Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Miód w proszku – sposobyotrzymywania i najnowsze osiągnięcia

Samborska Katarzyna, Barańska Alicja

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 3

22--26

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań związane z otrzymywaniem miodu w proszku metodą suszenia rozpyłowego, uzyskane w przeciągu kilku ostatnich lat w Katedrze Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji SGGW w Warszawie. Ponieważ suszenie miodu wymaga starannego doboru użytych składników pomocniczych, w badaniach określano przydatność różnych nośników suszarniczych, a także skupiano się na możliwościach otrzymania proszków miodowych zgodnych z aktualnym trendem – mowa o tzw. czystej etykiecie. Stwierdzono, że możliwa jest poprawa przebiegu procesu suszenia w wyniku enzymatycznej lub membranowej obróbki wstępnej miodu. Jednakże najbardziej obiecujące wyniki otrzymano wskutek zastosowania do procesu suszenia powietrza o obniżonej wilgotności, a także zastępowania tradycyjnych nośników mlekiem w proszku lub dodatkiem o właściwościach prebiotycznych.

EN

The article presents the results of research related to the production of honey powder by spray drying, obtained over the past few years at the Department of Food Engineering and Production Management, WULS-SGGW in Warsaw. Since the drying of honey requires the careful selection of the auxiliary components used, the tests determined the suitability of various drying carriers, and also focused on the possibilities of obtaining honey powders in accordance with the current “clean label” trend. It was found that it is possible to improve the drying process as a result of enzymatic or membrane honey pre-treatment. However, the most promising results were obtained as a result of application of reduced humidity for the drying process, as well as replacing traditional carriers with milk powder or a prebiotic additives.

2

Vitrimery – cudowne materiały polimerowe łączące właściwości szkła i plastiku?

Jurowska A., Jurowski K

Chemik

|

2015

|

Vol. 69, nr 7

389--394

PL

Vitrimery stanowią nową klasę materiałów polimerowych opracowanych przez Ludwika Leiblera (chemika polskiego pochodzenia) oraz współpracowników z Francji. Ta klasa polimerów charakteryzuje się wysoko pożądanymi właściwościami, łączącymi odtwarzalność oraz plastyczność w wysokich temperaturach wraz z nierozpuszczalnością. Związki te stanowią nową klasę materiałów organicznych, tworzącą kowalencyjne sieci, które mogą zmieniać swoją topologię na drodze aktywowanych termicznie reakcji wymiany wiązań. Przejście ze stanu ciekłego do stałego jest odwracalne i stanowi przemianę szklistą (zeszklenie). Te bardzo wyrafinowane właściwości otwierają nowe obszary i możliwości praktycznego zastosowania tych związków. Autorzy opisali aktualny stan wiedzy na temat vitrimerów oraz możliwe wyjaśnienie ich fizyko-chemicznego zachowania, właściwości, a także możliwe zastosowania.

EN

Vitrimers are a new class of polymer materials invented by Ludwik Leibler (Polish-born chemist) and his co-workers from France. This class of polymers has highly desirable properties, combining reparability and malleability at high temperatures with insolubility. These compounds can be understood as strong organic glass formers with covalent networks that are able to change their topology through thermoactivated bond exchange reactions. The transition from the liquid to the solid is reversible and is, in fact, a glass transition. These very sophisticated properties open new areas and possibilities in practical applications. In this article, the Authors described the current state of knowledge about vitrimers and possible explanation of their physico-chemical behavior, properties and also possible applications.

3

Teoria stabilności żywności

Pycia K., Juszczak L.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2014

|

nr 11-12

55--57

PL

Z punktu widzenia przetwórcy oraz konsumenta żywność powinna się cechować nie tylko szeroko pojętą wysoką jakością, ale również kluczową rolę przypisuje się jej stabilność zarówno w trakcie przetwarzania, jak i przechowywania. Stabilność żywności rozumiana jest jako brak zachodzenia niekorzystnych procesów o charakterze fizycznym, chemicznym, biochemicznym lub mikrobiologicznym prowadzących do pogorszenia jakości środków spożywczych. W artykule przedstawiono zagadnienia związane z aktywnością wody oraz przemianą szklistą jako dwoma podstawowymi koncepcjami stabilności przechowalniczej żywności.

