Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Quality control of raw materials in the mill and bakery

Kaszuba Joanna, Pycia Karolina

Polish Technical Review

|

2023

|

No. 1

2--6

EN

From the point of view of the quality of the finished product, which is bread or other products, the quality of the raw material is strategically important. In the case of the milling industry and bakery, this raw material is grain, usually wheat or less often, rye. The technological value of the grain is a function of many different factors such as a variety, the size and profile of fertilization, agrotechnical and climate conditions during the growing season or the conditions of harvesting and storage. Knowledge about the quality of grain, including its humidity or chemical composition is crucial to assess its suitability for bakery or confectionery purposes. Chemical composition of wheat grain, and above all the quantity and quality of wet gluten often determine the usefulness of such grain and its price at the purchase point. The grain quality assessment methods include the assessment of such features as moisture content, glassiness and bulk density in the healing state. In the case of flour, its baking value is crucial, as in the case of grain, the quantity and quality of gluten, as well as the falling number or sedimentation indicator, as well as the results of water absorption measurement using farinograph. Farinograph, as well as the extensograph, are used to analyze the rheological properties of the dough made from the tested flour. The rheological features of the dough determine the quality of final products. In addition, a fermentograph and alveograph are used to assess the baking value of flour. In the present paper, the review and the characteristics of commonly used methods and devices to assess the quality of grain and baking flour were carried out.

PL

Z punktu widzenia jakości wyrobu gotowego jakim jest chleb lub inne wypieki strategicznie ważna jest jakość surowca. W przypadku branży młynarskiej i piekarskiej surowcem tym jest ziarno, najczęściej pszenicy lub rzadziej żyta. Wartość technologiczna ziarna jest funkcją wielu różnych czynników jak odmiana, wielkość i profil nawożenia, warunki agrotechniczne i klimatyczne w czasie okresu wegetacji czy też warunki zbioru i przechowywania. Wiedza na temat jakości ziarna, w tym jego wilgotności czy składu chemicznego jest kluczowa do oceny jego przydatności na cele piekarskie czy cukiernicze. Skład chemiczny ziarna pszenicy, a przede wszystkim ilość i jakość glutenu mokrego niejednokrotnie decydują o przydatności takiego ziarna oraz jego cenie w punkcie skupu. Metody oceny jakości ziarna obejmują ocenę takich cech jak wilgotność, szklistość oraz gęstość w stanie usypowym. W przypadku mąki jej wartość wypiekowa kluczowe są, podobnie jak w przypadku ziarna ilość i jakość glutenu, a także liczba opadania czy wskaźnika sedymentacji, jak również wyniki pomiaru wodochłonności przy użyciu farinografu. Farinograf podobnie, jak i ekstensograf stosowane są do analizy właściwości reologicznych ciasta wytworzonego z badanej mąki. Cechy reologiczne ciasta decydują determinują jakość wyrobów gotowych. Oprócz tego do oceny wartości wypiekowej mąki jest wykorzystywany fermentograf oraz wiskograf. W pracy dokonano przeglądu oraz charakterystyki powszechnie wykorzystywanych metod i urządzeń służących ocenie jakości ziarna i wartości wypiekowej mąki.

2

The latest innovations in wheat flour milling: a review

Dziki Dariusz

Agricultural Engineering

|

2023

|

Vol. 27, No. 1

147--162

EN

The milling process has evolved over time, employing various techniques to produce flour with different particle sizes and applications. This paper discusses the advancements in the wheat flour milling process and examines their impact on flour quality. The concept of wheat milling value is also introduced, which refers to the ability of wheat to produce flour with desirable properties and high yield. The importance of wheat cleaning in the milling process is highlighted, along with technological advancements such as color sorting machines and debranning of wheat grains before grinding, which facilitate efficient cleaning and increase flour yield. The progress of wheat conditioning in preparing wheat for milling is also discussed, along with current trends in grinding the wheat kernel. These advancements collectively contribute to enhancing flour quality, production efficiency, and overall milling performance.

