Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Quality management and safety of food in HACCP system aspect

Rosak-Szyrocka Joanna, Abbase Ali Abdulhassan

Production Engineering Archives

|

2020

|

Vol. 26, Iss. 2

50--53

EN

The practical implementation of hazard analysis and critical control point (HACCP) and in particular the definition of the critical control points (CCPs) in the food industry is usually a complex structured task. This is particularly the case of food enterprise, where quality/safety manager ability, knowledge of the production processes and ‘‘sensitiveness’’ is usually the discriminate for the proper identification and prioritization of risks. The same applies for the definition of causes which may lead to food safety hazards. This paper addresses the issues of how quality/safety managers can objectively and automatically implement the HACCP principles of hazard analysis in the application of HACCP, which is the identification of risk priorities and of the related CCPs. The proposed methodology combines decision tree analysis approach for the analytical decomposition of the relevant steps in the manufacturing process of ice cream.

2

Monitoring jakości wody technologicznej jako istotny element systemu HACCP

Rygała A., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 3

20--23

PL

W przemyśle spożywczym jakość wody jest istotnym czynnikiem wpływającym na bezpieczeństwo zdrowotne produktu finalnego. Aby przeciwdziałać zanieczyszczeniu żywności, został nałożony obowiązek wprowadzania systemu HACCP, którego zasadniczym elementem jest m.in. monitoring wody technologicznej. Obejmuje on procedury identyfikacji i eliminowania zagrożeń fizykochemicznych i mikrobiologicznych. Ocena ryzyka mikrobiologicznego wody, oparta na nowych aktach prawnych i informacjach epidemiologicznych, potwierdza konieczność rozszerzania parametrów dla wody pitnej podlegających monitorowaniu, które mogą stanowić potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. W artykule omówiono przyczyny i skutki mikrobiologicznego zanieczyszczenia wody technologicznej w aspekcie systemu HACCP, ze szczególnym uwzględnieniem mikroflory heterotroficznej.

EN

In the food industry, water quality is an important factor affecting the health safety of the final products. To counteract food contamination, the HACCP system has been introduced, with the monitoring of technological water as an important element. It includes procedures for identifying and eliminating physico-chemical and microbiological hazards. The assessment of microbiological risk of drinking water, based on new legal acts and epidemiological information, confirms the need to extend of the monitored parameters which may be a potential hazard to human health. The article discusses the causes and effects of microbiological contamination of process water in the aspect of HACCP system, with particular emphasis on heterotrophic microflora.

3

Transport produktów spożywczych w temperaturze kontrolowanej z Unii Europejskiej do Polski

Wieliczko M.

Logistyka

|

2018

|

nr 2

53--59

PL

Tematem artykułu jest transport produktów spożywczych w temperaturze kontrolowanej z Unii Europejskiej do Polski. W pierwszej części przedstawiono zarys teoretyczny istotnego zagadnienia, jakim są wymogi prawne obowiązujące w przewozach wyrobów spożywczych. Ujęto również tematykę środków transportu służących do przewozu żywności, takich jak: lodownia, izotermiczny środek transportu oraz chłodnia. W drugiej części zaprezentowano system HACCP w transporcie żywności. Scharakteryzowano koncepcję HACCP i przedstawiono główne zasady jej funkcjonowania. W ostatniej części scharakteryzowano system bezpieczeństwa żywności IFS Logistics.

EN

Abstract The subject of the article is the transport of food products at controlled temperature from the European Union to Poland. The first part presents a theoretical outline of an important issue, which is the legal requirements applicable to the transport of food products. It also covers the subject of means of transport used to transport food, such as ice cream, isothermal means of transport and refrigerated rooms. The second part presents the HACCP system in food transport. The HACCP concept was characterized and the main principles of its functioning were presented. In the last part, the IFS Logistics food safety system is described.

