PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  palenie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Wpływ sposobu prażenia ziaren kawy na poziom związków fenolowych
Klepacka Joanna Maria
Przemysł Spożywczy
|
2024
|
T. 78, nr 4
43--46
PL
Celem pracy było określenie wpływu różnego sposobu przemysłowego prażenia ziaren kawy na ogólną zawartość związków fenolowych występujących w jej naparach. W wyniku przeprowadzonych badań wykazano, że proces prażenia powoduje zwiększenie zawartości związków fenolowych ogółem, co jest szczególnie zauważalne w przypadku prowadzenia tego procesu w temperaturze 190°C przez 12 min i15 sek. Dalsze podwyższanie temperatury i czasu obróbki nasion powoduje zmniejszanie się poziomu polifenoli, co związane jest prawdopodobnie z degradacją termiczną wolnej frakcji tych związków, uwolnionej z połączeń glikozydowych i estrowych w czasie ich hydrolizy spowodowanej najniższą temperaturą prażenia. Rodzaj wody użytej do sporządzania naparów miał największy wpływ na ekstrakcję polifenoli występujących w ziarnach kawy najintensywniej prażonych, dla których znacznie korzystniejsze było używanie pozbawionej składników mineralnych wody dejonizowanej.
EN
The aim of the study was to determine the impact of different methods of industrial roasting of coffee beans on the total content of phenolic compounds present in coffee infusions. As a result of the research, it was shown that the roasting process increases the content of total phenolic compounds, which is particularly noticeable when the process is carried out at atemperature of 190°C for 12 min and 15 sec. Further increases in the temperature and time of seed processing resulted in a polyphenols decrease, which is probably related to the thermal degradation of the free fraction of these compounds, released from glycosidic and ester connections during their hydrolysis caused by the lowest roasting temperature. The type of water used to prepare infusions had the greatest impact on the extraction of polyphenols found in the most intensively roasted coffee beans, for which it was much more beneficial to use deionized water without minerals.
2
Wpływ sposobu prażenia kawy na jej cechy sensoryczne
Klepacka Joanna Maria, Gątarska Anna
Przemysł Spożywczy
|
2023
|
T. 77, nr 4
26--29
PL
Celem pracy było określenie wpływu sposobu przemysłowego prażenia ziaren kawy na cechy sensoryczne jej naparów. W.wyniku przeprowadzonych badań wykazano, że proces prażenia ma decydujące znaczenie w nadaniu kawie odpowiednich i cenionych przez konsumentów cech sensorycznych, a nawet niewielkie różnice w parametrach prowadzenia tej operacji wpływają znacząco na smak i zapach naparów. Najważniejszym wnioskiem płynącym z badań jest stwierdzenie, że do uzyskania pełni smaku i zapachu kawy (wynikających głównie z zanikania nut kwaśnych i pojawiania się nut dymnych, orzechowo-czekoladowych i goryczy) wystarczające jest prowadzenie prażenia ziaren w temperaturze poniżej 200°C, co znacznie ogranicza ryzyko powstawania działającego potencjalnie rakotwórczo akrylamidu. Spostrzeżenie to może zostać wykorzystane w palarniach kawy do odpowiedniego planowania parametrów prażenia, mogą je również wykorzystać dbający o zdrowie konsumenci.
EN
The aim of the paper was to determine the influence of various methods of industrial roasting of coffee beans on the sensory characteristics of their infusions. It was found that the roasting process is of decisive importance in giving coffee the appropriate sensory characteristics valued by consumers, and even small differences in the parameters of this operation significantly affect the taste and aroma of infusions. The most important conclusion from the research is the statement that in otder to obtain the full flavor and aroma of coffee (resulting mainly from the disappearance of sour notes and the appearance of smoky, nut-chocolate and bitter notes) it is enough to roast its beans at a temperature below 200°C, which significantly reduces the risk of formation of potentially carcinogenic acrylamide. This observation can be used in coffee roasting plants to properly plan roasting parameters, and can also be used by health-conscious consumers.
