Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Comparison of the Antioxidant Properties of Spices from Ecological and Conventional Cultivations

Hęś Marzanna

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2022

|

Vol. 67, nr 2

5--12

EN

The aim of the study was to compare the overall total phenolic compounds content and antioxidant properties of spices (oregano, thyme and rosemary) from ecological and conventional cultivation. The antioxidant activity of the obtained spice extracts was estimated with the use of radical tests (DPPH and ABTS), binding and reduction of metal ions, accelerated Rancimat test and based on the spectrophotometric method. The obtained results indicate that spice extracts from ecological cultivation are characterized by a higher, overall total phenolic compound content compared to spice extracts grown in a conventional system. Ecological spice extracts showed better antioxidant properties than conventional spices in most tests. The results of the statistical analysis show a positive correlation between the total content of polyphenols and the antiradical activity of the extracts. The negative correlation was found behveen the content of polyphenols and the Rancimat test and the chelating activity. It seems that the usage of organic spice extracts in food production could be considered as natural antioxidants, reducing fat oxidation processes to a greater extent than with conventional cultivations.

2

Przyprawy – naturalne składniki żywności

Hać-Szymańczuk Elżbieta, Cegiełka Aneta, Piwowarek Kamil, Napiórkowska Alicja

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 2

22--26

PL

Przyprawy wchodzą w skład większości produktów spożywczych i potraw. W obrocie handlowym przyprawy dostępne są pod różnymi postaciami, zarówno jako świeże części roślin, jak i preparaty przyprawowe, np. olejki eteryczne. Scharakteryzowano właściwości oraz możliwości aplikacyjne w przemyśle spożywczym wybranych przypraw z rodziny Laminaceae: oregano, szałwii oraz rozmarynu. Przyprawy te nie tylko podkreślają smak oraz aromat potraw/produktów spożywczych, ale również, dzięki substancjom biologicznie czynnym, wykazują właściwości m.in. hamowania rozwoju mikroorganizmów obecnych w żywności czy utleniania tłuszczów. Intensyfikują działanie układu trawiennego, pobudzając apetyt oraz wydzielanie soków trawiennych. Cechują się również właściwościami leczniczymi i wspomagającymi, mogą działać bowiem przeciwbakteryjnie, moczopędnie, rozkurczowo oraz przeciwutleniająco.

EN

Spices are found in most foods and dishes. They commercially available are in various forms, both as fresh plant parts and as seasoning preparations, e.g. essential oils. The article describes the properties and possibilities of using in the food industry selected spices from the Laminaceae family: oregano, sage and rosemary. These spices not only emphasize the taste and aroma of dishes /food products, but also, due to biologically active substances, exhibit properties such as inhibiting the growth of microorganisms present in food or the oxidation of fats. They intensify the digestive system, stimulating the appetite and secretion of digestive juices. They are also characterized by healing and supportive properties, as they can have antibacterial, diuretic, diastolic and antioxidant properties.

3

Oxidative stability of the lipid fraction in cookies : the EPR study

Zawada K., Kozłowska M., Żbikowska A.

Nukleonika

|

2015

|

Vol. 60, No. 3, part 1

469--473

EN

Cookies are a group of convenient food products that are popular among consumers. They may contain high amounts of fats, which can be prone to oxidation. To retard the oxidative deterioration, synthetic and natural antioxidants may be added. Herb and spice extracts can be sources of natural biologically active substances with antioxidant activity. In this work, electron paramagnetic resonance spectroscopy was used to monitor the lipid oxidation in cookies with rosemary and thyme extracts subjected to the storage in elevated temperature. It was shown that thyme extract can be used as a natural antioxidant source for the preparation of bakery products, while the rosemary extract should be used with care in fat-rich products exposed to high temperatures.

4

Mikrokapsulacja aromatu rozmarynowego podczas suszenia rozpyłowego

Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2007

|

nr 2

33-36

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań zamykania olejku rozmarynowego w trakcie suszenia rozpyłowego w mikrokapsułce z maltodekstryny. Zastosowano dodatek olejku rozmarynowego w ilości 0,5 oraz 1 ml na 100 g roztworu. Stosowano temperaturę powietrza wlotowego 200oC oraz trzy strumienie surowca. Stwierdzono, iż najlepsze wyniki zamknięcia związków aromatycznych otrzymuje się przy wyższym dodatku aromatu do roztworu. Jednak ubytek tych związków w trakcie suszenia rozpyłowego nie jest proporcjonalny do dwukrotnie większego dodatku aromatu. Mikrokapsułkowaniu aromatów sprzyja także mniejsza zawartość wody w proszkach, mniejsza gęstość nasypowa luźna oraz większa porowatość złoża.

EN

The microencapsulation of rosemary oil in the maltodextrin during spray drying research results were the subject of the work. One inlet air temperatures and three raw material flux were applied. It was found that the best results of microencapsulation were received for higher addition of aroma to raw material flux. However, the amount of microencapsulated compounds loss during spray drying was not proportional to aroma addition, what was twice bigger in mass. Smaller water content, smaller loosed bulk density and bigger bed porosity helped aroma microencapsulation.