Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Assessment of the integrated system on the example of the Baldino Artstore Sp. z o.o. Company

Szołtysek K.

Zeszyty Naukowe. Quality. Production. Improvement

|

2017

|

No. 1 (6)

112--117

EN

The present article consists in an assessment of the integrated management system on the example of Baldino Artstore Company which produces natural ice-cream. Baldino Artstore is a young company founded in 2015, located in Wroclaw in Krakowska Street. The company produces ice-cream and sherbets which are delivered to five shops in Wrocław and one in Nysa. The company employs 60 workers; during the summer season the number of employees doubles. Baldino is frequently referred to as “manufacture” because all goods they produce are hand-crafted, with the aid of modern and automatized devices. Baldino - cream and sherbets are made of natural ingredients and fresh products from a wide range of raw materials, from sweet to salty. The management system which operates in the company integrates various subsystems and facilitates an advanced management of quality, environment and work hygiene, fulfilling all requirements of food safety management for food producers, in accordance with the Regulation (EC) No 852/2004 of the European Parlament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs. Each production stage is subject to internal control, beginning with the preparation of mixtures, pasteurization, filtering, maturing, freezing, up to the final stage of packaging. The norms functioning in the company include PN-EN ISO 9001 and PN-EN ISO 22000 (PN ISO 9000:2001. System Zarządzania Jakością – Podstawy i Terminologia; Wymagania) (1,2) the means of a survey among the company’s employees. The questions asked included: the employees’ awareness of systems functioning in Baldino Artstore, depending on the position a particular employee holds in the company; the employees’ opinion on the advantages of the integrated management system, as well as its drawbacks. The employees who too and categorised into following groups: up to 6 months, between 7 and 12 months, and over 12 months. The article presents a detailed discussion of the employees’ answers and the implications of what the results reveal.

2

Verifying the production process of delicatessen rusks according to ISO 2200 norm in the “Mamut” company in Wrocław

Szołtysek K.

Zeszyty Naukowe. Quality. Production. Improvement

|

2016

|

No. 2 (5)

147--157

EN

The present article evaluates and verifies the technological process of delicatessen rusks production in terms of its compatibility with the ISO 2200 norm. Risk analysis has been conducted which allowed to establish Critical Control Points (CCPs) and CPs – one CCP during the stage of raw material reception, and two CPs during heating and cooling. With the aid of the decision tree, critical borders for control measures for the CCP have been defined and located within the technological scheme reflecting the course of the technological process. Further requirements for CCP monitoring have been established, along with procedures for re-establishing the process and maintaining control, based on monitoring results. Finally, procedures for effective storing of HACCP documentation have been determined.

3

Tendencje rozwoju rolnictwa i żywności ekologicznej na Dolnym Śląsku

Szołtysek K., Piekara A.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2010

|

Vol. 55, nr 4

135-138

PL

Celem pracy jest prezentacja trendów rozwojowych w zakresie rolnictwa i przetwórstwa ekologicznego na Dolnym Śląsku uzyskana w badaniach metodą foresight. Według otrzymanych w badaniach prognoz liczba gospodarstw ekologicznych na Dolnym Śląsku wykazuje tendencję wzrastającą w sposób liniowy. Należy spodziewać się, że tendencja ta utrzyma się w dłuższym czasie ze względu na fakt, że tendencja taka jest wpisana w strategię rozwoju Dolnego Śląska. Należy spodziewać się, że będzie jej towarzyszył także wzrost liczby przetwórni produktów ekologicznych pod warunkiem usunięcia dotychczas występujących barier.

EN

The aim of this paper is to present the development trends of organic agriculture and processing in Lower Silesia resulting from studies where foresight method was used. According to data received in the study, a linear increase in the number of organic farms in Lower Silesia is observed. It should be expected that this trend will continue in the longer term due to the fact that this tendency is inherent in the strategy for the development of Lower Silesia. It is expected that it will be accompanied by the increase in processing of organic products, provided to remove existing barriers.

4

Właściwości funkcjonalne żywności ekologicznej

Szołtysek K., Dziuba Sz.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2006

|

Vol. 51, nr 2

186-189

PL

W prezentowanej pracy scharakteryzowano niektóre właściwości żywności ekologicznej, które pozwalają zaliczyć ją do żywności funkcjonalnej w rozumieniu światowych definicji tej żywności. Z wielu doświadczeń, także krajowych, wynika, że żywność ekologiczna (głównie zaś owoce i warzywa) zawiera o wiele więcej substancji, determinujących właściwości funkcjonalne, jak substancje bioaktywne (flawonoidy antocyjany), witaminy, substancje mineralne niż żywność konwencjonalna.

EN

Some functional properties of organic food in this work were presented. Not only is organic food of high quality, it is also perceived by the consumers as safer and tastier than conventional food. There are some investigations which explain, that organic food, especially organic fruits and vegetables, may contain much more substances determining its functional properties as bioactive substances (flawonoids, anthocyanins), vitamins and mineral compounds in comparison to conventional ones.

5

Wdrażanie systemu HACCP w produkcji napoju mlecznego witaminizowanego

Szołtysek K., Ładoński W.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

T. 58, nr 4

52-54

PL

Przedstawiono technologię produkcji napoju mlecznego gerodietetycznego (przeznaczonego dla osób powyżej 65. roku życia), wzbogaconego w witaminy A,C,E, stanowiące najpopularniejsze geriatryki. Ich źródłem były surowce naturalne jak marchew, pomidory, dynia (jako źródła witaminy A), zarodki pszenne (z których otrzymywano witaminę E). W końcowym efekcie napój mleczny zawierał w l litrze 1,5 mg wit. A, 15 mg wit. E oraz 60 mg wit. C (jedynej dodawanej w formie syntetycznej jako preparat Polfy). Przedstawiono możliwości zastosowania systemu HACCP w procesie technologicznym napoju mlecznego.

EN

Paper presents technology for production of milk drink enriched in complex vitamins of A,C and E with using earlier obtained patents. Vitamin A comes from carrot, tomatoes, rowan-berry and pumpkin. Vitamin E was extracted from wheat germs. The preparations (as sunflower or corn oil solutions) were added to fluid milk; vitamin C as a synthetic preparation of POLFA was used. In the processing of milk drinks the quality assurance and food safety HACCP systems are used, which soon will be obligatory.