Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Dziewanna (Verbascum L.) – właściwości i potencjał wykorzystania w projektowaniu żywności

Symoniuk Edyta

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 9

36--40

PL

Dziewanna (Verbascum L.) jest szeroko rozpowszechnionym rodzajem roślin występującym na całym świecie. Jest bogata w liczne związki biologicznie czynne, dzięki którym cechuje się szeregiem właściwości, wykorzystywanych główne w przemyśle farmaceutycznym. Liście i kwiaty dziewanny znajdują się na liście GRAS (Ogólnie Uznawany za Bezpieczny) i nie ma wiarygodnych doniesień o poważnych skutkach ubocznych jej spożywania. Skład chemiczny dziewanny daje wiele możliwości do wykorzystania jej w przemyśle spożywczym. Szczególnie istotna wydaje się aktywność przeciwutleniająca rośliny, zawartość saponin, polisacharydów czy działanie przeciwbakteryjne. Dziewanna mogłaby być wykorzystywana jako naturalny emulgator, środek pianotwórczy, przeciwutleniacz czy dodatek do żywności funkcjonalnej. Jednak ze względu na występowanie składników toksycznych badania nad jej wykorzystaniem powinny być dalej kontynuowane.

EN

Mullein (Verbascum L.) is a widespread plant genus found worldwide. It is rich in numerous biologically active compounds, which give it a variety of properties primarily used in the pharmaceutical industry. The leaves and flowers of mullein are listed as GRAS (Generally Recognized as Safe) and there are no credible reports of serious side effects associated with its consumption. The chemical composition of mullein offers several possibilities for its use in the food industry. Its plant antioxidant activity, the content of saponins, polysaccharides, and its antibacterial properties appear particularly significant. Mullein can be used as a natural emulsifier, foaming agent, antioxidant, or as an additive to functional foods. However, due to the possible presence of toxic ingredients, research on its use should be continued.

2

Innowacje w produkcji wyrobów mięsnych

Stadnik Joanna, Wójciak Karolina

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 3

6--10

PL

Preferencje i wymagania konsumentów dotyczące bezpieczeństwa, atrakcyjności sensorycznej oraz właściwości funkcjonalnych mięsa i produktów mięsnych generują zapotrzebowanie na coraz szerszą i nowocześniejszą ofertę zakładów mięsnych dostosowaną do indywidualnych potrzeb i oczekiwań nabywców. Powszechna i stale zwiększająca się konsumpcja mięsa i produktów mięsnych stanowi dodatkowy bodziec do podejmowania działań w tym zakresie. Omówiono innowacje w produkcji wyrobów mięsnych. Ze względu na złożoność problemu omówiono przykłady działań podejmowanych w celu eliminacji lub redukcji zawartości składników niepożądanych (tłuszczu, związków azotowych), modyfikacji profilu kwasów tłuszczowych oraz stosowania naturalnych substancji przeciwutleniających.

EN

Consumers’ preferences and requirements regarding safety, sensory attractiveness and functional properties of meat and meat products generate demand for an ever wider and more modern offer of meat processing plants, tailored to the individual needs and expectations of buyers. The widespread and constantly increasing consumption of meat and meat products is an additional incentive to take action in this regard. The paper presents current information on innovations in the production of meat products. Due to the complexity of the problem, examples of measures taken to eliminate or to reduce the content of undesirable components (fat, nitrogen compounds), modification of the fatty acids profile and the use of natural antioxidants were discussed.

3

Wybrane właściwości chemiczne oleju z lnianki siewnej (Camelina sativa L.) suplementowanego naturalnymi dodatkami przeciwutleniającymi

Sagan Agnieszka, Krajewska Marta, Osmólska Emilia, Starek-Wójcicka Agnieszka

Przemysł Chemiczny

|

2021

|

T. 100, nr 10

935--938

PL

Przeprowadzono analizy chemiczne świeżo tłoczonego na zimno oleju z lnianki siewnej wzbogaconego naturalnymi dodatkami przeciwutleniającymi (rozmarynem, sumakiem, tymiankiem i pieprzem). Próbki olejów przechowywano, a następnie badano pod względem zaawansowania zmian hydrolitycznych (liczba kwasowa), zawartości pierwotnych produktów utlenienia (liczba nadtlenkowa) i stabilności oksydacyjnej w teście Rancimat. Aktywność przeciwutleniającą zastosowanych dodatków wyrażono za pomocą współczynnika ochronnego (WO). Wykazano, że rozmaryn i tymianek charakteryzowały się największą efektywnością przeciwutleniającą i przedłużyły trwałość oleju lniankowego, a suplementacja oleju sumakiem lub pieprzem czarnym nie wpłynęła na jego stabilność oksydacyjną.

