Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Autentyczność żywności w czasie pandemii – trendy w zafałszowaniach żywności

Sawicki Wojciech

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 2

26--30

PL

Wraz z rozwojem pandemii COVID-19 zaczęto obserwować nowe lub wzmożone zmiany w zachowaniu konsumentów, ale również perturbacje w branży spożywczej. Pandemia spowodowała wiele niepożądanych skutków gospodarczych i społecznych, w tym: nagłe niedobory podaży, recesję gospodarczą, niższe dochody konsumentów, zmniejszone dochody przedsiębiorstw. Skutkiem tych zmian jest zwiększona możliwość nielegalnego handlu i oszustwa w branży spożywczej. Paradoksalnie epidemia koronawirusa zagroziła legalnym globalnym szlakom dystrybucji i ułatwiła oszukańczy handel, podkreślając, że oszustwa są z natury oportunistyczne. Nie jest to nieoczekiwane, ponieważ historia przypadków i publikowana literatura wskazują na wzrost oszustw np. w konsekwencji działania huraganów i innych klęsk żywiołowych. Historia uczy nas, że pojawiające się oszukańcze działania w następstwie lub w czasie kryzysu są często wynikiem słabości systemów i aktywności przestępców, którzy są zmotywowani do znajdowania nowych możliwości działania. Jak dotąd brak jest dostępnych ogólnoświatowych danych umożliwiających porównanie częstości występowania fałszowania żywności podczas pandemii z jakimkolwiek poprzednim okresem przed pandemią.

EN

With the development of the COVID-19 pandemic, new or intensified changes in consumer behavior began to be observed, as well as perturbations in the food industry. The pandemic has caused many undesirable economic and social impacts, including: sudden supply shortages, an economic recession, lower consumer incomes, reduced corporate incomes and increased corporate losses. The knock-on effect of these effects is the increased potential for illegal trade and fraud in the food industry. Paradoxically, the coronavirus epidemic has threatened legal global distribution routes and facilitated fraudulent trade by emphasizing that fraud is inherently opportunistic. This is not unexpected as case histories and published literature show an increase in fraud after hurricanes and other natural disasters. History teaches us that fraudulent activities that occur in the wake of or during a crisis are often the result of weak systems and the activity of criminals who are motivated to find new opportunities to act. So far, no worldwide data is available to compare the prevalence of food and food adulteration during a pandemic with any previous pre-pandemic period.

2

Autentyczność żywności – wykrywanie zafałszowań produktów spożywczych

Sawicki Wojciech

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 2

10--15

PL

Zafałszowanie produktów spożywczych (food adulteration) bardzo często jest działaniem intencjonalnym (celowym i świadomym), głownie z chęci zwiększenia zysku ekonomicznego. Praca przedstawia aktualne informacje na temat metod analitycznych stosowanych do identyfikacji zafałszowań żywności. Ze względu na złożoność problemu omówiono techniki analityczne (zarówno konwencjonalne, jak i nowe) aktualnie stosowane do identyfikacji zafałszowań, obejmujące metody fizykochemiczne, oparte na analizie DNA, chromatograficzne i spektroskopowe. Pomimo postępów, jakie nastąpiły w analizie żywności nadal istnieje potrzeba opracowania odpowiednio czułych i mających szerokie zastosowanie metod analitycznych, które obejmowałyby różne aspekty fałszowania żywności.

EN

Food adulteration is very often an intentional (intended and conscious) action, mainly due to the desire to increase economic profit. This paper presents current information on analytical methods used to identify food adulterations. Due to the complexity of the problem, the analytical techniques (both conventional and new) currently used for the identification of adulterations, including sensory, physicochemical, DNA-based, chromatographic and spectroscopic methods, are discussed. Despite the advances made in food analysis, there is still a need to develop suitably sensitive and widely applicable analytical methods that will encompass all the various aspects of food adulteration.

3

Markery peptydowe na tropie mięsa i składników niemięsnych w produktach mięsnych. Peptydy na tropie…

Montowska M.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 3

30--33

PL

Peptydomika ma duży potencjał w wykrywaniu zafałszowań przetworzonych produktów mięsnych dzięki możliwości identyfikacji mięsa i składników niemięsnych pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego, takich jak mięso odkostnione mechanicznie, mączki mięsno-kostne, preparaty krwi, białka mleka oraz dodatków roślinnych, opartej na analizie stabilnych termicznie markerów peptydowych. Markery tego rodzaju są zwykle unikalne zarówno dla gatunku, jak i białka z którego pochodzą, np. miozyny i mioglobiny pochodzących z różnych gatunków zwierząt, fibrynogenu i kolagenu wołowego lub wieprzowego, kazeiny bydlęcej czy białek soi. W artykule omówiono możliwości peptydomiki w zakresie wykrywania zafałszowań produktów mięsnych na podstawie markerów peptydowych pochodzących z mięsa i z białkowych składników niemięsnych.

EN

Peptidomics is characterized by a high potential in detecting adulterations in the processed meat products because it enables identification of meat and non-meat components of animal or plant origin, such as mechanically deboned meat, meat and bone meals, blood products, milk proteins and other plant additives, by analysis of thermally stable peptide markers. These markers are usually specific both of the species and protein from which they originate, e.g. myosin and myoglobin from different animal species, bovine or porcine fibrinogen and collagen, bovine casein, or soy protein. The article discusses the potential of peptidomics to detect adulterations in meat products based on peptide markers from meat and non-meat protein components.

