Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Powiadomienia systemowe
  • Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  prebiotics
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available remote Wpływ β-glukanów na zdrowie człowieka
PL
Dokonano przeglądu dostępnej literatury dotyczącej β-glukanów pod kątem ich prozdrowotnego działania na organizm człowieka. Przedstawiono główne źródła pozyskiwania β-glukanów oraz zróżnicowano ich strukturę chemiczną w zależności od pochodzenia. Aktualne wyniki badań potwierdzają, że β-glukany wykazują działanie obniżające stężenie cholesterolu całkowitego, frakcji nie-HDL i LDL w surowicy krwi, korzystnie wpływają na metabolizm glukozy oraz mają właściwości antyoksydacyjne, przeciwzapalne, immunostymulujące, przeciwnowotworowe i prebiotyczne.
EN
A review, with 50 refs., of β-glucans used as food components. Main sources of β-glucans, their chem. structure, viscosity, rheol. properties, texture and sensory characteristics were presented. In particular, their effects on concns. of cholesterol, non-HDL and LDL fractions in blood serum and on glucose metabolism as well as their antioxidant, immunostimulant, anti-cancer and prebiotic properties were taken into consideration.
EN
Several studies have highlighted the importance of these 3 concepts, which are probiotics, prebiotics and symbiotic in daily clinical practice. They play an important role in the treatment/prevention of several diseases and contribute to the proper functioning of the digestive and immune systems. The objective of our study is to describe and compare the evolution of the use of symbiotic by the Moroccan population based on the sales rate between the year 2020 and 2021. Data collection was carried out by a means of a questionnaire concerning 15 symbiotic products most used by the Moroccan population. Our study suggests that some products have seen an increase in sales between 2020 and 2021, such as Lactobaciluscasei which reached 95,500 products in 2021 instead of 69,500 products in 2020, while the sale of the products decreased such as Bifidobacterium longum which reached 0 products in 2021 instead of 300 products in 2020, and according to the student test there is a significant difference between the average sales during the two successive years of 2020 and 2021 (p = 0,037). Ourresults show that the consumption and the use of symbiotic products by Moroccan populationhave shown significant differences.
3
Content available Trends in the Use of Symbiotics in Morocco
EN
The symbiotic have been shown to be effective in prophylaxis and treatment of various diseases. Indeed, one of the main functions of probiotics is to improve microbial homeostasis in the body and to decrease the invasion of pathogens and their colonization. The objective of our study is to assess and then compare the rate of sales and the use of symbiotics by the Moroccan population in order to describe the status of sale of this type of Medicine. The collection of belly data was carried out using a questionnaire which contains information on all Moroccan market products and this study includes fifteen of the most widespread symbiotics products (probiotics and prebiotics). The study suggests that the sale of symbiotic products increased in some strains such as bacterial strain Bifidobacterium infantis which reached 96,300 units and Bifidobacterium lactis with a sale which reached 35,000 units and also there was also a decrease in sales of other symbiotic products such as Lactobacillus casei in 2019 compared to the sale in 2018 and according to the student test there is no significant difference between the average sales during the two successive years of 2018 and 2019 (p = 0.496). The results show that the consumption and use of symbiotic in Morocco has undergone significant fluctuations trending towards a regression.
EN
The aim of this study presented in the article was to develop a synbiotic coconut dessert with the satisfactory sensory quality without sugar, with the addition of probiotic bacteria and prebiotics. A selected strain of probiotic bacteria and the following prebiotics were added to the coconut desserts: inulin, maltodextrin, guar gum, β-glucan. Coconut drink was fermented at 37oC for 24 hours and stored at 4oC for 7 days. The dessert with Lactobacillus plantarum 299v had the best sensory quality and was selected for the study with using prebiotics. In the dessert with the addition of prebiotics, the survivability of the Lactobacillus plantarum 299v strain was high (>8 log CFU/mL) both after fermentation and during storage. The overall quality of the coconut dessert with Lactobacillus plantarum 299v and prebiotics was high after fermentation and during storage. At the end of the storage period, the highest overall quality has a coconut dessert with inulin and control sample. Coconut desserts have the required minimum number of cells of the Lactobacillus plantarum 299v strain and they can be considered as probiotic products.
