Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  obróbka osmotyczna
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Wymiana masy w procesie smażenia frytek
PL
Ważnym zagadnieniem w dobie epidemii otyłości jest ograniczenie zawartości tłuszczu w żywności. Badano różne metody ograniczenia wnikania tłuszczu do smażonych produktów, w tym również frytek. Analizowano wpływ wstępnej obróbki osmotycznej, powlekania, powlekania poprzedzonego blanszowaniem, nasycania chlorkiem sodu, i podsuszania. Wszystkie metody okazały się skuteczne w ograniczeniu zawartości tłuszczu we frytkach przy jednoczesnym zachowaniu pożądanej jakości.
EN
It is very important to decrease fat content in food because of the epidemic character of obesity. The aim of researches was influence of different kind of pre-treatments (osmotic dehydration, coating with edible films, pre-drying, NaCl soaking) for decrease oil absorption in fried potatoes. All of this methods cause decrease of oil absorption infrenchfries.
PL
W pracy określono wpływ obróbki osmotycznej i związanego z nią wysycenia materiału substancjami osmoaktywnymi, na przebieg procesu zamrażania marchwi. Stwierdzono, że obróbka osmotyczna marchwi, bez względu na rodzaj substancji osmoaktywnej, spowodowała skrócenie czasów schładzania i przemiany fazowej oraz wydłużenie czasu domrażania. Generalnie, całkowity czas zamrażania marchwi odwadnianej w roztworze sacharozy był dłuższy od całkowitego czasu zamrażania marchwi surowej.
EN
In the work the influence of osmotic dehydration and connected with it impregnation of material by osmotic substances on the course of freezing process of carrot was determined. The osmotic dehydration of carrot, regardless of the kind of osmotic substances, caused reduction of the cooling and phase changing times and extension of final freezing time. In general, the total freezing time of carrot dehydrated in sucrose solution was longer than that for raw carrot.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.