Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

The influence of citric acid on the extraction level of manganese in green and black tea infusions

Kleszcz Krzysztof, Michoń Katarzyna

Science, Technology and Innovation

|

2023

|

Vol. 17, no. 1-2

1--8

EN

Manganese concentration in green and black tea (10 samples of each type) was determined by means of graphite-furnace atomic absorption spectrometry. Both the dry leaves and the infusions were analysed. The concentration of manganese in dry leaves was in the range of 502–1277 mg · kg−1 for black tea and 798–1906 mg · kg−1 for green one. Since lemon juice is commonly added for tea to enrich its taste, citric acid was used to simulate lemon juice influence on manganese concentration in the infusions. The infusions prepared with and without citric acid addition were analysed and the results showed significant influence of citric acid on manganese leaching. The average extraction levels of manganese from black tea equal 16% (for non-acidified infusions) and 34% (for acidified ones) while these values for green tea equal 13% and 38%, respectively. Statistical evaluation of the results showed that the differences between acidified and non-acidified infusions were statistically significant. High manganese content makes the tea an important source of manganese in human diet.

2

Wykorzystanie technologii pulsacyjnego pola elektrycznego w procesie koagulacji lateksu syntetycznego

Dróżdż Tomasz, Tarniowy Adam, Miernik Anna, Zielonka Anna

Przegląd Elektrotechniczny

|

2022

|

R. 98, nr 12

237--240

PL

Przetwórstwo oparte na pulsacyjnym polu elektrycznym jest techniką przyjazną dla środowiska, która może być skutecznie stosowana w wielu aplikacjach związanych z przetwarzaniem żywności, takich jak inaktywacja mikroorganizmów czy enzymów, odzyskiwanie związków bioaktywnych, odwadnianie i zamrażanie I wiele innych. Kauczuk naturalny stosowany obecnie w przemyśle pochodzi głównie z przetworzonego mleczka zawierającego lateks, wydzielanego z drzew Hevea brasiliensis, naturalnie występujących w lasach dorzecza Amazonki [3]. Kauczuk naturalny jako unikalny biopolimer o specyficznych właściwościach często nie może być zastąpiony przez alternatywne syntetyczne materiały. Celem badań było określenie wpływu oddziaływania pulsacyjnego pola elektrycznego na proces koagulacji lateksu syntetycznego. Badania zostały przeprowadzone w Laboratorium Eksperymentalnych Technik Badawczych Produktów i Surowców Biologicznych. Zbadano wpływ oddziaływania pulsacyjnego pola elektrycznego o różnych wartościach napięcia elektrycznego i różnej liczbie impulsów elektrycznych na proces koagulacji lateksu syntetycznego. Przeprowadzone badania potwierdzają że oddziaływanie pulsacyjnego pola elektrycznego powoduje proces koagulacji lateksu syntetycznego. Najlepsze efekty procesu koagulacji lateksu syntetycznego, uzyskano po zastosowaniu 400 impulsów oddziaływań PEF oraz 30 kV ustawionego napięcia. Metoda PEF okazała się dobrym zastępstwem tradycyjnej metody koagulacji.

EN

Pulsed electric field-based processing is an environmentally friendly technique that can be used effectively in many food processing applications, such as inactivation of microorganisms or enzymes, recovery of bioactive compounds, dehydration and freezing and many others. Natural rubber used in industry today is mainly derived from processed latex-containing milks secreted from Hevea brasiliensis trees, naturally found in the forests of the Amazon basin [3]. As a unique biopolymer with specific properties, natural rubber often cannot be replaced by alternative synthetic materials. The purpose of this study was to determine the effect of pulsed electric field interaction on the coagulation process of synthetic latex. The research was conducted in the Laboratory of Experimental Research Techniques of Biological Products and Raw Materials. The effect of pulsed electric field interaction with different values of electric voltage and different number of electric pulses on the coagulation process of synthetic latex was studied. The conducted research confirms that the interaction of pulsed electric field causes the coagulation process of synthetic latex. The best results of the coagulation process of synthetic latex, were obtained after the application of 400 pulses of PEF interactions and 30 kV of set voltage. The PEF method proved to be a good substitute for the traditional coagulation method.

