Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zastosowanie chemisorpcji transmembranowej w procesie intensyfikacji produkcji biogazu

Bojarska M., Bojarska Z., Leszczyńska J., Wasiak R.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 7

1163--1167

PL

Frakcja podsitowa odpadów komunalnych (< 80 mm) jest prawie nieograniczonym i łatwo dostępnym źródłem biomasy, niestety duża zawartość osłon ligninowych i hemicelulozowych ogranicza jej wykorzystanie w produkcji biogazu. W zastosowaniu przemysłowym nie istnieją tanie i skuteczne metody hydrolizy materiałów zawierających ligniny oraz hemicelulozę. Jedną z potencjalnych metod jest hydroliza amoniakalna, jednak hydrolizaty amoniakalne nie mogą być poddane bezpośrednio fermentacji metanowej ze względu na zbyt duże stężenie amoniaku, letalne dla bakterii metanowych. Zaproponowano chemisorpcję transmembranową jako łatwą i skuteczną metodę usuwania amoniaku w sposób ciągły. Uzyskane wyniki potwierdziły słuszność założenia, gdyż efektywność produkcji biogazu z hydrolizatów amoniakalnych, z których usunięto amoniak za pomocą chemisorpcji transmembranowej była ok. 5-krotnie wyższa niż dla hydrolizatów wodnych.

EN

A municipal biomass waste based on rye straw or cardboard was sep. subjected to hydrolysis (temp. 60°C, time up to 8 hrs), by using a 2% aq. NH3 or H2O. The NH3 hydrolyzates (previously purified from NH3 by using a polypropylene membrane and H2SO4) as well as aq. hydrolyzates were used to assess the efficiency of biogas production. The efficiency of CH4 prodn. from NH3 hydrolyzates was 5 times higher than from aq. hydrolyzates.

2

Antioxidant potential and phytochemical content of selected fruits and vegetables consumed in Cyprus

Georgiadou E. C., Goulas V., Majak I., Ioannou A., Leszczyńska J., Fotopoulos V.

Biotechnology and Food Science

|

2018

|

Vol. 82, nr 1

3--14

EN

Consuming a diet high in fruits and vegetables can lower the risk of developing numerous chronic diseases, including cancer and cardiovascular disease, due to the presence of multiple antioxidants. Horticultural produce consumed in Cyprus include a large variety of fruits and vegetables, most of which are common components of a Mediterranean-style diet due to the island’s localization. The aim of the present study was to evaluate the antioxidant composition and activity of the edible portion of ten fruits and ten vegetables commonly consumed in Cyprus. Total phenolics, total anthocyanins, ascorbic acid and carotenoids contents were determined, while the in vitro antioxidant activity was evaluated by three assays. Antioxidant activity showed great variation, with the highest values found in green olives, capers and red chili peppers and in correlation with total phenolic content. Ascorbic acid was detected in large quantities in parsley, coriander, red guavas and red chili peppers, while red chili peppers, capers and coriander had high levels of carotenoids. Furthermore, sweet cherries, red grapes, and red apples contained significant amounts of anthocyanins. Statistical analysis revealed that phenolic compounds are the most potent antioxidants in fruit and vegetables, while total anthocyanins had a weak contribution to their antioxidant activity. The present study could be a guide for Cypriot as well as Mediterranean diet health-conscious consumers to select specific fruits and vegetables as dietary components. To the best of our knowledge, this is the first study thoroughly describing the antioxidant composition and activity of a wide array of important Cypriot horticultural products.

3

5-hydroxymethylfurfural content in selected gluten- and gluten-free cereal food products

Mańkowska D., Majak I., Bartos A., Słowianek M., Łącka A., Leszczyńska J.

Biotechnology and Food Science

|

2017

|

Vol. 81, nr 1

11--21

EN

5-Hydroxymethylfurfural (HMF) was determined with HPLC method in forty one food samples, including gluten-free, breakfast cereals and bakery products. The highest concentration of HMF was found in wheat bread with cranberries (210 mg kg-1) and in breakfast cereals – honey wheat loops (85.099 mg kg-1). In contrast, wholegrain oatmeal and gluten-free sponge cakes had the lowest HMF level of all tested samples, below the detection limit and 0.485 mg kg-1, respectively. In most cases, lack of gluten coincided with the lowest HMF content readings (average 8.488 mg kg-1). The impact of the type of sugar, especially glucose, on the HMF concentration in food is apparent. Sweetened breakfast cereals, with the average content of HMF at 25.55 mg kg-1, took lead over dietary products (8.488 mg kg-1) and bakery products (18.395 mg kg-1), with the exception for wheat bread with cranberries. These cereals contained glucose or glucose-fructose syrup.