XX

To the freshly cold-pressed camelina oil was added ground rosemary, sumac, thyme or pepper in an amt. of 1% by mass and stored for 1, 2 and 3 months. The oil samples were tested for acid no., peroxide no. and oxidative stability in the Rancimat test. The antioxidant activity of the additives used was expressed by the protective factor (WO). Rosemary and thyme showed the greatest antioxidant effectiveness and extended the life of the oil, while supplementing the oil with sumac or black pepper did not affect its oxidative stability.

4

Comparative Study of Carvones from Various Essential Oils and Their Ability to Increase the Stability of Fat-Containing Products

Frolova Nataliia, Yushchenko Nataliia, Korablova Olga, Voitsekhivskyi Volodymyr, Ocheretna Alona, Synenko Tetiana

Journal of Ecological Engineering

|

2021

|

Vol. 22, nr 3

239--248

EN

Carvone is a key component of essential oils from the Anethum graveolens L. (dill) and Mentha spicata L. (mint) plants. It was obtained in pure form by preparative isolation from the Mentha spicata essential oils. It has been established that essential oils contain carvone in various optically active forms. The essential oil of dill contains d-(R)-carvone (right-rotating isomer form) with a specific rotation of the plane of polarization [α]D + 62.5 + 0.05; mint essential oil from Mentha spicata contains l-(S)-carvone (left-rotating isomer form) with a specific rotation of the plane of polarization [α]D – 63.2 + 0.05. An organoleptic analysis reliably determined the aromatic characteristics of carvone: (S)-carvone of dill essential oil has a spicy aroma of fresh dill, in turn (R)-carvone of mint essential oil from Mentha spicata – has the aroma of cumin with menthol tones. The research of the method of accelerated oxidation proved that the introduction of antioxidants in the form of optical isomers into sunflower oil leads to an increase in the concentration of fat-containing products by 2.4–3.0 times by the values of peroxide number and 1.5–1.7 times by the values of acid number, in comparison with control. Comparing the effect of carvone optical isomers among themselves by the oxidation dynamics of fat-containing products, it was found that in general their protection effect is similar. However, the leftward carvone shows a higher effect on the resistance of sunflower oil as compared with the rightward carvone. Except for the protection from oxidation, the optical isomers of carvone can have a physiological effect on a human body. Thus, the optical isomers of carvone can add certain aromas to foodstuffs, and when functional fat-containing products are created, it is possible to use both optical forms of carvone, depending on the orientation of a new functional product.

5

Nie tylko przyprawy przedłużają trwałość mięsa

Gantner M., Stokowska A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 1

86--90

PL

Artykuł stanowi przegląd publikacji związanych ze współczesnym trendem ograniczania dodatku sztucznych związków przeciwutleniających poprzez zastosowanie ekstraktów roślinnych w zapobieganiu zmianom przechowalniczym mięsa. Do niekorzystnych zmian zachodzących w mięsie i jego przetworach zaliczana jest oksydacja tłuszczów i białek, a także wzrost niepożądanej mikroflory. Powszechnie znanym źródłem związków inhibitujących zmiany oksydacyjne w mięsie są zioła, głównie rozmaryn. Rozważono potencjał antyoksydacyjny roślin nie będących typowymi przyprawami, ale mogących służyć jako alternatywa dla sztucznych dodatków. Ze względu na wysoką zawartość związków fenolowych ekstrakty z pestek winogron i zielonej herbaty, mogą zastępować konwencjonalne związki przeciwutleniające. Ponadto należy poszukiwać dotąd nieznanych w branży mięsnej źródeł antyoksydantów np. ekstrakty liści Ginkgo biloba, arali wysokiej czy rodzimych nam owoców jagodowych – dzikiej róży i czarnej porzeczki.

EN

Article provides review of publications related to the modern trend of limiting the addition of artificial antioxidant compounds through the use of plant extracts in the prevention of changes during storage of meat. The negative changes in meat and its products ranked among the oxidation of fats and proteins. Well known source of compounds inhibiting oxidative changes in the meat are herbs, especially rosemary. Considered antioxidant potential of plants that are not typical spices, but can serve as an alternative to artificial additives. Because of the high content of phenolic compounds grape seed extract and green tea can replace conventional antioxidant. In addition, we should seek the unknown in the meat industry sources of antioxidants such as extracts of Ginkgo biloba leaves, Aralia elata Seem and native to us berries – rosehips and blackcurrant.

6

The assessment of the functionality of bio-antioxidants in industrial exploitation fluids

Wrona M., Molenda J.