4

Woda jako element programu HACCP

Rygała A., Kręgiel D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2018

|

nr 3

29--32

PL

Kontrola jakości wody, która jest istotnym składnikiem wielu produktów spożywczych, ma bezpośredni kontakt z żywnością, jest stosowana w procesach higienizacyjnych lub też używana do produkcji lodu, stanowi istotny element programu HACCP. Artykuł przedstawia przegląd podstawowych wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych, które decydują o jakości wody stosowanej w przemyśle spożywczym. Systematycznie aktualizowana wiedza na temat potencjalnych zagrożeń pozwala na prowadzenie właściwej oceny ryzyka oraz skuteczne zarządzanie ryzykiem w celu zminimalizowania zagrożeń mogących mieć wpływ na bezpieczeństwo wody.

EN

The quality control of water, which is the component of various food products, is in direct or indirect contact with food, is used in hygienisation processes or for ice production, is the important element of the HACCP programme. The paper presents an overview of basic microbiological and physicochemical indicators that determine the quality of water used in the food industry. Systematically updated knowledge of potential threats enables appropriate risk assessment and effective risk management in order to minimize hazards affecting water safety.

5

Znaczenie i weryfikacja systemu HACCP w łańcuchu przetwórstwa mięsnego

Choroszy K., Tereszkiewicz K.

Logistyka

|

2014

|

nr 3

1017--1024

PL

Głównym kierunkiem zagospodarowania technologicznego mięsa wieprzowego jest produkcja wędlin. Aby zapewnić wysoką jakość zdrowotną żywności wszystkie elementy łańcucha żywnościowego tj. produkcji i pozyskiwania surowców, skupu surowców, ich przetwarzania i obrotu towarowego, wytwarzania i obrotu środkami spożywczymi, muszą być objęte ścisłym nadzorem mającym na celu wyszukiwanie czynników obniżających jakość zdrowotną żywności a także zapewniającym odpowiednie bezpieczeństwo żywności. W pracy przedstawiono charakterystykę systemu HACCP dla etapów - analiza zagrożeń, monitoring i weryfikacja CCP.

EN

The main direction of the technological development of pig meat is production of charcuterie. To provide high health quality of food all elements of the food chain such as production and sourcing raw materials and procurement of raw materials, processing and trade, manufacturing and marketing of foodstuffs must be subject to strict supervision aiming at search factors that reduce the health quality of food and also that provides adequate food safety. The paper presents the characteristics of the HACCP system for the following stages - hazard analysis, monitoring and verification of the CCP.

6

Food quality and safety management

Bilska A., Kowalski R.

LogForum

|

2014

|

Vol. 10, no. 3

351--361

EN

Ensuring quality and safety of food are nowadays the most important goals set by companies who produce and distribute it. As a result, regulations have been introduced in the European Union countries concerning the production and distribution of food as well as norms which oblige companies to implement and execute several quality management systems..

PL

Zapewnienie jakości i bezpieczeństwa żywności są to obecnie najważniejsze cele jakie stawiają sobie przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją i obrotem żywności. Dlatego w krajach Unii Europejskiej wprowadzono regulacje prawne dotyczące produkcji i obrotu żywnością a także unormowania prawne wprowadzające obowiązek wdrożenia i stosowania niektórych systemów zarządzania jakością.

7

Wybrane elementy strategii marketingu w przedsiębiorstwie branży spożywczej

Kowalska M., Paździor M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 2

140--144

PL

W artykule zwrócono uwagę na szczególnie istotne elementy strategii marketingowej dla organizacji branży spożywczej związane ze zdefiniowaniem potrzeb i wymagań rynku. Dokonano przeglądowej prezentacji danych statystycznych odnośnie dynamiki produkcji sprzedanej artykułów spożywczych w ostatnich latach, wskazując na dość wysoką pozycję polskich producentów na rynku unijnym i światowym. Omówiono istotność wdrożenia systemu HACCP gwarantującego jakość i bezpieczeństwo produktów żywnościowych zarówno dla konsumentów jak i producentów.