PL

Sposób przemiału ziarna pszenicy ewoluował na przestrzeni ostatnich lat, poprzez wykorzystanie nowych technik, pozwalających na uzyskanie mąki o zmiennym składzie granulometrycznym i różnych zastosowaniach. W niniejszej pracy omówiono najnowsze trendy związane z produkcją mąki pszennej, analizując wpływ różnych metod i technologii na jej jakość. Omówiono także wartość przemiałową ziarna, pod kątem otrzymywania mąki o wysokim wyciągu i pożądanych właściwościach wypiekowych. Skupiono się również na innowacjach w procesie oczyszczania pszenicy, omawiając maszyny do sortowania ziarna względem barwy oraz urządzenia do obłuskiwania. Przeanalizowano także postęp w procesie kondycjonowania i rozdrabniania ziarna pszenicy. Wszystkie omówione innowacje przyczyniają się do poprawy jakości mąki oraz efektywności i wydajności produkcji mąki.

3

Wpływ nawożenia popiołem z biomasy, wapnem i gipsem na cechy jakościowe ziarna, mąki i ciasta z pszenicy jarej odmiany Żura

Siwek H., Sobolewska E., Hury G., Gibczyńska M.

Inżynieria Ekologiczna

|

2017

|

Vol. 18, nr 4

161--167

PL

W pracy analizowano wpływ nawożenia popiołami z biomasy, wapnem i gipsem na cechy jakościowe ziarna, mąki i ciasta pszenicy jarej odmiany Żura. Doświadczenie zrealizowano w roku 2016 we wsi Noskowo (54º38’N, 16º82’S), zlokalizowanej w powiecie sławieńskim w województwie zachodniopomorskim. W badaniach porównywano trzy czynniki: popiół z drewna i popiół ze słomy (I. czynnik), 2 rodzaje dodatku do popiołu: wapno lub gips (II. czynnik), 4 dawki mieszaniny popiołu z wapnem lub gipsem: 2, 4, 6 t ·ha-1 (III. czynnik). Stosując nawożenie popiołem ze słomy uzyskano wyższą wartość MTZ ziarna pszenicy jarej Żura. Dawki popiołów z biomasy oraz zastosowane wapno nazwie handlowej PROFITKALK lub gips SulfoPROFIT nie miały wpływu na wielkość tego parametru. Zróżnicowane nawożenie popiołami w połączeniu ze zwiększającą się dawką nawozu wapniowego lub gipsowego nie modyfikowało parametrów ziarna badanej pszenicy jarej: gęstość ziarna w stanie zsypnym, liczby opadania, zawartości białka i skrobi, ilości glutenu oraz wskaźnika sedymentacji Zeleny’ego. Stosując nawożenie popiołem z biomasy z drzewa lub ze słomy podczas uprawy pszenicy Żura uzyskano zróżnicowanie czasu stałości ciasta, i rozmiękczenie ciasta po 10 i 12 minutach. Czas stałości ciasta, i rozmiękczenie ciasta po 10 i 12 minutach z ciasta otrzymywanego z pszenicy Żura nie były istotnie determinowane wielkością dawki popiołów z biomasy oraz zastosowanym nawozem wapniowym lub nawozem gipsowym, wyjątek stanowił parametr rozmiękczenie ciasta z mąki po 12 minutach. Zastosowane w badaniach nawożenie umożliwiło uzyskanie ziarna pszenicy jarej Żura o odpowiednich parametrach jakościowych.

EN

The effect of ash from biomass, lime and gypsum fertilization on quality of grain, flour and dough of spring wheat variety Żura was analysed. The experiment was conducted in 2016 in the village Noskowo (54º38’N, 16º82’S), located in the district of Sławno in the West Pomeranian Voivodeship. The study compared three factors: wood ash and straw ash (I. factor), 2 types of ash additive: lime or gypsum (factor II), as well as 4 doses of ash mixture with lime or gypsum: 2, 4, 6 t Ha-1 (factor III). After application of straw ash, a higher MTZ value of spring wheat grain was obtained. The doses of biomass ash and the lime (the trade name PROFITKALK or SulfoPROFIT gypsum) did not affect the value of this parameter. Differentiated ash fertilization in combination with increasing doses of calcium or gypsum fertilizer did not modify the seed parameters of spring wheat: density of the grain in the test weight, falling number, protein and starch content, gluten content and Zeleny test. By applying ash from biomass obtained from wood or straw the dough stability time was varied, and the dough softening occurred after 10 and 12 minutes. Dough stability and softening after 10 and 12 minutes of dough obtained from wheat Żura were not significantly affected by the dose of ash from biomass and the applied calcium fertilizer with or gypsum fertilizer. The softening of flour dough after 12 minutes constituted an exception. The application of fertilization in the studies enabled to obtain the appropriate quality parameters of Żura spring wheat .

