Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Nowe rozwiązania w opakowalnictwie przedłużające trwałość produktów spożywczych

Gajlewicz Izabela, Lenartowicz-Klik Marta

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 3

26--28

PL

Żywność niewątpliwie jest artykułem oograniczonym okresie przydatności do spożycia i specyficznych wymaganiach w zakresie pakowania. Podstawą do opracowania materiałów opakowaniowych jest odpowiednie połączenie cech produktu i materiału opakowaniowego w celu zapewnienia najwyższych standardów jakości i bezpieczeństwa [21]. Nowe rozwiązania w zakresie pakowania żywności pojawiły się w ostatnich dziesięcioleciach ze względu na zwiększone zapotrzebowanie na zrównoważone i przyjazne dla środowiska procesy i produkty. W niniejszym przeglądzie przedstawiono obecne w literaturze nowatorskie materiały opakowaniowe oraz strategie pakowania w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych oraz przedstawiono ich potencjalne zastosowania jako zrównoważonych działań w procesie pakowania.

EN

Food is undoubtedly an article with alimited shelf life and specific packaging requirements. The basis for the development of packaging materials is the appropriate combination of product features and packaging material in order to ensure the highest standards of quality and safety [21]. New food packaging solutions have emerged in recent decades due to the increased demand for sustainable and environmentally friendly processes and products. This review outlines novel packaging materials and packaging strategies in the literature to extend the shelf life of food products and their potential as sustainable packaging activities.

2

Modern solutions in production of biopolymers, employed in packaging for food industry

Mundziel Julia, Rydzkowski Tomasz

Packaging Review

|

2024

|

No. 1

16--25

EN

The constantly increasing need of environmental protection causes the growth of demand on manufacture of environment-friendly packaging which would prolong the shelf-life of the products inside, and which would be produced from solid and sustainable packaging materials. It is important nowadays to avoid food wastage and contamination of the environment. The answer to the mentioned requirements may be found in the innovative approaches such as edible films, biopolymers or the application of additives, allowing longer use of food. Active packagings create a new path of food packaging, concentrated on creation of multi-functional system via formulation of active substances in polymer matrix of polymer packaging. The discussed packaging has a great potential for the application in contact with food due to their positive effect on ecological problems and other unique properties. The aim of the present paper is to discuss the modern solutions in production of biopolymers, employed in production of food packaging and development of more and more functional packaging. In the review, the activities connected with the creation of more ecological and functional, environment-friendly packagings have been submitted and the related barriers have been indicated.

PL

Rosnąca z każdym rokiem potrzeba ochrony środowiska powoduje zwiększające się zapotrzebowanie na produkcję opakowań przyjaznych dla środowiska i przedłużających ich termin do spożycia, trwałych i ze zrównoważonych materiałów opakowaniowych. Ważne jest dzisiaj aby unikać marnowania żywności i zanieczyszczenia środowiska. Odpowiedzią na te wymagania są innowacyjne podejścia, takie jak: folie jadalne, biopolimery czy zastosowanie dodatków, które pozwolą dłużej korzystać z żywności. Opakowania aktywne to nowa ścieżka pakowania żywności, koncentrująca się na tworzeniu wielofunkcyjnego systemu poprzez formułowanie substancji aktywnych w matrycach polimerowych opakowań. Opakowania takie mają ogromny potencjał do zastosowania w kontakcie z żywnością ze względu na ich pozytywny wpływ na problemy ekologiczne i inne unikalne właściwości. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie nowoczesnych rozwiązań w wytwarzaniu biopolimerów wykorzystywanych do produkcji opakowań do żywności oraz tworzeniu opakowań bardziej funkcjonalnych. W przeglądzie pokazano działania związane z powstawaniem coraz bardziej ekologicznych i funkcjonalnych opakowań przyjaznych dla środowiska oraz wskazano jakie bariery z tym są związane.

3

Opakowania aktywne w przemyśle spożywczym. Część 2, Aspekty prawne

Trusiński Mikołaj, Wojciechowski Paweł, Galus Sabina, Chądzyńska Magdalena, Nowacka Małgorzata

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 2

10--13

PL

Wraz z rozwojem technologicznym, zwiększeniem dbałości o środowisko naturalne oraz popularyzacją praktyk zmniejszających ilość marnowanej żywności, producenci rozpoczęli wprowadzanie na rynek opakowań, które oddziałują na zawarty w nich produkt. Takimi opakowaniami wchodzącymi w interakcje z żywnością są opakowania aktywne, które w ostatnich latach znajdują szerokie zastosowanie, w szczególności do pakowania produktów świeżych. Jednak takie opakowania podlegają bardziej rygorystycznym wymaganiom w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa, co jest związane z uwalnianiem składników opakowania do żywności lub jej otoczenia. Proces uwalniania substancji aktywnej powinien być odpowiednio zaplanowany, aby zapewnić przedłużenie okresu przydatności do sprzedaży lub poprawić stan opakowanej żywności. Dlatego też znajomość i przestrzeganie wymagań prawnych w tym zakresie są niezwykle istotne.

