Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Production potential of biodiesel, methane and electricity in the largest steamed rice industry in Rio Grande do Sul, Brazil: case study

Nadaleti Willian, Lourenço Vitor, Przybyła Grzegorz, Kardasz Piotr, Wróbel Radosław, Dimitrov Radostin, Trembacz Jarosław, Ivanov Zdravko

Production Engineering Archives

|

2021

|

Vol. 27, Iss. 2

130--136

EN

The potential for energy production from effluents and husks generated in grain processing in the rice parboiling industries in Brazil is capable of promoting energy self-sufficiency in the sector, through the production and use of syngas and biogas. However, the production of methane from residues of the rice parboiling industries is still little explored by academic studies, in general studies on the potential of methane production by this same type of effluent are found in the south of the country, however, the same is not true for the production of biodiesel from rice bran oil. The objective of this study was to determine the production potential of biodiesel, methane and electric energy of the largest parboiled rice industry in Rio Grande do Sul, located in the southern region of the country. According to this study, the rice parboiling industry located in Rio Grande do Sul, Brazil, has a production potential of 1.2-10² m³ /day of biodiesel, 2.93-10 Nm³ /day of methane and 1.89-10⁴ kWh/day of electricity. Despite being a significant and high potential, which may reduce the financial expenses of the industry regarding the purchase of energy from concessionaires, it is not able to promote its energy self-sufficiency. At the same time, it would be necessary to add the energy production potential of the rice husk gasification syngas highlighted in other studiem.

2

Occurrence of Arsenic in Food as a Current Health Concern®

Wierzbicka Elżbieta

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 2

194--206

EN

The health-related food quality is determined by, among others, the content of undesirable elements such as arsenic (As). It is a widespread environmental pollutant, naturally occurring in the earth’s crust and as a result of anthropogenic human activities. As is a metalloid that occurs as inorganic (iAs) and organic arsenic species. The inorganic forms of As are more toxic as compared to the organic arsenic. Most As compounds are water soluble, therefore there is also a high possibility of arsenic penetrating from rocks and soil into the hydrosphere, which to some extent also causes its inclusion in the food chain. Contaminated groundwater used for irrigation of crops, in particular rice, is a major source of exposure to iAs. This is especially important for consumers for whom rice is a staple food in their diet. In contrast, fish and other seafood contain the most of less toxic organic arsenic. Diet is the major route of As exposure, and rice and rice-based products are food groups with relatively high iAs levels. Dietary iAs exposure may have long-term effects on health. It is of particular importance to apply the requirements of EU legislation on maximum levels of iAs in rice and ricebased products, as well as to define these requirements in products for infants and young children. Inorganic arsenic contamination levels in food have decreased significantly in European countries over the past years. Current European exposures according to the EFSA Opinion of 2021 show no or little the margin of exposure (MoE) in relation to the lower confidence limit of the benchmark dose (BMDL). Based on this data, the potential health risk by iAs for certain infants and toddlers by the consumption of rice and rice-based products cannot be excluded. Therefore, it is necessary to control iAs levels in certain products, especially in infants and children, and individuals with celiac disease and/or gluten intolerance. As a result, this article presents potential health risks of exposure to arsenic as well as the occurrence and consumption of arsenic in rice and rice-based products, fish, fish products and seafood. Dietary exposure to iAs in light of the scientific opinion of EFSA and regulatory policies concerning As in food is also covered. Additionally, the effect of technological treatment on the reduction of iAs levels in rice is also presented.

