Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego truskawek na ich barwę mierzoną instrumentalnie ®

Mieszkalska A., Praga W., Piotrowski D.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

nr 2

58--64

PL

W artykule przedstawiono ocenę wpływu parametrów procesu suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego na barwę truskawek. Suszenie mikrofalowo- konwekcyjne (poziom mocy: 50, 75 i 90 W, temperatura powietrza 30 i 40ºC) zostało przeprowadzone w 6 kombinacjach eksperymentów. Oceny barwy truskawek dokonano metodą kolorymetryczną w systemie Hunter Lab oraz z zastosowaniem komputerowej analizy obrazu. Stwierdzono, że im wyższa temperatura i moc mikrofal, tym czas suszenia był krótszy. Wyniki względnych pomiarów parametrów barwy dla obu metod charakteryzują się wysokimi współczynnikami korelacji.

EN

In this work evaluation of microwave - convective drying parameters influence on strawberries color was presented. Microwave- convective drying (power levels of 50, 75 and 90 W as well air temperature of 30 and 40°C) were applied for drying processes which were performed within 6 combinations of experiments. Color of strawberries was measured using colorimetric measurement – Hunter Lab and computer vision method. It was affirmed that with higher temperature and with higher microwave power the time of drying was shorter. Results of relative measurements of color parameters for both methods were characterized by high correlation coefficients.

2

Instrumentalny pomiar parametrów tekstury i ocena organoleptyczna kruchości wołowego mięsa kulinarnego

Niedźwiedź J., Ostoja H., Cierach M.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2013

|

Nr 2

62-64

PL

W pracy przeprowadzono instrumentalną ocenę tekstury mięsa wołowego, mieszańców rasy czarno-białej i limousin. Oznaczono indeks fragmentacji miofibryli (MFI), zmierzono wartość maksymalnej siły cięcia oraz wykonano profilową analizę tekstury (TPA). Przeprowadzono ponadto konsumencką ocenę organoleptyczną. Zaobserwowano wyraźny wpływ czasu dojrzewania na degradację struktury miofibryli. Odnotowano wysoce istotną korelację między wartością maksymalnej siły cięcia i wartością MFI, a także między ocenianą organoleptycznie kruchością i soczystością, a wartością MFI.

EN

The aim of this study was to carry out instrumental evaluation of beef texture from Polish Black-and-White x Limousin crossbreeds. Myofibrils fragmentation index (MFI), peak shear force and Texture Profile Analysis (TPA) were determined. Consumer sensory evaluation was also conducted. A significant effect of ageing time on the degradation of myofibrils structure was observed. A highly significant correlations between the peak shear force and MFI value, and also between organoleptically evaluated tenderness and the MFI value were observed.

3

Analizator do pomiaru tekstury TMS-Pro - zasada działania i zastosowanie w badaniach produktów spożywczych

Dolik K., Kubiak M. S., Seńcio M.

Pomiary Automatyka Kontrola

|

2010

|

R. 56, nr 6

636-639

PL

W artykule przedstawiono zasadę działania Specjalistycznego Systemu Pomiaru Tekstury TMS-Pro, jego możliwości oraz metodę prowadzenia badań za pomocą tego przyrządu. Opis metody poparto przykładem analiz prowadzonych na mięsie drobiowym w Katedrze Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego Politechniki Koszalińskiej. Metody instrumentalne badań tekstury produktów spożywczych są coraz szerzej stosowane w przemyśle spożywczym, jako tania i efektywna alternatywa dla metod organoleptycznych.

EN

A working principle, capabilities and research method using the Texture Measurement System Pro (TMS-Pro) were introduced in the article. The system is using to an instrumental analysis of food product texture, but it can be used for the plastic material analysis too. Due to a great diversity of the easily exchangeable working items (fixtures and force transducers), a range of possible analyses to be carried out is very wide. Instrumental research methods of food product texture are using more widely in food industry, because it is a cheap and effective alternative for the organoleptic methods. In the article introduction, the texture products definitions, analysis methods and the fundamental distinguishing textures according to the standard ISO 5492:1997 were brought closer. In the following article, sections the construction of the bench TMS-Pro, the analyser construction, its technical parameters and possible applications were described. The possibilities of operating system software were brought closer. In the next part of the article the analysis methodology with the TMS-Pro application was described step by step. A description of this method is supported by an example of chicken meat analysis carried out in Food Industry Processes and Facilities Chair, Mechanical Engineering Faculty at Koszalin University of Technology. Conclusions and bibliography were enclosed at the end of the paper.

4

Wpływ wybranych właściwości mechanicznych na sensoryczną akceptację konsystencji

Rybak E., Neryng A.

Inżynieria Rolnicza

|

2002

|

R. 6, nr 9

243--247

PL

Przeprowadzono badania, których celem było określenie wpływu wybranych właściwości mechanicznych na sensoryczną akceptację żywności, na przykładzie makaronów. Badania obejmowały ocenę instrumentalną oraz sensoryczną wybranych cech tekstury 5 różnych marek makaronów. W badaniach wykorzystano makarony o zróżnicowanym składzie surowcowym, producentów polskich i zagranicznych, o jednakowej formie i wielkości, zbliżonej barwie, smaku i zapachu po ugotowaniu. Badania instrumentalne ugotowanych makaronów przeprowadzono przy użyciu aparatu Instron. Określono wybrane cechy mechaniczne tekstury: twardość, sprężystość, przeżuwalność oraz kleistość. Badania sensoryczne przeprowadzono z udziałem 90 osobowej grupy osób dorosłych i 30 osobowej grupy dzieci. Sensorycznie określono akceptację cech mechanicznych tekstury: twardości, sprężystości, przeżuwalności i kleistości oraz wrażenie ogólne tekstury. Ocena instrumentalna konsystencji wykazała dużą zbieżność z oceną metodami sensorycznymi, co wskazuje na możliwość wybiórczego stosowania metod w zależności od potrzeb.

EN

The studies aimed at determination of the influence of selected mechanical properties on sensory acceptance of the food, on an example of the noodles. Investigation included instrumental evaluation and sensory assessment of selected texture parameters for five different raw material composition, produced in Poland and abroad, identical in form and size, similar in colour, taste and flavour after boiling, were used in tests. Instrumental tests of the boiled models, conducted on an Instron apparatus, covered chosen texture properties, such as hardness, elasticity, chewing ease and stickiness. The sensory examination was carried out with participation of 90 adult persons and group of 30 children. Sensory acceptance dealt with the textural features: hardness, elasticity, chewing ability and stickiness as well as a general taste of the texture. Instrumental evaluating of consistence appeared to be convergent with the sensory methods what indicates a possible selective application of both methods according to the needs.