Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Sterole roślinne w żywieniu i przemyśle spożywczym

Podgórska I., Solarska E.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 4

34--36

PL

Prawidłowe żywienie jest jedną z najważniejszych metod utrzymania dobrego stanu zdrowia oraz profilaktyki wielu groźnych chorób, w tym chorób układu krążenia. Jak wskazują liczne badania naukowe żywność funkcjonalna, głównie w postaci margaryny wzbogacanej w stanole i sterole roślinne, skutecznie obniża poziom cholesterolu frakcji LDL. Naturalnie fitosterole w największych ilościach występują w olejach roślinnych, jednak ich spożycie w tradycyjnej diecie jest dosyć niskie. W związku z tym asortyment żywności wzbogaconej o sterole roślinne gwałtownie rośnie. Obecnie oprócz margaryny fitosterole dodawane są m.in. do napojów mlecznych, jogurtów, majonezu, produktów mięsnych oraz wyrobów cukierniczych.

EN

Proper nutrition is one of the most important methods of maintaining good health and the preventing many serious diseases, including cardiovascular disease. As shown by numerous scientific studies, functional food, mainly in the form of margarine enriched with plant sterols and stanols, effectively lowers level of LDL cholesterol. Naturally phytosterols in the largest quantities are found in vegetable oils, but their consumption with traditional diet is quite low. Therefore, the assortment of food, enriched by plant sterols is growing rapidly providing a wide range of products for consumers. Currently, besides margarine, phytosterols are added, inter alias, to milk drinks, yogurt, mayonnaise, meat products and confectionery.

2

Wpływ żywienia na mikroflorę jelit i zdrowie człowieka

Olszak M., Solarska E.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 8

100--104

PL

Obserwowany w ostatnich latach znaczny postęp w zakresie genetycznych metod identyfikacji mikroorganizmów przyczynił się do poznania nowych drobnoustrojów. Szczególne zainteresowanie wśród naukowców budzi obecnie mikroflora jelit człowieka i jej wpływ na zdrowie gospodarza. Prawidłowy skład jakościowy i ilościowy mikroorganizmów jelitowych korzystnie oddziałuje na organizm człowieka. Jednym z najistotniejszych czynników kształtujących go jest codzienna dieta, składająca się z podstawowych skład ników odżywczych, takich jak białka, węglowodany i tłuszcze. Dużą część zbilansowanej diety powinny stanowić produkty pochodzenia roślinnego, przede wszystkim świeże warzywa, owoce i zioła lecznicze. Podczas wzrostu na polu rośliny są skolonizowane przez drobnoustroje – zarówno na ich powierzchni, jak i wewnątrzkomórkowo. Po spożyciu przez człowieka surowych warzyw czy owoców mikroorganizmy bytujące w nich mogą mieć wpływ na prawidłowe funkcjonowanie jelit, a tym samym na zdrowie całego organizmu.

EN

A significant progress in genetic methods for identifying of the microorganisms, as being observed during the recent years, has contributed to discovery of new niches of microorganisms. Particular interest of scientists is now focused on the human gut microflora and its impact on the human health. The correct qualitative and quantitative composition of intestinal microorganisms has a positive effect on the human body. The daily diet consisting of essential nutrients, such as proteins, carbohydrates and fats is one of the most significant factors. A large part of a balanced diet should be composed of vegetable products, mainly fresh vegetables, fruits and herbs. During the growth on the field, the plants are colonized by microorganisms, both on the surface and in intracellular form. After consumption of raw vegetables or fruits by humans, microorganisms present therein may affect the intestines, and thus, the health of the whole body.