EN

In this paper particularly attention was pointed out to particularly important elements of a marketing strategy for the organization of the food industry which are associated with defining the needs and requirements of the market. Review presentation of statistical data concerning the dynamics of sold production of food products in recent years, indicating a fairly high ranking Polish producers on the EU market and worldwide. The importance of the implementation of the HACCP was discussed. System HACCP is treated as tool to ensure the quality and safety of food products for both consumers and producers.

8

Systemy funkcjonowania transportu żywności w aspekcie regulacji prawnych

Baryła-Paśnik M., Piekarski W., Dudziak A.

Logistyka

|

2013

|

nr 5

71--74

PL

Transport surowców rolnych i produktów przemysłu rolno - spożywczego jest istotnym ogniwem łańcucha dostaw. Wszystkie procedury związane z transportem żywności, jej bezpieczeństwem, sposobem przechowywania są ściśle określone w normach i rozporządzeniach. Przestrzeganie ich gwarantuje, że przewożona żywność będzie miała wysoką jakość i nie będzie w żaden sposób zagrożeniem dla potencjalnych konsumentów. W artykule został opisany jeden z głównych systemów odpowiedzialny za jakość przewożonych produktów żywnościowych - system HACCP - który utrzymuje i kontroluje proces wytwarzania żywności i jej transportu, tak, aby spełniała wszystkie normy i przepisy prawne. Został również poruszony aspekt dotyczący przewoźników. Odgrywają oni bowiem dużą rolę w transporcie i to właśnie na nich spoczywa główna odpowiedzialność za przewożony ładunek. Każdy z nich ma obowiązek znać szereg różnych standardów i wymogów oraz ich ściśle przestrzegać, tak, aby transportowana żywność o wysokiej jakości trafiła do odbiorców. Przewoźnicy są również zobowiązani do prowadzenia dokumentacji transportowych.

EN

The transport of agricultural raw materials and products of the farm and food industry is an essential link of the supply chain. All procedures associated with transport of the food, her safety, manner of storage closely are determined in norms and regulations. Following them is assuring that the transported food will have a best quality and will be in danger in no way for potential consumers. In the article he was described one from main of systems responsible for the quality of transported foodstuffs; HACCP system which he is supporting and controls manufacturing processes of the food and her transport so that she fulfils all norms and provisions of law. A concerning aspect also brought up stayed of carriers. Because they are playing the greater role in the transport, a main responsibility for transported charge lies with it is them. Each of them has a duty to know the number of various standards and requirements and closely to warn them for the transported food to find its way to recipients about the best quality. Hauliers are also obliged to a record-keeping transport.

9

Zarządzanie jakością w oparciu o system HACCP na przykładzie przedsiębiorstwa owocowo – warzywnego – studium przypadku

Piotrowska A., Cymanow P.

Logistyka

|

2012

|

nr 4

PL

Celem artykułu było przedstawienie systemu poprawy jakości, jakie przedsiębiorstwo powinno spełniać. W celu zbadania tego problemu wykorzystuje materiał z zakładu przetwórstwa owocowo – warzywnego. W artykule zamieszczono krótka charakterystykę systemu zarządzania jaki funkcjonuje w zakładzie. Zamieszczono również przykłady elementów tworzenia systemu HACCP na wybranych liniach produkcyjnych (groszku zielonego i owoców).

EN

Aim of this paper is to present quality improvement system that a company should meet. To investigate this problem uses material from the plant fruit and vegetables. Such requirements have a facility that strives to meet customer needs and requirements, especially in terms of quality safety of our products.

10

Bezpieczeństwo żywności w branży mleczarskiej a system HACCP – studium przypadku

Wysokiński M., Bieńkowska W., Gołasa P.