4

Autentyczność i kontrola rynku soków w Polsce

Płocharski W., Markowski J., Groele B.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 2

10--14

PL

W opracowaniu przytoczono ogólną definicję autentyczności oraz podano interpretację zafałszowania w odniesieniu do produktu spożywczego. Zwrócono uwagę na główne przyczyny fałszowania produktów, w tym uwarunkowania rynkowe. Podano przykłady oszustw dotyczących jakości produktów przemysłu sokowniczego, mających miejsce w okresie przed wejściem Polski do UE, i omówiono obecną sytuację. Podano też przykłady stosowanych procedur i metod analitycznych wykorzystywanych w ocenie jakości produktów w celu zwalczania nieuczciwej konkurencji i zapewnienia efektywności kontroli. Wspomniano także o znaczeniu organizacji producenckiej w tej dziedzinie i zasadach współpracy z państwowymi jednostkami kontrolnymi. W konkluzji stwierdzono, że problemy z fałszowaniem produktów spożywczych znikną tylko wtedy, gdy zastosowane zostaną restrykcje eliminujące opłacalność fałszerstw.

EN

The paper contains a general definition of authenticity and provides interpretation of falsification in relation to foodstuff. The attention is paid to the main causes of counterfeiting of products, also in reference to market conditions. Drastic examples of fraud concerning the quality of the fruit juice, taking place in the period prior to the entry of Poland into the EU, are given; the situation after accession, when Poland could be a model for the majority of other countries, is discussed. Also, the examples of procedures and of the analytical methods used in the evaluation of the quality of products in order to combat unfair competition and ensure the effectiveness of control are given. The authors mention the role that can be played by producer organization, in cooperation with the government entities. The conclusion is that the problem of counterfeiting of food products will disappear only when a producer would lose more on counterfeiting than gaining in honest competition.

5

Peptydomika przetworzonych produktów mięsnych i ich autentyczność. Peptydy na tropie…

Montowska M.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 11

22--24

PL

W ciągu ostatniej dekady nastąpił gwałtowny rozwój nowoczesnych, zaawansowanych technik spektrometrii mas i narzędzi bioinformatycznych, dzięki którym peptydomika wyewoluowała z proteomiki jako nowa dziedzina wiedzy, zajmująca się nie tylko analizą białek, ale przede wszystkim pojedynczych peptydów w złożonych próbach biologicznych. Zaletą peptydomiki, opartej na technikach spektrometrii mas, jest możliwość różnicowania nie tylko pomiędzy gatunkami, ale również pomiędzy tkankami czy białkami w obrębie tego samego gatunku. Obecnie badania peptydomiczne prowadzi się m.in. w celu identyfikacji unikalnych markerów peptydowych mających zastosowanie w analizie autentyczności, inaczej mówiąc w wykrywaniu zafałszowań i uwierzytelnianiu przetworzonych produktów mięsnych. W artykule omówiono zasady, definicje i przedstawiono metody analityczne stosowane w peptydomice, a także jej możliwości w zakresie wykrywania zafałszowań produktów mięsnych na podstawie markerów peptydowych pochodzących z białek mięsa.

EN

In the last decade there has been rapid development of modern, advanced mass spectrometry techniques and bioinformatics tools. Owing to them, peptidomics has evolved from proteomics as a new branch of science. It focuses not only on the analysis of proteins but also and above all, on the analysis of individual peptides in complex biological samples. An advantage of peptidomics based on mass spectrometry techniques is the possibility to distinguish not only between species but also between tissues and proteins within the same species. At present, the peptidomic studies are conducted in order to identify unique peptide markers in authenticity analysis, or in other words, to detect adulterations and to authenticate processed meat products. The article discusses the rules and definitions and presents analytical methods applied in peptidomics. It also discusses the potential of peptidomics to detect adulterations in meat products based on peptide markers derived from meat proteins.

6

Wykrywanie zafałszowań mięsa i produktów mięsnych. Wybrane metody

Tyburcy A.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 2

33--35

PL

W artykule przedstawiono wybrane metody, które znalazły zastosowanie lub mogą być wykorzystane przy przeciwdziałaniu nieuczciwym praktykom w handlu i przetwórstwie mięsa. Wskazano na wady metod ilościowych opartych na analizie DNA stosowanych przy wykrywaniu zafałszowań gatunku mięsa i opisano metodę alternatywną polegającą na analizie składu peptydów. Przedstawiono metody umożliwiające wykrycie faktu mrożenia mięsa, niedeklarowanego dodatku mięsa odzyskanego mechanicznie, pochodzenia geograficznego mięsa i systemu jego produkcji (tradycyjnego lub ekologicznego). Opisano również sposób określania czasu dojrzewania wyrobów surowych. W niektórych przypadkach postawienie właściwego orzeczenia przy podejrzeniu o zafałszowanie wymaga użycia kilku metod jednocześnie.

EN

In this article, the selected methods were presented, which are used or could be potentially used to counteract fraudulent practices in meat trade and processing. Some disadvantages of DNA analysis used for determination of meat species were indicated. An alternative method of peptide analysis was described. The methods used for detection of undeclared meat freezing, addition of mechanically recovered meat, geographical origin of meat and production systems (traditional or organic) were presented. The way how to determine the maturation time of raw meat products was described. In some cases, when adulteration is suspected, the proper statement requires using of several methods simultaneously.