Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Ripened cheese as a source of bioactive peptides

Skwarek A., Darewicz M., Borawska-Dziadkiewicz J.

Biotechnology and Food Science

|

2018

|

Vol. 82, nr 1

49--60

EN

Cheese has a long history in the human diet. In ancient times, cheese was primarily a concentrated form of milk with the benefit of a prolonged shelf life. Recent advances in nutrition science have highlighted the contribution of cheese to nutrition and health. It is a rich source of essential nutrients, in particular, proteins, vitamins, minerals, and also short chain fatty acids. Bioactive peptides from proteins, which are the main subject of this paper, can be generated either by fermentation processes during cheese-manufacturing or by gastrointestinal digestion after consumption. As cheese is a complex food matrix containing a large number of different peptides which change with the ripening time, they are produced during secondary proteolysis through the action of proteinases and peptidases. As long as they are bound in the proteins they are biologically inactive andcan only be active after they have been released from their parent protein. Then, they can exert a wide range of biological activities such as antimicrobial, opioid, blood pressure-lowering, cholesterol-lowering, mineral binding, immunomodulating, and anti-carcinogenic activities. The article discusses the characteristics of cheese, distinguishing it as an important source of bioactive peptides with various activities. Bioavailability of bioactive peptides from cheese was described. The blood-pressure lowering activity was highlighted as milk proteins are the main source of this kind of bioactive peptides, and it is the best-studied and in vivoconfirmed effect. Attention has also been paid to three other activities expressed by bioactive peptides from cheese: anti-carcinogenic, antioxidative, and opioid.

2

Zawartość białka i tłuszczu w mleku przy zastosowaniu wody zdeklastrowanej do pojenia krów mlecznych

Szwedziak K., Bylicki P.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 2

145--150

PL

Badanie przedstawione w artykule miało na celu wykazanie czy istnieje zależność pomiędzy pojeniem krów nanowodą, a zawartością białka i tłuszczu w mleku oraz poprawą stanu zdrowia krów. Do badań wyselekcjonowano 9 najczęściej chorujących krów z całego stada. Krowy przez okres badań spożywały nanowodę, która ma lepszą wchłanialność niż zwykła woda oraz właściwości lecznicze. W artykule dokonano wstępnej analizy wyników zawartości tłuszczu i białka w mleku krowim. Wyniki badań wykazały niewielki wzrost zawartości białka w mleku po zastosowaniu nanowody.

EN

A study presented in the article was to demonstrate whether there is a correlation between watering cows nano water and protein and fat content in milk and improved cow health. The study selected 9 cows suffering the most from the whole herd. Cows ate the study period nano water, which has a better absorbency than plain water and medicinal properties. The article presents the results of a preliminary analysis of fat and protein in cow’s milk. The results showed a slight increase in protein content in the milk after application nano water.

3

Wpływ preparatu mineralno-tłuszczowego na zawartość kwasów tłuszczowych w mleku krów i produktach mleczarskich

Kupczyński R., Szołtysik M., Janeczek W., Zachwieja A., Budzińska K.

Przemysł Chemiczny

|

2014

|

T. 93, nr 8

1467-1471

PL

Zastosowana w badaniach własnych receptura dodatku mineralno-tłuszczowego okazała się efektywnym narzędziem umożliwiającym poprawę cech funkcjonalnych tłuszczu mleka, poprzez wzrost zawartości cis-9, trans-11 CLA oraz kwasów n-3 (EPA i DHA). Otrzymane z mleka zmodyfikowanego masło również charakteryzowało się wyższą zawartością tych kwasów. Przechowywanie masła nie miało wyraźnego wpływu na profil kwasów tłuszczowych. Cechy sensoryczne masła uzyskanego z mleka krów żywionych wysoką dawką oleju rybnego (3%) uległy pogorszeniu.

EN

A fish oil-contg. mineral-fatty additive was prepd. and used to improve the functional properties of milk fat by increasing the concn. of cis-9, trans-11 linolic and triunsatd. fatty acids in butter. No changes in the content of fatty acids during storage of butter were obsd. Sensory properties of butter made of the milk of cows fed with high-dose of fish oil (3%) were deteriorated.

4

Poziom wybranych makroelementów oraz selenu w siarze krów w zależności od ich wieku oraz liczby komórek somatycznych

Pecka E., Zachwieja A., Góralska-Kowalska M.