4

Pszenne pieczywo w diecie bezglutenowej?

Diowksz A., Leszczyńska J.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 7

33--35

PL

Nowym kierunkiem w próbach otrzymywania pieczywa bezpiecznego dla osób z nietolerancją glutenu jest poddanie surowców ukierunkowanej obróbce. Obiecujące wyniki w obniżaniu immunoreaktywności mąki pszennej daje zastosowanie fermentacji zakwasu. Fermentacja z udziałem wyselekcjonowanych szczepów bakterii mlekowych powoduje degradację albumin, globulin i gliadyn, hydrolizowany jest także fragment alfa-gliadyny odpowiedzialny za nietolerancję u chorych na celiakię, w stopniu zależnym od uzdolnień szczepowych. Fermentacja prowadzona przez kultury mieszane często daje efekt synergistyczny. Zastosowanie odpowiednio dobranych kultur starterowych skutkuje daleko posuniętą hydrolizą białek prowadząc do obniżenia toksyczności glutenu. Zaawansowana hydroliza białek glutenowych powoduje jednak utratę właściwości lepkosprężystych ciasta. Prowadzone są zatem prace nad założeniami technologicznymi produkcji pszennego pieczywa przeznaczonego dla osób z umiarkowaną nadwrażliwością pokarmową na gluten.

EN

Processing of gluten-containing raw materials represents a novel approach in trials aiming to obtain breads safe for people with gluten intolerance. Sourdough fermentation gives promising results in reduction of immunoreactivity of wheat flour proteins. Fermentation with the selected lactic acid bacteria leads to degradation of albumins, globulins and gliadins, including hydrolysis of alfa-gliadin toxic to celiacs, to strain-dependent degree. In the mixed cultures, co-fermentation reveals a synergistic effect. The application of the selected mixed starter cultures causes intensive protein degradation and results in lowering of wheat gluten toxicity. However, an intensive hydrolysis of gluten proteins leads to the loss of visco-elastic properties in the dough. Thus, the technological modifications of the production process, aimed to achieve wheat bread safe to people with mild intolerance to gluten are examined.

5

Antioxidants as a defensive shield in thyme (Thymus vulgaris L.) grown on the soil contaminated with heavy metals

Kulbat K., Leszczyńska J.

Biotechnology and Food Science

|

2016

|

Vol. 80, nr 2

109--117

EN

The objective of this study was to investigate the effect of excessive concentration of selected heavy metals - nickel, copper and zinc on aromatic plants Thymus vulgaris. The present work examines the concentration of phenolic compounds, total antioxidant capacity and flavonoids content in leaves obtained from plants Thymus vulgaris grown on the soil contaminated with different concentration of these heavy metals. It was assumed, that selected metals, playing the role of micronutrients, cause toxic effect in their excessive concentrations, inhibit the growth and development of plants. Adverse impact on the plant is most likely due to the oxidative stress at a cellular level. It was demonstrated, that the lowest applied concentrations of heavy metals lead to the increased antioxidant content, which then decreases with increasing metal concentrations.

6

Accumulation of metal ions in selected plants from Brassicaceae and Lamiaceae families

Szczodrowska A., Kulbat K., Smolińska B., Leszczyńska J.

Biotechnology and Food Science

|

2016

|

Vol. 80, nr 1

29--42

EN

This paper examines the accumulation of metal ions from soil in selected edible plants belonging to the Brassicaceae and Lamiaceae families. The effect of metal ions on factors, such as growth and morphology are also investigated. The results indicate that the addition of selected metal ions to the soil significantly increases the concentration of metal ions in the plants. The application of zinc ions significantly enhances Zn uptake in Ocimum basilicum and Mentha piperita (Lamiaceae family). Nickel ions significantly increase Ni accumulation in Lepidium sativum (Brassiaceae family). The research shows that nickel, zinc and copper accumulate in leaves at different concentrations depending on the plant species.

7

Trace metal concentrations in free-ranger, tube-dweller chironomid larvae and a weakly polluted fluvial sediment

Grzybkowska M., Dukowska M., Michałowicz J., Leszczyńska J.