EN

Along with technological development, increasing care for the natural environment and the popularization of practices limiting the amount of food wasted, manufacturers have started to market packaging that affects the product. Such packaging that interacts with food is active packaging, which in recent years has been widely used, in particular for packaging fresh products. However, such packaging required more restrict regulations in terms of ensuring packaging safety, which involves the release of packaging components into the packaged food or its environment. Moreover, this release process must be properly planned to extend the shelf life or the condition of the packaged food. Therefore, knowing and complying the legal requirements in this area is extremely important.

4

Opakowania aktywne w przemyśle spożywczym. Część 1

Galus Sabina, Nowacka Małgorzata

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 1

24--27

PL

Opakowanie jest istotną częścią produktu spożywczego i może spełniać wiele funkcji, od ochronnej po informacyjną. Wprowadzenie substancji aktywnej umożliwia otrzymanie opakowania aktywnego, które może oddziaływać na żywność i otoczenie wewnątrz opakowania, przyczyniając się do wydłużenia przydatności do spożycia. Opakowania aktywne mogą posiadać różne właściwości, a ich cechy są zależne od zastosowanych substancji aktywnych, jak również od właściwości produktu spożywczego. Głównymi zaletami opakowań aktywnych są: utrzymanie jakości produktów (m.in. zapobieganie zmianom barwy, utracie jędrności lub migracji składników), spowolnienie procesów psucia się żywności, ochrona przed niepożądanymi zanieczyszczeniami bądź rozwojem drobnoustrojów oraz promieniowaniem UV. W pracy scharakteryzowano opakowania aktywne (w aspekcie jakości i ograniczenia marnotrawienia żywności), substancje o działaniu aktywnym w opakowaniach i zastosowanie w przemyśle spożywczym.

EN

Packaging is a crucial part of a food product and can exhibit many functions, from protective to informative. The introduction of an active substance makes it possible to obtain active packaging that can affect the food and the environment inside the packaging, contributing to extending the shelf life of the product. Active packaging may have various properties and their features depend on the active substances used, as well as on the properties of the food product. The main advantages of active packaging are maintaining the quality of products (e.g. prevention of color changes, loss of firmness or migration of ingredients), reducion of food spoilage, protection against undesirable contamination or the development of microorganisms and UV radiation. The paper characterizes active packaging in terms of quality and reduction of food waste, active substances and application in the food industry.

5

Active and intelligent packaging perspectives for development

Cierpiszewski Ryszard

Packaging Review

|

2023

|

No. 3

6--14

EN

During the recent years, we may observe a quick development of packaging sector. One of the promising directions of development includes the so-called active and intelligent packaging. It is commonly considered that the demand on the packaging of such type results from the new preferences of the consumers who more and more frequently seek for the products of a higher quality but less processed and containing the smaller number of additives which improve their properties. At the same time, the consumers expect longer storage period (shelf-life) and easier preparation of food for consumption. Somewhat different functions are played by the intelligent packaging which facilitates monitoring of possible changes by the consumer. The important task of the active and intelligent packaging is to limit food losses. In the present paper, the definitions, used in literature concerning active and intelligent packaging and legal acts enabling their introduction to the market, have been analysed. On the grounds of it, the classification of active and intelligent packaging was carried out. Their characteristics were performed and then, the analysis of publishing and patent activity concerning the discussed solutions was conducted. There were also presented the data illustrating the degree of the knowledge of active and intelligent packaging among the consumers and also, their inclination to buy food products in the discussed packaging. Based on the conducted analyses, it was found that active and intelligent packaging has a considerable potential for further development but their attractiveness in not univocal.