PL

O jakości zdrowotnej żywności decyduje między innymi zawartość pierwiastków niepożądanych, takich jak arsen (As). Jest on szeroko rozpowszechnionym zanieczyszczeniem środowiskowym obecnym naturalnie w skorupie ziemskiej oraz na skutek antropogenicznej działalności człowieka. Arsen jest metaloidem występującym zarówno w formie nieorganicznych (iAs), jak i organicznych związków, przy czym formy iAs są bardziej toksyczne dla organizmu niż związki organiczne. Większość związków arsenu jest łatwo rozpuszczalna w wodzie, dlatego też istnieje duża możliwość przenikania arsenu ze skał i gleby do hydrosfery, co w pewnym stopniu powoduje również jego włączenie w łańcuch żywnościowy. Zanieczyszczone wody gruntowe wykorzystywane do nawadniania upraw, w szczególności ryżu, są głównych źródłem narażenia na iAs. Szczególnie ważne jest to w przypadku konsumentów, u których ryż w diecie jest podstawnym produktem. Ryby i inne owoce morza zawierają najwięcej mniej toksycznej formy arsenu. Dieta jest główną drogą narażenia na As, a ryż i produkty ryżowe stanowią grupę żywności o stosunkowo wysokim poziomie i As. Pobranie z dietą iAs może mieć wpływ na zdrowie w dłuższej perspektywie. Szczególne znaczenie ma objęcie wymaganiami w ustawodawstwie UE w zakresie najwyższych dopuszczalnych poziomów iAs w ryżu i produktach na bazie ryżu, jak również określenie tych wymagań w produktach dla niemowląt i małych dzieci. Poziomy za- nieczyszczenia iAs w żywności znacznie się zmniejszyły w krajach eu- ropejskich. Obecne narażenia w Europie według Opinii EFSA z 2021 roku wykazują brak lub niewielkie marginesy w stosunku do dolnej granicy ufności dawki referencyjnej (BMDL). Odnosząc się do tych danych margines narażenia (MoE) jest niewielki lub żaden, w związku z tym nie można wykluczyć możliwości wystąpienia ryzyka zdrowotnego spowodowanego przez iA w przypadku niektórych małych dzieci w wyniku spożycia produktów na bazie ryżu. Dlatego konieczne jest kontrolowanie poziomów iAs w żywności, szczególnie dla niemowląt i małych dzieci oraz osób z celiakią i/lub nietolerancją glutenu. W związku powyższym w niniejszym artykule przedstawiono potencjalne zagrożenia zdrowotne związane z narażeniem organizmu na As, jak również omówiono zawartość i pobranie As głównie z ryżem i produktami na bazie ryżu, rybami, przetworami rybnymi i owocami morza. Przedstawiono również wyniki oszacowania pobrania i As z żywnością w świetle opinii naukowej EFSA oraz regulacje prawne w zakresie maksymalnych dopuszczalnych limitów. Ponadto omówiono wpływ obróbki technologicznej na obniżenie w ryżu poziomu i As

3

Need for cognitive closure, information acquisition and adoption of green prevention and control technology

Wu Qiong, Zhou Jing

Ecological Chemistry and Engineering. S

|

2021

|

Vol. 28, nr 1

129--143

EN

In this paper, we use the OLS regression method to analyse the influencing mechanism of the NFCC on farmers’ adoption of green prevention and control technology and further verify the mediating effect of information acquisition. The results show that the NFCC has a direct effect on the adoption of green prevention and control technology, and information acquisition has a mediating effect. The first stage of cognitive closure has a more significant effect on farmers’ adoption of green prevention and control technology, information acquisition ability has a significant positive impact on farmers’ adoption of green prevention and control technology, and information acquisition has an incomplete mediating effect on the impact of cognitive closure on the adoption of green prevention and control technologies. This paper further studies and verifies the action path of two dimensions of the NFCC on farmers’ adoption of green prevention and control technology. The results have certain theoretical significance for expanding the knowledge of farmers’ green prevention and control technology behaviour and further enriching the research on farmers’ cognition.

