PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  preparaty enzymatyczne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Biotechnologiczne metody degradacji materiału lignocelulozowego
Leszczewicz M., Lipińska L., Bielnicki J., Włodarczyk A.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2018
|
nr 1
36--42
PL
Dynamiczny rozwój rynku biopaliw w ciągu ostatnich lat przyczynił się do wzrostu zainteresowania nowymi źródłami surowców oraz biotechnologicznymi metodami ich przetwarzania. Celem niniejszego opracowania jest prezentacja nowoczesnych strategii otrzymywania preparatów enzymatycznych hydrolizujących odpadowe źródła węgla (celulozy, hemicelulozy i ligniny), takich jak wysokowydajny screening mikrobiologiczny oraz identyfikacja drobnoustrojów przy pomocy technik biologii molekularnej.
EN
The dynamic development of the biofuel market in recent years has contributed to the growing interest in new sources of raw materials and biotechnological methods of their processing. The aim of the paper is to present modern strategies for obtaining enzymatic preparations that hydrolyze waste carbon sources (cellulose, hemicellulose and lignin), such as high-throughput microbiological screening and microbial identification using molecular biology techniques.
2
Enzymy w przetwórstwie mięsa
Hać-Szymańczuk E, Ziarno M
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
T. 67, nr 5
26--30
PL
Enzymy są ważnym dodatkiem do produktów spożywczych wpływającym na ich jakość. W artykule przedstawiono charakterystykę wybranych enzymów naturalnie występujących w tkance mięśniowej, mających związek z procesem dojrzewania mięsa oraz egzogennych (pochodzenia mikrobiologicznego i roślinnego), dodawanych w postaci preparatów enzymatycznych. Najefektywniejsze wykorzystanie enzymów jako dodatków w przetwórstwie jest możliwe przez nacieranie powierzchni mięsa, marynowanie, nastrzyk i rozpylanie. Omówiono enzymy uczestniczące w przemianach białek (proteazy, peptydazy), lipidów (lipazy) oraz oksydoreduktazy, glutaminazy i transglutaminazy. Omówiono także praktyczne zastosowanie enzymów i preparatów enzymatycznych do tenderyzacji mięsa, kształtowania smaku, zapachu oraz dojrzewania i kształtowania struktury produktów mięsnych.
EN
Enzymes are important additives to food products, contributing to their quality. The article presents the characteristics of the selected enzymes, being naturally found in muscle tissue, associated with the aging process and of exogenous ones (microbial and plant origin), added in a form of enzyme preparations. The most effective utilization of enzymes as processing additives, is possible by rubbing, pickling , injection, and spraying the meat. The enzymes involved in the metabolism of proteins (proteases, peptidases), lipids (lipases) and oxidoreductase, glutaminase and transglutaminase are discussed. The practical application of enzymes and enzyme preparations for tenderizing meat, flavor formation and maturation and development of the structure of meat products are also discussed.
3
Content available Wpływ preparatów enzymatycznych na przebieg fermentacji alkoholowej
Czupryński B., Kotarska K.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2011
|
Nr 3
16-17
PL
Podczas przeprowadzonych badań stwierdzono możliwość wykorzystania różnych preparatów enzymatycznych w procesie fermentacji alkoholowej. Badania w skali laboratoryjnej wykazały przydatność, obok standardowych (Termamyl S.C., San Extra L) również innych preparatów enzymatycznych Promozyme 400 L i Viscozyme L w tym procesie. Fermentację prowadzono przy użyciu suszonych drożdży D-2. Zaciery do badań sporządzono metodą BUS.
EN
As a result of our studies, possibility of using different enzymatic prepar: tions in the process of alcoholic fermentation was confirmed. On basis i laboratory-scale experiments it was found that besides common prepar: tions (Termamyl S.C., San Extra L), also enzymatic preparations i.e. Prt mozyme 400 L and Viscozyme L were suitable in this process. Fermentatic was carried out by applying dry yeasts D-2. The mashes for experimen were prepared by PSL (prcssureless liberation of starch) method.
4
Content available Charakterystyka wybranych metod przedłużania świeżości i trwałości pieczywa
Jędrzejczyk H., Hoffmann M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
T. 16, nr 2
54-57
PL
Trwałość pieczywa w czasie przechowywania mogą ograniczać procesy mikrobiologiczne oraz niekorzystne zmiany cech organoleptycznych. Pieczywo po wypieku praktycznie jest wolne od drobnoustrojów, istnieje jednak możliwość przetrwania niektórych zarodników bakterii i pleśni, a także wtórnego skażenia przed lub w czasie konfekcjonowania. Czerstwienie pieczywa, które rozpoczyna się już bezpośredn io po wypieku obejmuje zmiany smaku i zapachu oraz struktury miękiszu i skórki. Niekorzystnym zmianom jakości w czasie przechowywania pieczywa próbuje się zapobiegać stosując modyfikacje receptury i technologii, jak również metody jego utrwalania. W artykule omówiono nowoczesne metody przedłużania trwałości pieczywa przy zastosowaniu preparatów enzymatycznych i pakowania w atmosferze MAP.
EN
Stability of bread during shelf life is limited by microbiological spoilage and unfavorable changes in sensory attributes. Just after being baked, bread should be microbiologically sterile, but there is a risk that some bacteria and mould spores will survive or that bread will be infected during packaging. Bread staling, which starts just after baking, involves changes in taste, flavour and texture of crumb and crust. Unfavorable changes during storage may be limited by modifications of bread recipes, technology, and by bread preserving. In the paper modern methods of bread shelf life prolongation were discussed — enzyme addition and modified atmosphere packaging.
5
Wpływ stresów mechanicznych na właściwości preparatów enzymatycznych
Karaban A., Noworyta A.
Zeszyty Naukowe. Inżynieria Chemiczna i Procesowa / Politechnika Łódzka
|
1999
|
Z. 26
133-138
PL
Przeprowadzono reakcje hydrolizy skrobi z udziałem enzymów amylolitycznych, immobilizowanych na nośniku akrylowym nierozpuszczalnym w wodzie, w różnych typach bioreaktorów. Badano wpływ czasu i sposobu mieszania oraz typu stosowanego reaktora na właściwości nośnika, preparatu enzymatycznego i wydajność procesu hydrolizy skrobi.
EN
The hydrolysis of starch by enzymes immobilised on acrylic carrier was carried out. The influence of time and stirring on properties of an carrier and enzymes was investigated. Process yield in the different types of reactors was studied.
6
Zastosowanie preparatów enzymatycznych w przemyśle rolno-spożywczym
Sawicka-Żukowska R.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
T. 52, nr 3
19-21
PL
Przedstawiono praktyczne zastosowanie preparatów enzymatycznych w różnych gałęziach przemysłu rolno-spożywczego, takich jak: produkcja soków i koncentratów owocowych, mleczarstwo, produkcja pieczywa, otrzymywanie hydrolizatów skrobiowych oraz glukozy i alkoholu ze skrobi, piwowarstwo, przemysł paszowy i inne. Przytoczono rodzaje stosowanych enzymów oraz efekty ich zastosowania.
EN
The practical application of enzymes in various branches of agro-food industry such as fruit and vegetable, dairy, baking, brewing, production of starch hydrolyzates, glucose and alcohol from starch as well as feed and others industries is presented. Various kinds of enzymes and results of their uses are described.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.