PL

W ostatnich latach obserwuje się szybki rozwój branży opakowaniowej, a jednym z obiecujących kierunków rozwoju są tzw. opakowania aktywne i inteligentne. Uważa się, że zapotrzebowanie na takie rodzaje opakowań wynika z nowych preferencji konsumentów, którzy coraz częściej poszukują produktów o wyższej jakości, ale mniej przetworzonych i zawierających mniejszą liczbę dodatków poprawiających ich właściwości. Jednocześnie, konsumenci oczekują dłuższego okresu przechowywania oraz łatwego przygotowania żywności do spożycia. Ważnym zadaniem, które stawia się przed opakowaniami aktywnymi i inteligentnymi jest ograniczenie strat żywności. W pracy podano definicje dotyczące opakowań aktywnych i inteligentnych oraz akty prawne umożliwiające ich wprowadzanie na rynek. Na tej podstawie dokonano podziału opakowań aktywnych i inteligentnych oraz krótko je scharakteryzowano, a następnie dokonano analizy aktywności publikacyjnej i patentowej dotyczącej tych rozwiązań. Przedstawiono również wyniki badań znajomości opakowań aktywnych i inteligentnych wśród konsumentów oraz ich skłonność do zakupu produktów żywnościowych w takich opakowaniach. Podano także wartość sprzedaży tych opakowań oraz jej prognozy na przyszłość.

6

Future of packaging intended for food products

Bryk Aleksandra, Podsiadło Halina

Polish Technical Review

|

2022

|

No. 2

9--15

EN

Packaging of food products must meet many requirements. In the present paper, the trends of development of packaging destined for food and drinks in Poland have been discussed. Besides, on the ground of the conducted studies, the most significant properties of packaging of food products were highlighted, with the consideration of the knowledge of terms; “active packaging” and “intelligent packaging” and their role. The summing up of the mentioned studies would give the answer to the question concerning the most approved types of food products from viewpoint of the consumers.

PL

Opakowania na artykuły spożywcze muszą spełniać liczne wymagania. W artykule przedstawiono trendy rozwoju opakowań do żywności i napojów. Ponadto − na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych - wyeksponowano najbardziej istotne cechy opakowań na artykuły spożywcze, z uwzględnieniem znajomości terminów: „opakowanie aktywne” i „opakowanie inteligentne” oraz ich wadze. Niejako podsumowaniem tych badań jest uzyskanie odpowiedzi na pytanie dotyczące najbardziej odpowiadających respondentom rodzajów opakowań do spożywczych artykułów.

7

Współczesne rozwiązania i trendy w pakowaniu mięsa i przetworów mięsnych

Makała Halina

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 5

34--40

PL

Mięso i przetwory mięsne wymagają opakowań, które spełniają najwyższe standardy jakościowe. Pozwalają na zapewnienie bezpieczeństwa zarówno surowcom jak i przetworom mięsnym oraz wygodne i funkcjonalne użytkowanie przez konsumenta. Zdecydowana większość opakowań przeznaczonych do pakowania mięsa i jego przetworów wykonana jest z tworzyw syntetycznych, w postaci folii, tacek, woreczków oraz pojemników, które mają bezpośredni kontakt z surowcem czy gotowym produktem. Opakowania aktywne i inteligentne są przyszłościowym kierunkiem rozwoju opakowalnictwa żywności w Polsce, w tym również dla mięsa i przetworów mięsnych. Wpływ na taką sytuację będą miały stale doskonalona technologia produkcji oraz rosnąca świadomość konsumentów i kształtowanie się nowych nawyków kupowania.

EN

Meat and meat products require packaging that meets the highest quality standards. They allow to ensure the safety of both meat and processed meat, as well as convenience and functional ity of use by the consumer. The vast majority of packaging intended for packingmeat and meat products is made of synthetic materials, in the form of foil, trays, bags and containers that come into direct contact with the raw material or finished product. Active and intelligent packaging is the direction of the development of food packaging in Poland, including for meat and meat products. This eventuality will be influenced by the constantly improved production technology as well as the growing awareness of consumers and the formation of new shopping habits.

8

Innowacje w pakowaniu żywności w gospodarce zrównoważonej

Budryn Grażyna, Nowak Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 11

32--36

PL

W projektowaniu opakowań do żywności coraz częściej obserwowana jest integracja aspektów środowiskowych i gospodarki w obiegu zamkniętym. Odpowiedzią na wyznaczone cele zrównoważonego rozwoju jest stworzenie tzw. zrównoważonego opakowania, czyli produktu bezpiecznego przez cały cykl życia, wytwarzanego i poddawanego recyklingowi lub biodegradacji w sposób korzystny dla środowiska naturalnego. Jednocześnie opakowanie powinno wspomagać zrównoważoną gospodarkę żywnością. Ten cel pozwalają osiągnąć nowoczesne systemy pakowania w tym opakowania aktywne oraz inteligentne. W dalszym ciągu istnieje jednak potrzeba oceny oddziaływania na środowisko różnych materiałów/systemów opakowaniowych, aby ułatwić podjęcie decyzji o bardziej przyjaznym dla środowiska pakowaniu żywności.

