi detektorami (HPLC-FLD/DAD). Najwyższy poziom zanieczyszczenia produktów mięsnych przez 15 WWA stwierdzono w wyniku użycia grilla węglowego bez tacki, natomiast najniższy poziom odnotowano przy zastosowaniu grilla elektrycznego. Obecność benzo[a]pirenu wykryto wyłącznie w kilku wariantach grillowanych produktów, jednakże poziom jego zawartości był niski. Ponadto wyniki badań wskazują na względnie niski poziom zawartości 15 ciężkich WWA.

EN

The objective of this research was to evaluate the influence of grilling method on meat product contamination level with 15 PAHs listed by the UE Scientific Committee on Food. In order to assess the influence of the grill type on the contamination level of these products, the following types of grills were used: gas, charcoal with and without the tray and electric. Qualitative - quantitative PAH determination was performed by high performance liquid chromatography with selective detectors (HPLC-FLD/DAD). The highest level of 15 PAH contamination of meat products was stated in the case of the charcoal grill without the tray, whereas the lowest in the electric grill applied. Benzo[a]pyrene was only detected in a few variants of grilled products, however the level of its content was low. Furthermore, the obtained results indicate a relatively low level of 15 heavy PAH content.

4

Influence of smoking process on polycyclic aromatic hydrocarbons' content in meat products

100%

Ciecierska M. , Obiedzinski M.

|

nr 4

EN

The PAHs content in four groups of meat products industrially and traditionally smoked was determined. Methodology applied for the study included fat’s extraction, PAHs isolation using GPC and consequently qualitative-quantitative compound’s determination by HPLC-FLD/DAD. Mostly traditional method of smoking affected the higher total PAHs contamination. For all products smoked using both methods it was proved that internal parts had a significantly lower total PAHs contamination as well as each individual PAH content than exteriors of the same products. Irrespectively of smoking method applied, benso[a]pyrene’s content was much lower than maximum tolerable limit of 5 μg·kg-1, which was set for smoked meat products in Commision Regulation (EC) No. 208/2005

PL

W pracy badano zawartość WWA w czterech grupach produktów mięsnych wędzonych metodą przemysłową oraz tradycyjną. Metodyka badań obejmowała ekstrakcję tłuszczu, izolację WWA z zastosowaniem techniki chromatografii żelowej oraz jakościowe i ilościowe oznaczenie związków z użyciem chromatografii cieczowej z selektywnymi detektorami (HPLC-FLD/DAD). Tradycyjna metoda wędzenia wpłynęła na wyższy poziom skażenia przez WWA większości analizowanych próbek. W wypadku wszystkich produktów wędzonych w sposób zarówno tradycyjny, jak i przemysłowy zaobserwowano, iż całkowita zawartość sumy WWA oraz zawartość poszczególnych WWA w części środkowej produktów była istotnie statystycznie niższa w porównaniu z częścią zewnętrzną tego samego asortymentu. Niezależnie od zastosowanej metody wędzenia, zawartość benzo[a]pirenu była istotnie niższa od dopuszczalnego maksymalnego Limitu 5 ąg-kg-1, ustanowionego w Rozporządzeniu Komisji UE nr 208/2005 dla grupy produktów mięsnych wędzonych.

5

Ocena sensoryczna czekolad wyprodukowanych z rożnych odmian ziarna kakaowego

80%

Kowalska J. , Zasiewska I. , Urbańska B. , Ciecierska M.

|

tom T. 72, nr 12

10--14

PL

Czekolada to wyrób cukierniczy, ceniony ze względu na unikalne walory sensoryczne, a także żywieniowe związane z zawartością składników mineralnych, jak również polifenoli. Cechy sensoryczne czekolad zależą od odmiany ziarna i regionu upraw, a kształtowane są w wieloetapowym procesie technologicznym. Głównym dostawcą ziarna kakaowego są: Wybrzeże Kości Słoniowej i Ghana, a także Wenezuela, Brazylia, Peru. W punktach sprzedaży dostępne są czekolady wyprodukowane z ziaren pochodzących z różnych regionów świata. Analizie sensorycznej poddano czekolady handlowe otrzymane w tradycyjnym procesie produkcji z uwzględnieniem prażenia, a także czekolady tzw. surowe wytwarzane z pominięciem tego etapu. Wykazano, że najbardziej atrakcyjne sensorycznie były czekolady surowe wyprodukowane z gatunku ziaren Criollo uprawianego w Peru oraz gatunku Forastero. Czekolady otrzymane z hybryd podstawowych odmian ziarna kakaowego według panelistów nie spełniały oczekiwań w zakresie analizowanych wyrożników sensorycznych.

