Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: przetwory mleczarskie

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Jakość sensoryczna oraz zawartość steroli roślinnych w rynkowych przetworach mleczarskich

Kostyra E., Świderski F., Szterk A., Żebrowska-Krasuska M., Wasiak-Zys G.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2012

nr 2

30-36

W przeprowadzonych badaniach poddano ocenie sensorycznej wybrane przetwory mleczarskie różniące się poziomem tłuszczu i określono wpływ zawartości w nich steroli świadczących o obecności tłuszczu roślinnego na ich jakość sensoryczną. W badaniach sensorycznych zastosowano metodę skalowania oraz profilową, natomiast do oznaczenia zawartości steroli roślinnych wykorzystano technikę chromatografii gazowej. Wykazano, że w większości przetwory charakteryzowały się bardzo dobrą lub dobrą jakością sensoryczną. Intensywność kluczowych atrybutów zapachu, smaku/smakowitości i konsystencji warunkowała ich optymalny wizerunek sensoryczny. Stwierdzono obecność steroli roślinnych w niektórych badanych produktach bez wpływu na ich właściwości sensoryczne.

The objective of the study was sensory characteristics of selected dairy products with different fat level and instrumental analysis of the sterol content in them which provide for the presence of vegetable fat in order to find their effect on the sensory quality of the samples. The method of scaling and profiling was used in sensory evaluations. The technique of gas chromatography was applied to determine the amount of plant sterols. It has been shown that most of dairy products represented very good or good sensory quality. The intensity of the key attributes of aroma, taste/flavor and consistency influenced their optimal sensory image. The plant sterols were presented in some dairy products, but did not affect their sensory properties.

Listeria monocytogenes w mleku surowym i przetworach mleczarskich

Molska I.

Przemysł Spożywczy

1999

T. 53, nr 6

10-12

Scharakteryzowano niektóre cechy Listeria monocytogenes i jej chorobotwórczości. Przedstawiono możliwości dostawania się do mleka surowego i produktów z mleka oraz powodowania listerioz u ludzi. Sery miękkie pleśniowe i maziowe, częściej niż inne produkty mleczarskie, są przyczyną listerioz u ludzi.

In this review paper, certain properties of Listeria monocytogenes and its pathogenicity in relation to people, were charakterized. The data concerning its incidence in various environments, the possibilities of its passage to raw milk and dairy products, manufactured from this milk and the incidence of Listeriosis in people, were presented. The presence of Listeria monocytogenes in soft mould and smear cheeses, being more often the reason for human Listeriosis, was discussed.