EN

In the design of food packaging, the integration of environmental aspects and circular economy has been increasingly observed. The answer to the goals of sustainable development is the creation of the so-called sustainable packaging, i.e. a product that is safe throughout its life cycle, manufactured and recycled or biodegradable in a way that is beneficial for the natural environment. At the same time, packaging should support sustainable food economy. This goal is achieved by modern packaging systems, including active and intelligent packaging. However, there is still a need to assess the environmental impact of different packaging materials/systems to facilitate the decision on more environmentally friendly food packaging.

9

The effect of plasticizers and chitosan concentration on the structure and properties of Gracilaria sp.-based thin films for food packaging purpose

Sinaga M. Zulham Efendi, Gea Saharman, Zuhra Cut Fatimah, Sihombing Yuan Alfinsyah, Zaidar Emma, Sebayang Firman, Ningsih Tya Utari

Polimery

|

2021

|

T. 66, nr 2

119--126

EN

Gracilaria sp. is well known as one kind of species of red algae. The major component of polysaccharide in this alga is agar that mostly used for making thin film. In this study, the Gracilaria sp.-based thin film had been prepared using two plasticizers (glycerol and sorbitol, 0.1, 0.2, and 0.3 wt %), and chitosan (1, 2, and 3 wt %). The FT-IR analysis confirmed the interaction that happened among the component of the mixture of Gracilaria sp., plasticizers, and chitosan was based on hydrogen bonding due to the presence of -OH and -NH2 groups. The plasticizers and chitosan concentration have significant role to the mechanical properties of Gracilaria sp.-based thin film. The optimum concentration of plasticizers and chitosan based on mechanical testing result was found at 0.2 and 3.0 wt %, respectively. At those concentrations, the thin film that prepared with sorbitol showed the highest mechanical properties. Other characterizations, i.e. TGA (Thermogravimetric Analysis), SEM (Scanning Electron Microscopy), and WVP (Water Vapor Permeability) also brought the same result. The antimicrobial properties of the as prepared thin film in the presence of chitosan on agar medium and as a packaging on selected bread showed the Gracilaria sp.-based thin films was able to inhibit the growth of microbes. This antimicrobial activity can be used to declare the potential of Gracilaria sp.-based thin film as a new active food packaging.

PL

Gracilaria sp. to dobrze znany gatunek krasnorostów. Głównym składnikiem tych alg jest agar (polisacharyd), najczęściej używany do wytwarzania cienkich folii. Na bazie Gracilarii sp. z dodatkiem dwóch plastyfikatorów: glicerolu i sorbitolu (0,1; 0,2; 0,3% mas.) oraz chitozanu (1, 2 i 3% mas.) otrzymano mieszaniny, z których wytworzono cienkie folie. Na podstawie analizy FT-IR stwierdzono powstawanie wiązań wodorowych pomiędzy grupami -OH i -NH2. Na właściwości mechaniczne folii miała wpływ zawartość zarówno plastyfikatora, jak i chitozanu. Najlepsze właściwości mechaniczne uzyskano z zastosowaniem 0,2% mas plastyfikatora i 3% mas. chitozanu. Badania metodami analizy termograwimetrycznej, skaningowej mikroskopii elektronowej i oznaczona wartość przepuszczalności pary wodnej (WVP) potwierdziły te ustalenia. Wykazano, że otrzymane folie hamowały rozwój drobnoustrojów, mogą więc być stosowane jako nowe aktywne opakowania do żywności.