4

Ocena mikrobiologiczna produkt ów zbożowych dostępnych na rynku województwa Podlaskiego

Dec D., Stefaniak M., Obidziński S., Piekut J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 1

48--51

PL

Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących oceny mikrobiologicznej typów i rodzajów mąki dostępnej na rynku woj. podlaskiego na obecność grzybów pleśniowych. W dwunastu rodzajach i typach mąki dokonano identyfikacji grzybów pleśniowych z rodzajów Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Penicilium, gdyż potencjalnie mogą stwarzać zagrożenie przez wytwarzanie szkodliwych dla ludzi i zwierząt mikotoksyn.

EN

This article presents a study on the microbial assessment of the presence of fungi of different types and kinds of flour available on the market in the province of Podlasie. Twelve types of flour were identification for the presence of fungi of the genera Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Penicillium, as can potentially produce harmful to humans and animals mycotoxins.

5

Characteristic of organic flour produced from einkorn wheat and rheological properties of einkorn dough in terms of bread obtaining

Piasecka-Jóźwiak K., Słowik E., Rozmierska J., Chabłowska B.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2015

|

Vol. 60, nr 4

61--66

EN

Varieties of common wheat, adapted to conventional farming system, transferred to organic farming, bring crops lower yielding than in conventional cultivation, whilst the nutritional value of grain doesn't increase. Therefore growing of ancient wheat, including diploid einkorn Triticum monococcum gives a chance to develop local producers of food and contributes to maintaining agricultural biodiversity and obtaining grain characterized by higher content of biologically active compounds. Another reason to reach for the old varieties of cereals, including the first form of cultivated wheat is growing consumers’ interest in nutritionally valuable food ingredients including an antioxidant phytochemicals (tocols, coupled polyphenols, phytosterols, carotenoids). The aim of this work was to evaluate organic flour made from einkorn, available on Polish market, in terms of physico-chemical properties (protein content, yield and quality of gluten) and determine the rheological properties of the dough obtained from einkorn flour. Antioxidant activity of flour was assessed and researches performed including characterization of microbial ecosystem of flour. It has been found that the quality of the proteins of the test batch of einkorn flour was very low, the amount of wet gluten was significantly lower than the minimal level required for bread flour (25%). Gluten of einkorn had a high viscosity and plasticity. In einkorn flour low number of lactic acid bacteria was detected. The evaluation of einkorn dough revealed that einkorn flour had weak reological (farinographic) properties, it means low water absorption, short development time of dough, short stability. The high degree of softening indicated low grow tolerance of dough. Therefore it is necessary to use technological additives like gluten or mixing einkorn and wheat flour. In order to improve einkorn bread quality it is advisable to apply sourdough technology with use of starter culture . Einkorn flour gives to bread functional features, with the added value in the form of increased content of polyphenolic compounds and antioxidant activity.

