Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Herbaty czarne jakość sensoryczna i ich właściwości przeciwutleniające

Dmowski P., Zakrzewski K.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 7

34--38

PL

W artykule przedstawiono wpływ marki herbaty oraz zastosowanego aromatu na wyniki konsumenckiej oceny jakości sensorycznej herbat czarnych aromatyzowanych, a także na właściwości przeciwutleniające i parametry barwy mierzonej w systemie CIEL*a*b* w stosunku do herbat czarnych bez dodatków. W pracy podjęto również próbę wyznaczenia takich atrybutów smaku, posmaku i barwy, które wykazują statystycznie istotny wpływ na stopień pożądalności naparów herbat aromatyzowanych w zależności od ich smakowitości i barwy. Wykazano, że dodatek substancji aromatyzujących nie wpłynął znacząco na aktywność przeciwutleniającą. Konsumenci jako najbardziej pożądane pod względem smakowitości wskazali napary herbat z dodatkiem aromatów jeżyny, czarnej porzeczki, jagody i maliny. Najniższym stopniem pożądalności charakteryzował się napar herbaty cynamonowej, który oceniono jako najbardziej cierpki. Wykazano, że głównie smak słodki może wpływać na ocenę stopnia pożądalności naparów w aspekcie ich smakowitości.

EN

The present paper is set to analyze an influence of the brand of tea and flavour additive on the evaluation of sensory quality attributes, assessed by tea consumers and also on antioxidant activity and colour parameters (CIEL*a*b*). An attempt has also been made to designate attributes such as taste, aftertaste and color which reveal a statistically significant effect on the desirability of flavoured teas in terms of their tastiness and appearance. It was found, that the addition of the aromatic substances did not statistically significant influence on the antioxidative activity of researched samples of tea. The flavoured tea beverages with aroma additives of blackberry, blackcurrant, blueberry and raspberry were the most attractive for consumers. The lowest degree of desirability was characterized by the beverages of tea with aroma additives of cinnamon that was noted as the most astringent one. It was found that among the sensory quality attributes, the sweet flavour was indicated as the most important determinant of the sensory properties, being attractive of flavoured tea beverages.

2

Factors shaping the quality of laptop computers in consumers’ opinion

Lotko M., Lotko A., Luft R.

Problemy Eksploatacji

|

2016

|

no. 2

123--134

EN

The aim of this thesis was to identify factors shaping consumers’ opinions on the quality of laptop computers. Empirical research was carried out with the use of a questionnaire method. The sample size amounted to 110 persons. Statistical analysis was made using one of the multidimensional exploratory techniques, i.e. factor analysis. The obtained model contains 11 out of 15 observable variables, originally identified based on literature studies. Three factors were identified: usability, ecological-marketing, and maintenance-sales. Together they explain 58.96% of the total data variance. All of the measure scales proved to be reliable. The authors managed to considerably confirm J. Żuchowski model of products’ utilitarian features. However, the obtained solution turned out to be quite hard in terms of semantic interpretation. A theoretical implication is a formal identification of factors shaping the quality of laptop computers in customers’ opinions. A practical implication for producers and marketers can make use of obtained results in business practice to improve the quality of laptop computers. The article’s novelty and the authors’ contribution is the use of factor analysis in the researched area and proposing an innovative classification of variables.

PL

Celem opracowania była identyfikacja czynników kształtujących konsumencką ocenę jakości komputerów laptop. Badanie empiryczne przeprowadzono metodą ankietową na próbie o liczności 110 osób. Statystyczne opracowanie wyników przeprowadzono, wykorzystując jedną z wielowy-miarowych technik eksploracyjnych – analizę czynnikową. W skład uzyskanego modelu weszło 11 spośród 15 zidentyfikowanych na podstawie studiów literaturowych zmiennych obserwowalnych. Zidentyfikowano 3 czynniki: użyteczność, ekologiczno-marketingowy i eksploatacyjno-sprzedażowy. Łącznie wyjaśniają one 58,96% całkowitej zmienności danych. Wszystkie skale pomiarowe okazały się rzetelne. Udało się w dużym stopniu potwierdzić trafność modelu cech użytkowych wyrobów J. Żuchowskiego. Uzyskane rozwiązanie okazało się jednak dość trudne do interpretacji semantycznej. Implikacją teoretyczną jest formalna identyfikacja czynników kształtujących jakość komputerów laptop w opinii konsumentów. Implikacją praktyczną dla producentów i marketingowców może być wykorzystanie uzyskanych rezultatów w praktyce biznesowej do doskonalenia jakości komputerów laptop. Elementem nowości i wkładem autorów jest zastosowanie analizy czynnikowej w analizowanym obszarze i zaproponowanie innowacyjnej klasyfikacji zmiennych.