Oceanological and Hydrobiological Studies

|

2015

|

Vol. 44, No. 4

445--455

EN

The objective of this study was to analyze macroinvertebrate assemblages dominated by Chironomidae (Diptera) and to assess the protective nature of these midges’ larval tubes against trace metals in the weakly polluted Bzura River. This low order lowland river flows through the Łódź City Municipal Area and is supplied by a large amount of organic matter from ecotones and a polluted roadside. Determination of metal content in sediments and chironomid tissue and tubes was conducted using atomic absorption spectroscopy. Our study has shown that the composition of chironomid assemblages was not determined by trace metals but rather by high organic enrichment, which caused the dominance of two species representing the same trophic group − gathering collectors − but differing in behavior. One of them belongs to free-rangers (Prodiamesa olivacea), while the other (Chironomus riparius) to tube-dweller larvae. Although the accumulation of certain trace metals in the tubes was found, the larvae of both types of behavior had a similar concentration of metals in their tissues, which proves effective metal detoxification in these insects.

8

Resistance of riverine macroinvertebrate assemblages to hydrological extremes

Szczerkowska-Majchrzak E., Lik J., Leszczyńska J.

Oceanological and Hydrobiological Studies

|

2014

|

Vol. 43, No. 4

402--417

EN

Macroinvertebrates were sampled in the lowland Drzewiczka River downstream from a dam reservoir and just below a whitewater slalom canoeing track. For over 20 years, pulse flow fluctuations of moderate intensity, an effect of two-three hour long releases of water per day to enable training of canoeists, induced a patchy mosaic in the tailwater riverbed compared to a natural site. After these regular disturbances, three accidental events of increased discharge of different magnitudes (three, five and sixteen times higher compared to a long-term median) occurred in two following years and we were able to investigate their impact on the habitat-specific processes. Two of the three events (in September 2000 and March 2001) had a minor effect on abiotic and biotic variables, while the third one (in February 2002, over 40 m3 s−1 discharge) destabilized the bed habitat, washing away the flood-sensitive macroinvertebrates of Ephemeroptera and Trichoptera. In the dominant benthic group, i.e. Chironomidae, varied resistance patterns were observed, depending on their mode of life and patch occupancy. In conclusion, biota in the Drzewiczka River have adapted their life history to long-term moderate flow disturbance, but the largest flood mobilized bed sediments together with most of their dwellers.

9

Detekcja alergenów w żywności - metody immunodiagnostyczne

Słowianek M., Leszczyńska J.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 2

30-32

PL

Niezadeklarowane na opakowaniu produktu spożywczego alergenne składniki żywności stanowią zagrożenie dla zdrowia osób uczulonych. Dyrektywa europejska nakłada na producenta wymaganie znakowania głównych alergenów pokarmowych, których obecność i/lub ilość musi być zadeklarowana na opakowaniach produktów spożywczych. Zachodzi więc potrzeba opracowania metod detekcji i oznaczania ilościowego alergenów, które byłyby szybkie i proste w użyciu. W artykule opisano metody wykrywania i oznaczania alergenów w żywności oparte na detekcji białka. Wskazano zalety i wady stosowanych metod. Przedstawiono są także różne parametry metod, takie jak czułość, specyficzność, limit wykrywalności, limit oznaczenia ilościowego i powtarzalność.

EN

Undeclared quantities of allergenic ingredients in food pose a threat to health of sensitized persons. The European Union Food Labelling Directive requires mandatory labelling of food allergens. They have to be declared on food products by the manufacturers. There is a need for reliable methods for detection and quantification of food allergens that can be applied in a fast and easy-to-use manner. This review focuses on methods for detection and quantification of allergens, which are based on protein detection. The paper describes techniques with their advantages and drawbacks. There are presented various parameters of the methods such as sensitivity, specificity, limit of detection, limit of quantification and reproducibility.

10

Wpływ poli(ε-kaprolaktonu) na ekspresję i aktywność fosfatazy alkalicznej w ludzkich komórkach osteogennych

Leszczyńska J., Wójtowicz J., Olkowski R., Komasa J., Ulański P., Lewandowska-Szumieł M.

