Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: właściwości sensoryczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

The use of apple and beetroot juices to osmotic dehydration of apples ®

Kowalska Hanna, Kowalska Jolanta, Masiarz Ewelina, Maziarz Samanta, Pochitskaya Irina

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2020

nr 1

51--57

The article presents the possibilities of using apple and beetroot juice concentrates for osmotic dehydration of apples. The use of such concentrates or their mixtures in the process has proved even more advantageous to the commonly used sucrose. Osmotic substances that are concentrates of fruit or vegetable juices allow obtaining products with healthpromoting properties. They also influence the forming of sensory features (colour, taste), which increases the attractiveness of the product in the customer’s opinion.

W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania koncentratów soków z jabłek i buraków ćwikłowych do osmotycznego odwadniania jabłek. Zastosowanie takich koncentratów lub ich mieszaniny okazało się nawet bardziej korzystne od powszechnie stosowanej sacharozy. Substancje osmotyczne będące koncentratami soków owocowych lub warzywnych pozwalają na uzyskanie produktów o właściwościach prozdrowotnych. Wpływają też na kształtowanie cech sensorycznych (barwa, smak), co zwiększa atrakcyjność produktu w opinii klienta.

Wpływ czasu parzenia i stopnia rozdrobnienia herbaty czarnej na barwę naparu i właściwości

Szwedziak K., Polańczyk E., Dąbrowska-Molenda M., Płuciennik K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2016

Nr 2

76--79

Herbata jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie. Częściej pija się jedynie wodę. Herbata zawiera dużo cennych związków mających korzystny wpływ na organizm człowieka. Wykazuje się działaniem relaksującym, odprężającym, ale również orzeźwiającym oraz poprawiającym zdolność myślenia i koncentracji. Przedmiot przeprowadzonych badań stanowiło 9 czarnych herbat sypkich liściastych, granulowanych oraz ekspresowych z różnego przedziału cenowego. Oceniane były one organoleptycznie, czyli przy pomocy zmysłów wzroku, powonienia i smaku.

Tea is one of the most popular beverage in the world. More often drunk only water. It contains a lot of valuable compounds having a beneficial effect on the human body. It shows the effects of relaxing, soothing, but also refreshing and improving the ability to think and concentrate. Object of the study consisted of 9 black teas loose leaf, granulated and express with different price range, which were evaluated organoleptically, that is, through the senses of sight, smell and taste.

Zróżnicowanie cech sensorycznych, parametrów barwy oraz wybranych składników bioaktywnych w gotowanych brokułach

Korzeniowska-Ginter R., Wilczyńska A., Chrostowska S.

Ekologia i Technika

2015

R. 23, nr 6

331--335

Oceniono wpływ gotowania brokułów w wodzie, parowarze, szybkowarze, kuchni mikrofalowej na barwę, konsystencję i smakowitość oceniane sensorycznie oraz barwę w systemie CIE Lab oraz zmiany zawartości witaminy C i tiocyjanianów, wydajność i pobór energii. Najlepszą barwę posiadały brokuły gotowane w wodzie, najgorszą w parowarze. Najbardziej smakowite były brokuły ugotowane w kuchence mikrofalowej i parowarze, najmniej w wodzie. Najmniej właściwym sposobem gotowania ze względu na zachowanie witaminy C, tiocyjanianów i smakowitość oraz zużycie energii jest gotowanie brokułów w dużej ilości wody.

The effect of bolling broccoli in water, a steamer, a pressure cooker, a microwave on colour, texture and flavor sensory and the colour in the CIE Lab and changes in the content of vitamin C and thiocyanate, performance and power consumption were evaluated. The best color had broccoli cooked in water, the worst in the steamer. The most delicious broccoli were cooked in the microwave oven and steamer, at least in the water. The worst way of cooking because to maintain of vitarnin C, thiocyanates as well as tastiness and power consumption is cooking broccoli in large quantities of water.