Logistyka

|

2012

|

nr 4

PL

W artykule przedstawiono zagadnienia bezpieczeństwa żywności w oparciu o system HACCP. Zaprezentowano znaczenie systemu HACCP w produkcji zdrowej i bezpiecznej żywności w uwzględnieniem analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Ukazano ogólne zasady funkcjonowania systemu i etapy HACCP w spółdzielni mleczarskiej w oparciu o identyfikacje zagrożeń, jak również o analizę krytycznych punktów kontroli.

EN

The article presents the issues of food safety based on HACCP system. Presented the importance of HACCP in the production of healthy and safe food including hazard analysis and critical control points. It shows the general functioning of the system and the steps of HACCP in the dairy cooperative based on hazard identification, as well as an analysis of critical control points.

11

Zmiany organizacji pracy wynikające z wdrożenia systemu HACCP

Kromer B., Rychły-Lipińska A.

Problemy Jakości

|

2011

|

R. 43, nr 2

42-49

PL

Wprowadzenie obowiązku stosowania systemu HACPP w produkcji żywności zapewnia przestrzeganie odpowiednich procedur postępowania dotyczących higieny, a także przy zakupie i dystrybucji produktów żywnościowych. Podstawowym celem wprowadzenia tego systemu jest zagwarantowanie bezpieczeństwa zdrowotnego konsumenta poprzez zidentyfikowanie i ocenę zagrożeń fizycznych, chemicznych, mikrobiologicznych. W ten sposób przedsiębiorstwo buduje zaufanie klientów. Prawidłowo funkcjonujący system HACCP umożliwia poprawę wyników jakościowych, koordynację i produktywność w firmie.

EN

Obligatory introduction of HACPP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system into food production ensures obeying hygiene procedures during the food production process as well as at the purchase and the food products distribution. The main goal for introducing this system is a guarantee of the customers' health safety through identifying and the assessment of physical, chemical and micro chemical danger. It enables the company to build the consumers' trust. Correctly applied and functioning HACCP system builds up the quality results, co-ordination and efficiency within the company.

12

Laboratoria zakładowe a bezpieczeństwo i jakość żywności

Przyborowska D.

Problemy Jakości

|

2011

|

R. 43, nr 7

36-41

13

Metody oceny dostawców i kontroli dostaw w zintegrowanym systemie zarządzania jakością na przykładzie Polskich Zakładów Zbożowych Kraków SA.

Jędrzejczyk Z., Kowalski S.

Zarządzanie Przedsiębiorstwem

|

2010

|

Vol. 13, nr 2

33-38

EN

The evaluation and selection of suppliers and the inspection of quality of deliveries in agricultural product & food processing enterprises is of key importance for ensuring the health safety of produced food within the meaning of the Law on health conditions of food and catering of 11 May 2001 and for compliance with quality requirements. This work deals with the functioning of the system of inspection and evaluation of deliveries and suppliers in Polskie Zakłady Zbożowe Kraków SA, in which the Quality Management System compliant with ISO 9001 and the HACCP system have been implemented since 2001. The selection of business partners in the enterprise is based on the modified point-based method of evaluation of suppliers according to the elaborated criteria where the quality of delivery, the price of raw materials, the history of cooperation, dates of deliveries and rules of payment are taken into account. The business partner receives a specified number of points for the fulfillment of each criterion, and their sum is decisive for the assignment of the supplier to a specific category, according to which the raw material purchase process is carried out. The inspection of deliveries was carried out in accordance with requirements of the HACCP system for the purpose of measuring and detecting pollutants, pest and physical & chemical parameters endangering the health safety of food. The results of tests performed in 2009 show that, out of 4,500 inspected deliveries, 157 were not accepted due to the presence of cereal pest and 171 were not accepted due to inadequate physical & chemical properties of cereals. No exceeding of chemical pollution and pest disease limit values was found in the inspected deliveries.