3

Lecytyna – znaczenie i zastosowanie

Podgórska I., Olszak M., Solarska E.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 11

36--38

PL

Lecytynami nazywa się grupę wysokowartościowych związków organicznych pochodzenia naturalnego, zaliczanych do fosfolipidów. Stanowią one ważny składnik budulcowy błony komórkowej. Lecytyna należy do kategorii składników żywności funkcjonalnej, która wspomaga organizm w utrzymaniu dobrej kondycji fizycznej i psychicznej oraz zapobiega niektórym schorzeniom. Ze względu na swoje korzystne właściwości jest stosowana zarówno w przemyśle farmaceutycznym, jak i spożywczym. Jest dodatkiem wpływającym na poprawę cech organoleptycznych i trwałość gotowego produktu. W przemyśle spożywczym wykorzystuje się lecytyny przede wszystkim jako emulgatory ułatwiające powstawanie i stabilizację emulsji. Lecytyna pełni także inne funkcje, m.in. przeciwutleniacza, regulatora lepkości i płynności masy czekoladowej oraz środka przeciwdziałającego rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia. Produkty wzbogacane w lecytynę to głównie czekolada, koncentraty deserów, margaryna, majonez oraz pieczywo.

EN

Lecithins are a group of high-quality organic compounds of natural origin, belonging to the phospholipids. They constitute an important building component of cell membrane. Lecithin belongs to the category of functional food ingredients, which helps the body to maintain good physical and mental condition and prevent some diseases. Due to the favorable properties it has found widespread use in the pharmaceutical and food industry. Lecithin is added to improve the organoleptic properties and stability of the final product. The food industry employs lecithin as emulsifiers, which facilitate the formation and stabilization of emulsions. Lecithin also plays other functions including antioxidant, viscosity and fluidity regulator of the chocolate mass and prevents splashing fat during frying. The products enriched with lecithin are mainly chocolate, dessert concentrates, margarine, mayonnaise and bread.

4

Mikotoksyny w zbożach z upraw ekologicznych

Solarska E., Kuzdraliński A., Potocka E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2012

|

Vol. 57, nr 4

100-102

PL

W pracy przedstawiono dwuletni monitoring zanieczyszczeń zbóż, pszenicy i orkiszu z upraw metodami ekologicznymi przez najważniejsze trichteceny i zearalenon oraz ochratoksynę A i aflatoksyny. Zawartość mikotoksyn określano za pomocą immunoenzymatycznej metody ELISA. Wystepowanie mikotoksyn fuzaryjnych było zbliżone w obydwu gatunkach zbóż, ale różne w latach badań żaden z trichotecenów oraz zearalenon nie przekroczyły maksymalnych poziomów ustalonych w UE dla mikotoksyn w zbożach. W ziarnie badanych zbóż nie stwierdzono występowania ochratoksyny A i aflatoksyn.

EN

This work presents two-year monitoring of the contamination of organic wheat and spelt by the most important trichothecenes and zearalenone and also ochratoxins A and aflatoxins. Content of mycotoxins was defined by enzyme-linked immunosorbent assay ELISA. Occurrence of Fusarium mycotoxins was similar in both cereals, but different in studied years. Any of the trichothecenes and zearalenone did not exceed maximal levels determined in EU for mycotoxins in cereals. The aflatoxins and ochratoxin A were not found in examined cereal grain.

5

Mikotoksyny w produktach zbożowych z upraw ekologicznych

Solarska E., Marzec M.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2012

|

Vol. 57, nr 4

103-108

PL

Celem badań było okreslenie poziomu mikotoksyn w produktach zbożowych dostępnych na rynku wschodniej Polski. Badania prowadzono w latach 2010-2011 na produktach zbożowych wyprodukowanych ze zbóż uprawianych w 2010 roku. Do identyfikacji aflotoksyn, ochratoksyny A, toksyny T-2, deoksyniwalenolu oraz zearalenonu użyto komercyjnych testów immunoenzymatycznych ELISA. Stwierdzono, że mikotoksyny występowały we wszystkich badanych produktach zbożowych.

EN

The aim of the study was to determine of mycotoxins contamination level in cereal products available on local East Poland market. Studies were conducted in 2010 and 2011 on cereal products produced from grain harvested in 2010. Commercial Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assays ELISA were used to identify aflotoxins, ochratoxin A, T-2 toxin, deoxynivalenol and zearalenone. The all examined mycotoxines were present in cereal products.