PL
Celem pracy przedstawionej w artykule było opracowanie synbiotycznego deseru kokosowego bez dodatku cukru o zadowalającej jakości sensorycznej, z dodatkiem bakterii probiotycznych i prebiotyków. Do deseru kokosowego dodano wyselekcjonowany szczep bakterii probiotycznych oraz następujące związki prebiotyczne: inulinę, maltodekstrynę, gume guar, β-glukan. Napój kokosowy fermentowany był w temperaturze 37oC przez 24 godziny i przechowywany w 4oC przez 7 dni. Jako kulturę startową zastosowano szczepy bakterii probiotycznych i potencjalnie probiotycznych. Deser ze szczepem Lactobacillus plantarum 299v miał najlepszą jakość sensoryczną i został wybrany do badania z zastosowaniem prebiotyków. W deserze z dodatkiem prebiotyków przeżywalność szczepu Lactobacillus plantarum 299v była wysoka (>8 log jtk/mL) zarówno po fermentacji, jak i podczas przechowywania. Ogólna jakość deseru kokosowego z Lactobacillus plantarum 299v i prebiotykami była wysoka po fermentacji i podczas przechowywania. Pod koniec okresu przechowywania najwyższą ogólną jakość miał deser kokosowy z inuliną i próba kontrolna. Desery kokosowe zawierały wymaganą minimalną liczbę komórek Lactobacillus plantarum 299v, tym samym mogą być uznane za produkty probiotyczne.
PL
Mleko ludzkie zawiera wiele złożonych białek, lipidów, węglowodanów i innych biologicznie czynnych składników, których skład ilościowy i jakościowy jest wynikiem milionów lat ewolucji. Trzecim najważniejszym składnikiem mleka ludzkiego, po laktozie i lipidach, są oligosacharydy. Składniki te pełnią różne istotne role żywieniowe i zdrowotne, oddziałując na skład oraz aktywność mikroflory zasiedlającej układ pokarmowy, jak również stymulując rozwójmozgu i układu odpornościowego dziecka oraz na bieżąco zapobiegając infekcjom. Dowody naukowe pozytywnego działania HMO, opracowane technologie ich syntezy w skali przemysłowej, jak również pozytywne opinie EFSA i FDA sprawiły, że przemysł spożywczy zaczął interesować się tymi substancjami jako dodatkami nie tylko do środków spożywczych przeznaczonych dla noworodków i niemowląt, ale także żywności funkcjonalnej kierowanej do pozostałych konsumentów.
EN
Human milk contains many complex proteins, lipids, carbohydrates, and other biologically active ingredients, whose quantitative and qualitative composition is the result of millions of years of evolution. The oligosaccharides are most important component of human milk, just after lactose and lipids. These components have various important nutritional and health roles, influencing the composition and activity of the microflora that colonizes the digestive tract, as well as stimulating both the development of the brain and immune system of the child and preventing infections. The scientific evidence of the positive properties of HMO, the developed technologies for their synthesis on an industrial scale, as well as the positive opinions of EFSA and FDA have made the food industry become interested in these substances as food additives not only to foods intended for newborns and infants, but also functional foods designed to other consumers.
PL
Nutraceutyk to żywność lub substancja wyizolowana z produktu żywnościowego, która ma udowodnione naukowo działanie prozdrowotne w obszarze terapeutycznym lub profilaktyki zdrowia. Nutraceutyki mogą być otrzymywane z surowców roślinnych, zwierzęcych lub pochodzenia mikrobiologicznego, przy czym w praktyce są to głównie substancje pochodzenia roślinnego – tzw. substancje fitochemiczne. Obecnie obserwuje się wzrost rynku nutraceutyków i żywności funkcjonalnej, która przypomina żywność tradycyjną, lecz wykazuje udowodnione, korzystne działanie w ilościach spożywanych zwyczajowo. W publikacji omówiono probiotyki, prebiotyki, kwasy omega-3 i fitozwiązki, ze szczególnym uwzględnieniem związków polifenolowych i fitoestrogenów.