14

Zarządzanie bezpieczeństwem żywności w gastronomii

Mokrosińska K., Błaszczyk I.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Łódzka

|

2009

|

z. 45

141-154

PL

System HACCP, jako wymóg prawny, jest wdrażany w Polsce od przeszło 5 lat we wszystkich zakładach produkujących i/lub wprowadzających żywność do obrotu. Mimo coraz większych w tym zakresie doświadczeń, jest to w dalszym ciągu temat wywołujący wiele kontrowersji, szczególnie w małych przedsiębiorstwach. Do takich przedsiębiorstw zaliczane są zakłady branży gastronomicznej, które poddano badaniom celem oceny stopnia zaawansowania we wdrażanie systemu HACCP oraz poznania korzyści i trudności towarzyszących temu procesowi. Dodatkową przyczyną wyboru tego typu zakładów do badań był fakt, iż korzystanie z usług gastronomicznych systematycznie rośnie, co pociąga za sobą wzrost ryzyka dla bezpieczeństwa serwowanych przez gastronomię potraw. Opisane poniżej badania przeprowadzono w losowo wybranych zakładach gastronomicznych w Łodzi i Pabianicach. Są one kontynuacją badań realizowanych od kilku lat przez Zespół Zarządzania Jakością w różnych sektorach przemysłu spożywczego.

EN

Implementation of the HACCP system is, already for over 5 years, a legal requirement in Poland for all establishments producing and / or putting food on the market, including catering establishments. Despite the increasing experience in this matter, there is still much controversy about this, especially among small businesses. These companies which are classified as such are also catering industry establishments, which were investigated (presentation of results in this article) to determine the degree of progress in implementing the HACCP system and to determine what advantages and disadvantages are associated with this process. An additional reason for selecting such catering companies for testing was the fact that the use of catering services is growing steadily, which is followed with increased risk for the health safety of food served in these companies. The study described below was conducted in randomly selected catering establishments in Pabianice and Lodz. They are the continuation of research carried out for several years by the Quality Management Team Technical University in varjous sectors of the food industry.

15

System zarządzania jakością produktów żywnościowych HACCP

Popiel H.

Nowoczesne Systemy Zarządzania

|

2009

|

T. 4, nr 1

271--283

EN

The threats have been identified during food production process. The HACCP Systems history, has been presented as well as the home and foreign legal regulations in the area of food products safety. At the end of the article the HACCP system implementing procedure and conclusions have been presented.

16

System HACCP - warunki termiczne w produkcji wyrobów pochodzenia zwierzęcego

Dobrzyński J.

Nowa Elektrotechnika

|

2009

|

nr 1 (53)

35-36

17

System HACCP w branży opakowań

Maj M.

Przegląd Papierniczy

|

2007

|

R. 63, nr 8

477-482

18

Ocena skuteczności kluczowych procesów produkcji wędlin w systemie jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP

Kowalski S.

Inżynieria Rolnicza

|

2007

|

R. 11, nr 9 (97)

65-72

PL

W pracy zaprezentowano wyniki pomiarów temperatury oraz na ich podstawie dokonano oceny skuteczności przebiegu kluczowych procesów produkcji wędlin w systemie HACCP na przykładzie jednego z Zakładów Mięsnych Małopolski. Ocenę skuteczności procesów dokonano w wyznaczonych punktach kontrolnych (CP) oraz krytycznych punkach kontrolnych (CCP). Dla procesów przechowywania surowca (CP1) i przechowywania wyrobów gotowych (CP2) mających określoną dolną i górną granicę tolerancji skuteczność procesów określono poprzez analizę wyliczonych wskaźników zdolności procesu Cp i Cpk. Dla procesu termicznej obróbki wędlin ocenę skuteczności procesu dokonano na podstawie osiągniętych wartości temperatur. Stwierdzono, że proces przechowywania surowca w komorze chłodniczej (CP1) jest nieustabilizowany (Cpk2 = 0,81) i należy podjęć działania korygujące. Pozostałe procesy poddane analizie są ustabilizowane.