Engineering of Biomaterials

|

2011

|

Vol. 14, no. 103

13--16

PL

Poli(ε-kaprolakton) jest materiałem wykorzystywanym jako rusztowanie dla komórek w inżynierii tkankowej kości. Na podstawie danych z literatury oraz naszych własnych badań nad reakcją komórek osteogennych na bezpośredni kontakt z poli(ε-kaprolaktonem) można przypuszczać, iż materiał ten może wpływać na poziom markerów różnicowania komórek w kierunku osteoblastów. Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu poli(ε-kaprolaktonu) na ekspresję oraz aktywność wczesnego markera procesu różnicowania komórek osteogennych, jakim jest fosfataza zasadowa. Przy użyciu reakcji łańcuchowej polimerazy DNA z analizą ilości produktu w czasie rzeczywistym (real-time PCR) analizowano ekspresję genu fosfatazy zasadowej natomiast aktywność enzymu oznaczono kolorymetrycznym testem firmy Sigma. Otrzymane wyniki wskazują, iż kontakt ludzkich osteoblastów z powierzchnią poli(ε-kaprolaktonu) powoduje podwyższoną ekspresję genu fosfatazy zasadowej oraz podwyższoną aktywność tego enzymu. Fosfataza zasadowa nie jest specyficznym markerem osteoblastów, jednakże jej podwyższony poziom towarzyszy wczesnym etapom różnicowania w kierunku fenotypu komórek osteogennych. Uzyskane wyniki uzasadniają podjęcie dalszych badań nad możliwym wpływem poli(ε-kaprolaktonu) na różnicowanie osteoblastów.

EN

Poly(ε-caprolactone) is a material used as a scaffold for cells in bone tissue engineering. On the basis of data from literature as well as own research it was concluded that this material can influence the levels of markers of cell differentiation towards osteoblasts. The aim of this paper was to investigate the effect of poly(ε-caprolactone) on the expression and the activity of the early marker of the cell osteogenic differentiation process – alkaline phosphatase (ALP). Using the quantitative real time polymerase chain reaction (real-time PCR) gene expression of the alkaline phosphatase was analyzed; however, the activity of the enzyme was determined with colorimetric assay from the Sigma company. The obtained results indicated that the contact of human osteoblasts with the surface of poly(ε-caprolactone) causes an increased gene expression of alkaline phosphatase and an increased activity of this enzyme. Although a high level of ALP does not prove the PCL influence on the osteogenic differentiation of cells into mature osteoblasts, because this enzyme is a non-specific marker of the differentiation process. The obtained results justify undertaking further studies on the possible impact of poly(ε-caprolactone) on osteoblast differentiation.

11

Cytokompatybilność biomateriałów złożonych z PLGA/PLLA modyfikowanych krzemionką przeznaczonych do regeneracji tkanki kostnej

Leszczyńska J., Wójtowicz J., Słomkowski S., Sosnowski S., Lewandowska-Szumieł M.

Engineering of Biomaterials

|

2011

|

Vol. 14, no. 103

17--22

PL

Zastosowanie rusztowań poliestrowych jako biomateriałów dla regeneracji tkanki kostnej jest szeroko podejmowanym tematem badawczym. Udowodniono, że zastosowanie ceramicznych napełniaczy wpływa na poprawę cytokompatybilności, wytrzymałości mechanicznej oraz możliwości kontroli degradacji materiałów poliestrowych. W niniejszej pracy poddano obserwacjom in vitro kopolimer poli(kwasu-D,L-mlekowego-ko-glikolowego) (PLGA/PLLA) z domieszką poli(L,L-laktydu) (PLLA) modyfikowany krzemionką – jako potencjalny materiał na rusztowania do regeneracji tkanki kostnej. W siódmym dniu hodowli na badanym materiale zaobserwowano wysoką przeżywalność ludzkich komórek osteogennych oraz podwyższoną aktywność fosfatazy zasadowej w stosunku do hodowli kontrolnej, tj. na powierzchni standardowego polistyrenowego naczynia hodowlanego. Prawidłową adhezję i rozpłaszczenie komórek na badanym podłożu potwierdzono przy użyciu skaningowego mikroskopu elektronowego. Długotrwała obserwacja in vitro została przerwana w trzynastym dniu hodowli ze względu na nagłe uwolnienie kwaśnych produktów końcowych degradacji materiału, które spowodowało śmierć komórek. Należy zatem brać pod uwagę, że ze względu na specyfikę hydrolizy poliestrów w przypadku litych podłoży może następować nagromadzenie produktów degradacji wewnątrz materiału, a następnie ich erupcja skutkująca gwałtownym zakwaszeniem pożywki. Biorąc pod uwagę możliwość uniknięcia tego efektu przy zastosowaniu odpowiedniej architektury rusztowań z badanego materiału i zadowalające wyniki uzyskane w niniejszej pracy, postulujemy, iż materiał PLGA/ PLLA modyfikowany krzemionką może służyć jako odpowiednie podłoże dla ludzkich komórek osteogennych w warunkach in vitro.