EN

Chocolate is one of the preferably consumed confectionery products, which emerge from its sensory and nutritional values, especially the content of minerals as well as polyphenols. Sensory characteristics of chocolate are shaped in a multi-stage technological process, however, they depend to a large extent on the type of cocoa beans and the region of cultivation. The main suppliers of cocoa beans are Cote d’Ivoire and Ghana, but also Venezuela, Brazil and Peru. At the sales points, chocolates made of grains from various regions of the world are available. Chocolate obtained by traditional production methods, including the roasting process, as well as the so-called raw chocolate, produced bypassing the roasting process was analised. It was shown that the most attractive were sensory raw chocolates produced from the Criollo bean species grown in Peru and from the Forastero from western Africa. Chocolates obtained from hybrids of basic varieties of cocoa beans according to panelists did not meet expectations in the field of the analyzed sensory characteristics.

6

Rola inspekcji weterynaryjnej w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności na przykładzie weryfikacji zawartości WWA

71%

Stanislawek M. , Miarka D. , Ciecierska M. , Kowalska J. , Majewska E.

|

2016

|

tom 49

|

nr 3

7

Wpływ czasu i rodzaju rozpuszczalnika na efektywność ekstrakcji polifenoli z czarnej herbaty i właściwości przeciwrodnikowe otrzymanych ekstraktów

61%

Druzynska B. , Sulek J. , Ciecierska M. , Derewiaka D. , Kowalska J. , Majewska E. , Wolosiak R.

|

tom 591

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu rodzaju rozpuszczalnika i czasu prowadzenia procesu na efektywność ekstrakcji polifenoli oraz właściwości przeciwrodnikowe ekstraktów z czarnej herbaty. Ekstrakcję prowadzono w temperaturze pokojowej z użyciem pięciu rozpuszczalników: wody oraz 80- i 100-procentowych roztworów wodnych acetonu i metanolu w czasie 30 i 60 minut. W otrzymanych ekstraktach oznaczono zawartość polifenoli ogółem i katechin. Właściwości przeciwrodnikowe ekstraktów zbadano metodą z wykorzystaniem kationorodników ABTS i stabilnych rodników DPPH. Określono również zdolności ekstraktów do chelatowania jonów żelaza(II). Zaobserwowano, iż najlepszym rozpuszczalnikiem do ekstrakcji związków polifenolowych jest 80-procentowy roztwór acetonu, a do ekstrakcji katechin – woda. Wszystkie badane ekstrakty posiadały zdolność do chelatowania jonów żelaza(II) i wykazywały aktywność przeciwrodnikową. Stwierdzono, iż wydłużenie czasu ekstrakcji powodowało nieznaczne zwiększenie wyekstrahowania związków polifenolowych oraz wzrost aktywności przeciwrodnikowej badanych ekstraktów. W większości nie były to jednak różnice istotne statystycznie.

EN

Polyphenols are compounds with strong antioxidant properties. Antioxidant activity of the polyphenols is manifested in the prevention of the formation of reactive oxygen radicals inactivate existing and in their ability to chelate metal ions. Furthermore, these compounds can inhibit the activity of enzymes contributing to the production of oxygen free radicals and participate in the regeneration of vitamins. A rich source of polyphenolic compounds are as vegetables, fruits, and beverages such as tea, coffee and red wine. The extraction process of polyphenols is difficult for two reasons. First, these compounds differ structurally. Polyphenols are present in combination with sugars, proteins, and form a polymerized derivatives having a different solubility. Their chemical structure and interaction with other food ingredients are not fully known, and this is a very important aspect when choosing a solvent and determining the conditions of the extraction process. Secondly polyphenols are susceptible to oxidation. High temperature and alkaline environment causing their degradation. For this reason, sample preparation for extraction and the parameters of the process are very important factors that you should pay special attention The aim of the research was to explore the influence of five extraction solvents: 80% acetone, 100% acetone, 80% methanol, 100% methanol and water and two times of the extraction: 30 minutes and 60 minutes on efficiency of the extraction of total polyphenols and condensed tannins from black tea. The antiradical properties have been determined by two methods: scavenging activity against DPPH radicals and the method with ABTS˙⁺. The abilities of extracts to chelate iron ions(II) have been investigated too. The most effective extractant polyphenols of the solvents tested was 80% acetone – 2.8 g/100g d.m. in 30 minute extraction and 3.2 g/100 g d.m. 60 minute extraction. The highest catechin content of tea was obtained by shaking with water – 30 and 60 minute extractions yielded similar results (about 0.9 g/100 g tea d.m.). All of the black tea extracts have shown antiradical properties to the stable radical DPPH and ABTS cation radicals, and to be able to chelate iron(II). It was found that the extraction time caused a slight increase in the extraction of polyphenol compounds and an increase in the antiradical activity of the extracts. These were not statistically significant differences.