4

Badanie i analiza wielowalcowego procesu rozdrabniania na cele energetyczne ziaren różnych gatunków ryżu

Bąk Aleksandra, Cierlicki Tomasz, Borowicka Iwona, Piasecka Izabela

Energetyka

|

2019

|

nr 1

51--55

PL

Artykuł został poświęcony zbadaniu wykorzystania różnych gatunków ryżu na cele energetyczne. Dokonano analizy literatury dotyczącej charakterystycznych cech i właściwości ziarniaków ryżu. Przedstawiono metodykę analiz oraz wyniki badań przeprowadzonych na rozdrabniaczu wielowalcowym, urządzeniu CAMSIZER (analiza sitowa) i kalorymetrze (wskaźniki energetyczne). Analiza wyników badań potwierdziła, że ryż posiada cenne walory energetyczne, może nawet w pewnym stopniu konkurować z głównym źródłem energii, jakim jest w Polsce węgiel kamienny.

EN

The article is dedicated to examination of using various rice species for energy purposes. An analysis is made of the literature concernig characterisitic features and properties of rice grains. Presnted is the methodology of analyses and results of tests conducted on a multi roller grinding machine, the CAMSIZER unit (sieve analysis) and a calorimeter (energy efficiency indicators). The analysis of results confirmed that rice has valuable energy properties and it can even, to some extent, compete with hard coal which is the main energy source in Poland.

5

Aktywne monitorowanie rozdrabniania biomateriałów

Tomporowski A., Flizikowski J., Al-Zubiedy A.

Przemysł Chemiczny

|

2018

|

T. 97, nr 2

250--257

PL

Przedstawiono podstawy monitorowania, aktywacji i weryfikacji maszyn/narzędzi do przetwórstwa materiałów, jak również techniczne i technologiczne systemy rozdrabniania oraz monitorowania środowiska. Przedmiotem badania było projektowanie układu sterowania automatycznego i przetwarzanie ciał stałych, w tym ziaren materiałów pochodzenia organicznego.

EN

Fundamentals of monitoring, activation and verification of materials processing machines/tools, technical and technological systems for grinding and the environment monitoring were presented. The automatic control design and solid bodies processing, including grains of materials of organic origin were subjects of the study.

6

Nowa koncepcja młyna walcowo-płytowego

Tomporowski A., Flizikowski J., Kruszelnicka W.

Przemysł Chemiczny

|

2017

|

T. 96, nr 8

1750--1755

PL

Poddano analizie wzajemne relacje ruchu użytkowego, stany i przemiany cząstek rozdrabnianego surowca ziarnistego (ziarna ryżu) oraz przemieszczenia i rozdrabniania w młynie walcowo- płytowym. Wykazano, że zależą one m.in. od warunków tarcia, zderzeń, cięcia i cech konstrukcyjnych młyna. Celem pracy była analiza i ocena warunków technicznych procesu użytkowania stosowanego w przemyśle chemicznym i spożywczym młyna nowej konstrukcji (nWk) za pomocą użytkowych, granulometrycznych wskaźników jakości produktu.

EN

Rice grains were disintegrated in a newly constructed roller-plate mill. The crushing efficiency depended on conditions of friction, roller rotation rate and width of the gap between roller and plate. The increase in rotational speed resulted in an increases in the energy consumption, whereas an increase in the gap between the rolls and the plate resulted in a decrease in the unitary energy consumption.

7

Analiza wpływu modyfikacji konstrukcji zespołu roboczego młyna walcowego na wybrane parametry procesu rozdrabniania

Kruszelnicka W., Mroziński A.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2017

|

R. 25, nr 3

49--71

PL

W pracy analizowano wzajemne relacje: ruchu, stanu cząstek rozdrabnianych ziaren ryżu, przemieszczenia i rozdrabniania w młynie walcowo-płytowym. Za cel pracy postawiono analizę i ocenę warunków technicznych procesu użytkowania młyna walcowego o nowej konstrukcji (nWk) zespołu roboczego walców stosowanego w przemyśle chemicznym i spożywczym za pomocą użytkowych, granulometrycznych wskaźników jakości produktu. Zbadano, jaki wpływ na wskaźniki efektywności, tj.: stopień rozdrobnienia, energochłonność i wydajność, ma modyfikacja zespołu roboczego polegająca na wprowadzeniu płyty pionowej między współpracujące walce. Wykazano, że wzajemne relacje ruchu i stanu cząstek oraz wartości wskaźników rozdrabniania zależą m.in. od warunków tarcia, zderzeń, cięcia i nowych cech konstrukcyjnych młyna.

