Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Chloropropanole i chloroestry w produktach spożywczych

Szterk A., Waszkiewicz-Robak B., Kromołowska R., Mikiciuk J., Czerwonka M., Roszko M.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 4

14-17

PL

3-monochloropropanol (3-MCPD) jest głównym chloropropanolem obecnym w hydrolizatach białek roślinnych HVP. Chloropropanole, oprócz HVP i sosu sojowego, występują w największych ilościach m.in. w produktach piekarniczych, serach, rybach, mięsie, wyrobach cukierniczych oraz w czosnku, preparatach dymu wędzarniczego i słodzie. Związki te powstają głównie na drodze reakcji termicznych z udziałem jonu chloru. Ich prekursorami są glicerol, monoacyloglicerydy i lisofosfolipidy. Powstawanie 3-MCPD w żywności można ograniczyć np. przez kontrolowanie stopnia hydrolizy kwasowej, a następnie zneutralizowanie środowiska bądź dekomponowanie 3-MCPD z zastosowaniem znanych substancji alkalicznych. Producenci mogą także zmodyfikować proces technologiczny np. stosując hydrolizę enzymatyczną i dodatek przypraw.

EN

3-Monochloropropanol (3 - MCPD) is the main chloropropanol found in acid - HVP (acid-hydrolyzed vegetable proteins) and was first described by Velíšek and co - workers in 1978. Besides HVP and soy sauce produced by acid hydrolysis, the food groups most likely to contain 3 - MCPD are retail ready - to - eat processed foods including bread, cakes, biscuits, cheese, cooked/cured fish, and meat; licorice confectionery; and commercial food ingredients such as processed garlic, liquid smokes, and malts. The major formation pathways include mainly thermally driven reactions that require chloride ion, the backbone of the molecule being furnished by different precursors such as glycerol, monoacylglycerols, and lysophospholipids. During the late 1980s, acid - HVP manufacturers implemented the necessary procedures to minimize 3 - MCPD formation. For example, careful control of the acid hydrolysis step and subsequent neutralization or alternatively decomposition of 3 - MCPD by a subsequent alkali treatment stage are known approaches. Further, some manufacturers have changed processes, e.g., they employ enzyme hydrolysis; addition of flavoring.

2

Pozostałości pestycydów w żywności

Roszko M., Szymczyk K.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 6

24-26

PL

Pestycydy to duża grupa zwązków chemicznych powszechnie wykorzystywanych w produkcji rolniczej do ochrony roślin przed szkodnikami, chorobami i chwastami. Stosowanie pestycydów w produkcji surowców roślinnych niesie ze sobą ryzyko występowania ich pozostałości w całym łańcuchu pokarmowym, co może stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Maksymalne poziomy pozostałości pestycydów w produktach żywnościowych zostały ustalone przez Komisję Europejską. W artykule przedstawiono ogólne zagadnienia związane z problematyką pestycydów jako chemicznych zanieczyszczeń żywności biorąc pod uwagę również analityczne aspekty ich oznaczania. Zaprezentowano także wyniki badań pozostałości pestycydów w produktach pochodzenia roślinnego.

EN

Pesticides form a broad group of chemical compounds commonly used in agriculture practice for plant protection. Application of pesticides in agricultural production brings about the risk that their residues will appear in the food chain and pose a threat to consumer health. Maximum residue levels of pesticides in food products are set by the European Commission. This paper briefly presents issue of pesticides as food chemical contaminants, taking into consideration analytical aspects of pesticide residues determination in food. Some results of recent research on determination of pesticide residues in selected agricultural/food products are also presented.

3

Chlorowane pochodne glicerolu i ich estry – nowe zagrożenie w żywności

Szterk A., Roszko M., Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2010

|

nr 2

78-81

PL

Chloropropanole to grupa chlorowcopochodnych alkoholi alifatycznych uważanych za chemiczne zanieczyszczenia żywności. Chloropropanole powstają w produktach żywnościowych w efekcie ich przetwarzania, a w szczególności przy zastosowaniu obróbki cieplnej. Chloropropanole to grupa kilku substancji chemicznych, jednakże tylko jeden z nich, tj. 3-monochloropropano-1,2-diol (3-MCPD) objęty jest regulacjami Komisji Europejskiej w zakresie maksymalnych poziomów zanieczyszczenia żywności. Celem artykułu jest przedstawienie problematyki chloropropanoli jako zanieczyszczeń chemicznych, pokazanie obecnego stanu wiedzy odnośnie ich występowania w żywności, wpływu procesów technologicznych na powstawanie chloropropanoli oraz czynników decydujących o ich powstawaniu w trakcie procesów przetwórczych.

EN

Chloropropanols are a group of chlorinated alifatic alcohols regarded as chemical food contaminants. Chloropropanols originate as a consequence of food procesing, particuralry when heat-treatment is used. Term of chloropropanol covers several chemical compounds, however only one compound - 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) is put under European Commision regulations of maximum residue levels in foodstuffs. The scope of this review was to introduce the issue of chloropropanols as chemical contaminants, describe the actual state of knowledge in the range of occurence of chloropropanoles in food products, show the influence of technological processes on the chloropropanols formation and the factors deciding on the formation of chloropropanoles during food processing.