10

Bakteriocyny – charakterystyka i potencjał w utrwalaniu żywności

Marciniak-Łukasiak Katarzyna, Szymańska Iwona, Kupiec Milena, Żbikowska Anna

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 2

36--43

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę bakteriocyn w kontekście ich zastosowania w konserwowaniu żywności. Bakteriocyny dzielą się na cztery klasy i w różnym stopniu wykazują aktywność antymikrobiologiczną, która jest wypadkową wielu czynników. Badania naukowe dowiodły, że bakteriocyny mogą być wykorzystywane jako biokonserwanty czy substancje wchodzące w skład opakowań do żywności. Najlepiej poznaną i najczęściej stosowaną bakteriocyną jest nizyna, należąca do klasy I – lantibiotyków. Nizyna skutecznie hamuje wzrost patogenów Gram-dodatnich. Wymaga dodatku innych substancji (np. lizozymu) do inhibicji form wegetatywnych i przetrwalnikowych bakterii Gram-ujemnych. Stosowanie bakteriocyn w branży spożywczej nie jest rozpowszechnione – obecnie dostępne na rynku są wyłącznie nizyna i pediocyna. Na razie badania nad działaniem bakteriocyn nie są wystarczające, a regulacje prawne dotyczące ich wprowadzenia na rynek – restrykcyjne. Jednak liczni naukowcy potwierdzili skuteczność stosowania bakteriocyn w różnych branżach przemysłu spożywczego, np. mleczarskiej, serowarskiej, mięsnej, rybnej, jajczarskiej czy owocowo-warzywnej. W związku z tym uznaje się za zasadne kontynuowanie doświadczeń prowadzonych z ich udziałem.

EN

In the article the characteristics of bacteriocins in the context of their use in food preservation was presented. Bacteriocins are divided into four classes and exhibit antimicrobial activity to varying degrees, which is the result of many factors. Scientific research has proven that bacteriocins can be used as bioconservants or substances in food packaging. The best known and most commonly used bacteriocin is nisin, belonging to class I – lantibiotics. Nisin effectively inhibits the growth of Gram-positive pathogens. It requires the addition of other substances (e.g. lysozyme) to inhibit vegetative and spore forms of Gram-negative bacteria. The application of bacteriocins in the food industry is not widespread - currently only nisin and pediocin are available on the market. So far, research on the activity of bacteriocins is not sufficient, and legal regulations regarding their introduction on the market are restrictive. However, many scientists have confirmed the effectiveness of using bacteriocins in various trades of the food industry, e.g. dairy, cheese, meat, fish, egg or fruit and vegetable trade. Therefore, it is considered reasonable to continue the experiments carried out with them.

11

Biodegradable packaging based on PLA with antimicrobial properties

Czaja-Jagielska Natalia, Praiss Anna, Walenciak Michał, Zmyślona Dajana, Sankowska Natalia

LogForum

|

2020

|

Vol. 16, no. 2

279--286

EN

Background: Packaging is an inseparable element of most consumer products. In addition to its primary passive protective and logistic function, it is also an excellent tool for the innovation development. One of the types of packaging innovations in the food and cosmetic industry are antimicrobial packaging. They are an example of packaging that actively protects packed products and eliminates harmful preservatives. Protection of goods against microbial spoilage extends shelf life and at the same time facilitates storage processes. Methods: This paper aims to obtain biodegradable films based on PLA with antimicrobial properties. Four different natural antimicrobial agents were used: clove essential oil, peppermint essential oil, and two commercial powders containing nisin (Nisaplin and Novagard). The mechanical, barrier and optical properties were tested. Results: The implementation of antimicrobial agents changed the properties of the tested bio-packaging in different rate depending on the agent. The new blends showed antimicrobial activity, however the addition of antimicrobials weakened the mechanical properties and changed the colour. Conclusions: The biodegradable packaging materials can be used as a polymer matrix of different antimicrobial agents. They can inhibit the growth of bacteria in food or cosmetics and regarding their future use the influence on mechanical properties should be considered. Moreover, the biodegradability of biopolymers containing antimicrobial agents has barely been investigated.

PL

Wstęp: Opakowanie jest nieodłącznym elementem większości produktów dostępnych na rynku. Oprócz pierwotnej, pasywnej funkcji ochronnej i logistycznej jest także doskonałym narzędziem do rozwoju innowacji. W poszczególnych ogniwach łańcucha dostaw rola opakowań w sprawnym przemieszczaniu towarów od producenta do odbioru odgrywa duże znaczenie. Odpowiednio zaprojektowane i wykonane opakowania nie tylko w istotny sposób mogą wpłynąć na obniżenie kosztów, ale także zapewnić jakość i bezpieczeństwo całego łańcucha. Z punktu widzenia ekologicznego coraz częściej wykorzystuje się opakowania na bazie surowców odnawialnych, np. na bazie PLA. Podstawowym zadaniem opakowań jest zabezpieczenie produktu przed niekorzystnymi zmianami jakie są następstwem oddziaływań czynników zarówno egzo– jak i endogennych na zapakowany w nie produkt podczas transportu i przechowywania. Jednym z rodzajów innowacji opakowaniowych są opakowania przeciwdrobnoustrojowe - jako sposób aktywnej ochrony zapakowanych produktów. Ochrona towarów przed psuciem mikrobiologicznym wydłuża okres przydatności do spożycia, a jednocześnie ułatwia procesy przechowywania. Metody: Celem badania jest uzyskanie biodegradowalnych folii na bazie PLA o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych. Zastosowano cztery różne naturalne środki przeciwdrobnoustrojowe: olejek goździkowy, olejek miętowy i dwa proszki zawierające nizynę (Nisaplin i Novagard). Przetestowano właściwości mechaniczne, barierowe, antymikrobiologiczne i optyczne. Wyniki: Dodatek środków przeciwdrobnoustrojowych zmienił właściwości badanych prób w różnym stopniu. Badane folie wykazały aktywność przeciwdrobnoustrojową, jednak dodanie środków przeciwdrobnoustrojowych osłabiło właściwości mechaniczne i zmieniło ich kolor. Wnioski: Przytoczone badania potwierdziły, że PLA można stosować jako matrycę polimerową dla różnych środków przeciwdrobnoustrojowych. Mogą hamować rozwój bakterii w żywności lub kosmetykach, a przy ich przyszłym zastosowaniu należy wziąć pod uwagę wpływ na właściwości mechaniczne. Testowane folie mogą korzystnie oddziaływać na zapakowane produkty w całym systemie logistycznym, wydłużając ich termin przydatności do spożycia, a jednocześnie ich biodegradowalność sprawia, że są opakowaniami przyjaznymi środowisku.