3

Influence of the Method of Brewing Various Types of Coffee on the Content of Oxalates in Them®

Dąbrowska-Molenda Monika, Szyszka Izabela, Szwedziak Katarzyna, Hetmańczyk Ireneusz, Doleżal Petr

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 2

35--41

EN

The aim of this study presented in the article, the influence of various brewing methods on the oxalate content in different types of coffee was examined. The level of these compounds was determined by permanganometric titration in two coffee species: Coffea arabica and Coffea robusta, using three brewing methods as well as different brewing times. In the experimental part, the content of oxalates in the prepared coffee infusions was determined and the results were analyzed and discussed by comparing the obtained values with the available literature data, and then conclusions were drawn based on them.

PL

Celem pracy zaprezentowanej w artykule było zbadanie wpływu sposobu parzenia różnych rodzajów kaw na zawartość w nich szczawianów. Poziom tych związków oznaczono metodą manganometryczną w dwóch gatunkach kawy: Coffea arabica oraz Coffea robusta, wykorzystując trzy metody parzenia, a także różny czas zaparzania. W części doświadczalnej oznaczono zawartość szczawianów w przygotowanych naparach kawowych oraz dokonano analizy i dyskusji wyników, porównując uzyskane wartości z dostępnymi danymi literatury, a następnie na ich podstawie wyciągnięto wnioski

4

The bactericidal effect of extracts from Humulus lupulus l marynka variety on selected bacteria

Rył Bartosz, Sporek Monika, Krzyśko-Łupicka Teresa

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2020

|

Vol. 27, nr 1-2

1--11

EN

The aim of the research was to obtain extracts of Humulus lupulus L hop cones of the Marynka variety and to evaluate their antibacterial properties against three strains of gram-negative bacteria (Escherichia coli ATCC 10536, E. coli IPS and Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853) and against two strains of gram-positive bacteria (Enterococcus hirae ATCC 10541 and Bacillus cereus ATCC 12826). The research material consisted of dried Marynka variety hop cones, from which extracts in the form essential oil (EO), infusion and decoction were obtained. EO was obtained in the process of hydrodistillation. The antibacterial activity of the extracts was evaluated by the plate-cylinder diffusion method against the tested gram-negative and gram-positive bacteria. Diverse antibacterial activity of water extracts of H. lupulus L hop cones of the Marynka variety (essential oil, infusion and decoction) on the tested bacteria was demonstrated, with higher sensitivity of gram-positive than gram-negative bacteria. The highest resistance to hop extracts was demonstrated by P. aeruginosa ATCC 27853. The best antibacterial properties were demonstrated by the essential oil at a concentration of 2.0 %. In the group of gram-positive bacteria, E. hirae ATCC 10541 was more sensitive to EO, and E. coli IPS in the group of gram-negative bacteria. In the case of B. cereus ATCC 12826, the sensitivity to infusions and decoctions of hop cones requires further investigation, as the obtained large zones of growth inhibition were unstable.

5

Opracowanie procesu technologicznego otrzymania liofilizowanej zielonej herbaty ®

Marczak Weronika, Ciurzyńska Agnieszka

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

nr 1

69--75

PL

Według licznych sondaży herbata jest jednym z najbardziej popularnych napojów na świecie. Na polskim rynku można ją spotkać w różnych formach, ale nie w formie liofilizowanego naparu, który ze względu na zalety procesu liofilizacji byłby nadal bogaty w cenne dla zdrowia składniki bioaktywne, które uległyby zniszczeniu w dużo większym stopniu przy zastosowaniu tradycyjnych metod suszenia, takich jak np. suszenie konwekcyjne, z wykorzystywaniem gorącego powietrza. Biorąc pod uwagę popularność liofilizowanej kawy i wygodę jej przyrządzania, bardzo prawdopodobne jest, że liofilizowana zielona herbata także zdobyłaby wielu zwolenników.

