Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Barwa miesa

100%

Kolczak T.

Gospodarka Mięsna

|

2007

|

tom 59

|

nr 09

12-16

2

Mieso kulinarne - o czym producent i konsument wiedziec powinni

100%

Kolczak T.

Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego

|

2001

|

nr 3

52-54

3

Zawartość metali ciężkich w wywarze z kości kur z rejonu zanieczyszczonego środowiska

100%

Kolczak T.

|

nr 05

RU

Из района защитной зоны металлургического комбината „Гута Катовице” и контрольной местности приобретено в течение года 42 кур-несушек. Кур убивалось, кости груди и кенечностей размельчaно на отломки не меньше 0,2 см. Из костного порошка изготовлено отвар, обогревая его в воде под обратным холодильником на кипящей водной бане 30 мин. В костном порошке и отваре определялись сухая масса, белок, жир, зола и элеженты: Cr, Cu, Hg, Mn, Pb. Zn. Основной состав и концентрация Cr, Cu, Hg, Mn и Zn в костях кур из района защитной зоны не отличались от натуральиого их содержания в костях. Лишь содержание Рb в костях кур из района зоны было выше среднего. Из общего содержания в костях кур в водный отвар перемещалось в костях кур Zn — 0,7%, Mn — 1,4%, Pb — 3,7%, Cr — 7,7%, Cu — 19,5% и Hg — 78,8%.

EN

The examiantions were carried out on 42 hens coming from two districts, i.e. from a preventive zone KM „Katowice steekworks” and a control one. The hens were being bought within a year, then killed, and their leg bones were grinded; brew was prepared in water using a reversible cooler on the boiling water bath heated for 30 min. In the bone crush and brew there were determined: a dry mass, protein, fat, ash, and Cr, Cu, Hg, Mn, Pb, and Zn. The basic content and the level of Cr, Cu, Hg, Mn, and Zn in the bones of hens from the preventive zone did not stray from the natural concentration noted in control ones. Only the level of Pb in the bones of hens originated from the preventive zone was higher than an average one. The following percentages of elements were found in the brew: Zn — 0.7; Mn — 1.4; Pb — 3.7; Cr — 7.7; Cu — 19.5; Hg — 78.8.

4

Retencja wody w miesie

100%

Kolczak T.

Gospodarka Mięsna

|

2007

|

tom 59

|

nr 10

30

5

Jakosc przetworow miesnych

100%

Kolczak T.

Zdrowa Żywność - Zdrowy Styl Życia

|

2000

|

nr 2

5-6

6

Smakowitosc miesa

88%

Kolczak T.

Gospodarka Mięsna

|

2007

|

tom 59

|

nr 12

26

7

Wplyw czynnikow poubojowych na kruchosc wolowiny

88%

Kolczak T.

|

2000

|

tom 52

|

nr 05

28-31

8

Poszukiwanie ukladu modelowego w opracowaniu nowych produktow spozywczych

63%

Kolczak T. , Kupiec B. E.

|

nr 03

44-46

PL

Opisano metody poszukiwania związków pomiędzy wynikami z analiz fizykochemicznych i instrumentalnych produktów a oceną sensoryczną i preferencjami konsumentów w procesie ONP. Wymieniono i omówiono dostępne oprogramowania i możliwości ich wykorzystania w procesie ONP. Produktem modelowym byt ser typu Cheddar.

EN

The methods for seeking the relationships between tlie results of physico-chemical and instrumental analyses of the products and sensory evaluation and the consumers' preferences in ONP process were described. The available software and the possibilities of its application in ONP process were mentioned and discussed. Cheddar- type cheese was considered as the model product.

9

Wplyw temperatury ogrzewania i stezenia soli na aktywnosc aminotransferaz asparaginianowej i alaninowej w miesie wieprzowym

63%

Krzysztoforski K. , Kolczak T.

Żywność Technologia Jakość

|

1996

|

nr 4

18-25

10

Jakość kiełbas salami na rynku krakowskim

63%

Kolczak T. , Martynski M.

