PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  peklowanie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Wysokociśnieniowe aseptyczne nastrzykiwanie filetów rybnych płynami technologicznymi
Balejko J., Majewski J., Nowak Z.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2010
|
Nr 6
32-34
PL
Zaprezentowano wyniki pomiarów ilości podawanej solanki oraz głębokości jej penetracji w głąb surowca, podczas bezdotykowego i bezigłowego nastrzyku filetów rybnych. Filety nastrzykiwano strugą w szerokim zakresie ciśnień za pomocą dysz o średnicy d = 0,6-10-3 m dla ciśnienia od 2,5 do 6106 Pa, oraz średnicy c/ = 1,0-10 m dla ciśnienia od 1,5 do 310 Pa. Badania przeprowadzono na przykładzie troci bałtyckiej (Salmo Trutta Morfa Trutta). Nowoczesna metoda bezdotykowego i bezigłowego nastrzyku płynów technologicznych w zakresach ciśnień od 2,5-10-3> do 6x10-3 Pa oraz od 1,5-106 do 3-10-3 Pa, odpowiednio dla dysz o średnicy 0,6-1063 i 1,0-103 m, zapewnia skuteczność procesu, gwarantując jednocześnie czystość mikrobiologiczną.
EN
The effect of nozzle diameter and pressure value on injection parameters of a new, touchless and needleless method was investigated. Raw material (fish fillets) was injected with the injection pressure ranged from 2.5 to 6-106 Pa for nozzles of diameter 0.6-103 m, and 1.5 to 3-106 Pa for nozzles of diameter 1.0-103 m. The amount of brine introduced during single injection with the needleless method was largely influenced by the nozzle outflow diameter. A slight change of diameter from 0.6-103 m to 1.0-10-3 m resulted in about fivefold increase in flow intensity. An influence of correct choice of nozzle diameter and its proper technical maintenance was much more important than the influence of feeding pressure. The depth of stream penetration into raw material showed the linear dependence on feeding pressure for both types of nozzles. The wider the nozzle outflow, the higher the difficulty in obtaining precise depth penetration of brine into the raw material.
2
Content available Przegląd konstrukcyjno - funkcjonalny masownic do mięsa. Część I: Masownice bębnowe i mieszadłowe
Diakun J., Seńcio M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2008
|
nr 1
55-62
PL
Artykuł jest dwuczęściowy. Prezentuje masownice do mięsa oraz analizę funkcjonalną rozwiązań konstrukcyjnych. W części I artykułu opisano istotę i cel technologiczny procesu masowania. Przedstawiono budowę bębnowych i mieszadłowych mięsa. Przeprowadzono analizę rozwiązań konstrukcyjnych na podstawie przeglądu katalogów i stron internetowych producentów urządzeń. W cz.II będą opisane systemy załadunku, wyładunku, chłodzenia, ogrzewania, pokrywania półproduktów fazą ciekłą warunkach kriogenicznych i sterowania.
EN
The paper has two parts. It refers to presentation of meat tum biers and functional analysis Of the construction solutions. In part one of the paper the essence and the technological goal of tumbling process was described. The construction of drum and agitator meat tumbler was presented. The analysis of construction solutions was conducted on the basis of catalogs' and websites'overview of machine producers. In part two of the paper the systems of loading, unloading, cooling, heating, coating and controlling will be described.
3
Content available Wpływ chlorku potasu jako częściowego zamiennika chlorku sodu w mieszance peklującej na jakość pasztetu z mięsa strusiego
Lendzion K., Batura J.
Inżynieria Rolnicza
|
2006
|
R. 10, nr 7(82)
311-315
PL
Celem badań była próba zastąpienia części chlorku sodu przez chlorek potasu w pasztetach wytworzonych z mięsa strusiego klasy III, wątroby strusiej, słoniny wieprzowej z dodatkiem wywaru i przypraw. Zamiana 50% soli przez chlorek potasu (dodatek mieszanki soli 1,1% w stosunku do użytych surowców podstawowych) spowodowała wyczuwalne odchylenia jakościowe w modelowych pasztetach z mięsa (70%) i wątroby (20%) strusiej z dodatkiem słoniny wieprzowej (10%). Jednakże uzyskano zadawalające efekty jakościowe zamieniając 35% soli chlorkiem potasu (przy wydajności pasztetu 145%). Doświadczenia miały charakter pilotażowy i posłużyły do opracowania receptur kiełbas podsuszanych, kiełbas nietrwałych oraz wyrobów garmażeryjnych w celu prowadzenia dalszych badań.
EN
The aim of the study is an attempt to replace some sodium chloride by potassium chloride in pates made from ostrich meat, class III, ostrich liver and pork lard with addition of decoction and spices. Replacement of 50% of salt by potassium chloride (addition of salt mix 1.1% in relation to basic products used) caused noticeable quality deviation in model pates of ostrich meat (70%) and liver (20%) with addition of pork lard (10%). Nevertheless, positive quality effects were obtained when 35% of salt was replaced with potassium chloride (with pate productivity 145%). The experiments were pilot experiments and were used for development of recipes for dried sausages, perishable sausages and ready-made products in order to do further research.
4
Content available remote Nakłady energetyczne we wstępnych operacjach przetwarzania surowca mięsnego
Marks N., Baran D.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
R. 7, nr 3, t. 2
243--250
PL
W pracy przedstawiono wyniki badań zużycia nośników energii na liniach rozbioru wieprzowego, wołowego oraz peklowniczych wybranego zakładu mięsnego.
EN
The paper presents the results of research of energy consumption on lines of pig's taking to pieces, beef and pickling of select meat-institution.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.