PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Wpływ dodatku polepszacza, na jakość użytkową pieczywa przechowywanego w warunkach zamrażalniczych
Palich P., Ruszkowska M., Dąbrowska I.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2015
|
Nr 5
269--270
PL
Zbadano dwa chleby pszenne (I i II), wypieczone w warunkach laborato¬ryjnych z dodatkiem polepszacza o nazwie handlowej Dynamit Różowy. Produkt I stanowił chleb pszenny z 2 g dodatkiem polepszacza, a produkt II - chleb pszenny, z 4 g dodatkiem polepszacza. Materiał badawczy podzielono na dwie części: jedną przeznaczono do badań jakości użytkowej miękiszu pieczywa świeżego, a drugą część poddano procesowi zamrażania w temperaturze zmiennej od -18°C do -25°C z 48 h cyklem zmian. Jakość użytkową pieczywa określano na podstawie badań fizykochemicznych obejmujących oznaczenie zawartości i aktywności wody, zdolności pęcznienia miękiszu oraz porowatości miękiszu pieczywa metodą Jacobiego.
EN
Two loaves of wheat bread (I and II) baked in laboratory with the addition of Dynamil Pink improver were tested. The wheat bread with the addition of 2 g of improver was denoted as product I, while and the wheat bread with the addition of 4 g of improver - as product II. The resulting material was divided into two parts: one - de-voted to a quality study for the use of fresh bread crumb, another -subjected to a freezing process at temperature in the range from -18 °C to -25° C with the 48-hour change cycle. The quality of bread was checked based on physicochemical studies involving the determination of content and activity of water, ability of crumb swelling and crumb porosity using the Jacobi method.
2
Wpływ dodatku polepszacza na jakość użytkową pieczywa
Palich P., Ruszkowska M., Dąbrowska I.
Ekologia i Technika
|
2015
|
R. 23, nr 6
360--363
PL
Celem pracy było określenie wpływu dodatku polepszacza handlowego - (Dynamil Różowy), na jakość użytkową pieczywa pszennego, obejmującego 3 warianty modyfikacji ciasta. Wariant pierwszy stanowił próbę kontrolną bez dodatku - polepszacza, oznaczony w badaniach jako produkt A. Wariant drugi - chleb pszenny z 2 g dodatkiem polepszacza -oznaczony w badaniach jako produkt B, oraz produkt C- chleb pszenny z 4 g dodatkiem polepszacza. Jakość użytkową pieczywa określono na podstawie oceny organoleptycznej, oceny objętości pieczywa, porowatości, zdolności pęcznienia miękiszu oraz wilgotności i aktywności wody.
EN
The aim of this study was to determine the effect of the commercial improver - (Dynamil Pink), the ąuality of wheat bread usable, including 3 variants modify the cake. The first option was an attempt to control without the addition - improver, identifled in the study as product A. The second option - wheat bread with 2 g improver additive - in the study as product B and product C-wheat bread with 4 g improver additive. The quality of bread in use was determined on the basis of organoleptic assessment of bread volume, porosity, and swelling capacity crumb moisture and water activity.
3
Właściwości fizyczne wybranych produktów na bazie kakao
Palich P., Ruszkowska M., Regulewska E.
Ekologia i Technika
|
2014
|
R. 22, nr 6
301--305
PL
Celem badań była ocena wybranych właściwości fizycznych produktów na bazie kakao. Materiałem badawczym były trzy produkty na bazie kakao: granulowany rozpuszczalny napój kakaowy o nazwie handlowej Puchatek, produkt II - napój kakaowy aglomerowany Mixfix oraz produkt III, sypkie kakao naturalne ciemne - Wolność. Zakres pracy obejmował ocenę zawartości wody, aktywności wody, składu granulometrycznego, gęstości nasypowej luźnej i utrzęsionej, współczynnika Hausnera, Indeksu Carra - opisujących sypkość produktów w proszku oraz zwilżalności - charakteryzującej odtwarzalność produktów w cieczy. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono różnice w składzie surowcowym i granulometrycznym badanych proszków. Charakterystyka właściwości fizycznych pozwoliła zaliczyć produkty, poddane procesowi granulacji i aglomeracji (produkt I i II) do materiałów charakteryzujących się niską spójnością i dobrą sypkością. Natomiast produkt III, cechował się wysoką kohezyjnością oraz słabą sypkością. Na podstawie dokonanej oceny zwilżalności stwierdzono, że najlepszą zwilżalnością charakteryzowało się kakao aglomerowane - produkt II, jednakże otrzymana wartość zwilżalności nie odpowiadała produktowi instant.