Przemysł Chemiczny

|

2012

|

T. 91, nr 5

926-928

PL

W próbkach siary krów oznaczono zwartość sodu, potasu, fosforu, magnezu, wapnia i selenu. Badano cechy siary w zależności od wieku krów (kolejnego wycielenia) i liczby komórek somatycznych (LKS). Najwyższy poziom magnezu oraz wapnia charakteryzował siarę krów wieloródek o LKS do 400 tys./mL, najniższy zaś próby siary krów pierwiastek o LKS powyżej 1 mln/mL. Zaobserwowano obniżenie zawartości magnezu i wapnia w siarze krów wraz ze wzrostem LKS, niezależnie od wieku. W próbach siary krów wieloródek o wyższej liczbie komórek somatycznych stwierdzono obniżenie poziomu potasu. Najwyższy poziom sodu zaobserwowano w siarze krów pierwiastek o LKS powyżej 1 mln/mL. Podobnie najniższy poziom selenu wykazano w siarze krów pierwiastek o LKS powyżej 1 mln/mL (27,20 µg/L), najwyższy zaś w próbach siary krów starszych o najniższej LKS (35,64 µg/L). Siarę o najwyższej zawartości makroelementów i selenu można pozyskać od krów starszych, o LKS nie przekraczającej 400 tys./mL, powinno decydować o wykorzystaniu głównie takiej siary do produkcji preparatów, które mogą stanowić formę mineralnego suplementu diety człowieka dodatkowo wspomagającego mechanizm antyoksydacyjny.

EN

Cow colostrum was analyzed for Na, K, P, Mg, Ca and Se contents. Te chem. compn. of the colostrum depended slightly on the cow age and amt. of the somatic cells.

5

Możliwości wykorzystania składników funkcjonalnych mleka krowiego

Drożdżal M., Kondratowicz J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2012

|

R. 47, nr 11

44-45

PL

Składniki bioaktywne wykorzystywane są w produkcji wielu produktów. Możemy je spotkać m.in. w lekach, maściach, kosmetykach. W ostatnich latach coraz większy nacisk stawiany jest na zdrowe żywienie, dlatego produkty zawierające składniki bioaktywne stają się tak atrakcyjne. Mleko krowie jest źródłem licznych funkcjonalnych składników. Wpływają ona na aspekty zdrowotne i odżywcze produktów, a także m ich trwałość i walory sensoryczne.

EN

Bioactive components arę used in the manufacture of many products. We can meet such in medicines, ointments, cosmetics. In recent years, increasing emphasis is presented on healthy eating, so products containing bioactive components become so attractive. Cow's milk is the source of many functional components. It affects the health and nutritional aspects of products, as well as their durability and sensory qualities.

6

Ocena wydajnośći i składu mleka krów w fermie stosujacej ekologiczną technologię produkcji

Fleszar J.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2011

|

Vol. 56, nr 3

77-82

PL

Oceniono ekologiczną fermę mleczną realizującą biodynamiczną technologię produkcji mleka. Badania dotyczą okresu 3 lat, tj. od 2007 do 2009 r. W badanym gospodarstwie stosowano wolnowybiegowy system chowu bydła mlecznego i pastwiskowy system karmienia w okresie letnim. Szczególną uwagę zwraca się na zapewnienie zwierzętom właściwych warunków dobrostanu. Badania obejmują określenie i ocenę efektywności produkcji mleka, wyrażoną wydajnością krów i składem mleka, tzn. zawartością białka i tłuszczu. Najwyższa przeciętna wydajność krowy w stadzie, w czasie próbnych udojów, osiągała poziom ok. 20,8 kg mleka. Najwyższa przeciętna zawartość tłuszczu w mleku stada krów osiągała poziom ok. 4,47%, natomiast najwyższa przeciętna zawartość białka wynosiła ok. 3,57%. Maksymalną 305-dniową wydajność uzyskała grupa krów, będących w III laktacji, osiągając poziom ok.7000 kg mleka. Najwyższa przeciętna wydajność krów w całym stadzie, wynosiła ok. 5170 kg mleka rocznie.