EN

The paper analyzes the interrelationship: of motion, particle size of grinded rice grains, displacement, grinding in a roller-plate mill. The purpose of the work was to analyze and evaluate the technical conditions of the use of a roller mill with a new construction (nWk) of the roller working unit used in the chemical and food industry by means of useful granulometric product quality indicators. Investigated, what influence on efficiency indicators: the degree of fragmentation, energy consumption and efficiency has a modification of the work unit by inserting a vertical plate between the cooperating rollers. It has been shown that interrelation of motion, particle state and the values of grinding indicators depend, among others from friction conditions, collision, cutting, new mill construction features.

8

Chemometria w kontroli jakości produktów spożywczych. Cz. II. Napoje i żywność pochodzenia roślinnego

Efenberger-Szmechtyk M., Nowak A., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 5

26--29

PL

Kontrola jakości produktów spożywczych jest bardzo ważna zarówno dla producentów, jak i konsumentów żywności. Zastosowanie metod chemometrycznych znacznie ułatwia prawidłową ocenę jakości żywności. Umożliwia zarówno klasyfikację produktów spożywczych zależnie od ich składu chemicznego oraz ich jakości mikrobiologicznej. W części I artykułu, opublikowanej w nr. 3/2016, przedstawiono najczęściej stosowane metody chemometryczne oraz omówiono ich wykorzystanie do oceny jakości żywności pochodzenia zwierzęcego: mięsa i produktów mięsnych oraz ryb i owoców morza. Część II artykułu jest poświęcona wykorzystaniu chemometrii do oceny jakości napojów i produktów pochodzenia roślinnego, takich jak kawa, herbata, miody, ryż oraz napoje alkoholowe. Dzięki wprowadzeniu metod chemometrycznych możliwa jest np. identyfikacja różnych rodzajów herbat, kaw czy miodów, wyodrębnienie win różnej jakości czy ich rozróżnienie pod względem pochodzenia geograficznego.

EN

Quality control of food products is extremely important, both for producers and consumers of food. In that case, new methods are sought that can provide fast and easy evaluation of food products quality. Chemometrics enable differentiation owf food products according to chemical composition and microbiological quality. Part I of this paper presented most frequently applied chemometric methods and their use in quality control of food of animal origin: meat and meat products as well as fish and sea-food products. In part II of the article, the use of chemometrics in quality control of beverages and food of plant origin, such as: tea, coffee, honey, rice and alcoholic beverages will be described. Due to implementation of chemometric methods, it is possible to identify different varieties of tea, coffee and honey, separation of wines of different quality and their differentiation according to geographical origin

9

Rozdrabnianie ziaren ryżu w młynie obrotowo-wibracyjnym

Flizikowski J., Tomporowski A., Mroziński A., Suchara M.

TTS Technika Transportu Szynowego

|

2015

|

R. 22, nr 12

526--531, CD

PL

W pracy, dla osiągnięcia założonego celu postanowiono rozwiązać problem sformułowany w postaci pytania: Jaki wpływ na wydajność masową, udziały masowe czterech frakcji wymiarowych, a szczególnie frakcji o wielkości ziaren (400 – 800) μm, mają parametry ruchu, celowo sterowane: prędkość obrotowa komór, amplituda drgań zespołu roboczego, częstotliwość drgań zespołu roboczego, stopień wypełnienia komór, czas mielenia? Uzyskano, w badany zakresie, optymalne wartości zmiennych sterowanych z ilością skierowanej frakcji wymiarowej produktu (jakością) <400 – 800> μm.