EN

From the point of view of the producers and consumer foods should be characterized by a broadly understood not only high quality, but also the key role is attributed to both its stability during processing and storage. Food stability is understood as no overlap unfavorable processes of physical, chemical, biochemical or microbiological leading to deterioration of foods. The article presents the issues related to water activity and glass transition temperature as the two basic concepts of the storage stability of foods.

4

Koncepcje stabilności żywności o małej i średniej zawartości wody

Pałacha Z.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

T. 67, nr 12

24--28

PL

W artykule przedstawiono aktualne koncepcje oceny stabilności żywności o małej i średniej zawartości wody. Omówiono zasady dwóch koncepcji: aktywności wody oraz temperatury przemiany szklistej i możliwości ich skojarzenia w oceny stabilności żywności. Przedstawiono również koncepcję makro- i mikroobszarów żywności na wykresie stanu. Ponadto zdefiniowano i omówiono koncepcję temperatury krytycznej.

EN

The article presents the current concepts of assessing the stability of foods with low and intermediate water content. The principles of water activity and glass transition concepts were described and the possibilities of combining these concepts to assess food stability were discussed. There was also presented the macro-micro region concept of foods in the state diagram. Moreover, the critical temperature concept for food stability was defined and discussed.

5

Aktywność wody produktów mlecznych. Cz. I

Olkowski. M. A., Pluta A., Berthold-Pluta A., Wiska J.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

T. 66, nr 3

31-34

PL

Niniejszy artykuł dotyczy wpływu aktywności wody (aw) na procesy biologiczne oraz przemiany chemiczne i fizyczne w wybranych produktach mlecznych. W części I artykułu omówiono podstawowe zagadnienia i definicje dotyczące aktywności wody, a także scharakteryzowano i podzielono produkty mleczne pod względem wartości tego parametru. Szczególną uwagę zwrócono na praktyczne aspekty jakości i higieny produktów w powiązaniu z aktywnością wody (aw). Przedstawiono wpływ aktywności wody na ciepłooporność mikroorganizmów, reakcje oksydacji tłuszczów i nieenzymatycznego brunatnienienia w proszku mlecznym. Opisano także przemianę szklistą, w wyniku której przyspieszona jest krystalizacja amorficznej laktozy oraz jej wpływu na pogorszenie jakości mleka w proszku.

EN

This work presents a literature review pertinent to the effects of water activity (aw) on the course of biological processes, as well as chemical and physical changes in the selected dairy products. In the first part of this manuscript the fundamentals and definitions of the water activity as well as dairy products were discussed and characterized as well as classified in terms of value for the mentioned parameter. A special attention was paid to several key aspects of practical importance for dairy product quality and hygiene. The topics elaborated in detail include the effects of aw on: micro-organisms' heat-resistance, lipid oxidation reactions and non-enzymatic browning in milk powder. There was also characterized the glass transition process, which resulted in the acceleration of amorphous lactose crystallization, as well as the effect of this change on the deterioration of milk powder quality.

6

Suszenie rozpyłowe miodu pszczelego z maltodekstryną

Samborska K., Choromańska A., Witrowa-Rajchert D., Bakier S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2011

|

nr 1

19-23

PL

w pracy badawczej zaprezentowanej w artykule suszono rozpyłowo (temperatura powietrza wlotowego 180°C, szybkość zasilania surowcem 0,9 cm3/s) wodne roztwory miodu z maltodekstryna oraz roztwory modelowe - mieszaniny glukozy i fruktozy z maltodekstryna o stężeniach 20, 30 i 40% s.s. Zawartość wody w otrzymanych proszkach wynosiła od 1,1 š 0,1 do 3,7 š 0,1 %. Zauważono utrzymywanie się stałej zawartości wody w proszkach otrzymanych z roztworów miodu niezależnie od ich stężenia. W proszkach otrzymanych z roztworów modelowych wraz ze wzrostem stężenia roztworu wyjściowego zawartość wody rosła, co było skorelowane z zaobserwowanym mikroskopowo wzrostem wielkości otrzymanych cząstek proszku. Stwierdzono, że zawarte w miodzie cukry proste nie są substancjami decydującymi o przebiegu suszenia i właściwościach proszku. Na podstawie wielkości współczynników Hausnera i Carra stwierdzono, że proszki charakteryzowały się średnią lub dobrą sypkością.