8

Zastosowanie metod fizykochemicznych i chemometrycznych do oceny jakości i autentyczności botanicznej miodów gryczanych

61%

Majewska E. , Druzynska B. , Kowalska J. , Wolosiak R. , Ciecierska M. , Derewiaka D.

|

tom 589

PL

Celem pracy była ocena jakości miodów gryczanych przy zastosowaniu metod fizykochemicznych i chemometrycznych. Materiał do badań stanowiło 17 próbek miodów gryczanych zakupionych bezpośrednio u pszczelarzy, które miały oficjalne potwierdzenie botanicznego pochodzenia. W materiale doświadczalnym oznaczono zawartość wody, zawartość wolnych kwasów, pH, przewodność elektryczną właściwą, zawartości popiołu, białka, cukrów prostych i sacharozy oraz sumę polifenoli, a także zdolność do dezaktywacji rodników DPPH. Uzyskane wyniki poddano obróbce statystycznej. Badane miody charakteryzowały się zmienną jakością. Analizy chemometryczne uzyskanych wyników pozwoliły na określenie jako markerów miodów gryczanych takich parametrów, jak: zawartość wolnych kwasów, zawartość polifenoli ogółem oraz zdolność do dezaktywacji rodników DPPH. Badane miody charakteryzowały się dużymi wartościami tych wskaźników.

EN

An increasing commercial interest to produce monofloral honey is being observed due to many consumers appreciate the possibility to choose between different types of monofloral honeys. Adulteration of honey is possible, so its quality must be controlled analytically with the aim of guaranteeing the authenticity and protecting the consumer against commercial speculation. Physicochemical parameters, carbohydrates profile, mineral content, and recently the phenolic compound profiles, together with several chemometric techniques have been suggested as criteria for the characterization of monofloral honeys. Thus, the aim of the present study was to characterize and classify buckwheat honeys on physicochemical parameters values and their combination using chemeometrics. The experimental material comprised of 17 samples of buckwheat honeys. The honey samples analyzed were produced in apiaries located throughout two regions of Poland: Warmia and Masuria (8 samples) and Lubelskie (9 samples). The botanical origin of honey samples were verified using a pollen analysis. The following parameters were determined: water content by measurement of refractive index, total ash content by incinerating honey samples in a muffle furnace at a temperature of 550°C, reducing sugars, total sugars and sucrose content using Luff-Schoorl method, free acid content, electrical conductivity, protein content, total phenolic content and scavenging activity against DPPH radical. The studied buckwheat honey was characterized by variable quality. Unfortunately, most of the analyzed samples showed increased content of free acids and sucrose, which may be a sign of honey’s immaturity. Chemometric analysis of the obtained results showed that for the determination of the botanical origin of tested buckwheat honey, such markers as the free acid content, the total polyphenol content and the ability to deactivate the DPPH radicals are the best because they are characterized by high values of these indicators.

9

Zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniająca miodów pitnych

61%

Majewska E. , Czarnecka M. , Kowalska J. , Druzynka B. , Ciecierska M. , Derewiaka D.

|

nr 3

10

Preferencje konsumentów na rynku mrożonej żywności wygodnej

61%

Druzynska B. , Lukasik M. , Majewska E. , Kowalska J. , Ciecierska M. , Derewiaka D.

|

nr 3

11

Porównanie jakości tłuszczów występujących w smażonych produktach mięsnych przygotowywanych w warunkach domowych i pochodzących z restauracji typu fast food

51%

Derewiaka D. , Dasiewicz K. , Rutkowska J. , Druzynska B. , Ciecierska M. , Majewska E. , Kowalska J. , Wolosiak R.

|

2016

|

tom 49

|

nr 3