EN

Polyester scaffolds are widely investigated as biomaterials for bone tissue regeneration. Several ceramic fillers were proved to improve their cytocompatibility, mechanical strength and the control over their degradation. In this study, poly(L-lactide) mixed with poly(lactic acid-co-glycolic acid) (PLGA/PLLA), modified with silica filler, was investigated as a candidate material for scaffolds for bone tissue regeneration. Human bone derived cells were observed in a culture on solid disks prepared from the examined material. Cell number and viability was found to be satisfying and alkaline phosphatase activity was even higher comparing to the control (cells cultured on tissue culture polystyrene) after 7 days of culture. Cell adhesion and spreading was confirmed with a scanning electron microscope. The prolonged in vitro culture was inhibited on day 13 due to a sudden release of acidic end-products of the material degradation, which was lethal for the cells. It is postulated that silica modified PLGA/PLLA may serve as a satisfactory support for human bone cells in vitro. However, if the material is used in bulk form, the accumulation of the degradation products within the material, followed by a rapid acidification of the culture medium, should be taken into account. This phenomenon is harmful for the cells, but it may probably be avoided by using appropriate scaffold architecture.

12

Immunoreactivity of chemically cross-linked gluten and hydrolysates of wheat flour

Majak I., Leszczyńska J., Łącka A.

Biotechnology and Food Science

|

2011

|

Vol. 75, nr 2

27-34

EN

The immunoreactivity of gluten and wheat flour proteins crosslinked with chosen chemical reagents was investigated. Native proteins and flour hydrolysates subject to enzymatic proteolysis with collagenase and subtilisin were studied. Determination of immunoreactivity was performed with noncompetitive ELISA method with coeliac patients' sera. The lowest immunoreactivity values were obtained during cross-linking of wheat flour hydrolyzates with polyethyleneimine, below 5% of the values for nonmodified flour.

13

Immobilized antibodies for biosensoric detection of protein food allergens in grocery products

Bartos A., Leszczyńska J.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2010

|

Z. 74

75-87

EN

The following work describes theoretical background for antibody immobilization and exemplifies solutions, which can be applied when designing a test for the presence of food allergens in groceries. Symptoms of an allergy occur as a consequence of ingestion of foods whose components show antigenic properties. Detection of allergenic proteins is being done mainly with the use of immunometric assays). First biosensor systems were composed of specific antibodies immobilized on polystyrene plate. Further steps were taken release functional groups of the matrix polymer so that the antibody binding is less random (nitrocellulose) and remains more stable. Then, there were complex matrices capable of binding an antibody with higher density and reduced denaturating effect (polycaprolactam) as well as elaborate chemical structures, known as "Self-assembled layers". Physical distance between both elements is favorable and allows to minimize disturbance from steric effects. Due to the use of a messenger coupled to the antibody results can be obtained.

PL

W pracy przedstawiono teoretyczne podstawy tematu immobilizacji przeciwciał oraz opisano rozwiązania, które mogą zostać zastosowane przy projektowaniu testu na obecność alergenów w produktach żywnościowych. Objawy alergii są konsekwencją spożycia produktów zawierających elementy o własnościach alergennych. Oznaczanie alergennych białek wykonuje się głównie z użyciem metod immunometrycznych. Pierwsze biosensory składały się ze specyficznych przeciwciał unieruchomionych na płytce polistyrenowej. Później podejmowano kroki w celu uwolnienia chemicznych grup funkcyjnych w polimerze matrycowym tak, aby wiązanie przeciwciała odbywało się z mniejszą przypadkowością (nitroceluloza) i było bardziej stabilne. Następnie opracowano złożone matryce zdolne do wiązania z wyższą gęstością i ograniczonym efektem denaturacyjnym (polikaprolaktam) oraz skomplikowane struktury znane jako warstwy SAM (self-assembled layers - ang.). Duży dystans pomiędzy przeciwciałem a matrycą jest korzystny, gdyż pozwala zminimalizować straty z tytułu efektów sterycznych. Transducer łączony na stałe do przeciwciała pozwala rejestrować wyniki reakcji wiązania.

14

Evaluation of elimination diets, applied in allergy and food intolerance treatment in children

Pytasz U., Leszczyńska J., Przysławski J., Szałapska M., Lewiński A.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2010

|

Z. 74

13-27

EN

Data of an evaluation of daily alimentary rations in 49 children, aged between 1 and 3 years, with food allergy and in children with both allergy and food intolerance, was compared with 25 healthy controls. Thai evaluation revealed too many restrictions in product selection for dietary consumption on one hand, without simultaneous correction of dietary levels of necessary elements on the other. The highest abnormalities in the consumption of nutrients were observed in the strictly limited diet of children with allergy and food intolerance, resulting from constant consideration of possible atopic symptoms, feared to occur, when the range of consumed products was in any way extended. The examined elimination diets have been poorly balanced, considering the energetic values, the contents of proteins, fat, carbohydrates, vitamins and microelements.