PL

Odmiany pszenicy zwyczajnej, przystosowane do uprawy konwencjonalnej w systemie ekologicznym, plonują stosunkowo nisko, a wartość odżywcza ziarna nie ulega znaczącej poprawie. Dlatego uprawa pszenic pierwotnych, do których należy diploidalna samopsza Triticum monococcum daje szanse rozwoju lokalnym producentom żywności, a także przyczynia się do podtrzymania bioróżnorodności środowiska rolniczego i pozyskania ziarna konsumpcyjnego o potencjalnie większej zawartości składników biologicznie czynnych. Kolejną przesłanką do sięgnięcia po stare odmiany zbóż, w tym pierwsze formy uprawne pszenicy, jest wzrastające zainteresowanie i świadomość konsumentów odnośnie do cennych pod względem odżywczym składników żywności w tym fitozwiązków o charakterze antyoksydacyjnym jak tokole, sprzężone polifenole, fitosterole karotenoidy (np. luteina). Celem badań była ocena jakości ekologicznych mąk z pszenicy samopszy, dostępnych na rynku w Polsce pod względem właściwości fizykochemicznych (m.in. zawartości białka, ilości i jakości glutenu) oraz określenie właściwości reologicznych ciast uzyskanych z udziałem mąki z samopszy. Określono aktywność antyoksydacyjną mąki. Wykonano również badania mikrobiologiczne, obejmujące charakterystykę ekosystemu mąki. Stwierdzono, że jakość białek z badanych partii mąki z samopszy była bardzo niska a ilość glutenu mokrego była znacznie niższa od minimalnego poziomu wymaganego dla mąk na chleb (25%). Gluten z samopszy wykazywał dużą lepkość i plastyczność. W mąkach z samopszy stwierdzono niską liczbę bakterii fermentacji mlekowej. Ocena właściwości ciast otrzymanych z samopszy wykazała, że mąki z samopszy charakteryzowały sie słabymi właściwościami reologicznymi (farinograficznymi) sformowanych z nich ciast: niską wodochłonnością, krótkim czasem rozwoju ciasta i krótką stałością, natomiast bardzo duże rozmiękczenie w badaniach farinograficznych wskazywało na niską tolerancję rozrostową. Dlatego konieczne jest stosowanie dodatków technologicznych np. dodatku glutenu lub wykorzystanie w recepturze mąki pszennej. W celu poprawy jakości pieczywa z samopszy wskazane jest inicjowanie fermentacji poprzez stosowanie kultur starterowych. Mąka z samopszy nadaje pieczywu cechy funkcjonalne, z wartością dodaną w postaci podwyższonej zawartości związków polifenolowych i aktywnością przeciwutleniajacą.

6

Exposure to flour dust in the occupational environment

Stobnicka A, Górny R. L.

International Journal of Occupational Safety and Ergonomics

|

2015

|

Vol. 21, No. 3

241--249

EN

Exposure to flour dust can be found in the food industry and animal feed production. It may result in various adverse health outcomes from conjunctivitis to baker's asthma. In this paper, flour dust exposure in the above-mentioned occupational environments is characterized and its health effects are discussed. A peer-reviewed literature search was carried out and all available published materials were included if they provided information on the above-mentioned elements. The hitherto conducted studies show that different components of flour dust like enzymes, proteins and baker's additives can cause both non-allergic and allergic reactions among exposed workers. Moreover, the problem of exposure to cereal allergens present in flour dust can also be a concern for bakers’ family members. Appreciating the importance of all these issues, the exposure assessment methods, hygienic standards and preventive measures are also addressed in this paper.

7

FAM-FMC system as an alternative element of the software used in a grain and flour milling enterprise

Dziuba S. T., Śron B.

Production Engineering Archives

|

2014

|

Vol. 4, No. 3

29--31

EN

Processes of computerization have become a standard in contemporary production plant methods. Implementation of these processes is aimed at limiting activities which had up to that point, been performed manually. Dedicated computer systems are being developed according to the requirements imposed on concrete enterprises with consideration of their manufacturing specificity. These adjusted systems facilitate and accelerate production and improve its performance while helping maintain a consistent level of quality for the final product. Flour mill laboratories use the software to record and facilitate computation of the measurements. This study is aimed at analysing the potential for implementation of the FAM-FMC system as a tool to support production of flour with parameters that match specific customer expectations.

8

Bromiany(V) w pieczywie

Michalski R., Łyko A.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2012

|

nr 7-8

64--66

PL

Jakość żywności decyduje o stanie zdrowia ludzi, którzy ją spożywają. Wiele prac poświęcono nieorganicznym ubocznym produktom dezynfekcji wody, w szczególności rakotwórczym bromianom(V). Niestety ozonowana woda do spożycia nie jest prawdopodobnie głównym źródłem narażenia ludzi na te toksyczne substancje. Jednym z powszechnie stosowanych legalnie dodatków do mąki stosowanej do wyrobów piekarniczych jest bowiem bromian(V) potasu, który poprawia proces pieczenia i nadaje pieczywu apetyczny wygląd. Niestey wbrew przypuszczeniom w wysokiej temperaturze KBrO3 nie rozkłada się w 100% do nietoksycznych bromków, lecz w pieczywie pozostaje niewielka ilość bromianów(V).