EN
The aim of the study was to evaluate selected physical properties of cocoa-based products. Material consisted of three cocoa: granular soluble cocoa drink under the trade name Pooh, product II - Mixfix agglomerated cocoa beyerage and product III, loose natural cocoa dark - Freedom. The scope of work included an assessment of the water content, water activity, composition, grain size, bulk density and tapped loose, Hausnera factor, Ind ex Carra - describing the flow properties of powdered products and wettability - characterized the reproducibility of the products in the liquid. Based on the survey found differences in the fiber composition and particle size of powders investigated. Characterization of physical properties allowed include products that have undergone a process of granulation and agglomeration (product I and II), to materials of Iow cohesion and good flowability. Whereas the product III, characterized by a high cohesiveness and poor flow properties. On the basis of the evaluation of wettability it was found that the best wettability was characterized by agglomerated cocoa - product II, however, the resulting value does not correspond to the product wettability instant.
4
Content available Ocena wybranych produktów mleczarskich w proszku
Ruszkowska M., Palich P.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2013
|
Nr 2
83-85
PL
Celem przeprowadzonych badań była ocena wybranych produktów mleczarskich w proszku, poprzez wykorzystanie metod sorpcyjnych jak również charakterystykę wybranych właściwości fizykochemicznych. Materiałem badawczym były produkty mleczarskie w proszku - mleko instant odtłuszczone (I), mleko granulowane odtłuszczone (II) oraz serwatka naturalna (III). Ocenę właściwości sorpcyjnych przeprowadzono metodą statyczną, wyznaczając izotermę sorpcji pary wodnej w zakresie aktywności wody od 0,07 do 0,98. Ocenę właściwości fizykochemicznych badanych proszków przeprowadzono w oparciu o oznaczenie składu granulometrycznego, gęstości luźnej i utrzęsionej, współczynnika Hausnera i indeksu Carra.
EN
The aim of this study was to evaluate selected dairy products in powder, through the use of adsorption methods as well as the characteristics of selected physicochemical properties. Powdered dairy products such as skim milk, instant (I), granulated skimmed milk (II) and natural whey (III) were used as research material. Sorption properties assessment was performed by a static setting of water vapor adsorption isotherm for water activity from 0.07 to 0.98. Assessment of physical and chemical properties of powders were investigated based on the designation of grain composition, loose and tapped density, Hausner ratio and Carr's index.
5
Wpływ rodzaju lodów familijnych na zmiany ich cech podczas przechowywania
Palka A., Palich P.
Ekologia i Technika
|
2013
|
R. 21, nr 2
51-54
PL
Przeprowadzono badania przechowalnicze lodów familijnych o smakach waniliowym i czekoladowym, wyprodukowanych przez dwóch producentów. Materiał badawczy przechowywano przez 360 dni w trzech różnych wariantach temperaturowych. Zamiany jakości oceniono na podstawie wykonywanej co 30 dni oceny organoleptycznej, oznaczania puszystości, kwasowości, zawartości suchej masy oraz topliwości. Za wyjątkiem puszystości stwierdzono różnice o istotnym znaczeniu pomiędzy badanymi cechami lodów familijnych poddanych badaniom, w zależności od ich producenta. Oceniane lody posiadały wysoki poziom jakości.
EN
Ice storage studies of family-size ice cream of vanilla and chocolate flavors, produced by two manufacturers, were conducted. The research material was stored for 360 days in three different temperature variations. Conversion quality rated on the basis of performed every 30 days organoleptic assessment, determination of fluffiness, acidity, dry matter content and melting. With the exception of fluffiness differences were found between the importance of the investigated characteristics of family-size ice cream undergoing tests, according to their manufacturer. Rated ice cream had a high level of quality.