EN

Key words: green tea, freeze-drying, infusion. According to numerous polls, tea is one of the most popular beverage in the world. It can be found on the polish market in different forms, but not in the form of a freeze-dried infusion, which due to the benefits of freeze-drying process would still be rich in bioactive compounds valuable for human health, which would be destroyed in greater extent in the case of traditional drying methods such as for example convective drying, in which hot air is used. Given the popularity of freeze -dried coffee and convenience of its preparation it is highly probable, that freeze-dried green tea would also get many supporters.

6

Analiza ekologicznej metody zaprawiania w aspekcie zwiększenia żywotności i zdrowotności ziaren jęczmienia jarego Hordeum vulgare L.

Kocira S., Czerwińska E., Szparaga A.

Rocznik Ochrona Środowiska

|

2018

|

Tom 20, cz. 2

1746--1763

PL

W pracy przedstawiono badania nad ekologicznym sposobem zaprawiania ziaren jęczmienia jarego, który pozwoliłby na poprawę ich żywotności i zdrowotności, przy jednoczesnym braku negatywnego oddziaływania na środowisko naturalne. W doświadczeniu oceniano wpływ działania ekstraktów roślinnych na zdolność kiełkowania oraz kontaminację powierzchniową ziaren Hordeum vulgare. odmiany ‘Stratus’. Materiałem użytym do badań były wodne wyciągi, w postaci maceratów, naparów i wywarów, wykonane z różnych części morfologicznych 40 gatunków roślin. Badania miały na celu wskazanie gatunków roślin, których ekstrakty jednocześnie działając stymulująco na kiełkowanie ziaren jęczmienia, ograniczały ich kontaminację powierzchniową przez mikroorganizmy. Dodatkowo analizowano, który ze sposobów pozyskiwania ekstraktów najskuteczniej stymulował żywotność i zdrowotność badanych ziaren. Powyższe jest niezmiernie ważne, gdyż wykorzystanie wodnych ekstraktów w ochronie roślin w rolnictwie integrowanym może spowodować ograniczenie stosowania środków syntetycznych, a w rolnictwie ekologicznym wzmocnić opory środowiska, dzięki ochronie jego bioróżnorodności. Analiza uzyskanych wyników wykazała, że aktywność wyciągów zależała od gatunku rośliny oraz sposobu przygotowania ekstraktów wodnych. Zdolność kiełkowania ziaren jęczmienia jarego stymulowały ekstrakty przygotowane z 42,5% roślin. Najkorzystniejszym działaniem charakteryzowały się wyciągi z części zielonych Marrubium vulgare, kwiatów Crataegus oxyacantha i kory Frangula alnus. Liczbę ziaren jęczmienia, zasiedlonych przez mikroorganizmy, ograniczało 57,5% ekstraktów, a zwłaszcza wyciągi przygotowane z liści Juglans regia, korzeni Acorus calamus oraz części zielonych Marrubium vulgare. Kontaminacja mikroorganizmami ziaren była ograniczona w wyniku zastosowania wszystkich form ekstraktów z korzeni Acorus calamus, liści Juglans regia, części zielonych Marrubium vulgare, kwiatów Lavandula vera, kory Frangula alnus oraz kory Quercus robur. Porównując przeciętną reakcję ziaren jęczmienia jarego, na ekstrakty roślinne użyte do ich zaprawiania, pozytywnie na zdolność kiełkowania oraz ograniczenie liczby ziaren zasiedlonych przez mikroorganizmy, oddziaływały wywary. Badania wykazały także, że najkorzystniej na kiełkowanie ziaren oraz jednoczesne ograniczenie ich kontaminacji, działały wszystkie formy wyciągów z korzeni Acorus calamus, kory Frangula alnus, korzeni Inula helenium, liści Juglans regia, nasion Linum usitatissimum oraz młodych pędów Pinus sylvestris. Zaobserwowana w wielu badanych kombinacjach poprawa żywotności i zdrowotności ziaren mogła wynikać z faktu, iż ekstrakty roślinne były źródłem substancji aktywnych, które w różnym stopniu wpływały na zahamowanie wzrostu i rozwoju mikroorganizmów. Dodatkowo badania dowiodły, iż działanie ekstraktów roślinnych było uzależnione od sposobu ich przygotowania, który prawdopodobnie wpłynął na kształtowanie się różnych profili związków chemicznych.