EN

Food quality determines the health status of people who consume it. Many works are devoted to inorganic disinfection by-products, in particular carcinogenic bromate. Probably ozonated drinking water is not the main source of human exposure to these toxic substances. One of the commonly used lawfully additives to flour used for bakery products is potassium bromate that improves the process of baking and gives bakes appearance. Unfortunately, contrary to expectations in very high temperature KBrO3 not break down 100% into non-toxic bromides, but the bread remains a small amount of bromate.

9

Zastosowanie sztucznych sieci neuronowych do opisu przenikalności elektrycznej mąki

Łuczycka D., Pentoś K.

Inżynieria Rolnicza

|

2010

|

R. 14, nr 2

43-47

PL

Przenikalność elektryczna mąki zależy w znaczącym stopniu zarówno od jej składu chemicznego jak i granulacji. W pracy przedstawiono etapy tworzenia opartego o sztuczne sieci neuronowe modelu opisującego przenikalność elektryczną mąki w zależności od wyznaczanych dla niej zmiennych niezależnych. Przebadanie wielu różnych architektur sieci, jak również powtarzanie wielokrotne procesu uczenia zwiększa prawdopodobieństwo wyboru najlepszej sieci dla opisu analizowanych zależności.

EN

To a large extent, flour permittivity depends both on flour chemical constitution and granulation. The paper presents individual stages for developing an artificial neural network-based model describing flour permittivity related to independent variables determined for it. Examination of many different network architectures and multiple repetitions of teaching process increase probability for selecting best network to describe the analysed relationships.

10

Analiza zależności pomiędzy cechami dielektrycznymi a właściwościami chemicznymi mąki

Łuczycka D., Romański L.

Inżynieria Rolnicza

|

2008

|

R. 12, nr 5(103)

91-95

PL

Badania miały na celu analizę powiązań pomiędzy wybranymi cechami chemicznymi mąki (zawartość białka, glutenu, popiołu i skrobi), a właściwościami dielektrycznymi badanego materiału. Pomiary właściwości dielektrycznych prowadzono za pomocą automatycznego mostka RLC dla częstotliwości pola elektromagnetycznego 1 kHz. Na podstawie wyników pomiarów wyznaczono przenikalność dielektryczną oraz współczynnik strat dielektrycznych. Otrzymane wyniki poddano analizie statystycznej. Wartość współczynnika strat dielektrycznych oraz przenikalności dielektrycznej mąki zależy istotnie od zawartości glutenu oraz również skrobi i popiołu.

EN

The research was aimed to carry out an analysis of relationships between selected chemical properties of flour (protein, gluten, ash and starch content) and dielectric parameters of the examined material. Dielectric parameters were measured using an automatic RLC bridge for electromagnetic field frequency 1 kHz. Measurement results allowed to determine permittivity and dielectric loss coefficient. Obtained results were analysed statistically. The value of dielectric loss coefficient and permittivity for flour significantly depends on gluten, starch and ash content.

11

The rapid acoustic screening of deoxynivalenol (DON) in grain

Juodeikiene G., Vidmantiene D., Basinskiene L., Bartkiene E., Koe W. J.

Ekologia i Technika

|

2005

|

R. 13, nr 5

187-192

EN

Mycoxins in food and feed are considered as important safety issues of growing concern. Most scientific developments have occurred in the last decades in the area of mycotoxins. Formal health risk assessments have been carried out or are underway by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). One of the from an economic point of view and less from a health point of view important mycotoxin is deoxynivalenol (DON) or vomitoxin. DON is a toxin formed by fungi of the genus Fusarium and occurs mainly on grains and corn. In Europe alone, Fusarium head blight destroys a fifth of the wheat harvest. Limits and regulations for mycotoxins in food and feed have been established in many countries and recently the EU published legislation in this field. An array of (formally validated) analytical methods and (certified) reference materials has become available. Quantitative methods of analysis for regulatory purposes for mycotoxins often make use of immuno affinity cleanup with LC or GC separation techniques in combination with various types of detectors, including MS. There exist interesting newer developments in mycotoxin methodology, of which the application would need to be further explored, tested for performance and compared with the existing conventional methods. These methods include the powerful LC MS (MS) and GC MS bench top techniques, capillary zone electrophoresis, cell tests and others and for screening purposes (bio) sensor based techniques and non-invasive methods based on infrared and acoustic techniques. The promising acoustic technique is fast, effective, simple and reliable and is capable to be used in- and on-line. Further development and validation and calibration of this method in compare with existing state of the art conventional methods are necessary to make progress with this promising technology.