3

Surveys of consumer preferences of the operation and management of water supply

Pietrucha-Urbanik K., Studziński A.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2016

|

Vol. 23, nr 3

299--311

EN

The permanent and long-lasting development of the civilization influences the growth of the threat occurrence connected with the functioning of Water Supply System (WSS). The presented methodology can be used to describe the functioning of the public water supply using the evaluation of its proper functioning and allows for implementation to determine proper operation of water network. The expanded methodology of conducted surveys of recipients in the field of the effectiveness of the water supply system is the basis for a comprehensive assessment of its proper functioning. Consumer opinions may be used in determining water supply reliability standards and the rules for granting discounts and rebates in the case of restrictions and interruptions in water supply. A significant issue is the assessment by respondents nuisance interruptions in water supply (time and frequency), knowledge of the causes, inconveniencing and losses that causes lack of water supply. In the work the results of consumer survey during undesirable events in Polish water networks were presented.

PL

Stały i długotrwały rozwój cywilizacji wpływa na wzrost występowania zagrożeń związanych z funkcjonowaniem systemu zaopatrzenia w wodę (SZW). Prezentowana metodologia może być stosowana w celu oceny prawidłowego funkcjonowania wodociągów. Opinie konsumentów mogą być stosowane przy określaniu standardów niezawodności usług wodociągowych oraz zasad udzielania bonifikat i upustów w przypadku ich niedotrzymania. Ważnym zagadnieniem jest ocena przez respondentów uciążliwości (czasu oraz częstotliwości), uniedogodnień, a także wielkości strat finansowych spowodowanych brakiem dostawy wody. W pracy przedstawiono wyniki badań oceny konsumentów podczas zdarzeń niepożądanych w polskich systemach wodociągowych.

4

Ocena profilowa i konsumencka jakości sensorycznej chrupek kukurydzianych z dodatkiem dyni, topinamburu i amarantusa

Gajewski M., Radzanowska J., Jeznach M., Jariene E., Danilcenko H.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 2

15--21

PL

Celem badań zaprezentowanych w artykule była charakterystyka jakości sensorycznej i ocena pożądalności konsumenckiej innowacyjnych chrupek kukurydzianych z prozdrowotnymi dodatkami z roślin. Technologię chrupek opracowano we współpracy z Aleksandras Stulginskis University oraz przedsiębiorstwem RUTA (Litwa), które wyprodukowało próbną partię chrupek. Analizę sensoryczną wykonano z wykorzystaniem ilościowej analizy opisowej (QDA), przez 14-osobowy zespół\ ekspertów (wg PN-ISO 11035). Oceniano chrupki kukurydziane zwykłe, t.j. bez dodatków (kontrola) oraz chrupki z dodatkiem mąki z amarantusa, dyni lub topinamburu. Zastosowano zestaw 17 wyróżników jakości (zapachu, barwy, tekstury i smaku) oraz przeprowadzono ocenę ogólnej jakości sensorycznej. Chrupki z dodatkiem amarantusa lub topinamburu wykazywały mniejszą intensywność barwy beżowej, mniejszą chrupkość, twardość i intensywność smaku kukurydzianego, natomiast większą intensywność zapachów zbożowo-nasiennego, słodkiego i czekoladowego oraz większą adhezyjność niż chrupki kontrolne. W przypadku chrupek z dodatkiem topinamburu stwierdzono większą intensywność smaków słodkiego i „mleka w proszku”. Chrupki z dodatkiem amarantusa wykazywały większą intensywność zapachu i smaku obcego, smaków „zbożowego” i słonego, natomiast chrupki z dodatkiem dyni większą intensywność smaków „skórki pieczywa”, gorzkiego i kwaśnego. Chrupki zarówno z dodatkiem amarantusa, jak i dyni otrzymały nieco niższe noty dla ogólnej oceny jakości niż pozostałe chrupki. Ponadto wykonano ocenę konsumencką pożądalności chrupek przez 123 osobowy zespół osób. Najwyższą notę dla pożądalności ogólnej otrzymały chrupki kukurydziane zwykłe, bez dodatków.