3
Content available Development of engobe coating compositions for clinker and facing bricks
Khomenko Olena, Sribniak Nataliia, Zaichuk Oleksandr
Budownictwo o Zoptymalizowanym Potencjale Energetycznym
|
2022
|
Vol. 11
215--222
EN
This article deals with the basic principles of developing engobe compositions for facing and clinker ceramic bricks. The microstructure features of ceramic bricks have been studied, which must be considered when choosing the engobe composition and engobe products’ technology. The expediency of using alkaline and substandard kaolins as the main raw material, which improves the conditions for sintering ceramic coatings by applying the single annealing technology of construction ceramics, has been studied. Due to its higher annealing reactivity, compared to traditional clay materials, the experimental raw material in the engobe composition improves the adhesion of the coating to the ceramic base and increases the strength of the decorative and protective layer.
4
Content available An Impact of Technological Conditions on Surface Burning in Grinding of the Orbit
Stančeková Dana, Mrázik Jozef, Rybicka Iwona, Náprstková Nataša, Kraus Pavel
Advances in Science and Technology. Research Journal
|
2018
|
Vol. 12, no 4
19--27
EN
A process of quality development helps us reveal concrete deficiences, an analysis of their origin and realization of required modifications that are needed to solve a concrete problem. One of the aims of quality development of production in bearing industries is to find out an impact of tchnological conditions to form burning of surfaces in grinding of orbits of bearing rings. We try to describe an origin of the problem, to find reasons of burned surfaces in a process of grinding and to propose such technological conditions to avoid above-stated problems and to produce the least possible number of non-identical workpieces. To lower a number of burnings in grinding of the orbit to zero percentage is not real, however, we have to try to get a minimal number of parts with damaged surface.
5
Elektroniczne papierosy - (nie)bezpieczne palenie? Cz. 2 - metody oznaczania związków obecnych w płynie i aerozolu
Aszyk J., Kubica P., Namieśnik J., Wasik A.
Analityka : nauka i praktyka
|
2017
|
nr 3
46--49
PL
Opracowanie nowych procedur analitycznych mogłoby posłużyć jako narzędzie w celu kontroli jakości e-papierosów i pomóc w ocenie wpływu ich stosowania na zdrowie użytkownika.
6
Elektroniczne papierosy - (nie)bezpieczne palenie? Cz. 1 - charakterystyka i aspekty zdrowotne
Aszyk J., Kubica P., Namieśnik J., Wasik A.
Analityka : nauka i praktyka
|
2017
|
nr 2
61--63
PL
Mimo olbrzymiej i nieprzerwanie rosnącej popularności e-papierosów wciąż brakuje dostatecznej wiedzy na temat ich wpływu na zdrowie.
7
Content available Wpływ prażenia kawy na wybrane parametry jej jakości
Szymanowska K., Wołosiak R.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2014
|
T. 19, nr 1
77-83
PL
W badaniach wykorzystano kawę zieloną z Brazylii i Etiopii, którą poddano procesowi palenia. W próbkach pobieranych w trakcie prażenia porównywano suchą masę, kwasowość, zawartość cukrów bezpośrednio redukujących, polifenoli ogółem, przeciwutleniaczy oraz przeprowadzono oznaczenie składników aromatu kawy (GC-MS). Wyniki badań świadczą o silnym wpływie procesu palenia na jakość sensoryczną i fizykochemiczną kaw. W próbkach obu gatunków kaw prażenie powodowało wzrost zawartości cukrów bezpośrednio redukujących i kwasowości. Zauważono niewielki spadek zawartości polifenoli i aktywności przeciwutleniającej. Kawy zielone charakteryzowały się ograniczonym profilem związków lotnych, natomiast na bogaty profil zapachowy kaw palonych wpływały głównie pirazyny, ketony i pochodne furanu.
EN
Green coffee from Brazil and Ethiopia were used for the presented investigations. The coffee samples were received during roasting process. The content of dry weight, acidity, reducing sugars, total polyphenols and antioxidant activity were analysed in the study. The coffee aroma compounds were also determined. The results obtained indicate a strong influence of roasting process on sensory and physicochemical quality of the coffees. For both coffee species roasting resulted in an increase of reducing sugar contents and acidity. A slight decrease of polyphenol contents and antioxidant activity was noted. Green coffees had a limited volatile profile. Rich aroma profiles of roasted coffees were influenced mainly by pyrazines, furan derivatives and ketones.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.