PL

Dokonano porównania pomiędzy racjami pokarmowymi spożywanymi przez 49 dzieci w wieku 1-3, cierpiące na alergię pokarmową oraz przez dzieci zarówno cierpiące na alergię, jak i nietolerancję pokarmową z 25 próbami kontrolnymi. Ocena wyników pozwoliła stwierdzić zbyt dużą ilość restrykcji w doborze produktów do konsumpcji oraz wskazała na problem braku jednoczesnej korekty poziomu niezbędnych pierwiastków w diecie. Najwyższe odchylenia od normy w konsumpcji składników odżywczych zaobserwowano w ściśle limitowanej diecie dzieci z alergią i nietolerancją pokarmową, co tłumaczyć można ciągłą obawą o możliwe wystąpienie atopowych objawów w konsekwencji spożycia jakichkolwiek produktów spoza dozwolonych w diecie. Badane diety eliminacyjne były źle zrównoważone w kwestii wartości energetycznej, zawartości białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i mikroelementów.

15

Immunoreaktywność wybranych składników żywności i sposoby jej zmnieszania

Leszczyńska J.

Zeszyty Naukowe. Rozprawy Naukowe / Politechnika Łódzka

|

2009

|

Z. 376

3-112

PL

Do wykrywania i oznaczania białek potencjalnie alergennych lub wywołujących nietolerancje pokarmowe zastosowano metody immunometryczne ELISA, wykorzystując mono- i poliklonalne przeciwciała królicze. W badaniach immunoreaktywności gliadyn mąki pszennej zastosowano również surowice ludzkie (osób uczulonych) zawierające przeciwciała przeciwgliadynowe. Badania ukierunkowano na detekcję obecności głównych alergenów pokarmowych (białek soi i pszenicy) jako alergenów ukrytych oraz na charakterystykę zmian właściwości immunoreaktywnych białek pszenicy. Gliadynę oznaczano w żywności dostępnej na wolnym rynku, w tym również w wybranych produktach bezglutenowych. Stwierdzono, że żywność bezglutenowa jest w zasadzie bezpieczna, zawartość glutenu nie przekracza l mg/100 g produktu. W innych produktach, dostępnych na rynku, często stwierdzano zawartość gliadyny, mimo braku informacji o dodatku mąki pszennej na etykiecie. Podobnie w przypadku soi: wiele produktów spożywczych zawiera niezadeklarowany dodatek białka sojowego, co może być przyczyną reakcji anafilaktycznych u osób uczulonych. Redukcję antygenowości glutenu, którą badano za pomocą przeciwciał króliczych skierowanych przeciwko peptydowi QQQPP, powtarzającemu się motywowi głównego alergenu pokarmowego mąki pszennej, przeprowadzono enzymatycznie. Hydroliza za pomocą subtylizyny oraz sieciowanie za pomocą transglutaminazy powodowała ok. 80% spadek immunoreaktywności glutenu, co pozwala mieć nadzieję na zastosowanie tak zmodyfikowanej mąki w żywieniu osób z klasyczną alergią na gluten. W oparciu o reakcje z przeciwciałami surowic uczulonych pacjentów przebadano możliwość obniżenia immunoreaktywności białek pszenicy, stosując najczęstsze sposoby redukcji mmunoreaktywności: promieniowanie gamma i mikrofalowe, hydrolizę enzymatyczną, sieciowanie enzymatyczne i chemiczne, reakcje plasteinizacji oraz fermentację mlekową. Przebadano 17 rodów i odmian pszenicy ozimej pod kątem antygenowości frakcji gliadyn oraz ich podatności na enzymatyczną redukcję immunoreaktywności. Stwierdzono, że zastosowanie subtylizyny i kolagenazy pozwala na znaczne obniżenie antygenowości gliadyn o ok. 90% w przypadku niektórych surowic. Jednakże zróżnicowana odpowiedź immunologiczna nie pozwala na zastosowania otrzymanych produktów w żywieniu osób chorych na celiakię. Poza tym kolagenaza powodowała utratę właściwości glutenu, wpływających na jakość ciasta. Największy spadek immunoreaktywności uzyskano przy reakcji plasteinizacji enzymatycznej z udziałem subtylizyny i transglutaminazy. Zastosowanie hydrolaz glikozydów oraz stwierdzenie braku ich wpływu na immunoreaktywność badanych białek pozwoliło wykazać, że węglowodany nie wchodzą w skład epito-pów. Zastosowanie fermentacji mlekowej w procesie wypieku pieczywa obniża alergenność mąki pszennej, poprawia właściwości organoleptyczne i zdrowotne produktu. Tak zmodyfikowana mąka pszenna może być stosowana jako dodatek do mieszanek dla osób uczulonych, jako, że nie wszyscy pacjenci wykazują jednakową wrażliwość na ten alergen i nie zawsze konieczne jest całkowite wyeliminowanie glutenu z diety. Uzyskane wyniki wskazują na potrzebę dalszych badań nad możliwością otrzymania żywności o obniżonej immunoreaktywności. Szczególnie obiecującym wydaje się zastosowanie łączne elementów: doboru odmiany, modyfikacji enzymatycznej np. plasteinizacji oraz fermentaci mlekowej.