EN

The objective of the study was to determine sensory quality and consumer’s liking for innovative crunchy corn snacks with addition of different flours. The composition and production method of the snacks were elaborated in colaboration with Aleksandras Stulginskis University and RUTA enterprize (Lithuania), which produced the snacks. Sensory analysis was performed with the quantitative description analysis method (QDA), by 14-person expert panel (according to PN-ISO 11035). There were evaluated: common crunchy corn (without additives), as well as crunchy corn with flours obtained from amaranthus, pumpkin or Jerusalem artichoke bulbs. In the assessment, the set of 17 quality descriptors (for odour, colour, texture and flavour) was used. Also overall quality assessment was performed. The crunchy corn with amaranthus or Jerusalem artichoke showed less intensive beige colour, lower crunchiness, firmness and intensity of ‘corny’ flavour. Instead, they showed higher intensity of odours: ‘grainy’, ‘sweety’ and typical to chocolate, but higher intensity of adhesion than common crunchy corn snacks. In the case of crunchy corn with Jerusalem artichoke flour added, higher intensity of sweet taste and taste of ‘powdered milk’ were indentified. Crunchy corn with amaranthus showed higher intensity of foreign odour and flavour, ‘grainy’ flavour and salt taste, but the samples with pumpkin showed higher intensity of flavour of ‘bread skin’, as well as bitter and sour tastes. Both samples with amaranthus, and pumpkin flours got a little lower scores for overall quality than the two other samples. Consumer’s test for liking was also performed. Total 123 persons participated in the test. The highest score for overall liking got the common crunchy corn (without additives).

5

Analysis of carrot juices assortment from the organic and conventional production and consumer sensory evaluation of selected products

Kazimierczak R., Średnicka-Tober D., Kowalczyk D., Rembiałkowska E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2015

|

Vol. 60, nr 3

136--141

EN

The level of consumer interest in a healthy lifestyle and the quality of food increased in recent years. At the same time, the increase of interest in healthy lifestyle and environmental attitudes lead to consumer’s search for the organic food as an alternative to conventional mass-produced food. These prerequisites prompt organic producers to look for new solutions and bring an increasingly broad range of products, including fruit juices, fruit and vegetables juices, and vegetables juices to the market. The aim of this study was to analyse the assortment of carrot juices from organic and conventional production in Warsaw stores, and to carry out consumer sensory evaluation of selected products. It has been shown that there is a large diversity of carrot juice assortment in the Polish market. The market is strongly dominated by juices from conventional production, which is associated with large scale advertising campaigns. Consumer sensory evaluation of selected organic and conventional juices showed significantly higher sensory notes in terms of taste, smell, colour, texture and overall palatability for conventional products. In order to improve the acceptance and consumption of organic juices, actions aimed at increase of consumer awareness, allowing for a conscious choice of high quality products, are necessary. Moreover, organic producers should improve the sensory quality of their products, which may be reflected in an increase of interest from the buyers’ site.

PL

Na przestrzeni ostatnich lat rośnie poziom zainteresowania zdrowym stylem życia i żywnością, która ma pozytywny wpływ na ludzki organizm. Jednocześnie wzrost ten oraz promowanie postaw proekologicznych skłania konsumentów w kierunku żywności ekologicznej, jako alternatywy dla masowo produkowanej żywności konwencjonalnej. Przesłanki te powodują, że producenci żywnosci ekologicznej poszukują nowych rozwiązań, wprowadzając na rynek coraz szerszy asortyment produktów, w tym soków owocowych, owocowo-warzywnych i warzywnych. Celem niniejszej pracy było podjęcie badań z zakresu analizy rynku soków z marchwi pochodzącej z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej w sklepach warszawskich, jak również przeprowadzenie konsumenckiej analizy sensorycznej wybranych produktów. Wykazano, że na polskim rynku istnieje duża różnorodność asortymentowa soków marchwiowych. Szczególnie popularne są te z produkcji konwencjonalnej, co związane jest z dużą dostepnością oraz aktywnością reklamową produkujących je firm. Analiza konsumencka wybranych pięciu par soków ekologicznych i konwencjonalnych wykazała, że istotnie wyższymi notami sensorycznymi w zakresie smaku, zapachu, barwy, konsystencji i pożądalności ogólnej odznaczały się soki z produkcji konwencjonalnej. W celu zwiększenia spożycia soków ekologicznych niezbędne są działania mające na celu wzrost świadomości konsumentów w zakresie żywności ekologicznej, co pozwoli na świadomy wybór wysokiej jakości produktów. Niezbędna jest również wymiana opinii konsumenckich z producentami soków ekologicznych w celu poprawy jakosci sensorycznej ich produktów, co może przełożyć się na wzrost zainteresowania ze strony odbiorców.