6

Mikotoksyny w życie ozimym uprawianym w ekologicznym systemie produkcji

Solarska E., Kuzdraliński A., Potocka E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2010

|

Vol. 55, nr 4

108-112

PL

Określano przyczynę fuzariozy kłosów ekologicznego żyta ozimego chronionego biopreparatami oraz zanieczyszczenie ziarna tego zboża przez deoksyniwalenol, toksynę T-2, zearalenon, aflatoksynsy i ochratoksynę A. W badaniach wykorzystano Biochicol 020 PC i biopreparat sporządzony w laboratorium na bazie chitozanu i grzyba Fusarium culmorum. Zawartość mikotoksyn określano za pomocą immunoenzymatycznej metody ELISA. Główną przyczyną fuzariozy kłosów żyta były grzyby Fusarium culmorum, F. graminearum i F. poae. Z ziarna obiektów chroniomych izolowano większą liczbę grzybów z rodzaju Fusarium niż z kontrolnych. Spośród 13 badanych odmian żyta deoksyniwalenol wykrywano w kilku odmianach chronionych przy użyciu biopreparatów i wzrastających w obiektach kontrolnych. U większości odmian we wszystkich obiektach identyfikowano zearalenon. U niektórych odmian biopreparat własny stymulował akumulację DON i ZEA w ziarnie. Toksyna T-2, i ochratoksyna A były wykrywane sporadycznie, a aflatoksyny nie były identyfikowane w ziarnie ekologicznego żyta.

EN

Cause of Fusarium head blight (FHB) in organic winter rye protected by biopreparations and contamination of the grain with the deoxynivalenol, T-2 toxin, zearalenone, aflatoxins and ochratoxin A were analysed. Biochicol 020 PC and biopreparation made in laboratory on the ground chitosane and Fusarium culmorum were used in field experiment. Content of mycotoxins was defined by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). Main cause of triticale head blight were Fusarium culmorum, Fusarium graminearum and Fusarium poae. From grain of protected objects higher numbers of Fusarium spp. were isolated than in control. Among 13 of the examined cultivars of organic rye deoxynivalenol was identified in some cultivars protected by biopreparations and in control objects. Zearalenone was detected in majority of cultivars in all objects. Own biopreparation stimulated accumulation of deoxynivalenol and zearalenone in grain of some cultivars. T-2 toxin and ochratoxin A were detected sporadically, but aflatoxins were not found in triticale grain.

7

Mikotoksyny w pszenżycie ozimym uprawianym w ekologicznym systemie produkcji

Solarska E., Kuzdraliński A., Wójcik W., Targoński Z.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2010

|

Vol. 55, nr 4

102-107

PL

Określano przyczynę fuzariozy kłosów ekologicznego pszenżyta chronionego biopreparatami oraz zanieczyszczenie ziarna tego zboża przez deoksyniwalenol, toksynę T-2, zearalenon, aflatoksynsy i ochratoksynę A. W badaniach wykorzystano Biochicol 020 PC i biopreparat sporządzony w laboratorium na bazie chitozanu i grzyba Fusarium culmorum. Zawartość mikotoksyn określano za pomocą immunoenzymatycznej metody ELISA. Główną przyczyną fuzariozy kłosów pszenżyta były grzyby Fusarium poae i Fusarium culmorum. Spośród 13 badanych odmian pszenżyta deoksyniwalenol wykrywano w kilku odmianach chronionych przy użyciu środka Biochicol 020 PC lub rosnących w obiektach kontrolnych. W niektórych odmianach Biochicol 020 PC stymulował akumulację mikotoksyn w ziarnie. DON nie był stwierdzany w ziarnie odmian chronionych z użyciem biopreparatu sporządzonego w laboratorium. Zearalenon, toksyna T-2, aflatoksyny i ochratoksyna A nie były identyfikowane w ziarnie ekologicznego pszenżyta.