12

Kropki kwantowe jako sensory w opakowaniach

Khachatryan K., Khachatryan G., Janik M.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2018

|

nr 4

42--46

PL

Głównymi funkcjami opakowań do żywności są utrzymywanie jakości produktów spożywczych podczas przechowywania i transportu oraz wydłużenie ich okresu przydatności do spożycia poprzez kontrolowanie przenikania wilgoci, gazów i innych lotnych składników. Jednym z ważnych czynników wpływających na walory smakowe i świeżość wybranych produktów spożywczych jest kwasowość. Zmiana właściwości kwasowozasadowych zachodzi m.in. pod wpływem czynników zewnętrznych, temperatury i warunków przechowywania. Celami pracy były synteza biodegradowalnego kompozytu na bazie półsyntetycznego polisacharydu zawierającego kropki kwantowe (ang. Quantum Dots – QDs) CdS i badanie wpływu kwasowości na właściwości optyczne otrzymanego materiału.

EN

The main function of food packaging is maintaining the quality of food products during their storage and transport and increasing their shelf life by controlling the penetration of moisture and gases. One of the important factors affecting the taste and freshness of selected food products is their acidity. Changes in acid-base properties take place due to the influence of external factors, temperature and storage conditions. The aims of this study have been to synthetize a biodegradable composite based on a semi-synthetic polysaccharide containing CdS quantum dots (QDs) and to analyse the influence of acidity on the optical properties of the obtained material.

13

Rola opakowań aktywnych i inteligentnych w przechowalnictwie chłodzonej żywności

Kondratowicz J., Winarski R., Burczyk E., Chwastowska-Siwiecka I., Baryczka M., Ostrowska M.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2018

|

R. 53, nr 5

21--25

PL

Opakowanie stanowi niezbędny czynnik w obrocie towarowym oraz ważny element reklamy. Pełni ono funkcje ochronne, marketingowe, logistyczne, informacyjne, ale też ekologiczne. Wymagania, dotyczące jakości opakowań ciągle ulegają zmianie i są wynikiem rozwoju rynku zbytu, zaostrzenia konkurencji i wzrostu świadomości konsumentów. W historii opakowalnictwa żywności zastosowanie znalazło wiele materiałów. Najważniejsze z tradycyjnych to: papier, szkło, metal oraz tworzywa sztuczne. Dynamiczny rozwój inżynierii materiałowej obserwowany w ostatnich latach przyniósł istotne zmiany w przemyśle opakowaniowym. Aktualnie obok tradycyjnych materiałów, konstrukcji i technologii pakowania. coraz częściej stosowane są nowe rozwiązania, które w literaturze określane są mianem opakowań aktywnych i inteligentnych. W pracy dokonano przeglądu materiałów i technologii wykorzystywanych aktualnie na potrzeby przechowywania chłodzonej żywności.

EN

Packaging is an indispensable factor in the trade of goods and an important element of advertising. It performs protective, marketing, logistic, information, but also ecological functions. The requirements concerning quality of packaging are constantly changing and are the result of the development of the market, tightening competition and raising consumer awareness. Many materials have found usage in the history of food packaging. The most important traditional ones are: paper, glass, metal and plastics. The dynamic development of material engineering in recent years introduced significant changes in the packaging industry. Currently, apart from traditional materials, construction and packaging technology, there are new solutions referred to in the literature as active and intelligent packaging. The thesis reviews the materials and technologies currently used to store chilled food.