EN

At work, for the achievement of the objective, it was decided to solve the problem formulated in the form of questions: what is the impact on the performance of the mass, the mass shares of four dimensional factions, and particularly the fraction with the size of product (400-800) μm, have parameters of traffic intentionally controlled: rotational speed, amplitude of vibration of the band, frequency band, the degree of filling of the ventricles, the time of grinding? Obtained in the test area, the optimum values of the variables are controlled with the volume of addressed the fraction dimensional prod-uct (quality) <400-800>μm.

10

Sushi - funkcjonalne danie gotowe

Dybkowska E., Żebrowska-Krasuska M., Serwatka G., Waszkiewicz-Robak B.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 12

35--38

PL

Sushi to tradycyjne japońskie danie, składające się głównie z ryżu w połączeniu z rybami lub owocami morza, wodorostami nori, warzywami. W artykule oceniono wartość odżywczą i czystość mikrobiologiczną siedmiu rynkowych potraw sushi, oferowanych jako dania gotowe. Wartość odżywcza sushi zależała od składników użytych do przygotowania dania. Ryż stanowił podstawowy składnik sushi, będący źródłem węglowodanów w potrawie. Sushi bez dodatku ryb, zawierające różne dodatki roślinne, charakteryzowało się niską zawartością białka i tłuszczu (poniżej 3%). Zawartość białka w potrawie zwiększał dodatek ryb, a tłuszcz - jego udział w surowcach. Badania czystości mikrobiologicznej wykazały występowanie w rynkowych potrawach sushi bakterii Escherichia coli, natomiast nie stwierdzono obecności pałeczek Salmonella i Listeria monocytogenes. W celu zapewnienia odpowiedniej jakości mikrobiologicznej produktów należy dbać o właściwe warunki pozyskiwania, transportu, przygotowywania i przechowywania surowców i potraw.

EN

Sushi is a traditional Japanese dish, consisting of the rice, raw fish or sea food, nori seaweed, and vegetables. The nutritional value and microbiological purity of the 7 sushi dishes sold in the stores as ready-made food were tested in this study. The nutritional value depended on the ingredients used to prepare the dish. The rice was the basic ingredient of the sushi; it was the source of carbohydrates in the dish. The sushi without fish, containing various vegetable additions, was characterized by a low amount of the proteins and fat (below 3%). The amount of proteins was increased by the fish additions. The level of fat in the dish was mainly dependent on its volume in the raw materials that have been used. The microbiological purity tests showed the occurrence of Escherichia coli bacteria in the sushi dishes sold in the stores, but any presence of Salmonella bacterium nor Listeria monocytogenes was not found. The appropriate conditions of obtaining, transport, preparation and storage of the ingredients and products are crucial for the proper microbiological quality of the dish.

11

Sustainable rice production: a case study on performance evaluation of a seeder

Ratnayake R. M. Chandima, Chinthaka B. M., Balasooriya P.

Management and Production Engineering Review

|

2011

|

Vol. 2, No. 4

50-56

EN

Global rice production is confronting issues such as climate change and the scarcity of resource availability whilst the world's population continues to increase. The issues and opportunities for sustainable increase of rice production differ from one rice ecosystem to another due to degrees of intensification, crop management operations, and differences in environmental and socio-economic conditions. The existing, improved and promising technologies can employee to boost farmers' production and to increase their incomes, while ensuring sustainable rice production. By employing improved production methods can restore homeostatic mechanisms conductive to community stability, optimize the rate of turnover, ensure an efficient energy flow, and encourage local production of food items adapted to the natural and socioeconomic settings. This can reduce costs whilst increasing the efficiency and economic viability of small and medium-sized farms by promoting a diverse, potentially resilient agricultural system. This manuscript illustrates a case study of technological improvement introduced for manual rice seeder used for line hill seeding. Also, it provides a comparison between performance of manual broadcasting and improved manual conical rice hill seeder.

12

The study of operational parameters of rice grain grinding

Tomporowski A.