EN
The word „nutraceuticals” refers to food or a substance isolated from a food product that has scientifically proven health-promoting activity in the field of therapeutic or health preventive effects. Nutraceuticals can be obtained from raw materials of plant, animal or microbial origin. However, in practice they are mainly substances of plant origin – so-called phytochemicals. Nowadays, there is a growth market for nutraceuticals and functional foods, which resembles a traditional food but has proven beneficial effect in the amounts customarily consumed. Probiotics, prebiotics, omega-3 fatty acids and phytochemicals, with particular emphasis on polyphenolic compounds and phytoestrogens, are presented.
PL
Inulina i fruktooligosacharydy zaliczane są do prebiotyków, które stymulują wzrost korzystnych bakterii w okrężnicy. Regulują one pracę przewodu pokarmowego, zwiększają absorpcję składników mineralnych oraz odgrywają istotną rolę w prewencji różnych schorzeń. Właściwości technologiczne inuliny i fruktooligosacharydów pozwalają na wykorzystanie ich do produkcji wyrobów o obniżonej zawartości tłuszczu lub węglowodanów. Zalety technologiczne tych substancji to przede wszystkim korzystny wpływ na smak, strukturę i konsystencję produktów. Prebiotykami mogą być wzbogacane zarówno przetwory mleczne, jak również produkty zbożowe i przetwory mięsne.
EN
Inulin and fructooligosaccharides are classified as prebiotics, which stimulate the growth of beneficial bacteria in the colon. They regulate the work of the digestive tract, increase the absorption of minerals and play an important role in the prevention of various diseases. Technological properties of inulin and fructooligosaccharides allow to use them for the manufacture of products with reduced fat or carbohydrates. The advantages of these substances are primarily beneficial effect on the taste, texture and consistency of the products. Prebiotics can be used to enrich dairy products, as well as cereals and meat.
PL
Fruktany są funkcjonalnymi składnikami żywności zaliczanymi do błonnika pokarmowego. Związki te wykazują wiele właściwości prozdrowotnych, a ze względu na posiadane cechy technologiczne, są szeroko wykorzystywane w przemyśle spożywczym jako dodatki do żywności. Jednym z najczęściej stosowanych fruktanów jest obecnie inulina. W artykule skupiono się na stosunkowo mało popularnym i niedocenianym źródle fruktanów, jakim są zboża, a zwłaszcza ziarno żyta. Fruktany zbóż kształtują wiele cech technologicznych w procesie produkcji chleba, wpływają m.in. na wydajność ciasta i trwałość pieczywa. Jako substancje wykazujące cechy prebiotyków są natomiast niezwykle cenne z żywieniowego punktu widzenia - stymulując wzrost i aktywność bakterii probiotycznych w jelicie grubym.
EN
Fructans are functional food components which belong to dietary fiber. Health-promoting and technological properties of fructans make them very popular food additives. Currently, inulin is one of the most popular fructans. However, in this paper we have focused on less popular and underestimated source of fructans, which are cereals, especially rye. Cereal fructans affect many technological properties in bread manufacture; they influence dough yield and bread shelf life. As a prebiotics, fructans are extremely valuable from nutritional point of view, since they stimulate growth and activity of bifidobacteria in the colon.
PL
W artykule przedstawiono poglądy na temat pochodzenia i właściwości prozdrowotnych pożytecznej mikroflory jelitowej człowieka. Omówiono także możliwości wspomagania tej mikroflory w wypełnianiu jej funkcji prozdrowotnych przez probiotyki stosowane w produkcji mlecznych napojów fermentowanych nowego typu lub preparatów farmaceutycznych. Podano przykłady stosowania probiotyków i prebiotyków w profilaktyce i leczeniu niektórych chorób. Przedstawiono argumenty przemawiające za możliwością prozdrowotnego oddziaływania bakterii fermentacji mlekowej stosowanych do produkcji tradycyjnych rodzajów mleka fermentowanego.