EN

Immunometric ELISA methods using mono- and polyclonal rabbit antibodies were applied to the detection and determination of proteins that are potentially allergenic or cause intolerances. For the evaluation of immunoreactivity of wheat flour gliadins human sera (from allergic people) containing antigliadin antibodies were also used. The research was focused on the detection of the presence of the main food allergens as hidden allergens (soybean and wheat proteins) and the characterization of the changes of wheat proteins immunoreactive properties. Gliadin was determined in food available on the market, including chosen gluten-free products. It was affirmed, that the gluten-free food is generally safe and the gluten content does not exceed l mg/100 g of the product. In other products available commercially, the content of gliadin was often determined, despite the lack of information about wheat flour addition on the label. It was similar in the case of soybean: many food products contains an undeclared soybean protein addition, which can be a cause of anaphylactic reactions among allergic people. The reduction of antigenicity of gluten, which was evaluated with rabbit antibodies against QQQPP peptide - a repeating motif of the main food allergen of wheat flour - was conducted enzymatically. Hydrolysis with subtilisin and cross-linking with transglutaminase caused an 80% decrease in gluten immunoreactivity, which allows to hope that such modified flour would find application in feeding of people with classical gluten allergy. The possibility of decreasing of the wheat flour immunoreactivity was investigated for the most common methods of immunoreactivity reduction: gamma and microwave irradiation, enzymatic hydrolysis, enzymatic and chemical cross-linking, plasteinization reactions and lactic fermentation. 17 lines and varieties of winter wheat were evaluated for their gliadins fraction's allergenicity and their susceptibility to enzymatic reduction of immunoreactivity. It was determined that the use of subtilisin and collagenase allows to significantly decrease the giladin antigenicity. The remaining immunoreactivity does not allow for the use of the obtained products in the coeliac patients' diet. What is more, collagenase caused the loss of gluten properties influencing the dough quality. The greatest decrease in the immunoreactivity was obtained for enzymatic plasteinization reaction with subtilisin and transglutaminase. The application of glycoside hydrolases and finding the lack of their influence on the immunoreactivity of the analysed proteins allowed to prove that carbohydrates are not the component of the epitopes. The application of lactic fermentation in the process of bread baking decreases the allergenicity of wheat flour, improves the organoleptic and health properties of the product. Such modified flour can be used as an additive to flour blends for allergic people, since not all patients express identical sensitivity to the allergen, so it is not always necessary to completely eliminate gluten from the diet. The obtained results point to the necessity of further research on the possibility of obtaining of food with decreased immunoreactivity. The combined application of several elements: choice of wheat variety, enzymatic modification (e.g. plasteinization and lactic fermentation) seems to be especially promising.

16

Effectiveness of sludge processing with bio-preparation (EM-bio) and structural material

Grabas M., Czerwieniec E., Tomaszek J., Masłoń A., Leszczyńska J.

Environment Protection Engineering

|

2009

|

Vol. 35, nr 2

131-139

EN

The tests on wastewater sludge processing with bio-preparation and structural material were carried out on a laboratory scale in three series. In each series, secondary sludge was used after aerobic stabilization and dewatering. Bio-preparation, called EM-bio, was applied. Wooden chips, sand and compost made of waste were used as a structural material. The aim of this study was to determine preliminary the effectiveness of bio-preparation (EM-bio), particularly to define the optimal conditions for applying the bio-preparation. The impact of structural material on sludge characteristics and stabilization was also discussed. The analysis of the results indicated that the bio-preparation slightly modified biochemical processes.

