Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: obróbka osmotyczna

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wymiana masy w procesie smażenia frytek

Drejarz A., Lenart A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2006

T. 16, nr 1

13-17

Ważnym zagadnieniem w dobie epidemii otyłości jest ograniczenie zawartości tłuszczu w żywności. Badano różne metody ograniczenia wnikania tłuszczu do smażonych produktów, w tym również frytek. Analizowano wpływ wstępnej obróbki osmotycznej, powlekania, powlekania poprzedzonego blanszowaniem, nasycania chlorkiem sodu, i podsuszania. Wszystkie metody okazały się skuteczne w ograniczeniu zawartości tłuszczu we frytkach przy jednoczesnym zachowaniu pożądanej jakości.

It is very important to decrease fat content in food because of the epidemic character of obesity. The aim of researches was influence of different kind of pre-treatments (osmotic dehydration, coating with edible films, pre-drying, NaCl soaking) for decrease oil absorption in fried potatoes. All of this methods cause decrease of oil absorption infrenchfries.

Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrażania marchwi

Pałacha Z., Babski R.

Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska

2000

z. 60

229-236

W pracy określono wpływ obróbki osmotycznej i związanego z nią wysycenia materiału substancjami osmoaktywnymi, na przebieg procesu zamrażania marchwi. Stwierdzono, że obróbka osmotyczna marchwi, bez względu na rodzaj substancji osmoaktywnej, spowodowała skrócenie czasów schładzania i przemiany fazowej oraz wydłużenie czasu domrażania. Generalnie, całkowity czas zamrażania marchwi odwadnianej w roztworze sacharozy był dłuższy od całkowitego czasu zamrażania marchwi surowej.

In the work the influence of osmotic dehydration and connected with it impregnation of material by osmotic substances on the course of freezing process of carrot was determined. The osmotic dehydration of carrot, regardless of the kind of osmotic substances, caused reduction of the cooling and phase changing times and extension of final freezing time. In general, the total freezing time of carrot dehydrated in sucrose solution was longer than that for raw carrot.