14

Innowacyjne opakowania jako inteligentne rozwiązania na przykładzie branży spożywczej

Kaźmierczak M.

Zeszyty Naukowe Akademii Sztuki Wojennej

|

2017

|

nr 2(107)

78--97

PL

Procesy takie jak informatyzacja, globalizacja czy wzrost konsumpcji mają wpływ na rozwój wielu rynków, ale przede wszystkim widoczne są w branży opakowaniowej. Przedsiębiorstwa muszą sprostać wyzwaniom, jakie stawia im gospodarka i zachodzące w niej zmiany. Opakowanie XXI wieku powinno spełniać określone funkcje i odpowiadać na wymagania, jakie są im stawiane. Biorą się one głównie z obszarów, z jakimi mają styczność: marketing, ekologia, logistyka oraz użyteczność. Można więc mówić, że nowe technologie dają nowe możliwości. Tak samo jest i w przypadku opakowań. Jako konsumenci jesteśmy w stanie zauważyć proces ewaluacji tych wyrobów. Postępujący proces technologiczny i możliwości wykorzystania nowych materiałów stwarzają bardziej komfortowe warunki do wytwarzania nowoczesnych opakowań, zwłaszcza tzw. opakowań „inteligentnych”. Celem artykułu jest przedstawienie klasyfikacji i podstawowych funkcji opakowań oraz wymagań, jakie są przed nimi stawiane. Ponadto pokazanie nowych, innowacyjnych rozwiązań dotyczących opakowań „inteligentnych” występujących w branży spożywczej.

EN

Processes such as computerisation, globalisation, and consumption growth affect the development of many markets. This phenomenon is noticeable above all in the package branch. Firms have to face the challenges of the evolving economy. The 21st century’s package should have some particular functionalities. It should also fulfil some specific requirements. These requirements refer to: marketing, ecology, logistics, and utility. Thus, the conclusion might be drawn that the new technologies give some new opportunities. This refers also to the packages. As customers, we can observe the evolution of these items. The developing technology along with the usage of new materials facilitate the production of modern packages, especially those that are “smart”. The aim of this paper is: to present the classification and the basic functions of the packages and to indicate the requirements of the packages. Some innovative “smart package” solutions implemented in the food industry are also described.

15

Opakowania aktywne i inteligentne w przemyśle spożywczym

Pycia K., Jaworska G.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2017

|

nr 3-4

60--63

PL

Opakowania aktywne i inteligentne są nowatorskim przykładem rozwiązań w opakowalnictwie żywności. Technologia opakowań aktywnych została opracowana w odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie na rynku produktów spożywczych, w którym zastosowanie inteligentnego opakowania pozwala na zachowanie optymalnej jakości przez dłuższy czas przechowywania. Wprowadzenie opakowań aktywnych/inteligentnych pozwoliło na wydłużenie przydatności do spożycia produktów, zachowanie ich lepszej jakości oraz przeciwdziałanie marnowaniu żywności. W artykule scharakteryzowano opakowania aktywne oraz inteligentne stosowanie w przemyśle spożywczym.

EN

Active and intelligent packaging are an example of innovative solutions in packaging food. Active packaging technology has been developed in response to growing demand for food market, where the use of intelligent packaging allows you to maintain optimum quality for a long storage time. The introduction of active packaging/intelligent allowed to extend the shelf life of products, to better preserve the quality and prevent wasting food. The article describes the active and intelligent packaging application in the food industry.

16

Żywność minimalnie przetworzona

Pycia K., Jaworska G.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2016

|

nr 7-8

30--33

PL

Żywność minimalnie przetworzona jest dobrym rozwiązaniem dla osób poszukujących zdrowych, świeżych oraz łatwych do przygotowania posiłków. Asortyment omawianej grupy produktów spożywczych obejmuje w głównej mierze owoce i warzywa oraz produkty pochodzenia zwierzęcego. Wysoka wartość odżywcza tych produktów wynika z charakteru procesu ich wytwarzania. Brak stosowania agresywnych metod utrwalania zapewnia zachowanie biologicznie aktywnych związków decydujących o wartości odżywczej produktów. W artykule omówiono cechy charakterystyczne żywności minimalnie przetworzonej, potencjalne zagrożenia mikrobiologiczne oraz proces produkcji warzyw i owoców o niskim stopniu przetworzenia. Ponadto przeanalizowano nowoczesne metody utrwalania tego typu produktów.

