PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  intensive sweeteners
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Substancje intensywnie słodzące pochodzenia roślinnego - korzyści i zagrożenia
Kosiorowska Angelika, Pietrzyk Sławomir
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2020
|
nr 3
34--41
PL
Obecnie do najczęściej stosowanych substancji słodzących, będących zamiennikami sacharozy, zalicza się syntetyczne substancje intensywnie słodzące (m.in. aspartam, acesulfam K). Jednak rosnąca świadomość konsumentów na temat zdrowia i prawidłowego odżywiania sprawia, że coraz częściej poszukują oni substancji intensywnie słodzących pochodzenia roślinnego. W niniejszej pracy przedstawiono charakterystykę intensywnie słodkich białek naturalnie występujących w roślinach, które w przyszłości mogą znaleźć zastosowanie jako alternatywne substancje słodzące, zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmaceutycznym.
EN
Nowadays, the most commonly used sweeteners, which are substitutes for sucrose, include synthetic intense sweeteners (e.g. aspartame, acesulfame K). However, due to the growing awareness of issues related to health and proper nutrition, consumers are increasingly looking for intense sweeteners of plant origin. This paper presents the characteristics of intensely sweet proteins naturally found in plants, which may in the future be used as alternative sweeteners in both the food and pharmaceutical industries.
2
Koncentraty deserów instant z zamiennymi środkami słodzącymi
Błasińska I., Jeżewska M., Kulczak M.
Przemysł Spożywczy
|
2010
|
T. 64, nr 6
28-31
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę i sposób otrzymywania bezcukrowych koncentratów deserów instant: galaretek, kisieli i budyni. Omówiono kryteria doboru zamiennych substancji słodzących i wypełniających do tego typu produktów, niezbędnych do zapewnienia jakości sensorycznej i technologicznej, porównywalnej z tradycyjnymi deserami z cukrem. Zwrócono uwagę na możliwości rozszerzenia krajowej oferty rynkowej o nowe, słodkie produkty z grupy wygodnej żywności bezcukrowej.
EN
The paper presents instant sugar-free dessert dry mixes (jellies, starch desserts and puddings) characteristics. The criteria of choosing intensive sweeteners and bulking agents to obtain sensory and technological quality, comparable to traditional desserts with sugar, are described. The offer of instant sugar-free products may extend convenience food market in Poland.
3
Substancje intensywnie słodzące. Cz. II. Bezpieczeństwo zdrowotne
Waszkiewicz-Robak B., Świąder K., Świderski F.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
T. 61, nr 6
16-18
PL
Omówiono korzyści i ewentualne zagrożenia związane ze stosowaniem substancji intensywnie słodzących. Przedstawiono dane dotyczące bezpieczeństwa stosowania tych substancji oraz zasady ich dopuszczenia do stosowania w żywności w krajach Unii Europejskiej. W związku z zastrzeżeniami, jakie budzą znane dotychczas sztuczne środki słodzące, prowadzone są systematyczne badania naukowe oceniające bezpieczeństwo zdrowotne po ich spożyciu i korygujące warunki ich stosowania w żywności. Wyniki tych badań sprzyjają zwiększeniu asortymentu wyrobów spożywczych, w których stosowane są substancje intensywnie słodzące. Stwierdzono ponadto, że konsumenci coraz więcej wiedzą o szkodliwości spożycia cukru i konieczności jego ograniczenia w diecie.
EN
The advantages and possible threats connected with the use of sweeteners are described. Data concerning the safety of their use and regulations concerning their admission in the European Union countries is presented. Because of the objections towards artificial sweeteners known so far, regular scientific research is carried out to evaluate health safety after their intake and emend the conditions of their use. The research results are conductive to the growth tendency of the range of food products in which intensive sweeteners are used. Moreover, the increase in consumer awareness regarding the harmfulness of sugar intake and the necessity of its elimination from the diet has been observed.
4
Substancje intensywnie słodzące. Cz. I. Właściwości i warunki ich stosowania w żywności
Waszkiewicz-Robak B., Świąder K., Świderski F.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
T. 61, nr 5
22-26
PL
Przedstawiono charakterystykę syntetycznych substancji intensywnie słodzących, takich jak: aspartam, acesulfam K, cyklaminian, sacharyna, sukraloza, neohesperydyna (NHDC) oraz alitame i neotame. Opisano ich właściwości funkcjonalne, a także podano wymagania, jakie powinna spełniać idealna substancja słodząca. Wykazano, że poszczególne substancje intensywnie słodzące charakteryzują się dość zróżnicowanymi właściwościami funkcjonalnymi, a ich dobra znajomość może być pomocna przy właściwym ich wykorzystaniu.
EN
The characteristic of the of intensity of sweeteners such as aspartate, acesulfam K, cyclamate, saccharin, sucralose, neohesperidine DC and alitame, neotame was presented in this work. Their physicochemical properties, positive and possibly negative aspects of application of the sweeteners were described as well as the requirements that should be accomplished by a perfect sweetener were given. Particular sweeteners are characterized by varied functional properties, therefore, their knowledge is indispensable for their proper use.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.