EN

The paper presents results of temperature measurements, which provided grounds to determine efficiency of the progress of key cold cured meat production processes in the HACCP system on the example of one of Meat Plants in Małopolskie Voivodeship. The efficiency of processes was assessed in predetermined control points (CP) and critical control points (CCP). In case of the processes involving raw material storage (CP 1) and finished product storage (CP2), which have specific lower and upper tolerance limits, process efficiency was determined through the analysis of calculated process capacity indicators - Cp and Cpk. In case of cold cured meat heat treatment process, process efficiency has been determined on the grounds of obtained temperature values. It has been proved that the process of raw material storage in cold room (CP1) is unstabilised (Cpk2 = 0.81), and corrective measures are necessary. The other analysed processes are stabilised.

19

Skuteczność systemu HACCP a wymagania Codex Alimentarius i ISO 22000:2005

Zadernowski M. R., Obiedziński M., Zadernowska A., Walęcik P.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 2

2-8

PL

System HACCP jest znany od ponad trzydziestu lat. Ponad dziesięć lat temu zasady HACCP zostały opublikowane przez WHO/FAO w Codex Alimentarius. Stał się on podstawą do opracowania wielu przewodników wdrażania HACCP. Jest również dokumentem, do którego odwołują się rozporządzenia unijne, np. rozporządzenie 852/2004. W 2005 r. International Organization for Standarization (ISO) opublikowała nową normę ISO 22000:2005 dotyczącą zarządzania bezpieczeństwem żywności. Norma odwołuje się do zasad Codex Alimentarius, ale również wprowadza wiele obostrzeń, szczególnie w podejściu do analizy zagrożeń. W artykule podjęto rozważania czy obecne podejście do HACCP jest słuszne i czy stosowana metodyka wdrażania HACCP pozwala na skuteczne zabezpieczenie żywności za pomocą tego systemu.

EN

The HACCP system has been known for over 20 years. More than 10 years ago, the HACCP principles were published by WHO/FAO in the Codex Alimentarius. It became the basis for developing numerous HACCP implementation guides. It is also the main reference document for European Union regulations, in particular Regulation 852/2004. In 2005, the International Organization for Standardization (ISO) published a new ISO 22000:2005 standard concerning the management of food safety. This new standard refers to the principles contained in the Codex Alimentarius and intro-duces many restrictions, in particular in the approach to threat analysis. This article is a discussion aimed at answering the question whether the current approach to HACCP is appropriate and whether the applied methodology of HACCP implementation is effective in ensuring food safety with the use of this system.

20

Jakość mikrobiologiczna tusz wieprzowych jako wskaźnik higieny uboju

Palka R., Szteyn J.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 3

35-37

PL

Zgodnie z decyzją Komisji WE nr 2001/471/WE z 8 czerwca 2001 r., kierownicy zakładów mięsnych są zobowiązani do regularnych kontroli ogólnych warunków higienicznych produkcji, w tym także higieny procesu uboju. Można to wykonać m.in. badając jakość mikrobiologiczną tusz. W artykule przedstawiono krótki opis metody oraz wyniki jakości mikrobiologicznej tusz wieprzowych na podstawie wyników z 13 ubojni w woj. kujaw-sko-pomorskim w powiązaniu ze stosowaną technologią uboju świń. Oznaczanie liczby drobnoustrojów na tuszach może być jednym z kryteriów oceny higieny uboju, i - co ważne - jednym z elementów weryfikacji systemu HACCP w procesie uboju zwierząt rzeźnych.

EN

Pursuant to decision of European Community Committee 2001/471/EC of 8 June 2001 meat plant managers are obliged to control regularly general hygienic conditions of production, including the slaughter process hygiene. It can be done i.e. by microbiological quality tests of carcasses. The study presents a short description of the method as well as results of microbiological quality tests of carcasses on the basis of the results from 13 abattoirs in the Kujawy and Pomorze Province, in connection with the used technology of pigs slaughter. Marking bacterial counts in carcass may be a criterion of slaughter hygiene assessment, and what is important, one of the elements verifying HACCP system in the process of slaughter of slaughter animals.