12

Microbial population in lithuanian spontaneous rye sourdoughs

Digaitiene A., Hansen A., Juodeikiene G., Josephsen J.

Ekologia i Technika

|

2005

|

R. 13, nr 5

193-198

EN

In order to study the composition of the lactic acid bacteria (LAB) population of spontaneous rye sourdoughs used for the manufacture of traditional Lithuanian bread, 56 strains of LAB were isolated from nine samples and identified. Morphological and phenotypic analysis showed the presence of six groups: four within lactic acid bacteria rods (43 % strains) and two within cocci (57 %). Genetic diversity was evaluated by using PCR amplification of 16S rDNA sequencing and ITS-PCR methods. Overall, 39 % were identified as P. pentosaceus, 18 % as P. acidilactici and L. farciminis, 16 % as Lactobacillus ssp., 7 % as L. curvatus and 2 % as L. sakei. Both the diversity and structure of the lactic microflora for sourdoughs varied among samples.

13

Comparison of enterodiol and enterolactone production from different plant products: cereals, berries and vegetables

Basinskiene L., Juodeikiene G., Bartkiene E., Ramonaitytel D., Liukkonen K.

Ekologia i Technika

|

2005

|

R. 13, nr 5

199-204

EN

The objective of this study was to determine the production of mammalian lignans such as enterolactone and enterodiol from ten cereal products (bran and flour), ten berries and ten vegetables by using the technique of in vitro fermentation with human fecal microbiota and to compare with the production of these lignans from flaxseed. Results showed a wide range (78.3 to 321.9 nmol/g) in the amount of mammalian lignans produces from cereal. Cereal brans were the highest producers of mammalian lignans (294.1 to 321.9 nmol/g). The lignan production from bran was 2.2 to 2.3 times higher than that from whole flour of the same kind of cereals. From berries the production of mammalian lignans ranged from 7.8 to 382.8 nmol/g depending on the product type. Cloudberries, raspberries and strawberries produced the higher amounts of mammalian lignans. The vegetables as compared to cereals and berriers produced the lower concentration of mammalian lignans (10.5 to 91.2 nmol/g) and potatoes among them were the higher producer. The study showed that cereal bran, especially rye bran, also some kind of berries (raspberries, strawberries, and cloudberries) could be an important source of these bioactive compounds. The data should be useful in the estimation of mammalian lignan production from a given diet and in the formulation of high lignan producing diet for the purpose of reducing the cancer risk.

14

Application of dynamic headspace technique and gas chromatography mass spectrometry methods for bread

Venskaityte A., Juodeikiene G., Hansen L., Petersen M.A.

Ekologia i Technika

|

2005

|

R. 13, nr 5

182-186

EN

Dynamic Headspace and Gas Chromatography and Mass Spectrometry (GC and MS) methods have been adapted for rye bread flavour analysis, optimising parameters: the amount of sample, trapping time, cold trap temperature and sample preparation method. Commercial rye bread was used as a reference. Experiments indicated that 25 g of sample could be taken for the test. Due to insufficient isolation of volatiles and flavour compounds in a short time period a prolonged trapping time of 40 min was chosen for the trapping the volatiles in the tube. Higher relative concentrations were obtained applying +5 C cold trap temperature in the GC device and using sample preparation method without water (dry sample preparation method). These parameters were successfully applied for rye bread flavour investigations.

15

Automatyzacja procesu mieszania mąki

Juszka H., Tomasik M., Wnęk G.