6

Wybrane elementy oceny konsumenckiej wołowiny kulinarnej

Wierzbicka A., Cierach M., Borzyszkowski M.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2009

|

Nr 2

144-145

PL

W pracy przeprowadzono ocenę konsumencką wołowiny kulinarnej w związku ze wzrostem zapotrzebowania na mięso wołowe w Unii Europejskiej. Sytuacja ta spowodowała intensyfikację importu wołowiny kulinarnej z Ameryki Południowej i Stanów Zjednoczonych. Okazało się, że wyróżniki, które świadczą o jakości mięsa wołowego (miękkość, soczystość) oraz cechy negatywnie wpływające na percepcję mięsa przez konsumenta (posmak wątróbki, posmak metaliczny) różnią się od siebie. Odnotowano, że cecha soczystości przyjmuje podobny szeroki zakres wartości, jak cecha miękkości, jednak pozwala na wyłonienie próbek, które znacząco wyróżniają się pod ich względem. W ogólnej ocenie parametrów soczystości i miękkości najwyższe wartości uzyskała wołowina argentyńska i amerykańska, natomiast najniższe brazylijska i polska (PPHU Gramar z Włodawy). Posmak wątróbki w każdej z próbek odznaczał się niewielką intensywnością. Podobnie było w przypadku posmaku metalicznego, gdzie najwyższą wartością tej cechy charakteryzowała się wołowina brazylijska.

EN

Consumer assessment of culinary beef were studied in relation to in-creasing demand for beef meat in the UE. This situation caused noti-ceable growing of beef import from the USA and South America coun-tries. It was proved that there is a significant difference between two main beef features. First of this feature involves beef meat ąuality (e.g. juiciness, softness), the second one is connected with consumer meat perception in a negative way (metallic and Iiver flavours). It was noticed that juiciness had a wide and very similar to softness value rangę, however, there was strong possibility to determine significant differences in terms of each feature. In assessment of total juiciness and softness, Argentinian and American beef achieved the highest notes, whereas Brazilian and Polish beef- the lowest one. A little influence of liver flavour was noticed in each sample. The similarity was fo-und in terms of metallic flavour characteristic for Brazilian beef.

7

Wpływ wybranych właściwości mechanicznych na sensoryczną akceptację konsystencji

Rybak E., Neryng A.

Inżynieria Rolnicza

|

2002

|

R. 6, nr 9

243--247

PL

Przeprowadzono badania, których celem było określenie wpływu wybranych właściwości mechanicznych na sensoryczną akceptację żywności, na przykładzie makaronów. Badania obejmowały ocenę instrumentalną oraz sensoryczną wybranych cech tekstury 5 różnych marek makaronów. W badaniach wykorzystano makarony o zróżnicowanym składzie surowcowym, producentów polskich i zagranicznych, o jednakowej formie i wielkości, zbliżonej barwie, smaku i zapachu po ugotowaniu. Badania instrumentalne ugotowanych makaronów przeprowadzono przy użyciu aparatu Instron. Określono wybrane cechy mechaniczne tekstury: twardość, sprężystość, przeżuwalność oraz kleistość. Badania sensoryczne przeprowadzono z udziałem 90 osobowej grupy osób dorosłych i 30 osobowej grupy dzieci. Sensorycznie określono akceptację cech mechanicznych tekstury: twardości, sprężystości, przeżuwalności i kleistości oraz wrażenie ogólne tekstury. Ocena instrumentalna konsystencji wykazała dużą zbieżność z oceną metodami sensorycznymi, co wskazuje na możliwość wybiórczego stosowania metod w zależności od potrzeb.

EN

The studies aimed at determination of the influence of selected mechanical properties on sensory acceptance of the food, on an example of the noodles. Investigation included instrumental evaluation and sensory assessment of selected texture parameters for five different raw material composition, produced in Poland and abroad, identical in form and size, similar in colour, taste and flavour after boiling, were used in tests. Instrumental tests of the boiled models, conducted on an Instron apparatus, covered chosen texture properties, such as hardness, elasticity, chewing ease and stickiness. The sensory examination was carried out with participation of 90 adult persons and group of 30 children. Sensory acceptance dealt with the textural features: hardness, elasticity, chewing ability and stickiness as well as a general taste of the texture. Instrumental evaluating of consistence appeared to be convergent with the sensory methods what indicates a possible selective application of both methods according to the needs.