Ekologia i Technika

|

2010

|

R. 18, nr 6

381-384

EN

An experiment was conducted for the purpose of this study. The aim of the test was to investigate the influence of ground material parameters and multi-disc rice grinding process on the energy efficiency of the process. The results obtained confirmed the accuracy of the assumptions made. Properties of the ground material (rice flour) depend to a great extent on technological parameters, type of tool and humidity of the feed material.

PL

Dla potrzeb niniejszej pracy przeprowadzono eksperyment. Badano wpływ parametrów materiału rozdrabnianego i procesu wielotarczowego rozdrabniania ryżu na energochłonność procesu rozdrabniania. Otrzymane wyniki potwierdziły słuszność przyjętych założeń. Cechy materiału po rozdrabnianiu, uzyskanej mączki ryżowej, zależą w znaczącej mierze od parametrów technologicznych, rodzaju narzędzia i wilgotności wsadu.

13

Wpływ procesu otoczkowania na wybrane właściwości fizyczne otrzymanych produktów

Sobczak P., Zawiślak K., Panasiewicz M.

Inżynieria Rolnicza

|

2009

|

R. 13, nr 2

161-168

PL

Proces otoczkowania polega na pokrywaniu danego produktu warstwą substancji zwanej otoczką. Proces taki można prowadzić w różnego typu granulatorach bezciśnieniowych, a najlepszym typem jest granulator bębnowy lub talerzowy. Do badań przygotowano ryż preparowany oraz wyłuskane nasiona słonecznika. Jako otoczkę stosowano mieszankę składającą się z: 35% - kakao, 35% - mleko w proszku i 30% - cukier puder. Jako ciecz wiążącą użyto wody. Surowce posiadające wysoką zdolność do pochłaniania wilgoci w wyniku procesu nakładania powłoki absorbują dużą ilość wilgoci podczas prowadzenia procesu, co powoduje wnikanie mieszanki posypki wraz z wilgocią do wnętrza produktu wzbogacając jego smak, a jednocześnie powodują znaczny wzrost gęstości usypowej. Proces otoczkowania wpłynął na twardość badanego surowca. Po naniesieniu powłoki twardość otrzymanego produktu z ziarna ryżu wzrosła o ok. 66%, a z nasion słonecznika o ok. 22%.

EN

Coating process involves covering of a given product with layer of a substance called coat. This process may be carried out in various types of pressureless granulators, however drum-type or disk-type granulators are best. Prepared rice and shelled sunflower seeds were used in the tests. The coat was a mix consisting of: 35% - cocoa, 35% - powdered milk and 30% - powdered sugar. Water was used as the bonding liquid. Raw materials characterised by high moisture absorbing capacity take in plenty of moisture during execution of the coat applying process. As a result of this, coat mix penetrates with moisture into the product thus enriching its taste. At the same time, these materials cause considerable bulk density growth. Coating process has affected hardness of the examined material. After having applied the coat, hardness of product obtained from rice grain increased by ca. 66%, and from sunflower seeds - by ca. 22%.

14

Performance of no-till drill for establishment of rice and its comparison with drum seeder and conventional method

Singh T. P.

Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn

|

2008

|

nr 11

11-20

EN

In Tarai region of state of Uttaranchal, mainly contractual laborers are engaged for accomplishing rice transplanting, which is very tedious and labor intensive operation. Also they do not maintain required plant population resulting in poor yield. Shortage of agricultural laborers during the peak transplanting season is often faced by the farmers due to which timely transplanting is jeopardized again contributing to lower field. Direct seeding of dry or pre-germinated rice through suitable machineries could be a solution to this problem. This will not only reduce labor and production cost but also increases turn-a-round time for the subsequent crop. Considering the above facts, an experiment was laid down during 2001 and 2002 to evaluate the performance of Pantangar zero-till ferti-seed drill (T1) for establishment of rice and the result was compared with manually operated rice seeder (T2) and conventional method of transplanting (T3). The experimental results indicate higher plant population with no-till drill as compared to rice seeder and transplanting method. The grain yield was recorded maximum for T1 followed by T2 and T3. The economic analysis shows lower cost of production and higher benefit-cost ratio in order. Based on the result, no-till drilling and drum seeding could be recommended to the farmers in labor scarcity area for establishment of rice.