EN
The article presents the views on the origin and health promoting properties of advantageous intestinal microflora. It discusses the possibility of supporting that microflora in performing its functions, by probiotics used in production of novel cultured milks or pharmaceutical preparations. Examples are presented on the use of probiotics in prophylaxis and treatment of certain diseases. Arguments are cited supporting the view that lactic acid bacteria used in production of traditional cultured milks, have also positive influence on our health.
PL
W pracy zbadano możliwość zastąpienia komercyjnego stabilizatora inuliną HPX w produkcji serka twarogowego. Wykazano, że zastosowanie mulmy nie miało statystycznie istotnego wpływu na kwasowość czynną, zwięzłość oraz właściwości sensoryczne. Otrzymane wyniki przemawiają za możliwością zastosowania inuliny HPX jako stabilizatora, co pozwoli na poszerzenie asortymentu produktów funkcjonalnych.
EN
The possibility of use HPX inulin instead of a commercial stabilizer in cottage cheese production was studied. It was shown that the inulin addition had no statistically significant influence on acidity, compactness and sensory properties of the product. Obtained results indicate the possibility of use inulin as a stabilizer in soft cheese production, and therefore broadening the range of functional products available on the market.
PL
Dietetyczne preparaty skrobiowe stanowią specyficzną klasę produktów spożywczych zaliczanych do grupy prebiotyków. Oporność pewnych frakcji skrobiowych na trawienie przez enzymy amylolityczne przewodu pokarmowego jest związana z brakiem rozpuszczalności w wodzie oraz obecnością innych wiązań niż α-1,4- oraz α-1,6-glikozydowych. W celu otrzymania nierozpuszczalnych w wodzie preparatów skrobi opornych na enzymy amylolityczne stosuje się metody mające na celu stymulowanie retrogradacji i rekrystalizacji. Otrzymywanie rozpuszczalnych dietetycznych preparatów skrobiowych polega na stymulowaniu reakcji transglikozydacji z utworzeniem wiązań α-1,2-; α-1,3-; β-1,4- oraz β-1,6-glikozydowych.
EN
Dietary starch products belong to a specific category of prebiotics. The resistance to amylolysis of specific starch fractions is related to insolubility in water as well as the presence of bonds other than the α-1,4- and α-1,6--glycoside bonds. The methods for the manufacturing of insoluble resistant starch preparations consist in stimulation of retrogradation and recrystallisation processes. To obtain soluble starch preparations which are resistant to amylolysis it is necessary to stimulate the formation of α-1,2-; α-1,3-; β-1,4- and β-1,6-glycoside bonds.
PL
W produkcji jogurtu zbadano możliwość zastąpienia stabilizatora inuliną HPX. Wykazano, że zastosowanie inuliny nie miało statystycznie istotnego wpływu na liczbę bakterii fermentacji mlekowej, kwasowość czynna, lepkość pozorną oraz właściwości sensoryczne. Otrzymane wyniki potwierdzają możliwość zastąpienia komercyjnego stabilizatora inuliną HPX.
EN
A possibility of using HPX inulin instead of a commercial stabilizer in yoghurt production was studied. It was shown that the inulin additive had no statistically significant influence on yoghurt bacteria counts, acidity, apparent viscosity and sensory properties of products. The obtained results indicate a possibility of using inulin as a stabilizer in yoghurts.
PL
W pracy zbadano wpływ prebiotyków: inuliny HPX i maltodek-stryny średnioscukrzonej na biodostępność żelaza u szczurów. Jako nośnik prebiotyków zastosowano serki twarogowe zawierające 2,5% inuliny lub maltodekstryny. W grupie zwierząt przyjmujących maltodekstryny z dietą, odnotowano większą absorpcję i retencję żelaza niż w grupach kontrolnej i przyjmującej dietę z inuliną.