Gospodarka Mięsna

|

2008

|

tom 60

|

nr 09

11

Wpływ pH i chlorku sodu na denaturację cieplną oksy- i methemoglobiny

63%

Walczycka M. , Kolczak T.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2004

|

tom 11

|

nr 4

PL

Celem badań było określenie wpływu pH oraz dodatku chlorku sodu na denaturację cieplną oksy- i methemoglobiny krwi bydlęcej. Otrzymaną z krwi bydlęcej oksyhemoglobinę przekształcano w methemoglobinę, stosując utlenianie barwnika przy użyciu sześciocyjanożelazianu(II) potasu. Określano temperaturę denaturacji obu form barwnika hemowego krwi w roztworach wodnych o pH = 5,0 - 7,0 oraz w roztworach o pH = 5,6 i pH = 6,8, zawierających dodatek NaCl w stężeniach od 0 do 6%. Do oznaczania zastosowano analizę widm absorpcji ogrzewanych roztworów barwnika. Zanik pików absorpcji charakterystycznych dla danej formy barwnika był wskaźnikiem jego denaturacji cieplnej. Wartość pH roztworu miała istotny wpływ na temperaturę denaturacji zarówno oksy-, jak i methemoglobiny. Temperatura denaturacji obu form barwnika rosła wraz ze wzrostem wartości pH roztworu. Zależność temperatury denaturacji od pH roztworu była większa w przypadku oksyhemoglobiny niż methemoglobiny. W roztworach o pH 5,4-5,8 oba barwniki ulegały denaturacji w temp. od 64 do 66ºC. Dodatek NaCl do roztworu barwników obniżał temperaturę ich denaturacji, ale znacznie większy spadek temperatury denaturacji zachodził w roztworach o pH= 5,6 niż w roztworach o pH = 6,8.

EN

The objective of this investigation was to determine the effect of pH and sodium chloride added on the thermal denaturation of oxy- and methaemoglobin. An oxyhaemoglobin, obtained from cattle blood, was changed into a methaemoglobin under a process of oxidizing this pigment using a potassium ferricyanide. A denaturation temperature of the two forms of haem pigment was determined in water solutions showing a pH value ranging from 5.0 to 7.0, as well as in solutions of pH = 5.6 and pH = 6.8 with added sodium chloride amounts ranging from 0 to 6%. For the purpose of determining the denaturation temperature absorption spectra of heated pigment solutions were analyzed. When absorption peaks, defined as characteristic for a given pigment form, disappeared, it was an indicator of the pigment's thermal denaturation. A solution's pH value had a significant impact on the denaturation temperature of both the oxy- and methaemoglobin. The denaturation temperature of the two pigment forms rose along with the growing pH value of the solution. However, in the case of oxyhaemoglobin, its denaturation temperature depended more significantly on the solution's pH if compared with the methaemoglobin. As for solutions showing pH equaling from 5.4 to 5.8, the two pigments were denatured at a temperature of 64 to 66ºC. When NaCl was added to the solution of pigments, their denaturation temperature decreased; the decrease in the denaturation temperature in the solutions of pH = 5.6 was higher than in solutions of pH = 6.8.

12

Elektroforeza bibułowa i denaturacja alkaliczna hemoglobin cieląt i krów rasy nizinno-czarno-białej

63%

Wojcik K. , Kolczak T.

Acta Physiologica Polonica

|

1962

|

tom 13

|

nr 2

13

Enzymatyczna hydroliza niestandardowych osłonek kolagenowych i odpadów powstających przy produkcji osłonek