PL

W regionie Tarai stanu Uttaranchal pracownicy kontraktowi są zatrudniani głównie do przesadzania ryżu, operacji bardzo żmudnej i pracochłonnej. Liczba pracowników nie jest wystarczająca do utrzymywania odpowiedniej wielkości zasiewów, powoduje to niezachowanie właściwych terminów przesadzania i niski plon. Siew bezpośredni suchego lub kiełkowego ryżu przeznaczonymi do tego maszynami może być rozwiązaniem tego problemu. Stosowanie go zmniejsza zapotrzebowanie na pracowników i koszt produkcji, daje więcej czasu na kolejną uprawę. Biorąc to pod uwagę, w latach 2001 i 2002 przeprowadzono eksperyment, by sprawdzić wydajność siewnika bezpośredniego "Pantangar" (T1) w uprawie ryżu i porównać rezultaty z wynikami siewu siewnikiem ręcznie sterowanym (T2) i konwencjonalną metodą przesadzania (T3). Wyniki wskazują na to, że wyższy plon jest osiągany po siewie siewnikiem bezpośrednim niż dwoma pozostałymi metodami. Maksimum plonu osiągnięto dla T1, a potem kolejno dla T2 i T3. Analiza ekonomiczna wykazuje niższy koszt produkcji oraz lepszy bilans zysków i kosztów. Na tej podstawie można powiedzieć, że dla rolników borykających się z brakiem rąk do pracy w uprawie ryżu jest zalecany siew bezpośredni lub siewnikami bębnowymi.

15

Ryż - cenny składnik żywności

Ziarno M., Zaręba D.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

T. 62, nr 5

22-26

PL

Ryż jest jednym z najważniejszych zbóż na świecie i trzecim po pszenicy i kukurydzy pod względem wielkości rocznej produkcji. Ze względu na swoje właściwości strukturotwórcze jest coraz częściej stosowany jako składnik artykułów spożywczych. Najczęściej wykorzystywanym składnikiem ryżu jest skrobia. Spośród wielu rodzajów skrobi powszechnie wykorzystywanych w technologii żywności, skrobia z nasion ryżu ma najbardziej neutralny smak i kolor, dzięki czemu jest uniwersalnym dodatkiem zagęszczająco-strukturotwórczym. Ponadto drobnoziarnistość skrobi ryżowej powoduje, że produkty płynne i stałe są bardziej gładkie i kremiste.

EN

Rice is one of the most important cereals in the world and second only to wheat in terms of annual production for food use. For its texturizing proprieties is more and more used in the food production. The rice starch is the most used component of rice. Amongst many starches used commonly in food technology the rice starch has a most neutral taste and the colour, making it the universal thickening and texturizing additive. Moreover, fine-granularity of rice grain starch permits to assure more effective smoothness and cream to liquid and solid products.

16

Pochodne ryżu jako substancje dodatkowe do żywności

Rutkowski A.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

T. 62, nr 8

76-81

PL

Skrobia i mąka ryżowa są wartościowymi dodatkami do żywności wywodzącymi się z jednego z najcenniejszych surowców żywnościowych - ryżu. Specyficzna struktura molekularna powoduje, że skrobia ryżu charakteryzuje się unikalnymi właściwościami: delikatną strukturą żelu, kremistością odczuwalną w ustach, dużą stabilnością termiczną, dużą lepkością w temperaturze kleikowania i stabilnością lepkości w niskiej temperaturze. Te naturalne właściwości funkcjonalne skrobi ryżu, a także wysoka strawność, "czysty" smak i brak glutenu są cennymi elementami, dla których produkty ryżowe znajdują wiele zastosowań w produkcji żywności.