PL

Proces przetwarzania osadów ściekowych z biopreparatem i materiałami strukturotwórczymi był badany w skali laboratoryjnej w trzech seriach. We wszystkich seriach wykorzystano osad wtórny po tlenowej stabilizacji i odwadnianiu. Zastosowano biopreparat EM-bio. Trociny, piasek i kompost z odpadów wykorzystano jako materiał strukturalny. Celem badań było określenie skuteczności biopreparatu EM-bio w ograniczaniu uciążliwości zapachowej osadów ściekowych, a w szczególności określenie optymalnych warunków stosowania biopreparatu. Omówiono także wpływ materiałów strukturotwórczych na charakterystykę osadu i jego stabilizację. Analiza wyników badań wykazała, że biopreparat EM-bio modyfikował procesy biochemiczne zachodzące w osadzie.

17

Metody obniżania immunoreaktywności alergenów zawartych w żywności

Łącka A., Leszczyńska J.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2005

|

Z. 69

91-103

PL

Alergia lub nietolerancja mąki pszennej wiąże się z koniecznością stosowania diety eliminacyjnej; alternatywą jest zastąpienie uczulających pokarmów przez produkty o zredukowanej immuno-reaktywności. W pracy opisane są fizykochemiczne i biologiczne metody obniżania alergenności mąki pszennej. Szczegółowo omówiono ekstrakcją alergenu, ogrzewanie klasyczne i mikrofalowe, promieniowanie jonizujące, fermentacją oraz modyfikacje enzymatyczne i genetyczne. W podsumowaniu zostały podkreślone zalety i wady tych metod.

EN

Allergy or intolerance of wheat flour is associated with a need for elimination diet. An alternative is to replace allergenic foods with products of decreased immunoreactivity. The work describes physicochemical and biological methods of decreasing the allergenicity of wheat flour. The extraction of gluten, classical and microwave heating, ionisation radiation, fermentation, enzymatic and genetic modifications are presented in details.

18

Determination of streptomycin in food products of animal origin by ELISA method

Kucharska U., Leszczyńska J.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2004

|

Z. 68

5-13

EN

Streptomycin in food products has been determined by the immunoenzymatic ELISA method. It has been found that the R-biopharm kit test have a sufficient sensitivity for the determination of streptomycin present as a contaminant in food. Significantly high levels of streptomycin have been confirmed in the samples of beef and chicken meat, while a slightly lower level is observed in pork. The procedure of streptomycin determination and the sensitivity of the immunoenzymatic method are described and discussed.

PL

Do oznaczania streptomycyny w produktach żywnościowych zastosowano immunoenzymatyczną metodę ELISA. Stwierdzono wystarczającą czułość testów firmy R-biopharm do oznaczania streptomycyny występującej w żywności jako zanieczyszczenie. Podwyższone poziomy streptomycyny stwierdzono w próbkach mięsa wołowego i kurczaków oraz na nieco niższym poziomie w mięsie wieprzowym. Opisano i przedyskutowano sposób postępowania w użyciu immunoenzymatycznych oznaczeń streptomycyny.

19

Białka glutenu a alergenność mąki pszennej

Łącka A., Leszczyńska J.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2005

|

Z. 69

77-89

PL

W artykule opisane są, na podstawie najnowszej literatury, struktury gliadyn i glutenin, białek glutenu pszennego oraz różnice pomiędzy tymi frakcjami; zawarty jest również przegląd danych literaturowych na temat alergii na pszenicę, związanej z nieprawidłową reakcją na różne typy związków zawartych w ziarnie, przede wszystkim na cztery grupy białek: albuminy, globuliny, gliadyny i gluteniny. Alergia pokarmowa związana jest jednak prawie wyłącznie z nieprawidłowymi reakcjami wywoływanymi przez gluten.

EN

This paper presents structures of gliadins and glutenins, which are proteins of wheat gluten, and the differences between them on the basis of the most recent literature. The second part of this work contains a review of the literature data about allergy to wheat, which is connected to an incorrect reaction to different types of compounds contained in grain, especially for four groups of proteins: albumins, globulins, gliadins and glutenins. Food allergy is almost exclusively connected with adverse reactions induced by gluten.

20

Metody immunoenzymatyczne w analizie żywności

Leszczyńska J., Łącka A.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2004

|

R. 9, nr 3

11-16

PL

Precyzyjna i szybka kontrola surowców i gotowych produktów spożywczych pod kątem zanieczyszczeń mikrobiologicznych i chemicznych oraz składników naturalnych, potencjalnie szkodliwych dla niektórych grup ludności, staje się koniecznością. Przyczyny te wymuszają opracowywanie i wykorzystywanie nowych metod analitycznych, które powinny być czułe, selektywne, precyzyjne i szybsze od dotychczas stosowanych. Te wymagania spełniają metody immunoenzymatyczne.