Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Jakość mikrobiologiczna różnych rodzajów tofu

Kukułowicz A., Pryczkowska E.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2017

|

nr 99

56--61

PL

Sery tofu, ze względu na wysoką zawartość wody oraz białka, stają się podatne na atak drobnoustrojów w razie braku przestrzegania odpowiednich procedur wytwarzania i/lub przechowywania. Celem badań była ocena jakości mikrobiologicznej trzech rodzajów tofu: naturalnego, marynowanego i wędzonego. Największym stopniem zanieczyszczenia mikrobiologicznego charakteryzowały się tofu wędzone, natomiast najmniejsze zanieczyszczenie obserwowano w przypadku tofu naturalnych.

EN

ofu cheeses, due to high water and protein content become susceptible to attacks by microorganisms, in particular if the adequate manufacture and/or storage procedures are not applied and followed. The aim of the research was to assess the microbiological quality of the three types of tofu: natural, marinated and smoked. The largest degree of microbial contamination revealed smoked tofu cheese, while the lowest contamination was observed in case of natural tofu.

2

Zamienniki białka zwierzęcego

Hoffman M., Górnicka M., Jędrzejczyk H.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2009

|

nr 2

118-123

PL

Nasiona soi poddane procesom obróbki termicznej i mechanicznej pozwalają na uzyskanie produktów o zróżnicowanym stopniu przetworzenia. Produkty te wykorzystywane są zarówno jako wyroby gotowe do spożycia (mleko, tofu, teksturaty), jak również półprodukty wykorzystywane przez przemysł spożywczy jako funkcjonalne dodatki technologiczne, składniki podnoszące wartość odżywczą, jak też zamienniki białka zwierzęcego.

EN

Thermal and mechanical processing of soy allows achieving the different forms of soy products. They can be used as ready to eat products (soy milk, tofu) and ready to cook ingredients (soy texture proteins) or used by food producers as functional technological ingredients, nutrition value enhancers and as meat analogues.

3

Korzyści zdrowotne ze spożywania produktów sojowych

Cichocka A.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 9

41--43

PL

Metaanaliza przeprowadzona przez Andersona i wsp. [1] wykazała, że zastąpienie w diecie białka zwierzęcego białkiem sojowym znacznie obniża poziom cholesterolu całkowitego, cholesterolu-LDL i trójglicerydów, nie obniżając cholesterolu HDŁ. Na tej podstawie amerykański Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) wyraził w 1999 r. zgodę na umieszczanie na opakowaniach produktów żywnościowych oświadczenia żywieniowego, dotyczącego białka sojowego i obniżania cholesterolu, informującego, że ,,25 gramów białka sojowego dziennie jako część diety o niskiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu może obniżyć ryzyko zachorowania na choroby serca". W 2002 r. brytyjska organizacja JCHI (Joint Health Claims Initiative) przesłała do przedstawicieli przemysłu spożywczego informację o podobnej treści. Kilka składników związanych z białkiem sojowym wpływa na obniżanie cholesterolu, są to: inhibitory trypsyny, kwas fitynowy, izoflawony i błonnik. Soja i zawarte w niej izoflawony zmniejszają oksydację cholesterolu LDL i zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych. Spożywanie białka sojowego zwiększa gęstość mineralną kości u kobiet, a izoflawony sojowe zmniejszają objawy menopauzalne.

EN

The meta-analysis by Anderson et.al. (1995) concluded that substituting in diet soy protein for animal protein significantly lowered total cholesterol, LDL-cholesterol, and triglicerides without decreasing HDL-cholesterol. On the basis of this meta-analysis the United States FDA (Food and Drug Administration) published in 1999 its ruling on a food-labeling health claim for soy protein and cholesterol reduction stating that ,,25 g/d of soy protein, as part of a diet low in saturated far and cholesterol, may reduce the risk of heart disease". Furthermore, in 2002 the United Kingdoms JCHI (Joint Health Claims Initiative) sent to the representatives of the food industry, information that "at least 25 g of soy protein per day, as part of a diet low in saturated fat, can help reduce blood cholesterol levels". Several components associated with sol protein have been implicated in lowering cholesterol: trypsin inhibitors, phytic acid, saponins, isoflavones, and fiber. Soy and its associated isoflavones also reduce LDL oxidation and improve vascular reactivity. Soy protein consumption increases bone mineral density in women and soy isoflavones decrease symptomes associated with menopausa.

4

Oznaczanie zawartości kwasu L-askorbinowego, Β-karotenu i likopenu w handlowych produktach sojowych

Kucharska U., Duda J., Łącka A.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2002

|

Z. 66

55-67

PL

Praca zawiera wyniki analizy chemicznej gotowych produktów sojowych badanych na zawartość wybranych witamin. Oznaczanie witaminy C, Β-karotenoidów, Β-cis-karotenu i likopenu przeprowadzono metodą wysokociśnieniowej chromatografii cieczowej (HPLC). Analiza wykazała dość wysoką zawartość witaminy C oraz Β-karotenoidów w produktach sojowych. Uzyskane wyniki oznaczeń zawierają się w górnych przedziałach zawartości witamin w produktach sojowych.

EN

This paper describes the determination of basic forms of vitamins: Β-karotenoids, Β-cis-karoten, likopen and C in soyben products using of HPLC with UV-VIS detection. Special attention was paid on influence of sample preparation on appointed content of substance - optimization of saponification conditions. Also statistical data analysis, based on soyben products analysis and relative standard deviation (RSD) for both vitamins was performed.

5

Makro- i mikroelementy w produktach sojowych

Kucharska U., Jędrzejczyk T., Duda J.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2002

|

Z. 66

17-30

PL

W pracy opisano oznaczanie jonów wapnia, żelaza i sodu w produktach sojowych z użyciem metod spektrofotometrycznych i potencjometrycznej. Użyte metody w analizie wykazują odpowiednią liniową zależność dla kalibrowanych zakresów pomiarowych. Statystyczna analiza wyników oznaczeń zawartości jonów metali w produktach sojowych charakteryzuje się relatywnie niskimi wartościami odchylenia standardowego. Oznaczone zawartości badanych jonów mieszczą się w przedziałach zalecanych ilości makro- i mikroelementów w produktach sojowych.

EN

This paper describes the determination of Ca(II), Fe(III) and Na(I) ions in soybean products using spektrophotometrical and potentiometrical methods. The methods showed linearity for the analyses in their respective calibration ranges. Statistical date analysis, based on soybean products analysis and relative standard deviation (RSD) for both ions was performed.