63%

Kolczak T. , Surowka K.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2004

|

tom 11

|

nr 4

EN

Badania dotyczyły zastosowania hydrolizy enzymatycznej do utylizacji niestandardowych sztucznych osłonek kolagenowych oraz odpadów powstających przy ich produkcji. Stwierdzono, że kolagen był niemal jedynym składnikiem białkowym analizowanego materiału doświadczalnego. Określono warunki proteolizy materiału przy zastosowaniu wybranych preparatów enzymatycznych. Pepsyna w minimalnym stopniu hydrolizowała analizowany materiał kolagenowy, podczas gdy trypsyna, papaina, neutraza z Bacillus subtilis, alkalaza z Bacillus licheniformis i esperaza z Bacillus lentus rozkładały go w 62-66% do składników białkowych o zróżnicowanej masie cząsteczkowej i w 33-38% do związków azotowych niebiałkowych. Optymalne warunki temperatury i pH hydrolizy materiału były następujące: trypsyna - 60°C, pH - 8,0; papaina - 60°C, pH - 4,5; neutraza - 55°C, pH - 7,0; alkalaza - 65°C, pH - 8,0; esperaza - 65°C, pH - 8,0. Podczas hydrolizy enzymatycznej ponad 60% hydroksyproliny kolagenu materiału badawczego ulegało przemianie do związków niereagujących z odczynnikiem Ehrlicha.

PL

The investigations presented referred to the enzymatic hydrolysis applied to utilize non-standard artificial collagen casings and process wastes produced while producing the casings. It was stated that the collagen was practically the only protein component of the materials under analysis. There were determined conditions necessary for the proteolysis to occur; for this purpose, several selected enzyme preparations were used. Pepsin hydrolysed collagen casings to a marginal degree. Trypsin, papain, neutrase of Bacillus subtilis, alcalase of Bacillus licheniformis, and esperase of Bacillus lentus decomposed the collagen material by 62% - 66% to proteinaceous constituents of differing molecular weights, and by 34% - 38% to non-protein nitrogen components. Optimal conditions of temperature and pH for the hydrolysis of the material investigated were as follows: trypsin - 60°C, pH - 8.0; papain - 60°C, pH - 4.5; neutrase - 55°C, pH - 7.0; alcalase - 65°C, pH - 8.0; esperase - 65°C, pH - 8.0. During the enzymatic hydrolysis, more than 60% of hydroxyproline contained in the material studied were converted into compounds, which do not react with the Ehrlich's reagent.

14

Zanieczyszczenia bakteryjne oraz właściwości jakościowe watrób bydła i świń podczas przechowywania chłodniczego

63%

Kolczak T. , Palka K.

Medycyna Weterynaryjna

|

1989

|

tom 45

|

nr 08

RU

Исследования проведено на печениях откормочников, свиноматок, тлят тёлок и коров, храненных в температуре 2°С через 9 дней. Определено количество аэробных бактерий, психрофильных, Proteus, наименования Coli и анэробных цистовых палочек, а также окраску, водянистость, тепловое вытекание в биотипах: воды 85°С, 0,9% NaCl (85°С), рапсового масла (115°С) и сенсорные свойства печеней, жареных в масле. Бактериологические исследования проведено на печениях свиней и скота, оценку качественных свойств только на печенях скота. Первоначальное загрязнение аэробными бактериями было больше в печенях свиней, чем у скота. Во время хранения рост аэробных бактерий и психрофилий был более интенсивный в печенях скота. Первы колонии Proteus изолировано из печеней после 3 дней хранения. Присутствие бактерии Coli обнаружено в большинстве печеней, наименование Coli колебалось в пределах 0,01—0,1. Не обнаружено присутствия анаэробных цистовых палочек. С возрастом скота окраска печени становилась темнее. Во время хранения наблюдалось просветление окраски печеней в первые 24 ч после убоя, а также после 72 ч хранения. Печени младших животных характеризовались большой водопоглощаемостью и меньшей убывало, во время нагревания чем печени старших животных. Во время хранения было постоянное уменьшение способности ретенции воды тканью. Самое высокие оценки крошливой консистенции и сочности печеней обнаружено через 6 ч после убоя.