EN

Rice starch and flour are valuable food additives, deriving from one of the most precious raw food materials --rice. Specific molecular structure causes that rice starch is characterized by unique properties: delicate gel structure, mouthful creaminess, high thermal stability, high viscosity at grueling temperature and stability of viscosity at a low temperature. These natural functional properties of rice starch as well as high digestibility, "pure taste" and lack of gluten are valuable elements due to which rice products find many applications in food production.

17

Monitoring of iron and zinc in wheat and rye from Germany

Seifert M., Bruggemann J.

Inżynieria Ekologiczna

|

2006

|

Nr 16

59-60

18

Selenium uptake in cereals grown in lower Austria

Sager M., Hoesch J.

Chemia i Inżynieria Ekologiczna

|

2006

|

Vol. 13, nr 1-2

125-132

EN

In order to ensure optimum trace element supply via cereals, the uptake of selenium from a selenate containing NPK fertilizer (20:8:8, with 16 mg/kg selenate Se) was tested. A series of field and pot experiments were run on cambi-sol, clay soil, calcareous phaeozem, and chemozem within the physiologically feasible range in 3 subsequent years. Selenate addition led to significant its in-crease in all kinds of cereals investigated, and the memory in subsequent years was poor. The transfer of added selenium to the grains ranged between 0.7 and 4.7 % in the field conditions, and between 1.6 and 5.4 % from the pots. In the grains, seleniom was specified mainly as seleno-methionine. The selenium addition did not affect the contents of other essential trace elements. Uptake from pot and field experiments was different.

PL

Aby zapewnić optymalne ilości mikroelementów w zbożach, zbadano pobieranie selenu z nawozu NPK zawierającego selen (20 : 8 : 8, z 20 mg/kg selenu Se). Trzyletnie doświadczenia polowe i doniczkowe zostały przeprowadzone na różnych rodzajach gleby. Dodatek selenu spowodował znaczny wzrost jego zawartości we wszystkich badanych zbożach. W doświadczeniu polowym ro-śliny pobrały wraz z ziarnem od 0.7 do 4.7 % wprowadzonego selenu, a w do-niczkowym od 1.6 do 5.4 %.

19

Wpływ obróbki termicznej na siłę zgniatania ziaren ryżu

Ślaska-Grzywna B.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 8

393--399

PL

Celem pracy było określenie wpływu obróbki termicznej na zmiany wartości siły zgniatania pojedynczych ziaren trzech rodzajów ryżu. Do badań wykorzystano ryż brązowy, ryż biały oraz ryż długoziarnisty preparowany termicznie. Nasiona poddawano obróbce mikrofalami o mocy 800 W i 1000 W przez 11 i 16 minut oraz gotowaniu tradycyjnemu w wodzie przez 30 minut, w zależności od rodzaju ryżu. Po obróbce termicznej pojedyncze nasiona poddano zgniataniu. Stwierdzono, że czas obróbki do uzyskania jednakowej wartości siły zgniatania uzależniony był od rodzaju ryżu oraz rodzaju i czasu obróbki termicznej. Obróbka mikrofalowa zarówno 800 jak i 1000 W pozwalała na osiągnięcie tej samej wartości siły zgniatania w krótszym czasie niż gotowanie tradycyjne dla wszystkich rodzajów ryżu.

EN

The study aimed at determining the effect of thermal processing on changes in force crushing the single grains for three kinds of rice. Brown rice, white rice and long-grain rice were used in the experiment. Rice grains were treated with microwaves of 800 and 1000 Watt power for 11 and 16 minutes and traditionally boiled in water for 30 minutes. After thermal treatment the single rice grains were tested for crushing force. It was found that the time of processing until obtaining the same value of crushing force depended on the kind of rice, kind and time of applied thermal treatment. Identical force crushing rice grain was achieved in shorter time after microwave processing at both, 800 and 1000 Watt, than after traditional boiling in water for all kinds of tested rice grains.