4

Determination of pesticides in selected cereal products by gas chromatography and ion trap mass spectrometry

Roszko M., Szymczyk K.

Chemia Analityczna

|

2009

|

Vol. 54, No. 6

1445-1464

EN

The aim of this study was to develop a simple and effective multi-residue screening method for determination of pesticides residues in cereal products. Ion trap-based mass spectrometer was used as a detector in a high-resolution chromatographic system. The method involved sample extraction with acetonitrile and cleanup of the extract on disposable SPE cartridges. Method performance was evaluated using some laboratory-made spiked samples. The obtained pesticides recoveries from the samples spiked at the level 0.01-0.4 mg kg-1 fell in the range 70-110% with relative standard deviation bellow 20% for most of the studied pesticides. The obtained limits of quantification for all investigated compounds were lower than or equal to 0.01 mg kg-1. The developed method has been practically used to determine 76 pesticides belonging to various chemical classes, which are most frequently analyzed in cereal products.

PL

Celem niniejszej pracy było opracowanie prostej i wydajnej przesiewowej metody chromatograficznego oznaczania pozostałości pestycydów w produktach zbożowych. Spektrometr mas w postaci pułapki jonowej wykorzystano jako detektor chromatograficzny. Metoda obejmowała ekstrakcję próbki za pomocą acetonitrylu i oczyszczanie ekstraktów z wykorzystaniem kolumienek SPE. Sprawność metody oszacowano na podstawie przygotowanych w laboratorium próbek fortyfikowanych. Wartości odzysku pestycydów z próbek fortyfi-kowanych na poziomie stężeń 0,01-0,4 mg kg-1 mieściły się w zakresie 70-110% przy wartości współczynnika zmienności poniżej 20% dla większości analizowanych substancji. Uzyskane wartości granicy oznaczania ilościowego wszystkich analizowanych substancji były równe lub niższe od 0.01 mg kg-1. Opracowaną metodę wykorzystano do oznaczania

5

Application of planar monomode waveguides to determine parameters of thin active layers used in waveguide sensors

Auguściuk E., Roszko M.

Optica Applicata

|

2001

|

Vol. 31, nr 2

377-383

EN

The presence of a thin cover layer on the planar waveguide influences its propagation characteristics. This effect has been taken advantage of in the m-line spectroscopy of the four-layer structure for evaluation of a thickness and refractive index of a thin organic cover layer used as a sensing medium for fiber optic and/or planar sensors. Because due to the small thickness the organic layers do not guide light by themselves, the generalised m-line spectroscopy is a simple and convenient method alternative to conventional measurement of thin layers. The effect of the cover layer is pronounced for low-mode waveguides, especially for single-mode waveguides. But for the latter one can neither solve the dispersion equation nor evaluate the thickness and the refractive index knowing merely a single coupling angle of a structure. An additional measurement of the coupling angle for a beam of different wavelength yields the second equation and assuming that the difference between the waveguide dispersion and substrate dispersion is negligible, results in evaluation of the thickness and refractive index of the layer

6

Światłowodowy system monitoringu zasolenia wód zrzutowych z czujnikiem wykorzystującym światłowodową analizę Gaussowskiego sygnału optycznego

Roszko M., Domański A., Auguścik E., Fabianowski W., Świłło M.

Prace Naukowe Politechniki Warszawskiej. Konferencje

|

1999

|

z. 18

61-70

PL

W artykule przedstawiono zasadę działania i konstrukcję czujnika zasolenia oraz wyniki prac nad stworzeniem sieci monitoringu umożliwiającej kontrolę pokopalnianych wód zrzutowych. Zastosowanie techniki światłowodowej zaowocowało konstrukcją głowicy czujnika o walorach umożliwiających zastosowanie polowe i zdalne monitorowanie poziomu zasolenia. Ze względu na rejestrację w komorze pomiarowej zmian współczynnika załamania możliwe jest, po adaptacji głowicy, zastosowanie czujnika również do badania innych roztworów.

7

Światłowodowy system kontroli przepływu z przepływomierzem oscylacyjnym

Roszko M., Domański A., Sierakowski M., Karpierz M., Jagielak J.

Prace Naukowe Politechniki Warszawskiej. Konferencje

|

1999

|

z. 18

51-60

PL

Przedstawiono technikę pomiaru prędkości płynów metodą oscylacyjną (vortex shedding) z wykorzystaniem efektu dynamicznej generacji turbulencji w całkowicie optycznej metodzie pomiaru prędkości strumienia przy użyciu światłowodów włóknistych. Zbudowano model laboratoryjny sieci monitoringu przepływu umożliwiającej potencjalnie pracę 256-ma modułami pomiarowymi. Pomiar i konwersję sygnału do przemysłowego standardu przesyłania danych zrealizowano przy użyciu modułów typu ADAM firmy Advantech.