PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wyciek rozmrażalniczy
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Ocena możliwości matematycznego opisu zmian wielkości wycieku rozmrażalniczego mrożonych owoców w czasie przechowywania
Pukszta T.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2013
|
R. 48, nr 12
36--39
PL
W pracy przedstawiono wyniki badan mających na celu określenie możliwości wykorzystania matematycznego opisu w prognozowaniu zmian wielkości wycieku rozmrażalniczego zamrożonych owoców w czasie przechowywania. Materiał badawczy stanowiły truskawki przechowywane w temperaturze stałej -25°C i -18°C oraz w temperaturze zmiennej od -18°C do- 25°C z 48 godzinnym cyklem zmiany. Uzyskane wyniki badań przechowalniczych wszystkich wariantach doświadczenia opisane zostały szeregiem krzywych o ustalonych równaniach. Analiza regresji funkcji i oceny jej dopasowania do danych empirycznych, większa uniwersalność do prognozowania zmian wielkości wycieku rozmrażalniczego zamrożonych truskawek wykazała dla modelu o postaci kwadratowej oraz wykładniczej.
EN
This paper presents the results of a study to determine the possibility of using mathematical description in predicting changes in the leakage thawing of frozen fruit during storage. The research material, strawberries were stored a constant temperature of -25°C and -18°C and at a temperature varying from -I8°C to -25°C with a 48-hour change cycle. The results obtained in all variants of the storage experiments are described in a series of curves with fixed equations. Regression analysis and assessment functions to adapt it to empirical data, more flexibility to forecast changes in the leakage thawing of frozen strawberries showed the model with quadratic and exponential form.
2
Content available Rozmrażanie truskawek metodą próżniowo-parową
Kopeć A., Diakun J., Milewski T.
Inżynieria Rolnicza
|
2009
|
R. 13, nr 2
83-89
PL
W pracy zbadano przydatność metody próżniowo-parowej do rozmrażania truskawek oraz porównano ją z innymi sposobami rozmrażania. Do metod porównawczych przyjęto: rozmrażanie w powietrzu, w wodzie i mikrofalowe. Poszczególne metody rozmrażania badano i porównywano pod względem czasu trwania procesu, oraz efektu technologicznego, którego wyznacznikami były: ubytek masy próbki, ilość wycieku rozmrażalniczego, ocena sensoryczna, oraz zawartość witaminy C. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że próżniowo-parowe rozmrażanie truskawek należało do najszybszych metod rozmrażania. Metoda ta odznaczała się jednak większymi ubytkami masy, niższą jakością sensoryczną oraz gorszym zachowaniem witaminy C w rozmrażanych owocach, w odniesieniu do zastosowanych metod porównawczych.
EN
The work involved examination of the vacuum-steam method usability for thawing of strawberries. Then, the method was compared with other thawing methods. The following were used as comparative methods: air thawing, water thawing and microwave thawing. Individual thawing methods were examined and compared as regards process duration and technological effect determined by: sample mass decrement, thawing spill volume, sensory assessment, and vitamin C content. Completed research allowed to observe that vacuum-steam strawberry thawing belonged to the fastest thawing methods. However, this method was characterised by higher mass decrements, lower sensory quality and inferior behaviour of vitamin C in thawed fruit when referred to the comparative methods.
3
Content available Wyznaczenie stopnia odwodnienia sublimacyjnego w procesie sublimacyjno-próżniowo-parowego rozmrażania mięsa
Kopeć A., Diakun J.
Inżynieria Rolnicza
|
2007
|
R. 11, nr 5 (93)
229-236
PL
Metoda rozmrażania sublimacyjno-próżniowo-parowego jest dwuetapowa. W pierwszym, wstępnym etapie sublimacji w rozmrażanym mięsie wytworzona zostaje struktura porowata. Drugi etap procesu to rozmrażania próżniowo-parowe. W etapie tym para wodna poprzez wytworzoną strukturę porowatą wnika w głąb mięsa i kondensując tam rozmraża produkt od wewnątrz. W artykule przedstawione zostały badania mające na celu określenie niezbędnego, rzeczywistego stopnia odwodnienia sublimacyjnego So gwarantującego wytworzenie struktury porowatej o takiej pojemności, aby w drugim etapie procesu w czasie, w którym nastąpi pełna rehydratacja wytworzonej struktury porowatej próbka mięsa uległa całkowitemu rozmrożeniu. Strukturę porowatą o takiej pojemności uzyskano przy stopniu odwodnienia sublimacyjnego So=12%.