EN

It was evaluated the organic dairy farm implementing of biodynamic milk production technology. The research focused on the period of three years: 2007-2009. The test is used for grazing farm feeding system, during the summer and free-range housing system of dairy cattle. Particular attention is paid to the appropriate conditions for the animal welfare. Studies include identifying and evaluating of the efficiency milk production, expressed as yield of milk cows and content of components i.e., protein and fat. The highest average yield cows, during the testing yields, reached levels of approximately 20.8 kg of milk. The highest average fat content of milk cows reached approximately 4.47%, while the highest average protein content is approximately 3.57%. The maximum 305-days yield of a group of cows in third lactation, reached the level about 7000 kg of milk. The highest average productivity, all over the herd of cows, is about 5170 kg of milk per year.

7

Wpływ procesów mikro i ultrafiltracji na profil związków lotnych oraz cechy sensoryczne mleka krowiego

Majcher M. A., Cais-Sokolińska D.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2008

|

T. 13, nr 3

54--59

PL

Otrzymane w wyniku zastosowania procesów membranowych: mikrofiltracji i ultrafiltracji koncentraty białkowe o różnym składzie białek mleka, poddano profilowej ocenie sensorycznej oraz identyfikacji związków lotnych metodą chromatografii gazowej i spektrometrii masowej. Uzyskane wyniki pokazują, że otrzymane filtraty i koncentraty różnią się znacznie zarówno pod względem zapachu jak i smaku, co potwierdza również uzyskany profil związków lotnych. Filtraty uzyskane po procesach ultrafiltracji i mikrofiltracji oraz koncentrat białek serwatkowych uzyskany po procesie ultrafiltracji cechowały się niską pożądalnością z silnie wyczuwaną nutą serwatkową. Natomiast mleko niskotłuszczowe, napój albuminowy, koncentrat po mikrofiltracji i śmietanka posiadały silne zapachy mleczny i słodki wysoko akceptowalne przez oceniający panel. Wśród 36 zidentyfikowanych związków lotnych znalazły się kwasy, alkohole, estry, ketony, związki siarkowe oraz terpeny. Najwięcej związków lotnych zidentyfikowano w napoju albuminowo-globulinowym w mleku odtłuszczonym oraz w koncentracie otrzymanym bezpośrednio po procesie mikrofiltracji.

EN

Concentrates and filtrates obtained from membrane processes such as ultra filtration and micro filtration with different protein fraction concentration were subjected to sensory profile analysis and volatile compounds identification by gas chromatography mass spectrometry methods. Results obtained showed great differences in taste and odor profile of analyzed samples. Filtrates received after micro and ultra filtration as well as whey protein concentrates had low desirability with strongly perceived whey odor note. On the other hand, low fat milk, albumin potion and cream were sensed as highly acceptable by the judges and had strongly recognized milky and sweet notes. GC/MS analysis revealed 36 identified volatile compounds belonging to different chemical groups such as acids, esters, ketones, alcohols, sulfur compounds and terpenes. The highest amount of volatiles were detected in albumin potion, low fat milk and concentrates obtained after micro filtration separation.

8

Właściwości oszczypków z mleka owczego, krowiego i mieszaniny mleka krowio-owczego

Wszołek M., Bonczar G.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

T. 56, nr 9

14-19

PL

Przeprowadzono badania oszczypków wyprodukowanych z mleka: a) owczego, b) krowiego, c) mieszanego (krowio-owczego). Stwierdzono różnice w składzie mleka w zależności od pochodzenia (owcze, krowie i mieszane), a także różnice we właściwościach, oszczypków w zależności od miejsca wyprodukowania. Rodzaj surowca użytego do wyrobu oszczypków wpłynął istotnie na wyniki oceny organoleptycznej i teksturę, natomiast nie stwierdzono jego istotnego wpływu na skład chemiczny oszczypków, z wyjątkiem zawartości wapnia. Oszczypki z mleka owczego w porównaniu z oszczypkami z mleka krowiego i mieszanego uzyskały wyższą liczbę punktów w ocenie organoleptycznej, charakteryzowały się także wyższą twardością, przeżuwalnością i sprężystością, a mniejszą spoistością.

