Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Odwracalność procesu krystalizacji miodu

Bakier S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2006

|

T. 16, nr 1

30-34

PL

W pracy przedstawiono przebieg procesu formowania i rodzaje struktur krystalicznych powstających w miodzie pszczelim. Zwrócono uwagę na odwracalność tego procesu. Ukazano zmiany zachodzące w strukturze krystalicznej miodu podczas ogrzewania. Określono wpływ rodzaju struktury krystalicznej na przebieg ogrzewania i szacunkowy czas niezbędny do realizacji procesu. Badania przeprowadzono w oparciu o bezpośrednią obserwację struktury krystalicznej w warunkach interferometrii birefrakcyjnej.

EN

In the paper was introduced the course the coming into being and kinds of crystal textures nascent in the bee's honey. Attention was turned on invertibility this process. The drawing ahead during heating in crystal texture of honey changes were showed. The influence of kind was qualified on course the heating and estimated time indispensable to realization of process. The investigations were conducted in support about direct observation of crystal texture in conditions of the sharing interferometry.

2

Praktyczny sposób zmiany konsystencji miodu skrystalizowanego bez utraty właściwości odżywczych

Bakier S., Pękała L.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2005

|

T. 15, nr 1

10-13

PL

W pracy przedstawiono sposób zmiany konsystencji miodu skrystalizowanego bez utraty jego właściwości odżywczych. Polega on na wykorzystaniu urządzenia o oryginalnej konstrukcji, które poprzez mechaniczne oddziaływanie powoduje zmianą struktury krystalicznej miodu, a przez to - jego upłynnienie. Wyjaśniono zasadę działania i omówiono szczegółowo budową prezentowanej konstrukcji. Ukazano właściwości reologiczne krupca po procesie uplastyczniania oraz zmiany w jego strukturze krystalicznej. Scharakteryzowano walory eksploatacyjne urządzenia oraz możliwości jego wykorzystania.

EN

The paper presents a practical way of changing the consistency of granulated honey without losing its nutritional values. The method makes use of an innovative device that enables us through mechanical interaction to change the crystalline structure of honey from a solid into a liquid. The operating principles of the device as well as its constructional details are also explained. Furthermore, the paper describes the properties of granulated honey the product and its crystalline structure after the plasticization process. Finally the advantages and the possibilities of practical applications of the device are discussed.

3

Badanie wpływu mikrostruktury na konsystencję zawiesin krystalicznej glukozy

Bakier S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2004

|

T. 14, nr 2

30-33

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów mikrostrukturalnych i właściwości reologicznych modelowych zawiesin krystalicznej a-D glukozy w miodzie. Badania struktury fazy krystalicznej przeprowadzono z wykorzystaniem interferometrii birefrakcyjnej i komputerowej analizy obrazu. Scharakteryzowano geometrię kryształów a-D glukozy i wykazano, że jej zawiesiny wykazują właściwości płynu Binghama. Wyznaczono wartości parametrów reologicznych zawiesin w zależności od stężenia procentowego fazy stałej. Przeprowadzono analizę wyników.

EN

Paper presented results of investigations of microstructural parameters and rheological proprieties of model suspensions crystalline a- D glucose in honey. The investigations of structure of crystalline phase were conducted from utilization the shearing interferometry and image computer analysis. It the geometry of crystals was have the self- characterized was and a- D the glucose and show, that her suspensions show the propriety of Bingham plastic fluid. The value of rheological parameters of suspensions was marked in dependence from concentration proportional the solid phase. The analysis of results was conducted.