EN

Cause of Fusarium head blight (FHB) in organic triticale protected by biopreparations and contamination of the grain with the deoxynivalenol, T-2 toxin, zearalenone, aflatoxins and ochratoxin A were analysed. Biochicol 020 PC and biopreparation made in laboratory on the ground chitosane and Fusarium culmorum were used in field experiment. Content of mycotoxins was defined by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). Main cause of triticale head blight were Fusarium poae and Fusarium culmorum. Among 13 of the examined cultivars of organic triticale deoxynivalenol was identified in some cultivars protected by Biochicol 020 PC or grown in control objects. Biochicol 020 PC stimulated accumulation of deoxynivalenol in grain of some cultivars. DON was not found in all object protected by biopreparation made in laboratory. The zearalenone, T-2 toxin, aflatoxins and ochratoxin A were not found in triticale grain.

8

Wpływ sposobu nawożenia na występowanie toksyn fusaryjnych w pszenicy ozimej

Mazurkiewicz J., Solarska E., Kuzdraliński A., Muszyńska M.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2008

|

Vol. 53, nr 4

15-17

PL

Celem pracy było porównanie występowania grzybów z rodzaju Fusarium w ziarnie pszenicy ozimej odmiany Oliwin uprawianej w latach 2006 i 2007 w systemach produkcji ekologicznej i konwencjonalnej oraz określenie wytworzonych przez te grzyby mikotoksyn. Mąkę razową otrzymaną po zmieleniu ziarna analizowano na obecność mikotoksyn trichotecenowych: deoksyniwalenolu (DON), 3-acetylodeoksyniwalenolu (3-AcDON), 15-acetylodeoksyniwalenolu (15-AcDON), T-2 toksyny, HT-2 toksyny, deoksyscirpenolu (DAS), niwalenolu (NIV), fuzarenonu X, przy użyciu chromatografu gazowego z detektorem ECD. Z ziarniaków pszenicy wyosobniano Fusarium poae, a także grzyby z rodzajów Penicillium i Alternaria. Analiza chromatograficzna mąki razowej z 2006 roku wykazała wyższą obecność deoksyniwalenolu (DON) w pszenicy ekologicznej oraz obecność 3-AcDON tylko w pszenicy ekologicznej. Jedynie w pszenicy konwencjonalnej zaobserwowano wyższą zawartość deoxyscirpenolu w 2006 roku i T-2 toksyny w 2007 roku. Ogólnie zawartość wszystkich oznaczanych mikotosyn była znacznie wyższa w mące razowej z pszenicy z ekologicznego systemu produkcji. Jednak w obu przypadkach nie przekroczyła norm dla zawartości mikotoksyn w zbożach. W 2007 roku ogólna zawartość mikotoksyn w porównaniu do roku 2006 była niższa.

EN

The aim of this work was the comparison of occurrence Fusarium spp. in grain of winter wheat cv Oliwin grown in 2006 and 2007 in the same conditions in the organic and conventional production systems and also the determination of produced mycotoxins by the fungi. Whole-meal flour was analysed on the presence trichothecenes: deoxynivalenol (DON), 3- acetyldeoxynivalenol (3-AcDON), 15- acetyldeoxynivalenol (15-AcDON), T-2 toxin, HT-2 toxin, deoxyscirpenol (DAS), nivalenol (NIV), fusarenon X, by use of the gas chromatograph with ECD detector. The cleaning of samples was made with the SPE method. Fusarium poae and also fungi from Penicillium and Alternaria genus were isolated from grain of wheat. The chromatograph analysis of wholemeal flour from 2006 showed higher content deoxynivalenol (DON) in organic flour, and deoxyscirpenol (DAS) in conventional flour. The presence of 3-AcDON was detected only in organic flour. Total content of all determined mycotoxins was higher in wholemeal flour from organic wheat. However in both cases the norms for content of mycotoxins in cereals were not exceeded. Total content of mycotoxins in 2007 in comparison with 2006 was lower.