EN

Oszczypki cheese produced with traditional technology (in shepards' huts) from ewe's, cow's, and mixed ewe's and cow's milk, were examined. Milk composition and oszczypki characteristics depended on the location of processing sites. Sensory properties of the cheeses and their texture depended on the type of milk used. The milk type did not influence the composition of the cheeses with the exception of calcium content. Ewe's cheeses received better acceptance scores, contained more calcium, and were characterised by higher hardness, chewiness, springiness and lower cohesiveness, than cow's and mixed milk cheeses.

9

Modyfikacja właściwości alergennych mleka krowiego Część II. Metody modyfikacji białek mleka wpływające na zmiany ich właściwości alergennych

Wróblewska B., Jędrychowski L.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 8

46-48

PL

W cz. I artykułu (7'99 P.S.) przedstawiono problem alergii pokarmowej spowodowanej spożywaniem mleka. Wskazano na główne alergeny mleka krowiego: kazeinę, [beta]-laktoglobulinę [beta-lg], [alfa]-laktoalbuminę [alfa-la] oraz ich homologi znajdujące się w mleku kozim. W II części opisano modyfikacje białek wpływające na zmiany właściwości alergennych tj.: procesy termiczne, hydrolizę enzymatyczną i chemiczną, a także fermentację mlekową prowadzoną przy zastosowaniu drobnoustrojów wykorzystywanych w przemyśle mleczarskim. Wymienione procesy mają na celu obniżenie właściwości immunoreaktywnych białek mleka krowiego, mogących mieć zastosowanie podczas produkcji hypoalergennych odżywek dla dzieci cierpiących na alergie.

EN

This publication concerns problem of food allergy which is caused by milk ingestion. Cow milk casein, [beta]-lactoglobulin [beta-lg], [alfa]-lactalbumin [alfa-la] and their homologies in goat milk are considered to be the main allergens. Modification of protein, which can cause changes in allergenic properties eg.: termal processes, enzymatic and chemical hydrolysis and lactic acid fermentation has been described. The aim of these processes was to reduce immunoreactive properties of cow milk proteins which can be used in production of hypoallergic formulas for allergic children.

10

Modyfikacja właściwości alergennych mleka krowiego Część I. Charakterystyka alergenów mleka

Wróblewska B., Jędrychowski L.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 7

20-21

PL

W cz. I artykułu przedstawiono problem alergii pokarmowej spowodowanej spożywaniem mleka. Wskazano na główne alergeny mleka krowiego: kazeinę, [beta]-laktoglobulinę [beta-lg], [alfa]-laktoalbuminę [alfa-la] oraz ich homologi znajdujące się w mleku kozim. W II części opisano modyfikacje białek wpływające na zmiany właściwości alergennych tj.: procesy termiczne, hydrolizę enzymatyczną i chemiczną, a także fermentację mlekową prowadzoną przy zastosowaniu drobnoustrojów wykorzystywanych w przemyśle mleczarskim. Wymienione procesy mają na celu obniżenie właściwości immunoreaktywnych białek mleka krowiego, mogących mieć zastosowanie podczas produkcji hypoalergennych odżywek dla dzieci cierpiących na alergie.

EN

In part one this publication is concerning the problem of food allergy which is caused by milk ingestion. Cow milk casein, [beta]-lactoglobulin [beta-lg], [alfa]-lactalbumin [alfa-la] and their homologies in goat milk are considered to be the main allergens. In part two modification of protein, which can cause changes in allergenic properties are: termal processess, enzymatic and chemical hydrolysis and lactic acid fermentation has been described. The aim of these processes was to reduce immunoreactive properties of cow milk proteins which can be used in production of hypoallergic formulas for allergic children.

11

Mleko - alergia i nietolerancja

Ziajka S., Dzwolak W.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 11

37-38

PL

W artykule przedstawiono definicje, klasyfikację oraz charakterystykę nietolerancji laktozy i alergii na mleko krowie. Omówiono czynniki warunkujące występowanie i objawy tych zaburzeń, a także metody ich rozpoznawania. Ponadto zaprezentowano sposoby stosowane w zapobieganiu i leczeniu nietolerancji laktozy i alergii na białka mleka krowiego.

EN

The definitions, classification and characteristics of lactose intolerance and milk allergy are presented. Factors determining incidence and symptoms of the disorders as well as methods of their diagnosis are discussed. Moreover, the main ways of prevention and therapeutics of lactose intolerance and milk proteins allergy are shown.