Problemy Eksploatacji

|

2013

|

nr 3

199--206

EN

The paper presents the results of a preliminary study designed to assess the possibilities of the use of natural antioxidants in industrial exploitation fluids. As a result of the analysis of biochemical mechanisms and literature research within the scope of the application of natural antioxidants in food products and cosmetics, silymarin was selected for laboratory testing as a preparation being characterized as potentially the most efficient antioxidant among the other substances taken into consideration, i.e. tocopherols, ubiquinone, and silymarin. Laboratory tests were performed with the aid of a Petrooxy apparatus, using accelerated oxidation method at 140°C. Compositions containing 0.5, 1.0, 1.5, and 2.0% (m/m) of silymarin in mineral oil were tested. It was found that the introduction of 1% (m/m) bio-additive causes the best antioxidant effect among the studied compositions.

PL

W artykule przedstawiono wyniki wstępnych badań, których celem była ocena możliwości wykorzystania naturalnych antyoksydantów w przemysłowych płynach eksploatacyjnych. W wyniku analizy mechanizmów biochemicznych oraz doniesień literaturowych w zakresie aplikacji naturalnych antyoksydantów w produktach spożywczych i kosmetycznych wybrano do testów laboratoryjnych sylimarynę jako preparat o potencjalnie największej efektywności antyoksydacyjnej spośród rozważanych substancji, tj.: tokoferoli, ubichinonu oraz sylimaryny. Testy laboratoryjne zrealizowano przy pomocy aparatu Petrooxy, stosując metodę przyspieszonego utleniania w temperaturze 140°C. Badano kompozycje zawierające 0,5; 1,0; 1,5 oraz 2,0% (m/m) sylimaryny w oleju mineralnym. Stwierdzono, iż wprowadzenie 1% m/m biododatku powoduje najlepszy efekt przeciwutleniający wśród zbadanych kompozycji.

7

Investigation of the chemical transformations of lubricating oils made using plant materials

Wrona M., Dziosa K., Mroczkowska A.

Problemy Eksploatacji

|

2013

|

nr 2

187--195

EN

Products of natural origin represent rich source of compounds with antioxidant properties. Investigations concerning chemical composition and possible applications of these products in lubricating materials technology were conducted. The transformations of the compositions based on natural materials arising during the oxidation process were studied. The assessment of the chemical composition of base oils with plant products was carried out by FTIR spectrophotometric method.

PL

Produkty pochodzenia roślinnego stanowią bogate źródło związków o właściwościach przeciwutleniających. Przeprowadzono badania dotyczące składu i możliwości zastosowań tych produktów w technologii otrzymywania środków smarowych. Zbadano przemiany kompozycji opartych na surowcach naturalnych zachodzące podczas procesu utleniania. Ocenę składu chemicznego badanych kompozycji przeprowadzono metodą spektrofotometrii w podczerwieni FTIR i chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas GC/MS.

8

Badanie przemian chemicznych olejów smarowych wytwarzanych z udziałem surowców roślinnych

Wrona M., Dziosa K.

Tribologia

|

2011

|

nr 5

249-257

PL

Produkty pochodzenia roślinnego stanowią bogate źródło związków o właściwościach przeciwutleniających. Przeprowadzono badania dotyczące składu i możliwości zastosowań tych produktów w technologii otrzymywania środków smarowych. Zbadano skutki przemian kompozycji opartych na surowcach naturalnych zachodzące podczas procesu utleniania. Ocenę składu chemicznego badanych kompozycji przeprowadzono metodą spektrofotometrii FTIR.

EN

Products of natural origin represent a rich source of compounds with antioxidant properties. Investigations concerning chemical composition and possible applications of these products in lubricating materials technology were conducted. The transformations of the compositions based on natural materials arising during the oxidation process were studied. The assessment of the chemical composition of base oils with plant products was carried out by the FTIR spectrophotometric method.

9

Metody oceny aktywności przeciwutleniaczy naturalnych otrzymywanych z surowców roślinnych

Gramza A., Korczak J.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2005

|

T. 10, nr 1

34--40

PL

Przedstawiono metody oznaczania aktywności przeciwutleniającej związków pochodzenia roślinnego, oparte na zdolności badanych substancji do zmiatania rodników. W pracy zaprezentowano wyniki analizy zdolności zmiatania rodnika DPPH' przez związki pochodzące z liści herbaty zielonej i czarnej Yunan, ekstrahowanych etanolem i wodą. Najlepszą aktywność przeciwutleniającą stwierdzono dla ekstraktu etanolowego herbaty zielonej, najniższą natomiast — dla ekstraktu wodnego herbaty czarnej. Zmielone liście herbaty Yunan charakteryzowały się istotnie niższą aktywnością w porównaniu do ekstraktów.

EN

The methods based on free radicals scavenging ability of plant origin substances and their antioxidative activity evaluations were described. This paper presents results of determination of DPPH’ radical scavenging ability of Yunan: green and black tea constituents, extracted with different solvents. Best antioxidative activity, expressed as AA% was shown for ethanol extract from green tea, lower showed water extract from black tea. Grinded tea leaves were characterized by significantly lower activity than respective extracts.