EN

Minimally processed foods is a good option for those looking for healthy, fresh and easy-to-prepare meals. The assortment of this group of food includes mostly fruits and vegetables, as well as animal products. The high nutritional value of these products results from the nature of their manufacturing process. No use of aggressive methods of their preserving allows to retain their biologically active compounds determining the nutritional value of products. The article discusses the characteristics of minimally processed food, potential microbiological risks and the process of production of vegetables and fruits with a low degree of processing. Moreover, it analyzes modern methods of preserving these types of products.

17

Nowoczesne technologie pakowania dla przemysłu mięsnego. Perspektywy w branży opakowaniowej

Sumińska P., Mizielińska M., Lisiecki S., Kotowicz M.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 3

34--37

PL

Nowoczesne opakowania dla branży mięsnej zyskują na znaczeniu, bowiem rozwój sieci handlowych, potrzeby klientów, a także czynniki ekonomiczno-logistyczne wymagają maksymalnego zabezpieczenia produktów mięsnych podczas transportu i przechowywania. Rynek opakowaniowy oferuje branży mięsnej różne rodzaje opakowań, m.in. opakowania wygodne, aktywne i inteligentne. Niniejszy artykuł stanowi przegląd nowoczesnych Technologii opakowaniowych stosowanych obecnie na rynku produktów mięsnych.

EN

The modern packaging materials used to protect fresh meat and meat products have a huge impact on the quality of food. During transport and storage, the food products are influenced by the market and customer’s needs, and also, by different factors including economical and logistical aspects. Additionally, the extension of the shelf life is extremely important during distribution chain (especially, because of longer distances). The packaging sector offers a lot of possibilities for meat industry; starting from convenient packaging through active and intelligent packaging. This review contains screening of modern packaging technologies available on the market and suitable for meat industry.

18

Światowe trendy w opakowaniach w przemyśle spożywczym

Marchand B.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 7

14--16

PL

Najważniejsze tendencje, które będą wyznaczać kierunek działań firm opakowaniowych produkujących dla sektora żywności, będą wiązać się z innowacyjnością w zakresie produkcji zrównoważonej, recyklingu, wykorzystania surowców odnawialnych, przy jednoczesnym uwzględnieniu wygody klienta i pakowaniu żywności przetworzonej w opakowania indywidualne lub jednostkowe. Tworzywa sztuczne w dalszym ciągu będą wypierać szkło i metal.

EN

The most important trends to determine the action line of food packaging companies will be associated with innovation in the field of sustainable production, recycling, renewable raw materials, while taking into account the convenience of the customer and packing the processed food in individual or unit packaging. Plastics will continue displacement of glass and metal.

19

Znaczenie opakowań aktywnych i inteligentnych w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności

Baran J., Bińkowski F.

Logistyka

|

2014

|

nr 6

PL

W artykule przedstawiono istotę i zastosowanie opakowań aktywnych i inteligentnych w branży spożywczej. Następnie zaprezentowano wyniki badań ankietowych przeprowadzonych na konsumentach żywności odnoszące się do ich opinii na temat opakowań inteligentnych i ich zastosowania do poprawienia bezpieczeństwa żywności.

EN

The article presents the essence and the use of active and intelligent packaging in food industry. The last part of the article presents the results of surveys carried out in the consumers of food and referring to their opinion about intelligent packaging and their applications to improve food safety.

20

Opakowania aktywne i inteligentne w świadomości konsumentów

Pałkowska A., Steinka I.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2013

|

nr 80

35--42

PL

W ostatnich latach zauważalny jest rozwój rynku opakowań. Niesie on za sobą możliwość wprowadzania do obrotu opakowań aktywnych i inteligentnych. Celem badania marketingowego była ocena stopnia znajomości tych zagadnień przez respondentów. Starano się dostrzec dostępność opakowań na rynku, możliwość ich wykorzystania oraz bezpieczeństwo w zastosowaniu. W wyniku badań stwierdzono niewielką wiedzę respondentów na temat powyższych opakowań. Głównym źródłem wiedzy były studia, literatura oraz media. Niewielki procent osób ma zastrzeżenia dotyczące bezpieczeństwa w zastosowaniu opakowań aktywnych i inteligentnych.

EN

In the last few years we can observe development of packaging. This is opportunity to introduce active and intelligent food contact materials on our market. The main purpose of this marketing study was to answer the question, what do respondents know about this subject. Another purpose was to explore availability and safety of this packaging. The most of respondents not see threat in use active and intelligent food packaging. Very important is, that the majority not know a lot about this kind of packaging. The main source knowledge of this subject was literature and media.