EN

The work presents the results of investigations on the ecological method of spring barley grains dressing, which would improve their vitality and healthiness, without negative impact on natural environment. The experiment evaluated the effect of plant extracts on germination capacity and surface contamination of Hordeum vulgare L. grains 'Stratus' variety. In the investigations were used an aqueous extracts, in the form of macerates, infusions and decoctions, prepared from various morphological parts of 40 plant species. The research was aimed at identifying plant species which extracts, while stimulating germination of barley grains, limited their surface contamination by microorganisms. In addition, it was analyzed which method of obtaining extracts most effectively stimulated the vitality and healthiness of the tested grains. The above is extremely important because use of aqueous extracts in plant protection will lead to reduction in the use of synthetic agents in integrated agriculture, and in organic farming can strengthen the resistance of the environment, by protecting its biodiversity. Analysis of the obtained results showed that the activity of the extracts depended on the plant species and the method of preparation of aqueous extracts. The germination capacity of spring barley grains was stimulated by extracts prepared from 42.5% of plants. The most beneficial effect was observed for extracts from the Marrubium vulgare green parts, Crataegus oxyacantha flowers and Frangula alnus bark. The number of barley grains, settled by microorganisms, was limited by 57.5% of extracts, especially extracts prepared from Juglans regia leaves, Acorus calamus roots and green parts of Marrubium vulgare. The grains contamination was limited by the use of all forms of extracts from Acorus calamus roots, Juglans regia leaves, green parts of Marrubium vulgare, Lavandula vera flowers, Frangula alnus bark and Quercus robur bark. Comparing the average reaction of the spring barley grains to the plant extracts used for their treatment, it was found that decoctions positively affected on the germination capacity and the limitation of the number of contaminated grains. The investigations also showed that preferably on grains germination and simultaneous limitation of its contamination influenced all forms of extracts from Acorus calamus roots, Frangula alnus roots, Inula helenium roots, Juglans regia leaves, Linum usitatissimum seeds and young sprouds of Pinus sylvestris. The observed in many tested combinations improvement in vitality and healthiness of grains may have resulted from the fact that plant extracts were a source of active substances which (in varying degree) inhibited the growth and development of microorganisms. Additionally, the conducted research proved that the effect of plant extracts depended on the method of their preparation, which probably influenced on the formation of different chemical compounds profiles.

7

Wpływ sposobu parzenia różnych rodzajów czarnych herbat na zawartość szczawianów rozpuszczalnych®

Dąbrowska-Molenda M., Huncza A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

nr 1

34--37

PL

Wielki chiński wynalazek jakim jest herbata to najczęściej – po wodzie – wybierany napój na świecie. Zbiór liści herbacianych w skali światowej szacowany jest na około 3,7 miliona ton w ciągu roku. Oprócz cennych związków mających pozytywny wpływ na organizm człowieka herbata zawiera między innymi sole kwasu szczawiowego. Kwas szczawiowy i jego sole mogą̨ być́ szkodliwe z uwagi na ich antyodżywcze działania w stosunku do składników pożywienia, jak również̇ ze względu na ich toksyczność . Przedmiot przeprowadzonych badań stanowiło 14 czarnych herbat liściastych i granulowanych trzech odmian Assam, Yunnan i Cejlon, pochodzących z różnych części świata. Do oznaczenia rozpuszczalnych soli kwasu szczawiowego w wybranych próbkach herbat zastosowano metodę manganometryczną.

EN

A great Chinese invention that is tea is the most-often-chosen drink on the world, after water. The collection of tea leaves on a global scale is estimated at around 3.7 tonnes per year. Oxalic acid and its salts may be harmful due to their anti- nutritional effects on food ingredients as well as their toxicity. The object of the study consisted of 14 black leaf teas and granulated three varieties of Assam, Yunnan and Ceylon from different parts of the world. A manganometric method was used to determine the soluble salts of oxalic acid in selected tea samples.