EN
Sublimation-vacuum-steam defrosting method is two-stage method. At the first, preliminary sublimation stage in the defrosted meat porous structure is produced. The second stage is vacuum-steam defrosting. At this stage steam penetrates the meat through the produced porous structure and while condensing it defrosts the product from the inside. The paper presents tests performed in order to determine the actual necessary degree of sublimation dehydration So ensuring generation of porous structure with such capacity, that at the second stage of the process, during which complete rehydration of the porous structure takes place, the meat sample becomes completely defrosted. Porous structure with such capacity was achieved with a degree of sublimation dehydration So=12%.
4
Content available remote Zmiany wielkości wycieku rozmrażalniczego mrożonych warzyw
Palich P., Pukszta T.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2004
|
nr 52
42-47
PL
Wskaźnikiem odwracalności procesu zamrażalniczego produktów o budowie tkankowej jest wielkość wycieku. Fluktuacja temperatury jest zjawiskiem występującym we wszystkich ogniwach łańcucha chłodniczego, wpływającym na jakość żywności. Celem podjętych badań była ocena wpływu wahań temperatury na wielkość wycieku rozmrażalniczego. Badania wykazały wpływ fluktuacji temperatury na proces rekrystalizacji, powodujący zmiany struktury komórkowej a tym samym zwiększenie wycieku rozmrażalniczego.
EN
A magnitude of outflow is a reversal rate for a freezing process of tissue construction products. Temperature fluctuation is phenomenon occurrencing in all cells of a cooling chain and influencing on quality of food. Estimation of temperature fluctuation influence on the magnitude of defrosting outflow was a target for undertaken researches. Researches showed the influence of temperature fluctuation on a re-crystallization process causing changes of a cellular structure and thereby enlargement of defrosting outflow.
5
Ocena tekstury zamrażanej papryki słodkiej wynikająca z wartościowania testów cięcia i wycieku rozmrażalniczego
Wolak S., Kluza F.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2002
|
R. 37, nr 1
42-45
PL
Owoce papryki słodkiej odmian Puma i King Arthur, zebrane w stadium dojrzałości użytkowej blanszowano w wodzie o temperaturze 95°C w czasie 1 min, a następnie zamrażano z szybkościami: 0,7; 1,8; 8,5 [cm/h]. Teksturę oceniano na podstawie wyników testów cięcia produktu po jego rozmrożeniu przeprowadzonych na uniwersalnej maszynie wytrzymałościowej Zwick Z 020. Oceniono również wyciek rozmrażalniczy. Stwierdzono, że najlepiej zachowuje swą strukturę nieblanszowana papryka zamrażana z najwyższą z badanych szybkością.
EN
The fully matured fruits of sweet pepper cv. Puma and King Arthur were blanched in water bath at temperature 95°C for 1 minute and then frozen at three different rates: 0,7; 1,8; 8,5 [cm/h]. Texture was evaluated on the base of cutting tests by universal testing machine Zwick Z020. The drip loss was already evaluated. It was assessed, that product of best structural quality was obtained after thawing of unblanched pepper tissue frozen with highest value of freezing rate.
6
Zmiany wielkości wycieku rozmrażalniczego owoców mrożonych
Palich P., Pukszta T.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2001
|
R. 36, nr 1
42-44
PL
Wskaźnikiem odwracalności procesu zamrażalniczego produktów o budowie tkankowej jest wielkość wycieku. Fluktuacja temperatury jest zjawiskiem występującym we wszystkich ogniwach łańcucha chłodniczego i wpływającym na jakość żywności. Celem podjętych badań była ocena wpływu wahań temperatury na wielkość wycieku rozmrażalniczego. Badania wykazały wpływ fluktuacji temperatury na proces rekrystalizacji powodujący zmiany struktury komórkowej a tym samym zwiększenie wycieku rozmrażalniczego.
EN
A magnitude of outflow is a reversal rate for a freezing process of tissue construction products. Temperature fluctuation is phenomenon occurencing in all cells of a cooling chain and influencing on quality of food. Estimation of temperature fluctuation influence on the magnitude of defrosting outflow was a target for undertaken reaserches. Reaserches showed the influence of temperature fluctuation on recrystallization process causing changes of a cellular structure and thereby enlargement of defrosting outflow.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.