6
Content available Charakterystyka wybranych właściwości fizykochemicznych proszku barszczu czerwonego
Palich P., Ruszkowska M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
Nr 1
50-51
PL
Celem pracy była ocena wybranych właściwości fizykochemicznych żywności w proszku. Przeprowadzona charakterystyka wykazała zróżnicowanie badanych proszków pod względem składu chemicznego i granulometryczncgo pozwoliła zaklasyfikować badane proszki do produktów słabo sypkich.
EN
The main aim of this work was to make an appraisal of chosen physico-chemical properties of powder food. The carried out characteristic showed diversity of these powders. They differed in respect to chemical and granulometric composition. The powders can be categorized as weakly loose products.
7
Trwałość zamrożonych truskawek w czasie przechowywania
Puszta T., Palich P.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2006
|
R. 41, nr 4
48-50
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań nad określeniem wpływu zamrażalniczych warunków przechowywania na trwałość truskawek.
EN
This article presents research results determination of the influence of storage conditions on durability of frozen strawberries.
8
Trwałość mrożonego pora podczas przechowywania
Puszta T., Palich P.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2005
|
R. 40, nr 11
42-43
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań nad określeniem wpływu zamrażalniczych warunków przechowywania na trwałość pora.
EN
This article presents research results determination of the influence of storage conditions on durability of frozen zucchini.
9
Content available remote Zmiany wielkości wycieku rozmrażalniczego mrożonych warzyw
Palich P., Pukszta T.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2004
|
nr 52
42-47
PL
Wskaźnikiem odwracalności procesu zamrażalniczego produktów o budowie tkankowej jest wielkość wycieku. Fluktuacja temperatury jest zjawiskiem występującym we wszystkich ogniwach łańcucha chłodniczego, wpływającym na jakość żywności. Celem podjętych badań była ocena wpływu wahań temperatury na wielkość wycieku rozmrażalniczego. Badania wykazały wpływ fluktuacji temperatury na proces rekrystalizacji, powodujący zmiany struktury komórkowej a tym samym zwiększenie wycieku rozmrażalniczego.
EN
A magnitude of outflow is a reversal rate for a freezing process of tissue construction products. Temperature fluctuation is phenomenon occurrencing in all cells of a cooling chain and influencing on quality of food. Estimation of temperature fluctuation influence on the magnitude of defrosting outflow was a target for undertaken researches. Researches showed the influence of temperature fluctuation on a re-crystallization process causing changes of a cellular structure and thereby enlargement of defrosting outflow.
10
Content available remote Trwałość mrożonej cukinii w czasie przechowywania
Pukszta T., Palich P.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2004
|
nr 52
33-41
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań nad określeniem wpływu zamrażalniczych warunków przechowywania na trwałość cukinii.
EN
This article presents research results determination of the influence of storage conditions on durability of frozen zucchini.
11
Content available remote Struktura koncentratów spożywczych w aspekcie jakości gotowego produktu
Ocieczek A., Palich P.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2004
|
nr 52
55-64
PL
W artykule przedstawiono metodę analitycznego określania struktury koncentratów spożywczych. W tym celu empirycznie wyznaczone izotermy sorpcji poddano przekształceniu BET, obliczając odpowiednie parametry struktury badanych produktów. Na podstawie uzyskanych wyników sformułowano wnioski dotyczące wpływu składu surowcowego i technologii wytwarzania na cechy użytkowe produktu. W artykule zaproponowano również wykorzystanie analizy pewnych właściwości molekularnych do przewidywania cech użytkowych.
EN
In the article there was presented method of structure definition food concentrates. For this purpose empirical isotherms of adsorption BET transformed and proper parameters of structure testing products made calculations. On the basis of results infering that composition of raw material and production engineering flow in using feature of product. In the article proposed taking advantage of molecular property analysis to prediction using features too.
12
Content available remote Ocena metody statyczno-eksykatorowej w badaniach kinetyki sorpcji
Palich P., Ocieczek A., Ruszkowska M.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2004
|
nr 52
10-16
PL
W artykule dokonano oceny metody statyczno-eksykatorowej, jako narzędzia w badaniu kinetyki procesu sorpcji. Wyznaczono statystyczne miary rozproszenia zmiennych, określono powtarzalność metody oraz przedstawiono kierunek podejmowanych badań.