Inżynieria Rolnicza

|

2004

|

R. 8, nr 3, t. 1

201--209

PL

Przedstawiono projekt automatyzacji systemu mieszania mąki opracowany dla PZZ Kraków S.A. Pierwszym etapem automatyzacji było opracowanie formuł matematycznych do obliczania w czasie rzeczywistym masy komponentów. Proces komponowania poszczególnych rodzajów mąk realizowany jest poprzez system procentowników. Mają one do dyspozycji cztery mąki bazowe o określonych właściwościach, dodatki utrwalające i smakowe. Schemat ideowy przedstawia realizację tego procesu. Schemat blokowy odzwierciedla realizację przepływu informacji w systemie. Zaprezentowano również algorytm sterowania procesem mieszania mąki oparty o podane formuły matematyczne.

EN

The paper presents the project of automating the flour mixing system developed for PZZ Krakow S.A. The first stage of automation was developing the mathematical formulas for real-time calculation of component weights. The process of composing particular types of flour is executed by means of percent calculation system. It deals with four base flour grades of specific properties, stabilizers and flavor improvers. The process execution is shown on the schematic diagram. The block diagram reflects the information flow process within the system. The paper also presents the control algorithm of the flour mixing processes based on the defined mathematical formulas.

16

Stymulacja procesu napełnienia i opróżnienia zbiornika wyrównawczo-mieszankowego

Juszka H., Nawalany M.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2003

|

R. 11, nr 1

89--96

PL

Wyniki badań symulacyjnych proponowanego systemu przedstawiono na wykresach ilustrujących oszczędności czasowe, które można osiągnąć przez modernizację działu pakowni. Największy wzrost wydajności dział ten osiągnie przy realizacji małych zamówień (poniżej 1 tony). Najmniejsze oszczędności czasu nowy system przynosi w przypadku napełniania komory do pełna (12 ton), ponieważ linia zasypowa zostaje wtedy wyłączona automatycznie. W proponowanym systemie automatycznego sterowania przewiduje się, na skutek takiego zapotrzebowania, produkcję mąki "na życzenie klienta", czyli pod indywidualne zamówienie. Zastosowanie procentowników elektronicznych daje możliwość sporządzenia dowolnej mieszanki mącznej o ściśle sprecyzowanych właściwościach.

EN

Paper presented the results of simulation study conceming the system of automatic filling and emptying of the flour mixing chambers. Time savings, possible to obtain through modernization of the packing section in amill, were illustrated on diagrams. The highest increase of throughput in this section is attainable at realization of small orders (batches below 1 ton).

17

Automatyczne sterowanie napełnianiem komór mieszankowych

Juszka H., Nawalany M.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2003

|

R. 11, nr 1

81--88

PL

Przedstawiono opis i schemat systemu sterowania pakowania, mieszania i ekspedycji mąki. Zapewnia on kontrolę stanu napełnienia komór, programowanie żądanej ilości mąki w zbiorniku wyrównawczo-mieszankowym na linii pakowania jednostkowego. Dzięki zastosowaniu procentowników elektronicznych u wylotu każdej z trzech komór mieszankowych, w których znajduje się mąka o różnych własnościach, istnieje możliwość płynnej zmiany parametrów końcowego produktu.

EN

The system of automatic control for packing, mixing and flour expedition section in a mili was developed; its scheme was presented, too. Proposed system enables: programming of required flour quantity in the packing line; automatic filling control of mixing-levelling chamber; reduction of packing machine down-time; better work organization of packing section operators; easy incorporation of the system to existing equipment,

18

Analiza pracy zbiornika mieszankowego

Juszka H., Nawalany M.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2003

|

R. 11, nr 1

73--80

PL

Przedstawiono charakterystyki napełniania i opróżniania zbiornika oraz przestojów w pracy maszyny pakującej mąkę, odpowiadające najczęściej spotykanym zamówieniom od kontrahentów - 1,10, 12, 20, 50 ton. Zwrócono uwagę na stosunkowo długi czas przestoju maszyny pakującej (20-100) min, co łącznie wydłuża realizację zamówienia. Wskazano na konieczność dalszej automatyzacji badanego odcinka technologicznego.

EN

Characteristics of filiing and emptying of the flour container were presented as well as the down-times of flour packing machine related to most often ordered flour batches - 1, 10, 12, 20, 50 ton. Attention was pajd to relatively long time of packing machine down-time (20-100 min) what prolongs the total time of realizing an order. The necessity of further automation of investigated technological mill section was pointed out.