EN

The aim of work was to investigate the possibility to spray-dry bee honey with the use of maltodextrin as a carrier material. The following systems were dried: glucose+fructose+maltodextrin model solutions (GF), honey+maltodextrin solutions (M) at concentrations 20, 30, 40% db. In all experiments inlet air temperature and feed ratio speed were kept at 180°C and 0,9 cm3/s respectively. Water content of obtained powders were in a range from 1,1=0,1 to 3,7 =0,1 %. Increased initial concentration of solutions GF resulted in increased size of particles, water content and water activity of powders. However, it did not influenced the properties of dried honey M, meaning that sugars present in honey did not decide on the spray drying process performance and powder properties. Basedon Hausner ratio and Carr index values the powders were classified as powders ofintermediate cohesiveness and ofweak and good flowability.

7

Temperatura przemiany szklistej - parametr stabilności żywności

Pałacha Z., Sitkiewicz I.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

T. 62, nr 9

32-37

PL

Przemiana szklista jest jednym z najważniejszych zjawisk w ciałach amorficznych i prowadzi do drastycznych zmian ich właściwości. Przemiana ta, odniesiona do składników żywności, ułatwia - na równi z koncepcją aktywności wody - zrozumienie zmian, jakie zachodzą w żywności podczas zmiany zawartości wody lub temperatury. W artykule przedstawiono koncepcje przemiany szklistej, metody pomiaru temperatury tej przemiany oraz omówiono wykres stanu pozwalający określić stan produktu, a także przewidywać jego stabilność przechowalniczą w danej temperaturze.

EN

Glass transition is one of the most important phenomena in the amorphous substance and leads to the drastic changes of their characteristic. This transition with the respect to the food ingredients helps, together with concept of water activity, in understanding the complex changes when food`s water content and temperature are changed. In this work, the concept of glass transition and the methods of the glass transition temperature measurement have been presented as well as the state diagram was discussed what allows determining the state of the food as well as foreseeing its storage stability at a given temperature.

8

Zastosowanie modulowanej różnicowej kalorymetrii skaningowej (MDSC) w badaniach właściwości polimerów

Pielichowski K., Flejtuch K.

Polimery

|

2002

|

T. 47, nr 11-12

784-792

PL

Artykuł przeglądowy (oparty przede wszystkim na literaturze z lat 1996-2000), w którym omówiono podstawy teoretyczne i zastosowanie modulowanej różnicowej kalorymetrii skaningowej (MDSC). Metoda ta, stanowiąca odmianę metody DSC, wykorzystuje sinusoidalny program wzrostu temperatury w badaniach właściwości polimerów. Uzyskane przy jej użyciu dane, po odpowiedniej obróbce matematycznej za pomocą transformacji Fouriera, pozwalają na rozdzielenie odwracalnych i nieodwracalnych składowych przemian cieplnych, bezpośredni pomiar ciepła właściwego oraz zwiększenie rozdzielczości blisko siebie przebiegających i nakładających się przemian, a także na analizę przemian subtelnych. Zamieszczono opis procedur matematycznych stosowanych do obróbki i interpretacji danych MDSC. Przedstawiono też praktyczne przykłady wykorzystania metody MDSC do wyznaczania ciepła właściwego, badania kinetyki ze szczególnym uwzględnieniem procesów sieciowania polimerów termoutwardzalnych, analizy przemiany szklistej i relaksacji oraz do oceny przebiegu procesów topnienia i krystalizacji polimerów.

EN

A review concerning principles and application of modulated differential scanning calorimetry (MDSC), based on the literature data of the years mainly 1996-2000. MDSC method, being a variety of DSC one, uses a sinusoidal programme of temperature rising for the polymer property investigations. Data obtained, after the proper mathematical treatment (using Fourier transformation) allow to separate the reversible and irreversible components of thermal transitions, measure the specific heat directly, improve the resolution of adjacent and overlapping phenomena, analyze the subtle transitions. Examples of practical application of MDSC method for: specific heat determination, investigation of kinetics, especially taking into consideration the processes of thermosetting polymers crosslinking, analyses of glass transition and relaxation processes as well as for the assessment of processes courses of polymer melting and crystallization, are presented.