EN
The effect of prebiotics: inulin and maltodextrins on bioavailabi-lity of iron in tested group of rats was studied. As a prebiotic carrier soft white cheese was used. Prebiotics were added to cheese in amount of 2,5%. The addition of maltodextrins to the diet resulted in a significant increase in absorption and retention of iron in rats compared to the control and inulin receiving groups.
PL
Celem badań było określenie wpływu, dodatku do pasz prebiotyku Fermato lub probiotyku Biosaf, na wzrost narybku karpia oraz wykorzystanie składników pokarmowych pasz. Pasze doświadczalne, z dodatkiem prebiotyku lub probiotyku, zostały wykonane jako diety izobiałkowe i izoenergetyczne. Przeprowadzono 50-dniowy test wzrokowy z udziałem narybku karpia. Ryby, otrzymujące pasze prebiotyczne lub probiotyczne, cechowały się istotnie wyższą, średnią jednostkową masą ciała w porównaniu do ryb z grupy kontrolnej (p<= 0,05). Najkorzystniejsze wartości współczynników pokarmowych pasz oraz wskaźnika wykorzystania białka paszowego odnotowano dla pasz z dodatkiem prebiotyku lub probiotyku, a różnice były statystycznie istotne w porównaniu z paszą kontrolną. Żywienie narybku karpia paszami, zawierającymi dodatek prebiotyku Fermato lub probiotyku Biosaf, skutkowało polepszeniem wskaźników chowu: optymalny dodatek prebiotyku wyniósł 3 g na jeden kilogram paszy, a optymalny dodatek prebiotyku ustalono na 1 g w kilogramie paszy (8.10/9 jtk drożdży w kg paszy).
EN
The studies have determined the effect of carp fry feeds with an addition of prebiotic Fermacto or probiotic Biosaf, on the growth and food conversion ratio in carp fry. Experimental feeds with the prebiotic or probiotic preparations were made as isonitric and isocaloric diets. A 50-day growth test with carp fry were carried out. The fish receiving the prebiotic or probiotic feeds showed significantly higher mean individual body weight ( p<=0,05) in comparison with the control group. The most favourable values of food conversion and protein efficiency ratio were recorder for feeds with prebiotic or probiotic addition and the differences were statistically different in comparison with the control feed. Feeding of carp fry with feeds containing an addition of Fermacto prebiotic or Biosaf probiotic improves the rearing results; the optimal addition of the prebiotic is 3 g of the preparation per one kilogram of feed, and the optimal addition of the probiotic is1 g of the preparation per one kilogram of feed (8x10/9 CFU kg/-1 of feed).
PL
Oligosacharydy stosuje się głównie do produkcji oliwek dla dzieci, mleka, produktów mleczarskich, wyrobów cukierniczych, słodyczy, win owocowych i różnego rodzaju tzw. zdrowej żywności. Wzrasta zastosowanie oligosacharydów do produkcji leków, kosmetyków, środków przeciwpróchniczych, pasz dla zwierząt. Pondto uznaje się, że niektóre nieulegające strawieniu oligosacharydy wykazują właściwości prebiotyczne i mogą być fermentowane przez bakterie z rodzaju Bifidobacterium i Lactobacillus acidophilus. Takie oliosacharydy są nazywane "czynnikami bifidogennymi".
EN
Oligosaccharides are used mainly in the production baby food, milk, dairy products, confectionery, sweets, fruit wines a various types of the so-called health food. An increase is also observed in the use of oligosaccharides in the production of drugs, cosmetics, anti-caries agents and animal fodder. Additionally, some indigestive oligosaccharides are considered to have prebiotic properties and be susceptible to fermentation by Bifidobacterium and Lactobacillus acidophilus. Such oligosaccharides are called the "bifidogtiagents".
PL
W artykule omówiono czynniki mogące wpływać mikroflory jelita grubego i fizjologię przewodu pokarmowego. Scharakteryzowano lokalny i systemowy wpływ probiotyków i prebiotyków stosowanych jako funkcjonalne składniki diet.
EN
The article addresses the factors, which may affect concentration of the human gut microflora and gastro inte: physiology. Local and systemic effects of probiotics and prebiotic as the functional ingredients of diets were presented.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.