9

Wpływ przedplonu na występowanie trichotecenów fuzaryjnych w jęczmieniu jarym uprawianym w ekologicznym systemie produkcji

Solarska E., Mazurkiewicz J., Fajbuś A., Muszyńska M.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2008

|

Vol. 53, nr 4

74-77

PL

Celem pracy było określenie występowania grzybów z rodzaju Fusarium i tworzonych przez nie mikotoksyn w jęczmieniu jarym odmiany Progress uprawianym w systemach produkcji ekologicznej i konwencjonalnej po cebuli, marchwi i kapuście. Zmielone ziarno analizowano na obecność mikotoksyn trichotecenowych: deoksyniwalenolu (DON), 3-acetylodeoksyniwalenolu (3-AcDON), 15-acetylodeoksyniwalenolu (15-AcDON), T-2 toksyny, HT-2 toksyny, deoksyscirpenolu (DAS), niwalenolu (NIV), fuzarenonu X, przy użyciu chromatografu gazowego z detektorem ECD. Z ziarniaków jęczmienia jarego wyodrębniano głównie Fusarium poae. Analiza chromatograficzna ziarna z 2006 roku wykazała obecność deoksyniwalenolu (DON) we wszystkich próbkach ziarna jęczmienia z obu systemów produkcji. Konwencjonalny jęczmień był mniej zanieczyszczony przez analizowane mikotoksyny niż ekologiczny. Najmniejszą ogólną zawartość mikotoksyn stwierdzono po cebuli i wynosiła ona w konwencjonalnym systemie produkcji 0,32 mg/kg, a w ekologicznym 10,0 mg/kg. Największą zawartość mikotoksyn zanotowano w ekologicznym jęczmieniu po kapuście i wynosiła ona 12,64 mg/kg, a w konwencjonalnym systemie po marchwi i wynosiła 8,42 mg/kg. W 2007 roku zawartość mikotoksyn była niższa w porównaniu z sezonem 2006 na co miały wpływ warunki pogodowe mniej sprzyjające rozwojowi grzybów w drugim roku badań. W 2007 roku ziarno jęczmienia ekologicznego było w mniejszym stopniu zanieczyszczone przez mikotoksyny niż konwencjonalnego. Najkorzystniejszym przedplonem dla jęczmienia w aspekcie ograniczania mikotoksyn okazała się cebula. Efektywniejsze działanie cebuli jako przedplonu dla jęczmienia w ekologicznym systemie produkcji mogło być związane z większą biologiczną aktywnością cebuli w tym systemie produkcji.

EN

The aim of this work was to determine occurrence of fungi from genus Fusarium and produced by them mycotoxins in spring barley cv. Progress cultivated in organic and conventional production systems after onion, carrot and cabbage. The study were carried out in the years 2006-2007. Macroscopic and mycological analysis of ears healthiness were performed during milk maturity of grain. Kernels of barley after grinding were analyzed on presence of mycotoxins: deoksynivalenol, 3-acetylodeoksynivalenol, 15-acetylodeoksynivalenol, T-2, HT-2 toxins, deoxyscirpenol, niwalenol, fuzarenon X , using gas chromatography coupled with ECD detector. The clearing of samples was made according the SPE method. In mycological analysis Fusarium poae was isolated most frequently from kernels. In the case of both systems in the year 2006 all analyzed samples included deoxynivalenol. Conventional barley was much less contaminated by all analyzed mycotoxins than organic. The smallest total content of mycotoxins was found in barley cultivated after onion: in conventional system it amounted 0,32 mg/kg and in organic system 10,0 mg/kg. The largest total content of mycotoxins was found in organic barley after cabbage and it amounted 12,64 mg/kg, and in conventional system after carrot, which amounted 8,42 mg/kg. In 2007 the content of mycotoxins in kernels of barley was lower in comparison with season 2006 as the result of weather conditions. In 2006 heavy rainfall occurred just before harvest, which caused development of Fusarium spp. on ears of barley and production of mycotoxins. In 2007 weather conditions were not favourable for development of fungi from genus Fusarium. In this year kernels of barley were less contaminated by mycotoxins in organic system of production than in conventional. Most beneficial forecrop for barley in aspect of mycotoxins reduction proved to be onion. More effective action of onion as forecrop in organic production can be related to larger biological activity of the plant in this production system.