EN
In this paper is given characteristic statistic-desiccator's method as instrument in research kinetic of sorption. Determined of statistic measure dissipation variable, definite repeatability method and presented also trends of research kinetic sorption in concentrated food.
13
Content available remote Kinetyka procesu sorpcji w koncentratach spożywczych
Palich P., Ocieczek A., Ruszkowska M.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2004
|
nr 52
5-9
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę koncentratów spożywczych. Omówiono wyniki badań doświadczalnych kinetyki procesu sorpcji. Szczególną uwagę poświęcono wykreśleniu krzywych kinetycznych, wyznaczeniu wskaźników dynamiki oraz przedstawiono dane empiryczne w postaci równań opisujących dynamikę procesu sorpcji metodą najmniejszych kwadratów.
EN
In this paper is given characteristic of concentrated food. Discussed are their properties and presented also trends of research kinetic sorption. Particularly attentios devotes of graph kinetics curve and determine dynamics index, presents empirical data in form equations description dynamic of sorption.
14
Kinetyczne prognozowanie trwałości makaronów z wykorzystaniem testów przyśpieszonych
Palich P., Ocieczek A.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
T. 55, nr 7
44-45
PL
W artykule przeprowadzono ocenę możliwości wykorzystania testów przyspieszonych do prognozowania trwatości wyrobów makaronowych oraz wyprowadzenia na ich podstawie modelu kinetycznego opisującego zmiany jakości makaronu w czasie przechowywania.
EN
In this paper the posibility of using accelerated tests to predict shelf life of pasta products was assayed. An attempt was to create a kinetic model on the basis of accelerated tests, which would show changes of quality of pasta products during storage.
15
Zmiany zawartości witaminy C mrożonych warzyw i owoców w czasie przechowywania
Palich P., Pukszta T.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2001
|
R. 36, nr 7
43-45
PL
W żywieniu człowieka istotną rolę pełnią witaminy, szczególnie witamina C. Głównymi źródłami tej witaminy są świeże warzywa i owoce. Z uwagi na ich niską trwałość oraz sezonowość podaży na rynku, zachodzi konieczność utrwalania tych produktów m. in. przez zamrażanie. Celem badań było określenie wpływu temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania warzyw i owoców na zmiany zawartości kwasu 1-askorbinowego. Badania wykazały bezpośredni i decydujący wpływ temperatury, jej fluktuacji oraz czasu zamrażalniczego przechowywania na zmiany zawartości witaminy C, co przyczynia się do obniżenia wartości odżywczej mrożonych warzyw i owoców.
EN
In feeding of man essential part fulfil vitamins, especially vitamin C. Fresh vegetables and fruits belong to main sources of this vitamin. Owing to their low durability and seasonal supply on the market, require strengthening these of products such as e.g. freeze. Target of researches was qualification of influence of temperature and storage time of frozen vegetables and fruits on changes of l-ascorbic acids content Researches showed direct and decisive influence of temperature, its fluctuation and storage time on changes of vitamin C, what contributes to reduction nutrition content of frozen vegetables and fruits.
16
Zmiany wielkości wycieku rozmrażalniczego owoców mrożonych
Palich P., Pukszta T.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2001
|
R. 36, nr 1
42-44
PL
Wskaźnikiem odwracalności procesu zamrażalniczego produktów o budowie tkankowej jest wielkość wycieku. Fluktuacja temperatury jest zjawiskiem występującym we wszystkich ogniwach łańcucha chłodniczego i wpływającym na jakość żywności. Celem podjętych badań była ocena wpływu wahań temperatury na wielkość wycieku rozmrażalniczego. Badania wykazały wpływ fluktuacji temperatury na proces rekrystalizacji powodujący zmiany struktury komórkowej a tym samym zwiększenie wycieku rozmrażalniczego.
EN
A magnitude of outflow is a reversal rate for a freezing process of tissue construction products. Temperature fluctuation is phenomenon occurencing in all cells of a cooling chain and influencing on quality of food. Estimation of temperature fluctuation influence on the magnitude of defrosting outflow was a target for undertaken reaserches. Reaserches showed the influence of temperature fluctuation on recrystallization process causing changes of a cellular structure and thereby enlargement of defrosting outflow.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.