EN

Studies were done on the livers of hogs, sows, calves, heifers and cows stored at 2°C for 9 days. The following parameters were determined: number of aerobic and psychrophilic bacteria, Proteus, titers of coli and of anaerobic sporeforming bacilli, as well as, colour, water holding capacity, cooking losses in water (85°C), 0.9% NaCl (85°C) and oil (115°C) and sensory features of livers freid in oil. Bacteriological studies were performed on the livers of pigs and cattle while an estimation of the quality traits only on cattle livers. An initial contamination with aerobic bacteria was more intensive in the livers of pigs than in those of cattle. Under cold storage growth of aerobic and psychrophilic bacteria was more intensive in the cattle livers. The first colonies of Proteus were isolated from livers after a 3 day storage. The presence of E. coli was found in the majority of livers, coli titre being in the range 0.01—0.1. No anaerobic sporeforming bacilli were found. The colour of the liver became darker with animal’s growth. During storage in the first 24 h after slaughter and 72 h of storage some brightening of the liver colour was visible. The livers of younger animals were characterized by a higher water holding capacity and raduced cooking losses than the livers of older animals. Under cold storage there occurred a steady decrease in the water retention capacity through the tissue. The highest ratings for liver consistency, tenderness and juiciness were found at 6 h after slaughter.

15

Internet jako narzedzie marketingu przedsiebiorstw miesnych w Polsce

63%

Stasiak A. , Kolczak T.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

tom 57

|

nr 12

44-45

PL

Oceniono 130 witryn internetowych umieszczonych w zasobach portalu Interia.pl zawierających odnośniki do przemysłu mięsnego w Polsce. Omówiono jakość graficzną prezentowanych witryn, zakres i treść przekazywanych informacji, stosowanie elementów interaktywnych, formy działań promocyjnych oraz badania efektywności serwisu.

EN

The 130 Internet web-sites containing descriptors-links to Polish meat enterprises in portal Interia.pl. were evaluated. The graphic quality of web-sites, range and scope of information presented, the interactive elements, promotion tools and effectiveness of service were evaluated.

16

Wplyw wieku bydla na wyciek cieplny, kruchosc i wlasciwosci sensoryczne miesni

63%

Palka K. , Kolczak T.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

|

1998

|

tom 10

91-98

17

Analiza sensoryczna w opracowaniu nowych produktow spozywczych

63%

Kolczak T. , Kupiec B. E.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

tom 58

|

nr 01

32-33

PL

Analiza sensoryczna jest podstawowym narzędziem w procesie ONP (Opracowywanie Nowych Produktów). IV analizie sensorycznej powinny być zrealizowane dwa podstawowe cele: opis produktu pod względem intensywności wyróżników sensorycznych oraz wyznaczenie poziomu akceptacji (preferencji) projektowanych nowych produktów. Opisano metody opisowej oceny sensorycznej oraz metody oceny preferencji konsumenckiej. Produktem modelowym byt ser typu Cheddar.

EN

The sensory analysis is a basic tool In New Products Development (NPD) process. Two aims should be performer by sensory analysis: description of a product In relation to intensity of sensory parameters and assessment of acceptation (preference). Assessment methods are also described. The model product was Cheddar cheese.

18

Kielbasy drobno rozdrobnione o obnizonej zawartosci tluszczu

63%

Palka K. , Kolczak T.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2003

|

tom 40

135-143

19

Zastosowanie Internetu w marketingu i handlu

63%

Stasiak A. , Kolczak T.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

tom 57

|

nr 11

36-39

PL

Przedstawiono możliwości wykorzystania Internetu dla rozwoju przedsiębiorstw przemysłowych i ich ekspansji na rynku przedsiębiorstw przemysłowych. Główną uwagę zwrócono na zastosowanie Internetu w działaniach marketingowych. Opisano podstawowe narzędzia marketingowe oraz formy promocji w Internecie. Przedstawiono stan rozwoju internetowych działań marketingowych przedsiębiorstw w Polsce. Wskazano na możliwości i ograniczenia handlu elektronicznego.

EN

Possibilities of the Internet us for the development and the expansion on industry market were presented. The use of the net for marketing purposes was underlined above all. The basic marketing tools and forms of promotion in the Internet were described. Current development of the Internet marketing actions in Polish industry was presented. The perspectives and restrictions for trade of electronic equipment, were pointed out

20

Jakosc miesa kulinarnego

63%

Kolczak T.

|

2000

|

tom 52

|

nr 08

32-33