10

Porażenie pszenicy ozimej przez Gaeumanomyces graminis var. tritici na tle innych patogenów w zależności od systemu uprawy

Solarska E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2007

|

Vol. 52, nr 4

65-70

PL

W latach 2001-2003 przeprowadzono badania nad występowaniem zgorzeli podstawy źdźbła powodowanej przez Gaeumanomyces graminis na pszenicy ozimej uprawianej w ekologicznym integrowanym i konwencjonalnym systemach produkcji oraz monokulturze. Doświadczenie przeprowadzono na polach Zakładu Doświadczalnego w Osinach. Ocenę morfologiczną występowania chorych roślin wykonano jesienią i wiosną każdego roku. Wykonano także analizę mykologiczną roślin z objawami nekroz na korzeniach. Największą liczbę roślin z nekrozami na korzeniach powodowanymi przez G. graminis zanotowano w monokulturze. Patogen Cephalosporium gramineum również często występował w monokulturze. Słabe porażenie korzeni pszenicy ozimej przez Gaeumanomyces graminis w ekologicznym systemie produkcji było wynikiem uprawy trawy w ciągu dwóch lat przed zasiewem pszenicy ozimej. Niektóre gatunki traw są żywicielami antagonistycznych Phialophora spp., które kontynuują ograniczanie rozwoju G. graminis, gdy pszenica jest ponownie uprawiana.

EN

In the years 2001-2003 take-all disease incidence was compared in winter wheat cultivated in organic, integrated, conventional systems and monoculture. The study was conducted as a field trial located at Osiny Experimental Station. The morphological assessment of disease incidence was done in autumn and in spring of each season. The mycological analysis of roots with necrosis was also performed. The numbers of plants with necrosis on the roots caused by G. graminis were highest in monoculture. Pathogen Cephalosporium gramineum also often occurred in monoculture. Weak infection of winter wheat roots by Gaumannomyces graminis in organic production system was result of two years grasses cropping before winter wheat cropping. Some grass species are hosts to antagonistic Phialophora spp. that continue to suppress G. graminis when cereal cropping is resumed.

11

Ocena skuteczności działania preparatu BIOSEPT 33 SL w pszenicy ozimej uprawianej w systemie ekologicznym

Solarska E., Jończyk K.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2003

|

Vol. 48, nr 3

20-23

PL

Gospodarowanie zgodne z zasadami rolnictwa ekologicznego, w porównaniu do systemów opartych na intensywnych technologiach produkcji, wiąże się ze zmniejszeniem plonów, które zależnie od warunków siedliskowych i gatunku rośliny może sięgać od kilku do kilkudziesięciu procent {l, 2, 4]. Jednym z głównych czynników limitujących plonowanie pszenicy ozimej w gospodarstwach ekologicznych są choroby powodowane przez grzyby, głównie występujące na liściach. Wzrost występowania chorób grzybowych stanowi szczególny problem w momencie przestawiania gospodarstwa z produkcji konwencjonalnej na produkcję zgodną z zasadami rolnictwa ekologicznego. Wiąże się to z dlugotrwafym procesem kształtowania równowagi między organizmami powodującymi choroby a saprofitami bytującymi w agrocenozie. 2 tego powodu istnieje potrzeba poszukiwania skutecznych metod oraz środków ograniczających porażenie roślin przez grzyby, akceptowanych w rolnictwie ekologicznym. Celem badań była ocena skuteczności ekstraktu z grejpfruta, występującego pod nazwą handlową BIOSEPT 33 SL, w ograniczaniu chorób pszenicy ozimej powodowanych przez grzyby chorobotwórcze w uprawie ekologicznej.

EN

The study was conducted in 2000-2002 at Osiny Experiment Station of the Institute of Soil Science and Plant Cultivation at Puławy. The efficacy of grapefruit extract in the control of winter wheat diseases under the organic farming was studied. Treatment of wheat with grapefruit extract by spraying suppressed Puccinia recondita and Septoria nodorum development specially. Such system of winter wheat protection enables obtaining of higher grain yields than in untreated control from 3 to 12%. The increase of winter wheat grain yields in treatments with grapefruit extract resulted from lengthening period of green leafa nd higher grain plumpness.